香料入門教科書

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商品訊息

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  • 作者:水野仁輔 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社:楓書坊文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2019/1/22
  • ISBN:9789863774426
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內容簡介

「香料是什麼?」
「香料、香草、香薰有什麼分別?」
「要如何入菜才能讓料理增添風味?」
假如你對「香料」曾浮現這些疑問,
只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心,
就能推開香料世界的大門,展開一場香料冒險!

【香料的有趣之處在哪裡?】
你嚐過香草冰淇淋灑上黑胡椒的滋味嗎?
熟悉的那股冰淇淋甜味會溶化在口中,
咬到黑胡椒時刺激性的辣味又會彈跳於舌尖,
彷彿就像宣告夏日結束的仙女棒一樣,
冰淇淋味道會變得更加豐潤。
你並不是覺得黑胡椒好吃,而是覺得香草冰淇淋好吃。
宛如資深演員成為一名配角,在一旁烘托新人演員的感覺,這正是香料的有趣之處!
懂香料還可以讓生活中發生美好的事,你可以……
✔做出美味的香料料理
✔對食材產季和食材風味變得更加敏銳
✔能夠調理身體、健康過生活
✔成為派對或餐會上不可或缺的人物
✔站在廚房時會深感喜悅
✔了解全世界的飲食文化

【香料的基礎知識有哪些?】
★香料本身並沒有調味的作用?
★咖哩粉不是一種香料,「咖哩葉」和咖哩也沒有任何關係?
★香料除了讓料理畫龍點睛,還能減鹽減糖,抗菌防腐?
從基礎的香料分類、形狀到各種引出香味的方式;
從香料的功效香氣、到滋味辨別還有來源歷史,
68種主題徹底解說香料特性,67種香料種類一一整理。
將常用的香料「擬人化」,不知不覺就記住它們!

▲薑黃──親切的好搭檔:只需輕輕灑個幾下,雖然不具有華麗香氣,存在感也低。但能調理身體,預防發炎。

▲紅辣椒──冰山美人:除了增添辣味,也具有迷人的香氣,但不小心加太多就會太辣,貿然接近可是會得到冷淡的回應喔!

▲肉桂──受歡迎的美男子:與其他香料不同,是將樹皮捲起成棒狀,有一種很酷的感覺,具有頂尖絕倫的香氣,甘甜滋味讓許多女性陶醉。

▲丁香──偏執的教授:以開花前的花苞乾燥而成,給人一種知性印象,帶著微苦的甘甜、強烈的風格與層次豐富的香氣,稍微有點難接近。

【全世界香料料理大集合!】
義大利的「乳酪培根蛋義大利麵」➡為什麼黑胡椒是有如靈魂般的存在?
法國的「馬賽魚湯」➡除了鮮艷的番紅花色澤,還需要哪些必備香料?
俄國的「羅宋湯」和「酸奶牛肉」➡其香料來源的傳說,大大影響食譜配方?
時下最受歡迎的祕魯「檸檬漬海鮮」、馬來西亞「咖哩魚頭」➡食譜包羅了多彩椒類!
除了料理外,異國飲品也大受歡迎,印度拉茶、薑黃拿鐵、歐洲各式利口酒等,
48種世界各地香料食譜,讓你彷彿環遊地球一周。

其實,你已經在日常生活中使用了許多「隨處可見的香料」,
香料一點也不可怕!
比如沙拉醬、番茄醬、日式豬排醬、美乃滋跟……胃藥?
一小塊咖哩粉裡,其實就包含了7至30種的混和香料。
中醫、阿育吠陀、西方醫學裡,常用香料改變食材的食性及食味,
達到「醫食同源、預防疾病」的效果。
上完這堂「香料入門課」, 無數令人興奮又雀躍的事情也會到來。

用令人難以抵擋的馥郁香氣,
成為聞香遐邇的「香料博士」吧!

本書特色

◎68堂主題課徹底解說香料基礎知識、香味、特性及功效,教你如何運用香環及香料盒,配置符合自身喜好、調理身體的香料祕方。

◎48帖活用香料的食譜配方,收錄世界各地異國風味,再也不怕用錯香料,德國酸菜變泡菜、挪威肉丸變紅燒獅子頭。

◎收錄67種香料&香草大全,肉豆蒄、小茴香、杜松子……拉近你與日常生活中那些「有聽過但沒用過」、「有點熟又不太熟」的香料距離。

◎學習烘煎、浸泡、磨碎、熟成、加熱等各種引出香料香氣的方法、混合訣竅及調理順序,只要稍加變化,一種香料也能迸發各種香氣。

名人推薦

名人推薦

◎香草生活家  Julia
◎香草尼克/和香草說說話 talk2herb
◎料理研究家/香草人的日日美好 藍偉華

作者

水野仁輔

AIR SPICE董事代表。1999年起於日本全國上下提供咖哩專門的外燴服務。著有《咖哩教科書》(楓書坊出版)、《スパイスカレー事典》(パイ インターナショナル)、《幻の黒船カレーを追え》(小学館)等超過45本咖哩相關書籍。目前於「咖哩學校」擔任講師,並開著餐車「咖哩車」遊走於大街小巷。現正經營「AIR SPICE」,定期供應附有正統咖哩食譜的香料套組。


邱心柔

台灣大學哲學系畢業。現為自由工作者。與每一本譯書邂逅都是一場驚奇的旅程,現在依然身在這趟旅程途中。譯有《荷歐波諾波諾的奇蹟之旅》、《人生很長,想要好好在一起》、《學問全圖解》等書。

目錄

.前言
 
.CHAPTER 0
.INTRODUCTION
.邀請你前往香料的世界
.遇見未知的事物
.香料的魅力
.矗立在你前方的高牆
.隨處可見的香料
.香料一點也不可怕!
.獻給打開香料之門的你
 
.CHAPTER 1
.STUDY
.學習香料的知識
.咖哩並不是由某種樹製成的香料
.香料的分類
.歡迎來到香料栽培室
.香料的形狀
.咖哩粉的製作過程
.香料的功用
.香料的其他功用
.探究香料的香味
.香料的香味是由油脂帶出的
.香料的使用技巧 引出香味
.香料的使用技巧 調理的時機
.香料的使用技巧 關於混合方法
.全世界的混合香料一覽
 
.CHAPTER 2
.MAKE
.用香料做菜
.藉由葛拉姆馬薩拉讓咖哩搖身一變
.施加香料魔法的沙拉醬,讓蔬菜更加可口
.擺脫「肉就是要加胡椒鹽」的迷思
.香氣濃郁的美麗什錦飯
.週末就用香草調製湯品吧!
.來喝印度拉茶吧!
.製作甜點與穀麥
.印度烤雞讓你成為戶外活動的閃亮焦點
.滷豬肉萬歲!烤牛肉萬歲!
.食用辣油可以自己動手做!
.親手做出美味咖哩粉吧!
.用親手做出的美味咖哩粉玩料理!
 
.CHAPTER 3
.COOK
.調製香料咖哩
.用香料製作咖哩吧!
.乾咖哩
.和風咖哩蓋飯
.斯里蘭卡式鮮蝦咖哩
.綜合蔬菜奶油咖哩
.辣味牛肉咖哩
.南印度風雞肉咖哩
.泰式魚咖哩
.豬肉酸咖哩
.正統奶油雞肉咖哩
.終極豬排咖哩
.向AIR SPICE學習拿捏調配香料的平衡
 
.CHAPTER 4
.JOURNEY
.和香料一起旅行
.全世界的香料料理大集合
.歐洲
.中東
.南亞
.東南亞
.東亞
.北美
.南美
.非洲
.香料的歷史
 
.CHAPER 5
.EXPERIENCE
.體驗一下香料的功效
.世界各地的傳統醫學
.漢方醫學與香料
.阿育吠陀與香料
.西方醫學與香料
 
.CHAPTER 6
.ENJOY
.享受香料的樂趣
.更加自由自在的使用香料!
.香料的效果
.親身感受一下香料的辣味
.取得香料
.保存香料
.栽種香料
.這是香料嗎?~香氣濃郁的食物大集合~
.享受香氣的方法
.充滿神祕的藥草酒
 
.CHAPTER 7
.GUIDE
.香料導覽
.香料介紹
.製作出屬於自己的香料盒
 
.INDEX
.結語

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 邱心柔
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789863774426
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 207
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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