熊的麵包

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商品訊息

  • 追蹤分類 ?
  • 作者:熊俊傑 追蹤作者 ?
  • 出版社:上優文化 追蹤出版社 ?
  • 出版日:2018/7/2
  • ISBN:9789869615105
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價:580
  • 特價:85493
  • 紅利可抵: 15
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強力推薦

內容簡介

現今流行的五大類麵包獨家配方大公開!
專業美味的職人吐司 獨特造型的丹麥麵包 別出心裁的日式麵包
外酥內軟的法式麵包 香甜可口的軟式歐包
透過熊式的詳細過程,搭配精美圖解,玩烘焙從此得心應手!


書中集結了熊老師多年的經驗和精華,內容步驟清晰明確,用熊式作法帶領你前往新的烘焙旅程。

《熊的麵包》一書中包含了現今受歡迎的五大類麵包,職人吐司、丹麥麵包、日式麵包、法式麵包、軟式歐包,內容豐富精采,詳細的製作過程以及華麗的外觀展現,都完美詳盡的在書中呈現!

希望藉由《熊的麵包》這本創作合集,帶給讀者們在麵包製作上,有更新的突破和想法,也能在書中交給所有讀者更多製作美味麵包的方法!

作者

熊俊傑

紐約法拉盛知名麵包店-技術顧問
香港九龍知名麵包店-技術顧問

健康烘焙達人PK賽-吐司組媒體金選獎
德麥大理石烘焙大賽-最佳人氣獎
加州葡萄乾烘焙大賽-台式麵包組銀牌
加州乳酪烘焙大賽-台式麵包組銅牌
第一屆統一烘焙王大賽-優勝
第二屆統一烘焙王大賽-準決賽銀牌
第二屆統一烘焙王大賽-決賽優勝
2016里昂杯世界大賽-台灣區選拔賽優勝

曾任寶泉食品有線公司-豐原店駐店主廚
曾任紅豆麵包-中正店駐店主廚
曾任東聚國際食品有限公司-專業技師
現任廈門坎培拉-專業技師
現任台灣瑋柏國際食品貿易有限公司-技術總監
現任台灣各大烘焙材料行教室-專業授課教師

目錄

作者序
推薦序

職人吐司
P10    北歐腰果吐司
P14    百香柳橙吐司
P18    伯爵美人黑磚吐司
P22    洋蔥培根吐司
P24    紅麴紫米吐司
P26    香芋波羅吐司
P28    金薯乳酪脆皮吐司
P32    黑胡麻地瓜吐司
P36    黑旋風巧克力吐司
P38    義式番茄羅勒吐司

丹麥麵包
P42    丹麥可頌
P46    丹麥紅豆
P50    香柚黑旋風
P52    丹麥皇冠巧克力
P54    丹麥葡萄堅果
P56    丹麥蜂蜜生薑

日式麵包
P60    牛奶巧蒂絲
P64    鹽可頌
P66    古早味青蔥
P68    虎紋肉絲起司
P70    樂活南瓜
P74    鳳梨海鮮堡
P76    清香白蓮
P78    焦糖腰果
P80    愛的玫瑰花
P82    熊的神木卷
P86    杏仁蘋果派
P88    檸檬乳酪塔
P90    墨西哥波特多
P94    百香檸檬布里歐

法式麵包
P98    三小時鄉村法國
P102     法式培根薩爾斯
P104     墨西哥辣起司巴塔
P106     奶油野菇法國
P108     七味梵谷羅勒
P110     花開富貴
P114     脆皮牛角
P116     魯斯迪克Rustique
P120     可可草莓Rustique
P122     手捏北海道煉乳球

軟式歐包
P126     黑加麗
P130     Panettone
P134     紫地瓜美莓
P136     草莓鄉村軟歐
P140     蜂蜜香舍麵包
P144     裸麥香柚軟歐
P146     楓糖栗子雜糧
P150     超軟奶油紅莓
P152     蜂蜜蔓越莓菓子
P156     手捏煙燻乳酪玉米球

序/導讀

推薦序

初次見到熊師傅,應該有十餘年去了......我記得當時,我是在當特約顧問期間,前去服務的。記憶中,這位師傅特別好問,是一位極為好學的人,因此便留下了很強烈的印象。

之後的相遇,熊師傅已經有了可以展現自己的舞台,也與我有相互的合作機會,在大陸成都、湖南都有不錯的表現!

十年磨刀有成!在熊老師個人的第一本烘焙書,我個人極為推薦,書中的產品及造型都是上選值得學習!


胡志宗


推薦序

台灣烘焙業的高水平,在國際間知名度與日俱增,然而在眾多的烘焙好手中,熊俊傑師傅,亦是國內翹楚之一。

他個人不但在『2016年UniBread烘焙王麵包大賽』中獲得亞軍,更是我們烘焙業內知名的麵包師傅。不但在台灣地區佔有一席之地,更在大陸地區獲得許多烘焙店老闆、師傅們的讚許。熊俊傑師傅除了給予許多麵包店技術上的指導,也在台灣開班授課深獲許多學員們的喜愛。此次熊師傅能將自己的高超烘焙技術無私的分享給大家,真是我們烘焙界的一大福氣。

《熊的麵包》一書是結合:吐司、丹麥、法式、日式及軟歐的綜合麵包書籍。其內容之豐富與獨特,著實展現了“熊俊傑師傅”的匠人精神。

現今烘焙市場快速發展,烘焙技術日新月異,而身為一位烘焙職人的我,總是思考著如何提升自己專業職能與技術。在工作中除了與業內師傅們相互交流外,我更是一位熱愛收集烘焙書籍的愛好者,從書裡,不但可以汲取到每位師傅們的技術,更可以從中尋找到一些靈感。

如今又多了一本專業麵包烘焙書籍,相信在熊俊傑師傅精心製作的五十道麵包裡,定能讓所有熱愛烘焙麵包的朋友們獲益良多。


吳武憲


推薦序

發現熊師傅的潛能,是在Mondial d pain的台灣代表選拔比賽現場,對於作品有著自己的想法與堅持,是不可多得的優質烘焙新人!

比賽中,現場高手如雲,在分秒必爭的戰況以及激烈的競賽中,只見他神情篤定,完全不見緊張與不安,條理分明的闡述作品的想法,這份內煉與自信,不由得讓人佩服。

熊師傅對烘焙是充滿了熱誠,把作品當作是一種藝術品來做,在技術上不斷地自我要求、磨練,細心的工作態度和堅持,都可以由這本書中感受到。書中內容充滿著活力、朝氣的魅力!是一本值得您收藏的好書!


王鵬傑


作者序

這是我的第一本烘焙書,這本書的內容是集結了我二十來年來,製作麵包的所有經驗和創作的合集。

《熊的麵包》這本書中,將市場上最受歡迎的五大類麵包:職人吐司、丹麥麵包、日式麵包、法式麵包、以及軟式歐包,透過這本書來完美地呈現給大眾。

現今的社會,是各種資訊被透明化的時代,其中當然也包括麵包的配方和製作方法,這些細節和內容都比過去更加容易取得了。

記得許多年前,當我還是學徒的時候,要取得麵包的配方與作法是極為不易的。所以當時要學習做出美味的麵包,常常是需要自己從錯誤中摸索過來。但我相信每個困難都是「化了妝的祝福」,在每個困難過後,我都可以不斷地有新的突破和啟發。

《熊的麵包》這本書,不管是配方、製作過程還是外觀表現以及配粉,都是經過我不斷地測試、推翻再研究後所集大成的精華。

現在當我站在台上,與喜愛麵包的同學們分享製作過程時,我都會詳細描述製作麵包的每個細節。我利用了熊式的橡皮筋打法,可以簡化所有繁複的工程,進而做出美味的麵包!

我在這裡先希望這本創作合集,能夠帶給廣大的讀者在做麵包上有更新的突破!

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869615105
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 16開19*26cm
    • 頁數
    • 176
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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