零負評!濃郁燉飯

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商品訊息

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  • 作者:若山曜子 追蹤作者 ?
  • 出版社:睿其 追蹤出版社 ?
  • 出版日:2018/12/5
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價:300
  • 特價:79237
  • 紅利可抵: 7

內容簡介

用一只平底鍋,
咕嚕咕嚕的燉煮15分鐘,
不用辛苦地不斷攪拌,收乾就完成了!


燉飯跟任何材料的味道都能完美融合,能充分吸飽食材的精華、展現米的溫潤魅力,也不會讓胃覺得有負擔。搭配以蔬果為主角的爽口配菜,就是營養完美、充滿義大利風情的一餐。

<若山老師的燉飯美味訣竅>
(1)米粒不要水洗直接炒,讓油脂包覆表面,米就不會糊爛。
(2)加入高湯水分後不要攪拌,以免讓米變黏,保持QQ口感。
(3)善用蔥、蒜頭、起司的香氣,吸收食材本身的鮮味精華。

坊間義大利廚師的燉飯食譜都要一點一點地多次添加水分、並保持不停攪拌,花時間手又很痠,但是這本書很方便,只要分兩次加入熱水或高湯、煮到收汁就可以了,只要15~20分鐘,快速又輕鬆。也不用擔心米芯太硬或是煮過頭,就像餐廳裡的燉飯一樣恰到好處。

Chapter.1 Simple Risotto【簡易燉飯】
適合平時的正餐、稍微有點肚子餓時,收錄了能快速出餐的食譜。

Chapter.2 Vegetable Risotto【蔬菜燉飯】
當季蔬菜的香氣與風味全鎖在米粒中,加深了米飯的層次感。

Chapter.3 Meat Risotto【肉類燉飯】
米粒與蔬菜吸附了肉本身的鮮味,成為底味濃郁的燉飯,值得一試。

Chapter.4 Fish & Seafood Risotto【海鮮類燉飯】
海鮮與白酒、月桂葉或香草類一同烹煮,能料理出鮮美濃醇的味道。

Chapter.5 Special Risotto【豪華版燉飯】
外觀色彩繽紛,上桌肯定引來驚呼連連的特別版,請趁熱品嚐吧!

若山老師的燉飯,基本作法很容易記住,不用洗米、不用浸米、不用拌煮,材料單純的如起司雞蛋燉飯、檸檬奶油燉飯等就添加高湯燉煮,食材本身具有鮮味的如蛤蜊小番茄燉飯、白花豆雞腿燉飯等就用熱水燉煮即可,雖然簡單,但每一道都會讓你驚豔、充滿期待。書中還收錄數道以蔬果為主角的爽口配菜,一品飯一道菜,就是營養完美、充滿義大利風情的一餐。

作者

若山曜子

料理研究家。於東京外國語大學法語系畢業後前往巴黎留學。

曾於巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)、巴黎斐杭狄高等廚藝學校(Ecole Frrrandi)進修,並通過法國國家廚師資格考試(C.A.P.)。在巴黎的甜點店與餐廳等累積工作經驗後回到日本,除了活躍於書籍及雜誌、電視等媒體,也為咖啡店擔任菜單開發監製。在家中開設小班制的私人烘焙料理教室。其著作如《隱形蛋糕》、《口口幸福❤最棒的鬆餅&班尼迪克蛋》(邦聯文化)、《行動沙拉吧!玻璃罐食譜》(野人文化)、《手釀梅子廚房》(太雅) 等多本書籍。

tavechao.com/

目錄

6先來做做基本的燉飯吧!
8美味TOPPING
(各種起司/香料堅果/炸洋蔥絲&香草)
8 關於高湯/關於起司和鹽/關於平底鍋

Chapter. 1 Simple Risotto【簡易燉飯】
10 起司雞蛋燉飯
11 檸檬奶油燉飯
12 青海苔吻仔魚燉飯
Side dish 香蒜油豆腐沙拉
13 豆腐豆漿燉飯
14 鹽漬鱈魚子檸檬燉飯
15 菇菇燉飯
Side dish白酒醋漬香煎豬排蘋果
20 卡邦尼風培根蛋黃燉飯
21 中華風韭菜燉飯
22 黑胡椒玉米燉飯
23 培根香蔥麥片燉飯

Chapter.2 Vegetable Risotto【蔬菜燉飯】
28 白花椰蘑菇燉飯
29 藍紋乳酪蜂蜜南瓜燉飯
30 鼠尾草奶油洋芋燉飯
31 綠蘆筍檸檬燉飯
31 櫛瓜羅勒燉飯
32 蠶豆青醬燉飯
33 甜菜根奶油起司燉飯
38 藍紋乳酪小里芋燉飯
Side dish 西班牙烘蛋綴芝麻葉
40 瑞可達起司菠菜燉飯
Side dish巴薩米克醋煎雞肉
42 小扁豆椰奶咖哩風燉飯
Side dish 豆腐酪梨炸春捲
44 栗子燉飯

Chapter.3 Meat Risotto【肉類燉飯】
46 香腸蕃茄燉飯
47 雞肉蕪菁燉飯
48 豬五花乾蘿蔔絲香菜燉飯
49 小茴香紅蘿蔔雞腿燉飯
50 迷迭香豬肉地瓜燉飯
51 生火腿高麗菜燉飯
56 紅酒蘑菇雞肉燉飯
Side dish酥炸干貝蔬菜
58 牛絞肉青椒咖哩燉飯

Chapter.4 Fish& Seafood Risotto【海鮮類燉飯】
60 鮪魚橄欖酸豆蕃茄燉飯
61 檸檬鮮蝦燉飯
62 蛤蜊小蕃茄燉飯
63 干貝蘆筍燉飯
63 芝麻葉中卷燉飯
64 煙燻鮭魚優格燉飯
65 白味噌鰆魚燉飯
70 大蒜蛋黃醬鯛魚燉飯
Side dish西洋芹柳橙沙拉
72 牡蠣青蔥燉飯
Side dish 爐烤白花椰菜
74 蟹肉西洋菜燉飯

Chapter.5 Special Risotto【豪華版燉飯】
76 綠時蔬燉飯
77 白花豆雞腿燉飯
78 豬肉蛤蜊辣味燉飯
79 夏野菜風乾蕃茄燉飯
80 茄子蕃茄披薩風燉飯
81 西班牙海鮮風燉飯
86 米蘭風牛腱燉飯
Side dish優格醬拌酪梨蕃茄

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789578472464
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 16開19*26cm
    • 頁數
    • 88
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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