煮婦心機:速簡快,廚房菜鳥偽裝大廚的72捷徑

《國際廚娘的終極導師》芭娜娜新書,靈感缺乏、腦當機的煮婦救星!
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商品訊息

  • 追蹤分類 ?
  • 作者:芭娜娜 追蹤作者 ?
  • 出版社:野人文化 追蹤出版社 ?
  • 出版日:2018/11/28
  • ISBN:9789863843269
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價:399
  • 特價:79315
  • 紅利可抵: 9
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內容簡介

靈感缺乏、腦當機的煮婦救星!
菜名厲害,工序卻是簡、速、快。
料理教室不外傳之美味神配方,
芭娜娜老師厲害教,料理新手抄捷徑變大廚!

學會料理偷吃步,暴走煮婦開始自信優雅料理,老師私授不NG的料理心法在這裡:

成功料理第一步,食材挑選不馬虎。
學會就美味的基本調味技巧。
選對鍋具事半功倍。
餐具與菜色的搭配絕對是一門功課。
擺盤素材與視覺好感度的大學問


本書特色

愛上做菜的簡速快料理心法老師跟你說。
工序簡單卻美味,料理信心大躍進。
台式、中式、日式、西式各式料理任你選。
肉類、海鮮、主食、湯品、纖食、甜點開放點菜。

作者

芭娜娜

芭娜娜與另一半從事設計工作二十餘年,婚後為了孩子們的健康開始走進廚房,進而對烹飪產生莫大熱情,她擅長在下班後的短時間內快速上菜,以簡單的佳餚撫慰家人的脾胃。無論是亞洲風或各種異國料理,都因不斷嘗試而展現出個人特色,在餐桌布置上也有獨特的見解與美感。
幾年前開始在網路上分享關於餐桌、生活、設計、旅行等種種美好生活體驗,笑稱自己是四口之家的菲莫琳(Family)主廚,熱衷為一家大小提供美味健康的料理,想把做菜當成一輩子功課。
芭娜娜深信料理是生活中很重要的一部分,只要用心就算沒受過專業訓練也能快速端出一桌好菜色。為了推廣家庭佳餚的理念,在2018年成立菲莫琳Family cuisine料理工作室,分享輕鬆優雅做料理的訣竅給忙碌的現代人,希望每位學員以到朋友家做客的心情,跟著芭娜娜一起輕鬆做料理、一起體驗生活中的美好樣貌。

著作《國際廚娘的終極導師》
部落格:豆哥與芭娜娜的易享世界
http://dogandbanana.blogspot.tw/
臉書粉絲團:豆哥與芭娜娜的易享世界https://www.facebook.com/dogandbanana
臉書粉絲團:菲莫琳Family cuisine https://www.facebook.com/familycuisine3/

目錄

作者序 004

食材的挑選不能馬虎 008
一定要學起來的基本調味技巧 010
選對鍋具成功了一半 020
擺盤素材與視覺好感度的大學問 016

Part 1 吸睛度一百分,優先必學肉料理

5步驟換一鍋噴香涮嘴油亮的下飯主菜:「台式香滷肉」 020
鹹香帶點酸甜,醬色輕鬆勾出你的食欲:「左宗棠雞」 022
熱炸天就該料理這一味,有請烤箱幫大忙:「百里香鹽慢烤梅花豬與肉汁淋醬」 024
醬色引人,香氣濃郁,絕品下飯、下酒菜:「京醬肉絲」 026
料理過程食客不斷催促快端上桌菜的消飯極品:「洋蔥燉雞」 028
來點高級享受,把飯廳變餐廳:「脆皮雞腿排與蘑菇奶油白醬」 030
對,沒看錯!高級料理在家也能變出來,烤箱出馬就對了:「迷迭香鹽烤梅花豬佐紅酒黑胡椒醬汁」 032
便當菜或家常菜都是重量級的主菜角色:「蘑菇燒雞」 034
盡享食材的香醇好滋味,營養都在這一鍋:「日式壽喜燒」 036
鹹鹹甜甜不膩口,南洋料理上桌:「沙嗲雞肉串」 038
蘿蔔甘甜,牛肉軟嫩咬勁留存,大人小孩都愛的消飯菜:「味噌牛肉大根煮」 040
無油煙免顧爐火,超輕鬆的偽高手料理:「味噌蜂蜜烤牛肋」 042
色澤淡雅食韻綿長,配什麼都合拍的極品好菜:「和風味噌肉醬」 044
肉質軟嫩,醬汁濃稠發亮,不餓也能誘出食欲的好滋味:「東坡肉」 046
汁多脆口青椒搭軟嫩牛肉,天作之合的美味:「青椒蠔油牛肉」 048
每家都該有的定番料理,快倒酒:「客家小炒」 050
雞肉登場,少了脂肪留住美味,不膩口吃得更安心:「泰式打拋雞肉末」 052
複製出記憶中難忘的味道,與家人一起分享:「高校辣炒雞丁」 054
單吃很棒,搭配白飯更是有滋有味毫不違和:「麻婆春雨」 056
自家香雞排,化學香料零添加,美味不減健康無損:「無敵夜市香雞排」 058
口感軟嫩滑口,Q韌帶嚼勁,有個性的料理:「番茄燉煮夾心肉」 060
水果入菜意外的合拍,中菜西吃的美妙趣味:「葡萄燴煮松阪豬」 062
吃一口就停不了,吮指回味無窮的新食驗:「腐乳烤雞翅」 064
小朋友也能自己動手,成就感一百分料理:「蜜汁香烤雞腿排」 066
賣相美口感多層次,色澤閃亮誘人的佳餚:「橙汁醬燒梅花豬」 068
就算燙口仍不能阻止食客們搶食的好料:「蔥燒豬肋排」 070
便當裡不能缺席的主菜,有了它,飯一粒都不剩:「糖醋排骨」 072

Part 2 食客矚目嚥口水,海味上桌?料理

熱炒人氣菜,學會這道,三杯系列從此駕輕就熟:「三杯透抽」 076
無油煙烤箱撐全場法式料理,難度只有2顆星:「法式焗烤鮮蝦」 078
吮指回味,暢飲啤酒良伴:「泰味辣炒蛤蜊」 080
輕鬆騙取食客視覺及味蕾,速登義式料理達人寶座:「義式風情燉煮海鮮」 082
拌飯的優質海味,蛋白質大補日:「蔭豉鮮蚵」 084
在家自製下酒菜,安心自在,喝到掛也不怕:「鹽酥蝦」 086
炸得金黃酥脆入口最是過癮,天婦羅在家豪邁吃:「和風炸蝦天婦羅」 088
偶爾來道功夫菜,提升煮婦的小小虛榮心:「蒜子燒黃魚」 090
海鮮控料理靈感永不枯竭美味,家常、宴客皆宜:「蒜茸蒸鮮蝦」 092
滋味完美不膩口,新調味鳳梨蝦球:「鳳梨蝦球」 094
海鮮美味再升級,輕鬆體現大廚上菜的力道:「樹子蒸透抽」 096
小朋友無法拒絕下飯菜,飯碗快速清空:「和風奶油醬燒帆立貝」 098
餐廳的高級菜色,手作幾個步驟就能上桌,美味又涮嘴:「鮮蝦粉絲煲」 100
化繁為簡的創意,輕鬆烤條美味魚上桌:「檸檬奶油烤魚」 102
微微酸隱隱的香,煮婦免沾惹油煙的?味料理:「鹽漬櫻花蒸魚」 104

Part 3 今天不戒醣開心吃,米麵澱粉料理

自己煮過才知並不難,私美味親自動手來調味:「家常紅燒牛肉麵」 108
這等美味再也回不去了!紅醬義大利麵以後想吃都要自已煮:「肉丸子紅醬番茄義大利麵」 110
沒有人可以拒絕的美味,收服大小朋友的胃就這一道:「香腸馬鈴薯烘蛋」 112
生日、派對都能出場,菜名厲害、上桌吸睛的美味:「牧羊人派」 114
油炸時的油煙、剩油的困擾從此掰掰:「偽炸薯條」 116
自家深夜食堂的變化版下酒菜,啤酒一瓶不夠啊:「明太子焗烤馬鈴薯」 118
冷冷的冬最適合來一鍋,飯下肚手腳都暖起來了:「麻油雞炊飯」 120
雞排香酥又juicy,青醬香濃滑順麵Q彈,誰能拒絕呢:「蒜香雞腿排青醬義大利麵」 122
醬料好就無敵,有層次的滋味都在這一碗:「無敵自家乾拌麵」 124
噴香馥郁,疊比豐厚的口感讓人大呼過癮:「牛肝菌菇培根奶油義大利麵」 126
炎炎夏日,食欲不振時的開胃養身料理:「薑黃雞肉炊飯」 128

Part 4 爽口開胃,小食料理

冰涼爽脆又討喜的開胃涼拌菜:「冰鎮秋葵佐柚子胡椒醬油」 132
低卡無負擔,蛋白質、纖維一次補足:「冷拌菠菜(柴魚醬油&鮪魚柚子胡椒風味)」 134
最簡單的蛋料理,新手煮婦成就感救贖菜:「青蔥烘蛋」 136
大人的高纖下酒菜,小朋友的涮嘴零食:「炸牛蒡絲」 138
偶爾來道小奢華,宴客吸睛,自用開心:「和風酒凍海膽鮭魚卵盅」 140
口感酸甜充滿驚喜與刺激,超百搭的開胃小菜:「梅子蜜漬櫻桃蘿蔔」 142
小辣、中辣、大辣自己調整,最能被接受辣味料理:「麻婆豆腐」 144
讓人垂涎欲滴的黏稠蛋黃,一不小心就嗑掉好幾顆:「溏心蛋」 146
蒜香、檸香、醬香、蘑菇香從齒間泊泊溢出,綠葉小菜輕鬆搶走主菜風采:「蒜炒檸香檬菇」 148

Part 5 天涼就想熱熱來一碗,湯品料理

全身暖和心滿意足的鮮美滋味,作法簡單到超乎想像:「上海醃篤鮮」 152
滋味清淺卻有深韻的湯品,餐廳菜色煮婦也能變出來:「西湖牛肉羹」 154
自己煮的每一口都安心,再也不怕市售湯塊出包了:「西式玉米濃湯」 156
好味道、好視覺、好誘人,一下子就見底囉:「法式鮮蝦濃湯」 158
青蒜苗跟白花椰竟然撞擊出這麼合拍的好滋味:「青蒜苗白花椰濃湯」 160
酸酸辣辣好開胃的湯品上桌:「泰式酸辣海鮮湯」 162

Part 6 卡路里暫時拋一邊,甜點食光

增添鬆軟口感與濕度,芭娜娜味自慢甜點一定要優先試作:「威士忌香蕉磅蛋糕」 166
媽媽牌法式甜點,小朋友吃過就回不去了:「蜂蜜檸檬瑪德蓮」 168
鬆軟綿密入口即化,一不小心就吃掉半個:「輕乳酪蛋糕」 170
香濃醇厚帶著果香,搭配咖啡和威士忌是絕配:「橙香巧克力布朗尼」 172

序/導讀



我是從兒子上小學後才開始認真看待做菜這件事,上班族回到家要在短時間內上足四人份菜色,既要快速並兼顧營養,又要好看能勾人食欲,這些其實對廚房新手來說真的很困難。

前陣子有個電視廣告,賣什麼產品我們掠過不說,影片裡餐桌上滿滿繽紛豐盛菜色讓先生小孩樂開懷,一轉身從廚房裡走出披頭散髮、滿身油煙而狼狽不堪的媽媽,鏡頭再轉到誇張的像被炸彈轟過的廚房,兒子們每每看到這個橋段就笑到不能自已,指著我說「麻~你以前就是這樣耶」,雖然內心覺得他們很沒禮貌但卻是百口莫辯的事實哪(笑~)

當年手藝差勁的廚房菜鳥取巧從家人喜歡吃的食物開始入門,咖哩飯、番茄蛋炒飯、義大利麵、燉飯、牛排……,讓新鮮感先討好他們的脾胃,然後慢慢琢磨味道一點一滴成就美味。妝點一朵窗台上的薄荷在盤邊兒,用小缽小碟準備他們專屬的個人套餐,用圍著漂亮圖騰的缽盤盛裝讓菜色亮起來,這些只為引起他們對食物的興趣。這樣用盡心機磨磨練練多年,做菜彷彿已內化成為慣性與本能,然後我繼續學習化繁為簡讓做菜變得更輕鬆容易但卻豐盛不減。

餐桌上、廚房裡,這些煮婦小心機,不過是希望家人、朋友們吃得飽、吃得巧,吃得健健康康。

出書說實在既傷神又虐心(偷偷說我曾暗暗起誓再也不寫書),然而我的編輯大人提的企劃案竟讓我失守再度【撩落去】,畢竟那段有血有淚的廚房菜鳥歲月實在太深刻與心酸。

這本書裡記錄與分享我的料理經驗,希望幫助大家不需摸索而能快速進入料理世界,72道食譜不會是了不起的菜色,卻是自家餐桌反覆操作並深獲好評的,希望在你的日常、便當、甚至宴客時都能從書裡找到餐桌提案,讓廚房菜鳥不再蓬首垢面、手忙腳亂,72變華麗轉身成為優雅輕盈的家庭大廚。

如果書裡的照片、食譜能讓你們湧現【我也可以、我也想要自己做做看】的念頭,那麼我會感到無比的喜悅與榮幸(笑~)
料理是變化不止並會讓人上癮而持續不斷的美妙事物,一起下廚吧~

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789863843269
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 176
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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