開家賺錢的手搖飲料店〈致富更新版〉

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  • 作者: 楊海銓 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 邦聯 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2018/8/8
  • ISBN:9789866199936
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內容簡介

搶進10億杯的飲料市場

年產值高達新台幣850億元的手搖飲料店,數十年來一直是發燒不退的熱門行業。從早期泡沫紅茶轉型的新鮮茶飲舖、夏天必會流行的健康果汁吧、以低價搶市的平價咖啡店,訴求「多口味」、「大容量」的外帶飲料市場年年不斷推陳出新,始終不為市場淘汰,從統一化到客製化,不僅攻佔了全台灣、各品牌更是積極向海外展店。
    
只要小小的3~5坪店面,就能擁有開店的夢想。但除了商圈評估、找店面、裝潢、設備添購等硬體的建立之外,尋求品質優良的原料、穩定的飲料口味以及操作技術的熟練,更是留住客源最重要的要素。
    
本書在「PART1 開店須知」中除了分享經營者的成功甘苦談,更製作了完整詳細的設備、耗材與原物料圖鑑,讓你擁有最專業的開店知識;「PART2 實戰技藝」則是收錄經過市場競爭篩選之後最受顧客歡迎的飲品配方,包括「多變的調味茶飲」、「香濃的特調奶茶」、「清涼的冰沙、奶昔、氣泡飲」、「營養的鮮蔬果汁」、「濃郁的香醇咖啡」。除了基本不敗的經典選項,同時追蹤市場潮流,大幅度更新基底茶調製、飲品配方&製作流程、咖啡呈現手法及杯飾技巧,納入時下最人氣有話題的飲品,如雲朵冰沙、氣泡飲、漸層飲品,讓你隨時掌握住飲料界的脈動,跟上流行時代的腳步,為自己的顧客量身打造出專屬口感的飲品。
    
此外,每一道飲品都有成本分析,包括參考售價、材料成本、毛利的估算,讓你成為一個懂得賺錢的聰明經營者。不論你想開的是茶舖、果汁吧或平價咖啡,本書都能讓你組合出最佳的販售品項。

本書特色

●全書以開店為企劃方向,與一般飲料書不同。
●最專業且完整的飲料配方,收錄320種的飲料,都是市面上真正販售、最熱賣、最流行的品項。
●最常見基底茶泡製法、最人氣必學配料製作均以詳細完整步驟圖呈現,一看就上手。
●每道飲品均有成本分析,精準的數字可幫助經營者有效決策。
●機具、耗材及原料是經營時必要的支出費用,超過150張的圖鑑及說明,讓經營者能夠很方便地了解並做選擇。

作者

楊海銓(世任)

【現任】
‧行政院勞動部微型創業鳳凰計畫創業顧問
‧中華民國中小企業協會創業諮詢顧問
‧中華民國青年創業協會總會青創學院外聘講師
‧中華民國青年創業協會創業顧問
‧臺北市職能發展學院中式餐點、西式餐點、烘焙科外聘講師
‧中國文化大學觀光事業學系兼任專業技術助理教授
‧中國文化大學觀光系海青班、生應系烘焙科、烹飪科外聘講師
‧楊海銓  創業/吧檯  餐飲創業補習班執行長
‧T.C.A 臺灣咖啡協會會員
‧新加坡、中國連鎖手搖店總部 技術總監

【曾任】
‧全球華人百大名人榜社會菁英組
‧財團法人犯罪被害人保護協會基隆分會安薪專案講師
‧台北市農會特聘講師
‧台北陽光扶輪社講師
‧實踐大學推廣中心講師
‧醒吾科技大學觀光休閒事業兼任專業技術助理教授
‧2001、2003年台北中華美食展調酒組評審委員
‧2004年金樽盃花式調酒評審委員
‧2005年金樽盃國際調酒大賽花式調酒評審委員
‧2006年金樽盃國際調酒大賽花式調酒評審委員
‧2008年稻江商職盃調酒比賽評審
 
【著作】
‧浪漫下午茶
‧開家賺錢的咖啡館
 
【主要專長】
‧新事業規畫、技術指導、計畫書指導
‧地點評估
‧連鎖加盟
‧店面裝潢
‧店面輔導(餐飲)
‧商品組合(餐飲)

目錄

2推薦序/作者序
3本書使用相關事項

PART1 開店須知
10飲料專賣店的流行新趨勢
12飲料專賣店的春秋戰爭
休閒飲品的優勢/創業之前停看聽/選點與營業時間/成本分析及利潤/應變措施與行銷
18創業經驗分享1
搭上哈韓風,壹善亭韓式冰品擄獲人心
20創業經驗分享2
喝果汁像泡澡,如果說顛覆對果汁的想像
22創業經驗分享3
現沖泡好茶感,一品現泡茶以新鮮茶取勝
24創業經驗分享4
堅持鮮打果汁,自創品牌的Make
設備&原物料採購資訊
26內外場機具
29器具與耗材
32  飲品原料
48器具材料批發商

PART2 實戰技藝
常見基底茶泡製法
52手工浸泡法
54濾茶機泡茶
55燜煮法
56大桶奶茶
57客製化的漩茶
必學會的配料製作
58粉圓
60蜜黑糖粉圓
61蜜粉圓
62手工粉圓
63古早味手工糖
64發泡鮮奶油
65奶泡
66義式濃縮咖啡的認識
68新流行的飲料裝飾手法

Ch1多變的調味茶飲
70單品茶
70冰紅茶/茉香綠茶
71糖心蜜紅茶
其他口味蜜茶
72碳焙烏龍茶/南非國寶茶
73四季春茶
其他口味單品茶
74日式玄米煎茶/冬瓜茶
其他口味冬瓜調味茶
75調味茶
75葡萄柚綠茶/脆梅綠茶
76柳橙綠茶/甘蔗青茶
其他口味調味茶
77金桔檸檬綠茶/檸檬青茶
其他口味檸檬茶
78鮮桔茶/黑糖金桔茶
79蘋果冰茶/鳳梨冰茶
其他口味水果冰茶
80韓式蘋果紅茶/百香綠茶
其他口味調味茶
81洋甘菊香柚水果茶/芒果多多綠茶
其他口味多多飲品
82百香雙享配/特調水果茶
83薄荷紅茶/薄荷綠茶
其他口味糖漿調味茶
84檸檬炸彈/冬瓜檸檬
85冬瓜百香/鳳梨冬瓜茶
86桔香冬瓜/果粒茶
87愛玉冰茶/薄荷蜜茶
其他口味蜜茶
88桂花烏龍凍飲/桂花蜜茶
89熱調味茶
89蘋果綠茶
其他調味熱飲茶1
90燒桔茶/韓式香柚綠茶
91水蜜桃紅茶/水蜜桃綠茶
92荔枝紅茶
其他口味調味熱飲茶2
93薑母茶/薑汁甘蔗
其他口味薑汁熱飲

Ch2香濃的特調奶茶
95奶茶
95金香奶茶/茉香奶茶
其他口味奶茶
96伯爵奶茶/牛奶糖奶茶
97芋香奶茶/香蕉白摩卡
其他口味粉類調味奶茶
98紫心甘薯奶茶/鴛鴦奶茶
99榛果奶茶/焦糖奶茶
其他口味糖漿調味奶茶
100珍珠奶茶/黑糖珍珠奶茶
101熊貓奶茶/鐵觀音珍珠奶茶
102薄荷珍珠奶茶/薰衣草珍珠奶茶
103草莓珍珠奶茶/夏威夷珍珠奶茶
104黑磚塊奶茶/仙草凍奶茶
105宇治金時/盆栽奶茶
106黑芝麻奶茶/紅豆奶茶
107玫瑰鹽奶蓋綠茶/玫瑰鹽奶蓋紅茶
其他口味玫瑰鹽奶蓋茶
108布丁奶茶/漂浮奶茶
109薑母奶茶(H) /桂圓奶茶(H)
110鮮奶茶
110觀音拿鐵
其他口味拿鐵
111紅茶拿鐵/蝶豆花拿鐵
112紅茶瑪奇朵/黑糖紅茶珍珠拿鐵
113焦糖紅茶拿鐵/阿華田紅茶拿鐵
其他口味調味拿鐵
114薄菏珍珠拿鐵/乳霜奶茶
115甘蔗拿鐵/冬瓜拿鐵
116玫瑰鮮奶茶(H)/薰衣草鮮奶茶(H)
117繽紛聖誕鮮奶茶(H)/印度巧克香茶(H)
118鮮奶飲品
118黑糖珍珠鮮奶/蝶豆花鮮奶
119玫瑰鮮奶/奇異果鮮奶
120抹茶拿鐵/紫薯拿鐵
121紅豆沙鮮奶露/綠豆沙鮮奶露
122布丁鮮奶/薏仁花生鮮奶
123薰衣草森林拿鐵(H)/薑汁燉奶(H)
其他口味薑汁飲品
124芋頭牛奶(H)/芋頭西米露(H)

Ch3清涼的冰沙&奶昔&氣泡飲
126冰沙
126綠豆沙/芋頭沙
其他口味冰沙
127優酪思果冰沙/草莓冰沙
其他水果口味冰沙
128百香果冰沙/檸檬冰沙
129鳳梨香柚冰沙/紫蘇梅冰沙
其他口味冰沙
130日式抹茶奶霜冰沙/香蕉摩卡冰沙
131草莓優酪乳冰沙/芒果多多沙
其他口味多多沙
132綜合莓果優格冰沙/紅豆牛奶冰沙
其他口味牛奶冰沙
133巧酥冰沙/焦糖黑磚塊咖啡冰沙
134巧克力碎片咖啡冰沙/榛果卡布奇諾冰沙
135焦糖瑪奇朵冰沙
其他口味咖啡冰沙
136 水蜜桃紅茶凍飲/百香綠茶凍飲
其他口味凍飲
137雲朵冰沙&奶昔
137藍莓雲朵冰沙/紅橙雲朵冰沙
138柳橙雲朵冰沙/奇異果鳳梨雲朵冰沙
139藍柑橘雲朵冰沙/香蕉牛奶昔
140草莓優格果昔/綜合莓優格果昔
141芒鳳奶昔/火龍果奶昔
142雙莓奶昔/翡翠奶昔
143氣泡飲
143西瓜氣泡飲/優酪思果蝶豆花飲
其他水果口味氣泡飲
144柳橙氣泡飲/奇異果氣泡飲
其他口味氣泡飲
145青蘋果冰淇淋氣泡飲/紫色夢幻/水果氣泡飲

Ch4營養的鮮蔬果汁
147蔬果汁
147芒果汁
其他口味新鮮果汁
148西瓜牛奶/木瓜牛奶
149草莓牛奶/酪梨布丁牛奶
 其他口味牛奶果汁
150南瓜牛奶/地瓜牛奶
151番茄牛奶/芭樂檸檬
152番茄莓/番茄蜜
153西瓜鳳梨汁/酪梨香蕉
154鳳梨柳橙汁/鳳梨奇異果汁
155奇異果柳橙汁/火龍果芭樂
156藍莓火龍果優酪乳/葡萄柚多多
其他口味多多類果汁1
157蔓越莓蘋果多多/番茄鳳梨多多
其他口味多多類果汁2
158百香愛玉/橙香乳酸蘆薈飲
其他口味乳酸蘆薈飲
159特調蛋蜜汁/芬蘭汁
160雪泡
160青蘋果雪泡/檸檬雪泡
其他口味雪泡
161柳橙雪泡/玫瑰雪泡/薰衣草雪泡

162Ch5濃郁的香醇咖啡
163冰咖啡
163特調冰咖啡/冰濃縮咖啡
164冰拿鐵咖啡/冰抹茶拿鐵咖啡
165冰珍珠拿鐵咖啡/冰榛果拿鐵咖啡
166冰卡布奇諾/黑糖珍珠拿鐵咖啡
167冰摩卡奇諾咖啡/冰焦糖瑪奇朵咖啡
168西西里冰咖啡/焦糖咖啡凍飲
169熱咖啡
169特調熱咖啡(H)/香草拿鐵咖啡(H)

序/導讀

作者序

從事餐飲教學和專業技術輔導已邁入三十幾個年頭,學生們的觸角遍及各個行業,大家都是懷抱著對餐飲最熱情的初衷,義無反顧地全心投入,只是現今面臨全球化的社會,競爭的白熱化加上精明的消費者對產品的嚴格要求,「要如何突顯你店家的特色,和市面上的其他同類型的店家比較時,明顯地讓消費者第一印象就會想到你」,是我目前在課堂上常常和學生交流的重點。

創業的第一步是「開店」,如何保持屹立不搖並能深植顧客的心達到永續傳承,這才是最重要的;畢竟,做生意是細水長流,並不只能僅僅單靠三分鐘熱度而已。開店前的前置作業,及各種相關的專業知識的授予和培養,當你擁有萬全的準備時,機會總是留給準備好的人。

這幾年飲品市場日新月異,飲料連鎖店及自行展店的商家各出奇招,為了跟上市場潮流,本書做大幅度改版,除刪掉過時的飲品,更新基底茶的泡法、原本飲品的配方外,特別帶入市面上最新穎、熱賣的品項、配料作法,吸睛飲品的呈現技巧,加上原先的原物料也有變動,特因應市場需求做汰舊換新。

新書出版,我要感謝原物料公司——承恩食品企業有限公司(大中和)柳總經理在原物料的供應、物料最佳賞味配方的衡量,給了最大的提供與諮詢,讓這次新書改版內容更加豐富;在此也要感謝我的助理協助聯繫事宜、邦聯文化團隊協助編輯及拍攝,使得新書得以順利出版,甘溫!

最終我想與大家分享的是,希望未來這些頭家的創業之路,更能成長茁壯、深耕經營,幸福圓夢!
 

楊海銓(世任)

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 線裝
    • ISBN
    • 9789866199936
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 16開19*26cm
    • 頁數
    • 176
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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