酒杯裡的世界史(全新插畫版)(三版)

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  • 作者: 宮崎正勝 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 遠足文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2018/10/11
  • ISBN:9789578630727
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強力推薦

內容簡介

令人陶醉的杯中物,竟然是扭轉歷史的關鍵!
蘭姆酒原來是「砂糖革命」的產物?
第一次世界大戰促使雞尾酒世界化?
美利堅合眾國之所以建立,最大功臣是啤酒?
日本暢銷作家宮崎正勝,不容錯過的精彩著作

世界史大致可區分為狩獵與採集時期、農耕開始與都市出現的時期、歐亞大陸諸文明的大交流期(西元七~十四世紀)、大航海時代、工業革命後的時期。而以上這些區分,也與酒文化的變遷重疊。

若注滿酒杯的酒成為主角,它會如何回顧看待人類的歷史?

早在狩獵與採集時期,人類即採用葡萄、椰子、蜂蜜等存在自然界且含糖量較高的素材,使其發酵產生「釀造酒」。

農耕時期所種植出的穀物,不僅運用於發酵,更因大量釀酒的技術,讓酒更為大眾化。

歐亞大陸諸文明大交流期間,盛行於伊斯蘭圈的「蒸餾器」流傳發揚至東西方,因而誕生中東亞力酒、燒酎、伏特加、威士忌、白蘭地等多種蒸餾酒。

大航海時代則隨著航海交流,使香辛料、水果與酒文化產生密切的連結,促使「利口酒」更加多樣化。

工業革命後,「連續蒸餾器」開啟酒的大量生產,而後的商品化又加速大規模的生產製造。
由此,隨時代衍生的酒文化,就在時間的長流中不斷交疊、組合、精進,建構出如今我們所見、所飲的酒世界。

人類歷史的發展與酒的軌跡必然重覆交疊,因為酒就是人類文化的一部分。

作者

宮崎正勝

1942年出生。原任北海道教育大學教育系教授。東京教育大學文學部史學系畢業。專攻前現代的國際交流史、世界教育史。著有《中東與伊斯蘭世界史圖解》(商周出版)、《世界史圖解》(商周出版)、《圖解世界近現代史》(易博士出版社)、《從地名與地圖看世界史》(世潮)、《圖解東亞史》(易博士出版社)、《餐桌上的世界史》(遠足文化)、《餐桌上的日本史》(遠足文化)



陳柏瑤

日本女子大學畢業,曾於日本居住6年。目前專職翻譯,同時從事日文教學工作。譯有《動動腦!算數遊戲72變》、《老婆大人幸福日記》等。

目錄

前言

第一章 與酒的幸福相遇
1歷史最古老的蜂蜜酒
2水果酒之冠的葡萄酒
3歐亞大陸大草原所孕育的馬乳酒
4沿「海之路」蔓延的椰子酒

第二章    文明更帶動了釀酒
1四大文明擁有各自的酒
2由美索不達米亞流傳到歐洲的啤酒
3東亞的穀物酒「黃酒」
4稻作與森林文化孕育的日本酒
5印加帝國的玉蜀黍酒吉查酒

第三章 自伊斯蘭圈傳至東西方的蒸餾酒
1中國煉金術與古希臘煉金術的結合
2就連《可蘭經》也難以遏止的飲酒
3伊斯蘭商圈促使俄國誕生了伏特加
4因恐懼黑死病而誕生的白蘭地與威士忌
5「液體的寶石」利加酒
6蒸餾器東傳後才有了亞力酒與燒酎
7蒙古帝國的歐亞大陸稱霸與阿剌吉酒

第四章 隨海洋與航海發展的飲酒文化
1支撐「大航海時代」的葡萄酒
2因應航海最前線而誕生的高酒精葡萄酒
3大西洋航路所衍生的雪利酒
4阿茲特克文明的偉大遺產龍舌蘭酒
5北歐以新大陸的馬鈴薯為原料釀造酒
6因啤酒短缺而衍生的普利茅斯殖民地
7砂糖革命與價廉的蘭姆酒
8捕鯨中繼站夏威夷的「燒酎」

第五章 近代社會所孕育的群酒
1英國.荷蘭推動的酒之商品化
2成為高級酒的科涅克白蘭地
3因冬天的酷寒而衍生的奇蹟發泡酒香檳
4誕生於荷蘭卻在英國茁壯的琴酒
5獨立戰爭與波本威士忌
6為法國革命增添色彩的葡萄酒

第六章 酒填滿了巨大化的人工空間
1為夜生活增添樂趣的「酒吧」
2酒世界的「產業革命」
3成為冠軍的淡啤酒
4以低溫殺菌而銷售世界的葡萄酒
5讓梵谷的人生走向毀滅的苦艾酒
6因黑幫艾爾•卡彭而設立的禁酒令
7全球化的社會與雞尾酒文化

試閱

從漢摩拉比法典看當時的酒館

在美索不達米亞,即使是西元前十七世紀的古巴比倫尼亞王國時代,啤酒釀造仍屬於女性的工作。雖然已有人在自家釀酒,但也有販售酒的人。漢摩拉比王(西元前一七二四∼前一六八二年)制定了共兩百八十二條法規的《漢摩拉比法典》,其中許多法令與酒館相關,透過這些法令也可以想像當時酒館的風貌。
根據法典規定,啤酒的販賣必須以原料的穀物做為代金,販售啤酒的女性若要求顧客以銀支付、或販售與代金穀物不相等比的啤酒,必須被丟入水中以示懲罰。此外,犯罪者易混入酒館,因而也嚴格規定酒館女性不得藏匿犯罪者,否則予以重罰。
法典中還言明,藏匿犯人者必須處以「死刑」。這些條令固然難以勾勒出當時酒館的全貌,卻不難理解是個管理棘手的場所。當時顧客在酒館賒帳喝酒的情況頗為尋常,為避免不當的催款,也規定了賒帳時應支付的穀物量。法典中的規令如下:

第一○八條 若酒館的女性不收取穀物做為啤酒代金,而收取銀、或給予的啤酒不足穀物代金之份量,則投擲入水中做為懲罰。
第一○九條 若通緝中的犯人混入啤酒酒館,卻予以包庇而未告知當局時,酒館的該女將被處以死刑。
第一一一條 若啤酒酒館的女性願意賒帳供應六十個單位(ka)的啤酒量,顧客待收穫時就必須回以五十個單位的穀物量。

美索不達米亞的啤酒釀造,隨歲月的累進更加精湛成熟。來到西元前六○○年左右,新巴比倫尼亞王國開始由男性參與啤酒的釀造,並成立啤酒釀造工會,當權者也給予該公會極大的權限與榮耀。
新巴比倫尼亞王國最盛期,尼布甲尼撒二世(西元前六○四∼前五六二年)滅亡了猶太王國,並把大批猶太人強制擄往首都巴比倫,命令其建造「巴別塔」等雄偉建築(「巴比倫囚虜」)。由於尼布甲尼撒二世非常喜好啤酒,據說在巴比倫王國守護神的巨大神殿裡設置了啤酒瀑布。同時他還保護啤酒釀造者,讓他們在馬爾杜克神祭典時坐在榮譽席次。因為啤酒是祭典中不可欠缺的一環,不過也可看出啤酒釀造的普及,以及當時釀造業者已擁有不可動搖的社會地位。



就連《可蘭經》也難以遏止的飲酒

◆如同在天堂的飲酒
現今約佔世界人口五分之一、近十三億的伊斯蘭教徒所信奉的《可蘭經》,規定信徒不得飲酒。
根據傳承,教祖穆罕默德在出席朋友婚禮的翌日,親眼目睹因飲酒而發生的爭執與流血悲劇,因而詛咒酒,並規定信徒不得飲酒。想必是默罕穆德原本就不喜歡酒這種東西吧。伊斯蘭教徒世俗生活基準的《可蘭經》,將飲酒與賭博、崇拜偶像等並列為撒旦行為。也因此,伊斯蘭教的規範使得傳承自美索不達米亞、古埃及文明的西亞、中亞的飲酒文化,隨之衰退。

西亞、中亞固有的葡萄酒釀造,在部分地區也出現衰退的情況,改為栽培果食用──葡萄乾用的葡萄。也是因為宗教因素,伊斯蘭圈的蒸餾技術主要運用在玫瑰水等的香油、香料之精製上。不過縱使《可蘭經》禁止飲酒,要揮別自古以來即與人們如影隨形的「酒」卻不是件容易的事。於是基於種種藉口,酒依然未能從伊斯蘭圈消滅。畢竟,「檯面上」與「私底下」是兩回事。《可蘭經》雖說道去到天國即有美酒,但重點是「現在」就想喝啊。

伊斯蘭帝國的中樞伊拉克,人們取自美索不達米亞文明即存在的椰棗為原料,透過簡單的蒸餾器製造「亞力酒」,直至今日仍是當地人常飲的酒。另外,黎巴嫩(過去的腓尼基)也以葡萄為原料製造蒸餾酒「亞力酒」。換言之,在中東部份地區,蒸餾器仍用於蒸餾酒的製造。

◆酒的出現在亞當之前?
初期的阿巴斯王朝,人們依舊公然飲葡萄酒或椰子酒。當時名為阿布·努瓦斯的「酒詩人」,更以詩讚頌飲酒之樂。他的詩贏得伊斯蘭圈的讚譽,許多人們都傳讀他的作品。由於他的名字甚至出現在《一千零一夜》,足見是多麼有名的人物。阿布·努瓦斯的詩中寫道:

縱使傾家蕩產、名聲敗劣,我仍好杯中之物。
黃色的酒,就連自詡波斯人之首者也要退避三舍。
它在亞當的出現之前,甚至遠比亞當更古老。
酒的什麼迷醉了你,恐怕只有睿智的本能才能感知得到。
凝視酒,它不帶絲毫混濁,清澈見底。
──(塙治夫翻譯 岩波文庫出版的《阿拉伯飲酒詩選》)

阿布·努瓦斯的詩雖歌頌飲酒,認為在人類的始祖亞當出現以前,酒就已存在,但似乎又能嗅出背棄道德後的苦悶與自我放逐。想必是追根究柢,仍無法擺脫伊斯蘭教的嚴格戒律吧,或那是處在社會既定準則與生存本能歡愉之夾縫中,必然衍生的苦惱。許多阿拉伯人之所以愛讀他的詩,也許正因為觸動心底深處的共鳴吧。

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 陳柏瑤
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789578630727
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 232
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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