馬卡瑞比.自在風格:會呼吸的戚風蛋糕

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商品訊息

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  • 作者: 馬卡瑞比 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 良品文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2018/9/12
  • ISBN:9789869663465
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內容簡介

»»嚴選經典配方,堅持呈現食材天然風味»»
隨書附錄獨家配方總表,
教你設計出專屬配方!

 

♦♦♦如何作出一個會呼吸的戚風蛋糕?
------職人掛保證:只要放輕鬆。

♦♦♦怎麼設計專屬配方?祕訣大公開!
不同風味的蛋糕,
食材的變換其實具有邏輯思維。
馬卡瑞比整理的配方總表,
讓你一窺烘焙職人的邏輯思維,
擁有它,你也可以舉一反三,
從此不再只是step by step,
還能朝著開發自我配方之路邁進,
嘗試使用新素材,
打造出專屬的獨門配方!

♦♦♦一起來作蛋糕、吃蛋糕吧!
台北外雙溪畔,
有一家馬卡瑞比的烘焙小屋。
不噪不鬧,門前有一棵姿態優美的樟樹,
似乎向著每一位前來的人們說:嗨!歡迎。
馬卡瑞比端上桌的蛋糕始終沒有過多的裝飾,
「那是它原本的模樣」,馬卡瑞比說。

不費心琢磨蛋糕的華美面具,
而是把心思放在配方&合宜的搭配食物上,
也許是清爽的鮮奶油,也許是風味茶……
最是真材實料的,
才能這樣坦然,如此自在。

注入空氣的蛋白,發得如軟嫩的雲朵,
將之拌入蛋黃麵糊,
絲綢般的質地,在烤箱裡長大,
你無須也無法精準預測它的模樣,
出爐、脫模、切片,
孔洞雖未必均勻一致,質地倒是絕對細膩,
或品嘗原味 或 淋上一抹鮮奶油,
咬一口,便明白
──這是會呼吸的  戚風蛋糕。

本書特色

✔詳細圖解操作順序,初學者第一次作就成功!
✔配方不藏私,讓你輕鬆&完整掌握製作訣竅。
✔嚴選經典配方,呈現食材美味,款款好吃,大人小孩都可以安心吃。
✔不甜不膩,可當正餐,當下午茶點心也剛剛好。
✔百搭卡士達醬製作+應用,經典必學!
✔一次學會打出有流動感&空氣感的鮮奶油。

作者

馬卡瑞比(Macarabbit

愛吃甜點,愛作甜點,愛分享甜點。
深信拿起打蛋器與刮刀,
時而快速地攪打,時而緩慢地切拌,
都能為躁動的心帶來平靜

馬卡瑞比烘焙屋Macarabbit
Adress:台北市士林區雨聲街203-1號
Tel:02-2831-6083
營業時間:週五至週一 13:00至 19:00
FB粉絲團:www.facebook.com/Macarabbit

目錄

戚風蛋糕的歷史與由來
 
*香草牛奶戚風蛋糕
戚風蛋糕基礎作法
*伯爵奶茶戚風蛋糕
食安問題不是現在才有!英國人飲茶風味由綠轉紅,到底為哪樁?
*荔枝覆盆莓戚風蛋糕
*芒果戚風蛋糕
*咖啡戚風蛋糕
*桂圓戚風蛋糕
桂圓戚風蛋糕的好朋友──煙燻伯爵茶
*香蕉戚風蛋糕
同場加映 :香蕉餅乾
*黑豆粉戚風蛋糕
*黑芝麻戚風蛋糕
*巧克力戚風蛋糕
可可豆的美好,原本只有中美洲的人們知道
*抹茶戚風蛋糕
*烏龍茶戚風蛋糕
精選台灣烏龍茶
*手指餅乾
*香草卡士達醬
*香草卡士達醬的運用
簡易法式烤布蕾
提拉米蘇
*打發鮮奶油
*製作戚風蛋糕所需的器具
*製作戚風蛋糕基本食材挑選
 
附錄:
本書食譜配方總表
我的專屬配方總表
我的戚風蛋糕配方筆記

序/導讀

作者序

甜點的世界給人的直覺是精美細緻,
戚風蛋糕不是!
手殘也能作蛋糕,
雖然醜醜的但看久了也有樸實的美。
好吃是一定的,沒有複雜的材料,
風味單純且糖分低,甚至當早餐都可以。

但也不是刻意要惡搞得髒髒醜醜。

製作戚風蛋糕只有一個祕訣,就是放鬆!
如果趕時間,急躁或緊張,便容易攪拌過度,
蛋糕體口感就無法濕潤蓬鬆,
所以我一直對戚風蛋糕情有獨鍾,
它永遠在提醒我放慢、放鬆。

容易緊張躁動的心,
似乎可以透過製作戚風蛋糕來進行治療。

父母永遠不知道孩子將來會長成如何,
或是走什麼樣的路,
但是投入耐心與細心和陪伴,
至少歪掉的機率較低吧?

製作戚風蛋糕好像養育小孩,
同樣的父母所生養出來的兄弟姊妹,長相個性都各有所異,
我們也很難控制每個戚風蛋糕會長得一樣,
但只要內在質地是好的,烘焙過程中,
頭頂發成什麼模樣也無須太過在意──
有了這樣的信念,就能放鬆心情自在製作,
產出的成品自然不會差到哪兒。

我可以,
你,一定也可以。

 

馬卡瑞比

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869663465
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 104
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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