【實境圖解】小胖老師王勇程的家用烤箱手感麵包:從揉麵、發酵到整形操作,教你做出台式、日式、軟歐的零失敗50款美味麵包!

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  • 作者:王勇程 (小胖老師) 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社:布克文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2019/1/30
  • ISBN:9789579699662
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內容簡介

「穩定麵團」=「穩定品質」
以家用烤箱、桌上型攪拌機實際操作,逐一破解做麵包失敗的原因。
就算沒有高端設備,也有方法做出如麵包店一般的鬆軟美味。    By 小胖老師

市面上已經出版過很多麵包書,但做失敗、口感不佳的人依然很多!如果你曾經買過很多麵包書,但仍無法作出滿意的麵包,那麼,這次一定要再次相信這本書!

本書從做麵包的觀念、準備工具、到攪打麵團程序、分鐘快慢等,都有鉅細靡遺的步驟圖文說明,除此之外,小胖老師精選台灣人最愛吃的台式麵包、熱門的話題性髒髒包、及雜糧吐司及歐包等共50款,其中更有小胖老師的獨家全新配方,不論是新手烘焙,或是老手們,都能從中得到收穫。

→世界麵包大賽冠軍得主親自傳授,50款麵包的配方及最紮實的製作方法!
→每款麵包有小胖老師不失敗提點,宛如一位虛擬導師隨身在旁指導!
→獨家加碼!熱門髒髒包、西點小餅乾、及香蕉蛋糕的配方與製法!

作者

王勇程 (小胖老師)


業界人稱的小胖老師。
師承麵包大師莊鴻銘、文世成,曾擔任台北多家星級、名店的麵包師。超過20年的實務經驗奠立,累積深厚。熱愛研究各式麵包的作法並加以創新。幽默風趣、簡單易懂的教學方式,堂堂爆滿廣受大家喜愛,並受邀到兩岸三地開班授課。

●經歷
歐麥冷凍麵糰
美香齋麵包
溫德德式麵包
巨匠烘焙麵包師傅
六福皇宮麵包領班
老爺酒店麵包領班
太陽王路易麵包研發總監
新北市糕餅公會講師
聯華麵粉技術顧問
統一麵粉技術顧問
豐盟麵粉技術顧問
麵包匠手感麵包顧問
瑪格莉麵包技術顧問
樂斯福盃麵包大賽優勝
田中盃大理石大賽季軍
新浪馬零薯麵包大賽季軍
家藝烘焙教室麵包講師
月桂坊教室麵包講師
辰豐食品教室麵包講師
明宣烘焙教室麵包講師
銘泉烘焙教室麵包講師
愛烘焙教室麵包講師
日月清香教室麵包講師
小東方教室麵包講師
愛思樂教室麵包講師
弟禮休斯講師麵包講師
雷森萬教室麵包講師
527教室麵包講師
墨菲烘焙麵包講師
曹志雄麵包店麵包講師
麵包饗宴麵包講師
全國食材教室麵包講師
糖品屋教室麵包講師
布可魚教室麵包講師
潘老師烘焙麵包講師
亞筆月烘焙教室麵包講師
36烘焙教室麵包講師
豐圭烘焙教室麵包講師
大冠藝烘焙講師麵包講師
蕃茄烘焙教室麵包講師
朵雲烘焙教室麵包講師
歐樂芙教室麵包講師
庚申伯教室麵包講師
愛在一起烘焙教室麵包講師
黃威達烘焙教室麵包講師
我愛三寶烘焙教室麵包講師
僕樂烘焙教室麵包講師
百人分享會麵包講師
晶釆烘焙教室麵包講師
瘋食客烘焙教室麵包講師
樂烘焙教室麵包講師
一之紅烘焙教室講師
元培科技大學麵包講師
馬来西亞光明日報專訪
馬来西亞烘焙學院比賽評審
香港NOBLE PLACE麵包講師
廈門王老師烘焙麵包講師
深圳淳烘焙教室麵包講師
泉州HELLO烘焙麵包講師
馬來西亞田馨烘焙麵包講師
馬來西亞開心烘焙麵包講師
台中女中烘焙麵包講師
嘉義Rudy夫人烘焙培訓所

●著作
《私房人氣麵包》2014年9月出版
《做麵包不失敗的十五堂關鍵必修課》2015年6月出版
《地表上史無前例的烘焙寶典》2017年5月出版

●得獎紀錄
世界杯麵包大賽優勝
田中杯大理石大賽第三名

●歡迎加入
小胖老師【王勇程】烘焙聯誼家族:https://www.facebook.com/beby0809/

 

目錄

學員推薦:學員齊聲喊讚,一致推薦小胖老師!
作者序:用最真誠、不藏私的心情,教導大家我最愛的烘焙事業
PART1-做麵包不失敗的私藏筆記
(1)做麵包不失敗的10件事!
01.  仔細閱讀食譜
02.  事先細心備料
03.  必須精準衡量
04.  放入酵母時機
05.  注意麵團溫溼度
06.  隨時觀察麵團
07.  準備烘焙工具
08.  烤箱提前預熱
09.  避免過度操作
10.  定時查看烤爐
(2)在家做麵包的入門筆記!
‧6種做麵包的基本材料
‧13項做麵包的基本工具
(3)在家做出「穩定麵糰」的Step by Step
(4)成功做出完美麵包的5大技巧
技巧1- 麵包發酵三階段
技巧2- 攪打麵糰的速度
技巧3- 分割滾圓的技術
技巧4- 烘焙調味的建議
技巧5- 烘烤麵包的判斷

PART2-愛不釋手甜麵包
01. 閃電菠蘿
02. 窯烤地瓜
03. 芋香珍珠
04. 蜜紅豆乳酪
05. 墨西哥奶酥
06. 方塊藍莓
07. 椰香草莓
08. 卡士達牛奶
09. 日式湯種餐包(紅豆、芋頭、卡士達、乳酪)

PART3-經典台式鹹麵包
01. 香蔥肉鬆
02. 起四司熱狗
03. 雙倍起司條
04. 酥皮雞肉卷
05. 洋蔥鮪魚沙拉船
06. 日式手捲卷
07. 鮮蔬總匯比薩
08. 可樂餅小漢堡

PART4 -人氣NO.1百變吐司
01. 鮮奶脆皮吐司
02. 拔絲吐司
03. 紅豆吐司
04. 雙倍熔岩起司吐司
05. 巧克力吐司
06. 藍莓吐司
      變化款 藍莓巨蛋歐包
07. 全麥黑糖吐司
      變化款 全麥核桃歐包
08. 雜糧八寶吐司
      變化款 花圈雜糧歐包
09. 醇香桂圓吐司
      變化款 阿比桂圓歐包
10. 茶香荔枝吐司
      變化款 抹茶荔枝歐包
11. 番茄波士頓吐司   
      變化款 番茄波士頓蛋糕
      變化款 番茄起司比薩

PART5-話題十足西點‧麵包
01. 髒髒包
02. 黑旋風夾心麵包
03. 牛奶歐克
04. 炎燒佛卡夏
05. 香濃牛奶棒
06. 金黃羅宋
07. 黃金牛角
08. 美式佩斯餅乾(原味、葡萄乾、巧克力)
09. 五星級香蕉蛋糕

詳細資料

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    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789579699662
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 200
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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