新手零失敗!一次學會甜點屋的15種花漾瑪德蓮

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強力推薦

內容簡介

第一次做甜點就上手,讓人無限眷戀的好滋味
★收錄職人親製3種糖霜×4種淋醬×3種糖汁×3種配料配方
☆台灣烘焙坊誠摯推薦 韓國Happy Happy Cake烘焙坊再一力作!


瑪德蓮,一種精緻的法式點心。據說最早在烘焙瑪德蓮的時候,因為找不到適當的模型,只好將麵糊倒入貝殼中烘烤,之後就一直維持這樣的外型。看似平凡的瑪德蓮,卻常常在文學作品中被提及,更是烘焙人不能錯過的經典款。不僅作法簡單,滋味又好,尤其是陪著麵糊「呼吸」、看著麵糊在烤箱裡持續膨脹隆起,更療癒了疲憊的身心。

Happy Happy Cake烘焙坊歷經無數次實驗,挑選良好的食材,精心搭配、烤出這15道瑪德蓮食譜。本書收錄的餡料、糖霜、糖汁與配料,都是Happy Happy Cake團隊特別設計的配方,推薦給第一次接觸烘焙的您。

請選擇您喜歡的口味與食材,動手為自己製作第一道甜點吧!自由運用3種糖霜 × 4種淋醬 × 3種糖汁 × 3種特製配料,輕鬆打造花漾瑪德蓮!

◆綜合莓果瑪德蓮◆
顏色漂亮,風味清新,製作瑪德蓮禮盒時一定不能缺少的基本款。只要在瑪德蓮表面塗上一層富含果泥的糖霜,就能讓色彩更加鮮明,散發出更濃郁的水果香。

◇杏仁&蔓越莓瑪德蓮◇
每咬一口加入滿滿杏仁碎粒製成的杏仁瑪德蓮,都能享受到咀嚼的樂趣及濃濃的堅果香,另外加上酸酸甜甜的蔓越莓果乾,讓杏仁瑪德蓮的風味更上一層樓。

◆萊明頓瑪德蓮◆
萊明頓是一種澳洲傳統甜點,將海綿蛋糕浸泡於巧克力醬汁中,待稍微吸收之後,再於表面沾滿椰子粉。本書介紹了巧克力、抹茶、蔓越莓三種口味的萊明頓瑪德蓮作法,請盡情享受萊明頓獨特的濕潤口感,以及香甜的風味。

◇烤布蕾瑪德蓮◇
將入口即化的卡士達奶油餡填入濕潤的瑪德蓮,表面再裹上一層薄薄的焦糖就完成了。帶有濃郁香草風味以及焦糖的香脆口感,吃起來又比烤布蕾更加濕潤。
 
◆起司三重奏瑪德蓮◆
以三種不同起司為主角,同時具備了鹹香的滋味、柔和的甜味,以及加了滿滿松子的濃郁堅果香氣。若你正在尋找特別的瑪德蓮配方,那麼請務必要嘗試這道食譜!

◇提拉米蘇瑪德蓮◇
將烤好的瑪德蓮浸泡在咖啡糖漿中吸收香氣,取出後淋上馬斯卡彭奶油,就能立刻完美變身成為美味的提拉米蘇。一口咬下就能嚐到浸潤在蛋糕中的咖啡香氣,以及馬斯卡彭起司香濃滑順的口感。

本書收錄多種讓人眼睛為之一亮的食譜,經由職人實驗!顧客大力回購認可!美味品質保證!

作者

Happy Happy Cake 烘焙坊

開幕於2012年的烘焙工作室,專門教授蛋糕及餅乾製作,除了為一般對烘焙有興趣的人開設課程,也為準備開店的創業者設計專門課程。課程內容廣泛,從傳統點心到最流行的甜點製作都包含在內。2015年9月,Happy Happy Cake烘焙坊在盆唐亭子洞開設「Happy Happy Cake」甜點屋。希望能像「Happy Happy Cake」這個名字般,開心地與他人分享親手製作的美味甜點,因此店裡特地採用優質的原料,歷經無數次實驗研發出最適合的食譜,最後再精心製成蛋糕與點心。來到甜點屋的人可以先品嚐烘焙坊課程的作品,也能品嚐樣式口味新穎又特別的季節限定甜點。Happy Happy Cake團隊所迎接的最新挑戰就是推出這系列烘焙食譜。我們將負起不亞於開店及開課的責任,與各位在書中相見。

Happy Happy Cake烘焙坊團隊:金敏正、朴惠真、朴詩恩、呂瑟琪、朴昇妍、韓恩決、朴河妮

金敏正 Happy Happy Cake代表、責任主廚

身兼工作與育兒的職業婦女,畢業於弘益大學,主修產業設計、產品設計,獲有法國藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)淑明分部製菓文憑,中村調理製菓專業課程修業完成。曾任職三星電子產品設計師。目前負責Happy Happy Cake烘焙坊蛋糕課程,以及盆唐亭子洞甜點屋的經營。著有《天然馬卡龍──媽媽的法國甜點》《不甜的蛋糕》《罐裝蛋糕》,監修《克里斯多福.亞當(Christophe Adam)的閃電泡芙》。是一位不管是做蛋糕、吃蛋糕,或者用心為誰製作蛋糕時,都希望能感受到美好幸福的浪漫甜點師。也是一位與孩子一起做蛋糕時感覺最幸福的母親。


賴毓棻

喜歡閱讀、喜歡外語、喜歡做料理,自幼夢想成為外語老師及譯者。文化大學韓文系畢業後,前往韓國首爾大學韓語教育系就讀。目前身兼韓語老師及自由譯者二職,希望能藉由一己之力讓更多人接觸到韓國優秀的作品。

目錄

序 最初的甜點──遇見美味瑪德蓮
瑪德蓮大師班
成功要訣
瑪德蓮教室
柚香瑪德蓮
抹茶瑪德蓮
巧克力瑪德蓮
焦糖&榛果瑪德蓮
綜合莓果瑪德蓮
杏仁&蔓越莓瑪德蓮
打糕風味瑪德蓮
萊明頓瑪德蓮
烤布蕾瑪德蓮
起司三重奏瑪德蓮
史多倫瑪德蓮
拱佐諾拉乳酪&蜂蜜瑪德蓮
胡蘿蔔瑪德蓮
提拉米蘇瑪德蓮
油蜜果瑪德蓮
材料
道具
後記 Happy Happy Cake 烘焙坊團隊

序/導讀



最初的甜點──遇見瑪德蓮

據說以前在烘烤瑪德蓮時,因為找不到適當的模型,只好將麵糊倒入貝殼中烘烤,之後就一直維持著這樣的外型。貝殼形狀的蛋糕,這樣的組合或許看似奇怪,但這道甜點的歷史悠久,現在即使看到了貝殼形狀的瑪德蓮,也已不足為奇。目前市面上存在著各種不同的烤盤,沒有人再刻意使用貝殼烘烤,但瑪德蓮依然原封不動地保留它原本的外型。

我記得自己當初開始接觸烘焙時,做的第一道甜點就是瑪德蓮。不僅作法簡單,滋味又好,尤其是麵糊在烤箱裡烘烤時,那種持續膨脹隆起的感覺,特別有趣。我記得自己在那陣子還因此深深地迷上了製作瑪德蓮呢!或許正是因為如此,若要我選出最喜歡又最常做的糕點,應該就非瑪德蓮莫屬了。我想瑪德蓮所具備的那股經典魅力,或許正是讓我製作它千百次也不厭倦的原因吧。

為了從瑪德蓮的經典中,表現出Happy Happy Cake烘焙坊所追求的最佳口感,我們結合了大家的想法與細膩的配方,做出不同季節風味的瑪德蓮。說到瑪德蓮食譜,或許很多人認為它們的基礎大同小異,但瑪德蓮卻是只要有一丁點的不同,就會造成口感滋味截然不同的甜點。因此這本瑪德蓮食譜的誕生過程中,可說是非常斤斤計較,同時也充滿了趣味。

開始在店裡販售瑪德蓮時,它的人氣並不如蛋糕或是其他外型亮麗的商品來得高。沒什麼人注意到這道作法看似簡單的小甜點,這件事讓我感到十分惋惜。但後來漸漸出現一些跑來回購瑪德蓮的客人,現在甚至還有不少迷上瑪德蓮而特地上門光顧的客人呢!瑪德蓮甚至成為讓我們甜點屋得到「美味瑪德蓮名店」之名的重要商品。

使用本書配方做出的瑪德蓮,不管是在味道或是口感上,都和目前於Happy Happy Cake甜點屋販售的瑪德蓮相差無幾,這點我敢向各位打包票。製作瑪德蓮需要的材料不多,這也讓材料之間的搭配和協調變得更加重要。

為了做出心目中完美的味道和質地,我們經歷了無數次的嘗試,最後終於成功研發出15種美味的瑪德蓮配方,並將它們完整地收錄於本書之中。希望各位在動手做這15種瑪德蓮的同時,能夠遇見你們人生中最棒的瑪德蓮,也盼望透過本書讓各位更享受、更喜愛你們的烘焙生活。

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 賴毓棻
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869717311
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 16開19*26cm
    • 頁數
    • 112
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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