幸福燒菓子:日本人氣料理家的珍愛食譜41款

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  • 作者: 坂田阿希子 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 台灣東販 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2018/9/26
  • ISBN:9789864757862
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內容簡介

餅乾、瑪德蓮、磅蛋糕、塔、泡芙、蛋糕捲、布丁……
這些樸素美味的烘焙點心,總讓人有想做給誰吃看看的想法。
長久以來最喜歡做甜點、從事和食物相關的工作的作者,
僅將持續重複製作多次、伴隨深刻回憶的食譜集結於此。


從孩提時代開始,作者就最喜歡烘烤點心。
當時他用老家的舊烤箱,和媽媽一起做泡芙、烤餅乾。
也曾經因為很想做甜點,完全無法靜下心來,
在半夜突然起床烤了磅蛋糕,結果被媽媽臭罵一頓。

在法式甜點店工作的時候,
明明應該是從一大早開始就很勞累的工作,但他卻高興得不得了,
烘烤點心時從烤箱中流洩出來的香氣,讓他覺得非常幸福。

在那個時候他學到,
要將點心做得好吃,
就是要配合食材,掌握時間和訣竅。
在每天的工作中,他也開始明白讓食物變美味的關鍵時刻與時機。
這些都是不重複操作就無法領會的訣竅。
正因如此,製作點心時即使無法一次成功,
還是希望大家一定要重複多做幾次。

作者總是突然想起來就想做點心,
想著做好後給誰吃吃看、想送給誰。
這時,果然還是會做從以前就一直持續製作的烘烤點心。

本書收錄了許多令人懷念、充滿回憶的食譜。
希望能幫助大家藉由點心將情感傳遞出去。

本書特色

◎風靡日本的人氣料理師坂田阿希子又一力作!精準抓住甜點控的胃!
◎餅乾、瑪德蓮、磅蛋糕、塔、泡芙、蛋糕捲、布丁……集結最受歡迎的家庭手作甜點。
◎款式經典、質樸,讓人想一做再做、與重要的人一起分享。
◎配合食材,掌握時間和訣竅,以清楚簡單的步驟、圖片教你如何做出美味甜點。

作者

坂田阿希子

曾於法式甜點店及法式餐廳累積相關經驗,之後自立門戶開業。現於東京經營料理教室「studio SPOON」,將專業手法導入一般家庭料理,並推廣簡單卻十分美味的點心。
著有《煮込み料理をご飯にかけて》(文化出版局)、《もっと使える絶品マリネ》《バナナのお菓子》(家の光協会)等書。

目錄

Contents

 

前言……2

 

Sugar cookie/Cocoa almond cookie

糖粒餅乾

可可杏仁餅乾……8

 

Cut-out cookie

壓模餅乾……9

 

Squeezing cookie

擠花餅乾……10

 

Biscuit/Lemon biscuit

原味奶油餅乾

檸檬糖霜餅乾……11

 

Madeleine

瑪德蓮……12

 

Financier

費南雪……14

 

Shortbread biscuit

奶油酥餅……16

 

Galette Nantais

南特奶油酥餅……18

 

Florentin sable

佛羅倫丁杏仁焦糖餅……20

 

Engadiner

恩加丁核桃派……22

 

Langue de chat

貓舌餅乾……24

 

Polvoron

西班牙酥餅……26

 

Coconut macaroon

椰子杏仁蛋白餅……28

 

 

 

Pound cake/Lemon pound cake

磅蛋糕

檸檬磅蛋糕……32

 

Apricot pound cake

杏桃磅蛋糕……34

 

Brandied fruit pound cake

白蘭地漬果乾磅蛋糕……36

 

Nuts pound cake

堅果磅蛋糕……38

 

Citron cake

檸檬糖霜蛋糕……42

 

Chocolate & yuzu pound cake

巧克力柚子磅蛋糕……44

 

Cheese pound cake

起司磅蛋糕……46

 

Dark cherry butter cake

黑櫻桃奶油蛋糕……48

 

White chocolate & coconut gateau

白巧克力椰子蛋糕……50

 

Nuts tart

堅果塔……56

 

Almond cream & apricot tart

杏仁奶油杏桃塔……58

 

Tarte au flan

法式布丁塔……60

 

Lemon tart

檸檬塔……62

 

Tarte sucree

細蔗糖塔……64

 

Quiche Lorraine

法式鹹塔……66

 

Apple crumble

蘋果奶酥……68

 

Figs gratin

焗烤無花果……70

 

Orange & Grand Marnier soufflé

柳橙柑曼怡酒舒芙蕾……72

 

Banana Genoise

香蕉海綿蛋糕……74

 

 

Caramel cream puff

焦糖奶油泡芙……80

 

Mousseline short cake

絲絨奶油蛋糕……82

 

Mocha roll cake

摩卡蛋糕卷……84

 

Cheese terrine

起司法式凍派……86

 

Custard pudding

卡士達布丁……88

 

Chocolat fondant et aux pruneaux

紅酒洋李半熟巧克力蛋糕……90

 

關於模具……92

關於材料……94

 

Column

1製作點心的事前準備……30

2用水果製作的甜點材料……52

3談談最喜歡的紅茶與甜點……76

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 黃嫣容
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789864757862
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 96
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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