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咖啡字典A - Z:冠軍咖啡師寫給品飲者的250個關鍵字

The Coffee Dictionary: An A-Z of coffee- from growing & roasting to brewing & tasting

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  • 作者: 麥斯威爾.科隆納-戴許伍德 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 積木 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2019/3/16
  • ISBN:9789864591633
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強力推薦

內容簡介

英國冠軍咖啡師Maxwell以第一線專業觀點,帶領所有咖啡品飲者
解讀業界行話、揭開產地秘話、分享競賽神話、暢談咖啡逸話


產地-厄瓜多、剛果、巴布亞新幾內亞、盧安達……這些充滿潛力的咖啡產地,正面臨什麼棘手問題?當地小農又是如何努力克服困難產出優質咖啡?
品種-「SL品種」宛如品質保證,一開始卻是受到英國皇室命令,為了提高收成量而栽培?
風味-造成肯亞豆常見的活潑水果調性與複雜酸值主要原因為何?;同一支衣索比亞的豆子,為什麼每次買的風味大不相同?
瑕疵-馬鈴薯瑕疵、奎克豆……咖啡的「瑕疵」如何產生?又該如何發現?
烘焙-「發展不足」與「發展過度」代表什麼?為什麼掌握「發展時間」很重要?
科學-沖煮比例50%代表什麼意思?如何影響風味走向?
認證-咖啡產業最有名望的「杯測師認證」包含哪些關卡?又有哪些類型?
制度-公平交易對精品咖啡圈和第三波咖啡館而言其實意義不大?
交易-精品咖啡的價格為什麼多半可以高於咖啡期貨價格?
創新-糖度值、二氧化碳浸漬法……莊園如何利用新技術提升咖啡品質?
包裝-除了單向排氣閥,包裝袋內層塗料的材質或是填充氣體如何影響保存?
比賽-過去人們以「窮人的咖啡」戲稱的咖啡果皮茶,如今竟成了世界盃咖啡大師賽中的背後功臣?
文化-「第三波」的真正精神何在?獨立咖啡館除了專注在「新鮮」及「手藝」上,該如何提升咖啡的飲用鑑賞?

涵蓋40多個主題分類、250個以上關於咖啡的詞彙,你可以在這本字典中找到咖啡教科書裡的科學知識,更可以近距離貼近冠軍咖啡師的實戰現場與產地、業界最新情報。
不論你是嗜咖啡如命的品飲人,還是已經一頭栽入咖啡世界的專業人士,都能從這本「非典型字典」獲得新啟發,讓這位曾三度在英國咖啡師競賽中奪冠並屢次進入世界盃咖啡大師賽決賽的作者Maxwell,透過他獨特的見解,帶你從不同面向領悟咖啡。

名人推薦

專業推薦(依姓氏筆畫順序)
吳則霖/世界盃咖啡大師賽冠軍・Simple Kaffa創辦人
張仲侖/2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍
梁中偉/《烘焙家》創辦人
許吉東/咖啡大叔
盧嘉琦/國際咖啡評審・Simple Kaffa共同創辦人

「隨手一翻就能學到咖啡知識。」張仲侖/2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍
「Maxwell 的寫作令人驚奇,他寫的一條條名詞,巧妙透徹的分析了司空見慣卻又很難說清楚的咖啡議題。
《咖啡字典A-Z》是一本寫得很好的書,喝杯咖啡的時間就可以領會幾個重要的咖啡門道,馬上買來看看吧!」梁中偉/《烘焙家》創辦人
「一字一句的細讀慢嚼,讓這本字典填飽你對咖啡知識的渴求。」許吉東/咖啡大叔

作者

麥斯威爾.科隆納-戴許伍德MAXWELL COLONNA-DASHWOOD


麥斯威爾科隆納戴許伍德是一位冠軍咖啡師,他拿下三次英國咖啡師冠軍,每一次都在世界賽中進入決賽。他同時也是一間獲獎的獨立咖啡公司的共有人,旗下有一間烘焙廠和咖啡館。
在旅行世界各地鑽研咖啡的科學和藝術之後,麥斯威爾與麻省理工學院的克里斯托弗‧H‧漢登博士(Dr Christopher H. Hendon)共同寫下他的第一本書《咖啡之水》(Water for Coffee, 2015),探索水和咖啡之間的化學反應,以及如何控制兩者才能創造出較高品質的咖啡。
對於有機會和其他領域的專家合作—從化學到心理學—令麥斯威爾感到無比興奮。能探索咖啡裡的細節,更加深他對這迷人飲品的認識、讓他更想追求極致的風味和品質。《咖啡字典A - Z》將他所學到的知識集結起來,是他第一本寫給一般大眾讀者的書籍。


盧嘉琦


英國巴斯大學翻譯研究所碩士,專職口筆譯,也擔任多項世界咖啡大賽評審。喜歡咖啡,認為語言和咖啡一樣變化多端,因此被深深吸引著。

目錄

前言 Introduction
A–Z
索引 Index
謝辭 Acknowledgements

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 盧嘉琦
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789864591633
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 256
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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