10家東京烘焙名店高人氣食譜╳獨門經營心法大公開

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商品訊息

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  • 作者: 柴田書店 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 良品文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2018/9/7
  • ISBN:9789869663472
  • 適讀年齡:
  • 定價: 350
  • 特價: 79 277
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強力推薦

內容簡介

在家作東京名店獨家烘焙點心~從原料到設備詳細公開不藏私!
樸實美味以創意點綴,烤出令人驚艷的質感烘焙!

 

鄉村莓果蛋糕、鹽麴焦糖堅果磅蛋糕、
千鳥餅乾、無花果香料馬芬、櫻花黑豆司康……
來自10家大人氣的東京質感烘焙坊,單純卻又富有巧思的點心食譜,
選用哪個品牌的麵粉、使用什麼樣的烤箱、製作過程有哪些眉眉角角,
所有不為人知的名店秘訣全面披露,
在家就能製作出溫暖人心的好味道!

同時收錄烘焙坊的店面介紹、營業日、商品價位、工作流程,
以及最重要的經營理念,
無論是想趁旅遊時親身探訪,或是打造屬於自己的烘培坊,
都是不可或缺的珍貴資料。

採訪店家:
Sunday Bake Shop(サンデーベイクショップ)
Amy’s Bakeshop(エイミーズ‧ベイクショップ)
Unicorn Bakery(ユニコーンベーカリー)
Chirimulo(チリムーロ)
Pompon Cakes Blvd.(ポンポンケークス ブールヴァード)
Ressources(菓子工房ルスルス 淺草店)
Maison romi-unie(メゾン ロミ‧ユニ)
Rustica(ルスティカ菓子店)
Khanam(カナム)
Café Banda(カフェバンダ)

目錄

Cake & more
蛋糕與其相關

玫瑰杯子蛋糕8
ユニコーンベーカリー◎島澤安従里
起司香料蛋糕12
チリムーロ◎竹下千里
鄉村莓果蛋糕14
ポンポンケークス ブールヴァード◎立道嶺央
維多利亞海綿蛋糕16
サンデーベイクショップ◎嶋崎かづこ
酸奶油蘋果咖啡蛋糕19
エイミーズ‧ベイクショップ◎吉野陽美
長山核桃酸奶油邦特蛋糕22
ユニコーンベーカリー◎島澤安従里
莓果杯子蛋糕24
エイミーズ‧ベイクショップ◎吉野陽美
草莓奶酥蛋糕26
サンデーベイクショップ◎嶋崎かづこ
胡蘿蔔杯子蛋糕28, 34
サンデーベイクショップ◎嶋崎かづこ
芫荽布朗尼29, 34
チリムーロ◎竹下千里
香蕉蛋糕30, 35
ポンポンケークス ブールヴァード◎立道嶺央
玉米麵包31, 35
ユニコーンベーカリー◎島澤安従里
橄欖油蛋糕32
エイミーズ‧ベイクショップ◎吉野陽美
金桔塔48
菓子工房ルスルス◎新田あゆ子
楓糖芝麻黃豆粉蛋糕52
カナム◎石橋 理
鹽麴焦糖堅果磅蛋糕54
カフェバンダ◎関 牧子
草莓覆盆子塔56
ルスティカ菓子店◎中井美智子
巴斯克蛋糕58
菓子工房ルスルス◎新田あゆ子
香蕉荳蔻蛋糕60, 64
チリムーロ◎竹下千里
香料果乾蛋糕61, 64
ルスティカ菓子店◎中井美智子
黑麥山羊起司蛋糕62, 65
サンデーベイクショップ◎嶋崎かづこ
巧克力葡萄乾蛋糕63, 65
メゾン ロミ‧ユニ◎いがらし ろみ

Cookie
餅乾

美式燕麥餅乾78, 80
ルスティカ菓子店◎中井美智子
奶油酥餅78, 80
メゾン ロミ‧ユニ◎いがらし ろみ
大茴香&茴香籽餅乾78, 81
チリムーロ◎竹下千里
香料茶義式脆餅78, 81
カナム◎石橋 理
檸檬餅乾79, 82
メゾン ロミ‧ユニ◎いがらし ろみ
千鳥餅乾79, 83
菓子工房ルスルス◎新田あゆ子
巧克力米粉雪球79, 83
カフェバンダ◎関 牧子
大茴香玫瑰餅乾79, 84
菓子工房ルスルス◎新田あゆ子

Muffin & Scone
馬芬和司康

黑糖蜜香蕉馬芬102
ルスティカ菓子店◎中井美智子
起司蛋糕‧香料馬芬104
エイミーズ‧ベイクショップ◎吉野陽美
米粉草莓馬芬106, 110
カナム◎石橋 理
香蕉可可塊馬芬107, 110
カフェバンダ◎関 牧子
無花果香料馬芬108, 111
ユニコーンベーカリー◎島澤安従里
豆漿伯爵茶司康109, 111
カフェバンダ◎関 牧子
家庭司康112, 114
メゾン ロミ‧ユニ◎いがらし ろみ
楓糖司康113, 115
ポンポンケークス ブールヴァード◎立道嶺央
櫻花黑豆司康116, 118
ルスティカ菓子店◎中井美智子
酒粕司康117, 118
カナム◎石橋 理

Sunday Bake Shop
サンデーベイクショップ36
Amy’s Bakeshop
エイミーズ‧ベイクショップ40
Unicorn Bakery
ユニコーンベーカリー44
Chirimulo
チリムーロ68
Pompon Cakes Blvd.
ポンポンケークス ブールヴァード72
Ressources
菓子工房ルスルス 淺草店86
Maison romi-unie
メゾン ロミ‧ユニ90
Rustica
ルスティカ菓子店94
Khanam
カナム120
Café Banda
カフェバンダ124

烤箱二三事66
蛋糕的形狀76
麵粉二三事85
禮盒&包裝集錦98
包裝技巧100
招牌合輯119

序/導讀



烘焙坊是一種新式點心店。
店裡琳琅滿目的點心看似樸實無華,卻隱約流露出時尚韻味。

時至今日,像磅蛋糕及烤盤糕點(traybake)、甜鹹派、水果塔、司康、馬卡龍及餅乾等具有渾然天成美味的烘焙品,也開始受到人們的注意。

本書為您收錄10家烘焙坊=點心店,帶您了解它們別出心裁的店鋪風格,以及美味可口的私房食譜。

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 亞緋琉
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869663472
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 128
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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