150道四季電鍋燉補

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商品訊息

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  • 作者: 李婉萍 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 康鑑 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2019/3/8
  • ISBN:4715443043052
  • 適讀年齡:成人適讀
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內容簡介

TOP150天天喝好湯‧電鍋快速燉補
元氣雞湯‧營養排骨湯‧香濃肉湯
鮮美魚湯‧高纖蔬菜湯‧溫暖甜湯


9大類全食物,150道養生原味湯品
精選雞肉、魚類、海鮮水產、排骨、牛肉、羊肉、豬肉、蔬菜、五穀雜糧全食物,輕鬆變化150道營養滿分燉補湯,滿足你的味蕾、溫暖你的心,安心料理自己做,原汁原味喝出強健體質。

燉湯祕技大公開,居家料理最安心
新鮮食材+正確步驟+適當調味=好湯上桌
細說養生湯食療功效、烹調祕訣,營養師推薦超級健康明星食材,中醫師的燉補常用藥材小百科,喝好湯也能長知識。

電鍋燉湯方便、美味、營養
大家庭、小家庭、單身貴族、主婦、新手都好用,電鍋一指搞定,美味好湯輕鬆上桌;免開火、免外食、零油煙,安心照顧全家健康,湯頭變化豐富,喝不膩的幸福好味道!

本書特色

營養師+中醫師嚴選靚湯
◎營養美味、省時快速,自己做省錢又安心
◎電鍋煮湯快又香,簡單按下就OK
◎容易做,隨時做,天天喝好湯,增強免疫力

名人推薦

陳世峰中醫師
現職:世峰中醫診所院長
學經歷:
中國醫藥大學學士後中醫系
台灣大學植物研究所碩士
台灣中醫家庭醫學會理事
台灣中醫家庭醫學科專科醫師
中醫皮膚科臨床學術研討會講師
為恭紀念醫院中醫科主治醫師
明師中醫聯合診所主治醫師
著作&審訂:
《坐月子這樣吃效果佳》
《中藥材養生密碼》

作者

李婉萍營養師

現職:榮新診所營養諮詢組副組長

學經歷:
靜宜大學食品營養系
台北馬偕紀念醫院營養師
台北市第五屆營養師會員代表

認證與專長:
中華民國營養師證書、中華民國丙級廚師證照
中華民國糖尿病衛教師(CDE)、體重管理營養師
血液透析專科營養師訓練認證、台北市心血管專業訓練人員認證
呼吸照護營養師訓練認證、功能醫學研討會認證

著作&審訂:
《嬰幼兒健康飲食》
本書榮獲衛福部國民健康署優良健康讀物推介獎
《洗腎飲食全書》
本書榮獲衛福部國民健康署健康好書推介獎
《坐月子這樣吃效果佳》
《瘦身食物排行榜》
《150道電鍋瘦身湯》
《孩子健康聰明就要這樣吃》

目錄

作者序
【10大超人氣經典好湯】
香菇雞湯‧人參紅棗雞湯‧麻油雞
當歸鴨‧薑母鴨‧羊肉爐
山藥排骨湯‧四神湯
藥燉排骨‧燒酒蝦

Part 1超簡單!用電鍋做養生好湯
喝湯滋補效果一級棒
燉好湯的5大要件
烹調美味湯品的5大原則
電鍋做菜4大優點
電鍋煮湯輕鬆上手
四季喝湯進補重點
用電鍋煮湯的訣竅解答
Q1 哪些食材適合燉補湯?
Q2 用豬骨、雞骨和魚骨熬高湯,口感有何差異?
Q3 用鮮雞粉能煮出高湯的鮮醇香味嗎?
Q4 用紅肉或白肉燉補,何者較營養?
Q5 一年四季都適合喝補湯?
Q6 飯前喝湯更能幫助消化?
Q7 可以只喝補湯不吃湯料嗎?
Q8 喝不完的補湯應該如何保存?
聰明用電鍋真方便
Q1 選購電鍋須注意哪些事項?
Q2 用電鍋加熱食物,外鍋該加多少水?
Q3 使用電鍋料理時,須加內蓋嗎?
Q4 哪些容器能用電鍋加熱?
Q5 長時間燉煮電鍋料理,須分次加水?
Q6 用電鍋做菜,哪些情形須事先汆燙?
Q7 如何用電鍋同時煮多道菜?
Q8 用電鍋煮湯不宜先放調味料?
Q9 如何保養電鍋、消除異味?

Part 2 全家人的營養美味好湯

Chapter 1 電鍋快速煮雞湯
廚藝大當家、雞肉小檔案
雞肉食療效果、營養師小叮嚀
當歸桂圓烏骨雞湯‧猴頭菇牛蒡雞湯
蓮子百合竹笙雞湯
百合山藥雞湯‧燒酒雞
百菇燉雞湯
雙耳紅棗雞湯‧五行蔬菜雞肉湯
金針雞湯‧紅蘿蔔馬蹄雞湯
鳳梨苦瓜雞湯‧芥菜雞湯
黑豆蓮子燉雞腿
紅棗枸杞煲雞腿‧竹蔗茅根清雞湯
核桃蜜棗雞湯
牛蒡紅棗雞湯‧美顏膠原鳳爪湯
金銀花雞腳湯
銀杏蓮實雞翅湯‧無花果雞翅湯
馬蹄燉鳳翅

Chapter 2 電鍋簡單熬魚湯
廚藝大當家、魚類小檔案
魚類食療效果、營養師小叮嚀
紅棗枸杞鱸魚湯‧沙參玉竹燉鰻魚
當歸虱目魚湯‧鮮魚薑絲湯
蘆筍奶油鮭魚湯‧香栗黑豆鯉魚湯
砂鍋魚頭煲
豆苗魚片湯‧番茄洋芋煲魚湯
南瓜海鮮羹
松茸蛤蜊羹‧魩魚莧菜羹
土魠魚羹‧三絲魚肚羹
泰式海鮮酸辣湯‧花枝鱈魚海鮮湯
鮮蝦海帶芽湯‧南瓜什錦海鮮湯
豆芽海瓜子湯‧紫菜豆腐小魚湯
鮮魚味噌豆腐湯

Chapter 3 電鍋燉好排骨湯
廚藝大當家、排骨小檔案
排骨食療效果、營養師小叮嚀
玉米排骨湯‧蓮子海帶排骨湯
龍骨茭白湯
蓮藕海帶排骨湯‧南瓜百合排骨湯
紅豆蓮藕排骨湯‧黑豆薏仁排骨湯
花生木瓜排骨湯‧牛蒡排骨湯
苦瓜排骨湯
荷葉排骨湯‧紅棗竹筍排骨湯
魷魚排骨湯‧當歸九孔燉排骨
排骨酥羹‧苦瓜酸菜煲軟骨
木瓜燉猴頭菇排骨湯
什錦排骨鍋‧紅茄羅宋排骨湯
香滷肉骨茶

Chapter 4 電鍋輕鬆燉豬肉湯
廚藝大當家、豬肉小檔案
豬肉食療效果
三絲豆腐羹‧枇杷銀耳鮮肉湯
雪梨荸薺瘦肉湯
黃豆芽番茄肉片湯‧猴頭菇肉片湯
髮菜肉丸湯
竹笙干貝豬腱湯‧西洋參菊花煲豬腱
花膠豬腳湯
菠菜枸杞豬肝湯
養生豬肝湯‧四物豬肝湯
黨參當歸燉豬心‧紅棗枸杞燉豬心
杜仲腰花湯

Chapter 5 電鍋輕鬆燉牛肉湯
廚藝大當家、牛肉小檔案
牛肉食療效果
牛肉羅宋湯‧阿膠燉牛腩
泡菜牛肉鍋
白蘿蔔杞菊牛腱湯
川芎紅棗牛腱湯‧腰果牛腱湯
牛肉蔬菜湯‧番茄蘆筍玉竹牛肉湯
雪蛤牛肉湯
竹笙核桃蘋果牛肉湯‧鮮蔬牛骨湯
首烏牛肉湯

Chapter 6 電鍋輕鬆燉羊肉湯
廚藝大當家、羊肉小檔案
羊肉食療效果
山藥紅棗燉羊肉‧山藥枸杞羊肉湯
山藥益氣羊肉煲
當歸生薑羊肉湯‧當歸枸杞羊腩湯
腐竹羊腩煲
艾草羊肉湯‧蒜香羊肉片湯
參耆羊肉湯‧時蔬羊肉湯
薑絲羊肉羹
蔬菜羊肉鍋

Chapter 7 電鍋輕鬆燉鴨肉湯
廚藝大當家、鴨肉小檔案
鴨肉食療效果
酸菜鴨湯‧鹹瓜鴨湯
冬瓜鴨肉湯
青紅蘿蔔燉老鴨湯‧北耆陳皮燉老鴨湯
芡實燉老鴨
山藥當歸鴨肉湯‧金針鴨肉湯
芋香鴨肉煲‧陳皮燉水鴨
蟲草煲鴨湯
冬筍鴨絲羹

Chapter 8 電鍋煮鍋蔬菜湯
廚藝大當家、蔬菜小檔案
蔬菜食療效果、營養師小叮嚀
酸辣湯
翡翠百菇羹‧百合海帶松菇湯
百菇大補湯
鮮菇豆腐筍片湯‧什錦蔬菜湯
紅蘿蔔海帶湯
防癌蔬菜湯‧薏仁鮮蔬湯
番薯葉豆腐羹
牛蒡山藥蓮藕湯‧鮮蔬豆腐湯
什錦豆腐湯
高麗菜豆腐湯‧黃瓜鮮湯
鮮蔬豆腐蛋花湯
莧菜豆腐羹
蘑菇奶油蔬菜濃湯‧奶油薏仁蔬菜湯

Chapter 9 電鍋溫暖上甜湯
廚藝大當家、五穀雜糧小檔案
五穀雜糧食療效果、營養師小叮嚀
青木瓜甜湯‧薑汁紅豆湯圓
八寶粥
甜薯銀耳湯
百合銀耳湯‧雙耳冰糖飲
冰糖雪耳蓮藕
黨參紅棗蓮子湯
紅豆番薯湯‧紅棗桂圓湯
雞蛋紅糖小米粥‧香甜枸杞酒釀蛋
南瓜牛奶西米露
黑糖老薑地瓜湯‧蓮子百合紅豆沙
紅豆蓮藕紫米粥

營養師推薦:健康明星食材大推薦
中醫師介紹:燉補常用藥材小百科

序/導讀

作者序
電鍋輕鬆燉好湯,美味滋補最安心


隨著時序來到秋冬,一般人會選擇喝湯進補,讓身體充滿元氣,度過嚴寒的冬季。而在常人印象中,燉煮一鍋好湯費時費工,先不論食材的準備處理,配合時間控制火候才是最困難的。許多人因此選擇購買現成的外食,但前陣子食安風暴席捲全台,唯有自己下廚,才能確保吃得健康又安心,這時只要備有電鍋,您也能在家輕鬆燉出一道道美味好湯!

喝碗好湯,一年四季滋養健康
中國人自古以來崇尚養生長壽,常有人聽聞某些藥材很補,便盲目的購買食用,而中醫認為:「春季養肝、夏季養心、秋季潤燥、冬季補腎」,一年四季中,選對食材都能燉出一鍋好湯,簡單達到滋養身體的效果。
燉湯也是一門學問,將各類食材放入鍋中,大火煮滾、小火慢燉,食材的精華營養隨著時間溶入湯水中,不僅可嚐到食材的鮮美原味,因應不同功效添加的藥材,更讓一鍋湯營養加倍,讓您喝出健康好氣色。

家備電鍋,料理簡單清爽無負擔
即便喝湯滋補效果一級棒,看似繁雜的燉湯步驟,往往令人打退堂鼓;但現在您有更好的選擇,利用電鍋就能快速、簡單地在家中燉出好湯,輕鬆讓自己與家人在寒冬中暖身又暖心。
近年來,越來越多人利用電鍋做菜,不僅操作簡單、方便省時外,做菜也能保持清爽不油膩,而因為電鍋蒸、燉的方式,食材烹煮過程中也能保持原味健康,湯品也同樣能運用電鍋燉煮。

電鍋燉湯,營養美味一本就通
坊間眾多食譜書讓人目不暇給、無從挑選,別將燉湯想得複雜,簡易作法、食療祕訣一本就通!

本書第一單元介紹燉湯的相關知識、電鍋使用Q&A,以及電鍋燉湯的訣竅,利用電鍋煮湯,不僅簡單、方便、無油煙,食材的精華不流失,美味營養的湯品,主婦、上班族、單身貴族,甚至新手都能輕鬆一手掌握。

第二單元則以食材來區分章節:雞、魚、排骨、豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉、蔬菜、甜湯,9大類湯品一應俱全,滿足您的胃口。每章節除了告訴您食材如何選購、保存、處理,還能掌握各食材的食療功效,另附有營養師小叮嚀、美味知識小專欄等,而一道道美味的湯品食譜,作法簡單,一指按下,美味好湯立即上桌。

試閱

電鍋做菜4大優點
電鍋是居家必備的廚房好幫手,功能多樣化,能加熱、保溫、蒸燉菜餚,以及煮湯。使用電鍋既方便又無油煙,不但符合健康飲食新概念,也讓現代人在繁忙的生活裡,能輕鬆烹煮一頓美味的餐食。

優點1 簡易好操作
電鍋加熱的原理是用水做媒介,高溫蒸發熱氣循環對流,把鍋中食物煮熟。因此,烹飪過程只會產生大量的水蒸氣,沒有炒菜鍋常見的油煙,能維持菜餚清爽滋味,符合現代人追求的低脂、少油健康概念。

優點2 清爽無油煙
使用電鍋燉肉或煮湯,只要在外鍋加入比較多的水量,就可以進行慢火燉煮。由於電鍋本身具有防止乾燒的自動斷電設計,即使食材需要長時間加熱,使用者也不必在旁邊等候,既安全又方便,而且還能省下不少料理準備的時間。

優點3 方便又省時
電鍋的操作方式很簡單,無論加熱或斷熱,全部集中在一個開關按鍵,只要按下開關即可加熱,沒有繁複的料理過程,是任何廚房新手都能輕鬆上手的小家電。

優點4 原味好健康
電鍋料理採用的是隔水蒸煮的間接加熱法,較能充分保留食物的原汁原味,不像一般鍋具以爐火直接燒煮,很容易把食物的營養揮發掉。所以,用電鍋做菜可以保留較多的食物營養,只要烹調得法,既美味又健康。

用電鍋煮湯輕鬆上手
同樣利用電鍋燉湯,為什麼有些人煮的湯喝起來很可口,有些人煮的湯卻總是少了一點味道?其實,只要在烹調時多留意一些小細節,就能為燉湯美味加分;本篇特別介紹一些小技巧,讓燉湯喝起來更順口!

1 內鍋應擺在電鍋正中央
內鍋置放的位置太接近鍋緣,可能會接收到熱蒸氣沿鍋蓋滴落的水珠,稀釋湯汁濃度,影響食材鮮味。因此,內鍋一定要擺在電鍋正中央,食材加熱才會比較均勻。

2 食材醃拌汆燙步驟不可少
使用電鍋燉煮雞肉、牛肉、豬肉或海鮮時,可先醃漬入味,讓醬料滲入食材中。必須長時間燉煮的肉類,若能事先汆燙,不僅可以去除雜質、血水和腥味,而且還能縮短燉煮時間。

3 內鍋材料不超過八分滿
用電鍋燉肉或煮湯時,內鍋加水量可視需要自行添加,但加材料後,最好不要超過八分滿,以免加熱過程中,易因水滾沸而滿溢出鍋外,造成底部黏鍋或燒焦,影響美味。

4 調味料不宜太早加入
電鍋菜的調味料,須等食材全部煮熟才能加入,因調味料中的鹽分,會使肉類蛋白質凝固,肉質緊縮變硬,不再鮮美可口。此外,調味料中帶有揮發香氣的蔥、薑、蒜和酒類,太早加入也會散發,最好等開關跳起後再放入,才能發揮作用。

5 辛香料先爆香再燉煮
蔥、薑、蒜等辛香料直接放入鍋中燉煮,香氣可能不夠濃郁,可先以炒鍋爆香,再加入其他食材一起燉煮。甚至也能把電鍋外鍋當平底鍋使用,按下開關加熱,即可爆香、加水燉煮。

用電鍋煮湯的訣竅解答
自己動手煮湯真幸福,本篇蒐羅煮湯常遇到的疑難雜症,讓你煮一鍋最美味、最健康、最營養的好湯!

Q1哪些食材適合燉補湯?
可以用

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    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 4715443043052
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 160
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 成人適讀

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