聖凱師經典菜:50道不費力料理,一次學會下酒菜、便當菜、在地小吃、異國料理、壓力鍋快速菜!

《聖凱師的居家料理小教室》大獲好評再推續作!聖凱師教你煮出自己的經典菜。
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商品訊息

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  • 作者: 黃聖凱(聖凱師) 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 時報文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2019/4/2
  • ISBN:9789571377308
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影音介紹

內容簡介

首本食譜大獲好評

再推續作!

聖凱師教你簡單當大廚,祕訣教給各位,煮出你自己的經典菜。

這些菜端上桌絕對一掃而空!

 

所謂「經典菜」,不是餐廳大廚的手路菜,而是每個人心中都有的必吃菜單,

聖凱師嚴選50道非吃不可的經典菜,包括了回憶、友情和不可錯過的美味──

在地X異國X便當菜X省時壓力鍋X朋友私房菜,一次全包!

 

★ 從小吃到大的在地美食:從忠孝橋下的紅燒牛肉麵到基隆廟口的咖哩炒麵,街邊巷口的市場口味完美複製。

★ 旅行路上的異國美食:韓國阿珠媽拿手的辣味海苔飯捲、愛妮島海灘上的野味海鮮、澳門特色的厚西多士,旅行結束之後,不用出國也能重現回憶。

★ 酥香入味的便當主菜:炸雞腿、滷排骨、蜜汁叉燒肉,台灣最具代表性的便當菜色全收錄,自己做更安心。

★ 帶便當不可少的配菜:媽媽們超拿手的胡蘿蔔炒蛋、瓜仔肉、螞蟻上樹,有傳承的味道。

★ 超省時壓力鍋出好菜:所有材料一次丟進壓力鍋,看個電視就做好了,韓式人參雞、辣滷大腸頭,輕鬆做出厚工大菜。

★ 在家做酒館下酒菜:不用出門也能做一桌和朋友喝酒談心的下酒菜,酒蒸奶油蛤蜊、鹽蔥牛肉捲,吃了心事都會講出來。

★ 朋友招待的私房菜:異國風味香料烤雞、蘋果牛肋咖哩飯,在朋友家吃到的好料理,當然要公開食譜大家學。

 

特別收錄聖凱師讓經典菜之所以是經典菜的秘訣──

宮保蝦仁:蝦仁先用油煸炒過,能避免蝦仁水分過多,也較能吸收醬汁。這道菜不可以加水,保持油度,香氣才足夠。

酥炸大雞腿:帶骨的雞腿比較厚,所以要先用電鍋蒸熟再裹粉油炸,既不怕雞肉炸不熟,也不怕麵衣炸太久會焦黑。

豆干肉絲炒黑木耳:烏醋的香氣在這道菜當中扮演很重要的角色,所以在起鍋前淋烏醋,味道才不會因為高溫熱炒而跑掉。

胡蘿蔔絲炒蛋:做蛋料理時,移定要等鍋熱油熱才放蛋液,做出來的蛋料理財會滑嫩。

 

作者

黃聖凱(聖凱師)

 

出生於彰化。童年是在三合院前的農田裡長大的,從小就對土地中的食材如數家珍,奠定對料理的興趣。擁有十年以上料理經驗,創業八年,至今擁有七間直營日本料理餐廳。廚師生涯由台菜入門,因此特別擅長融合台、日料理之長,也擅長將複雜的菜碼簡化為一般家庭或料理素人都能上手的方式。

 

2014年創立粉專「錵鑶居家料理小教室」,訴求「簡單當大廚」,以平易近人、好懂的影片介紹食材、示範(也試吃)料理,大獲粉絲好評,一躍成為台灣最熱門的人氣料理社群,引發百萬粉絲點菜熱潮。

 

2018年出版《聖凱師的居家料理小教室》(時報出版)。

 

粉絲專頁 錵鑶居家料理小教室

https://www.facebook.com/hanahomefood/

目錄

Part 1從小吃到大的在地美食

忠孝橋下紅燒牛肉麵

基隆廟口的咖哩海鮮炒麵

士林夜市的沙茶花枝羹

新莊工業區內的羊肉羹飯

初創業時在永和常吃的牛肉燴飯

菜市場炒米粉

 

Part 2 旅行路上的驚豔美食

澳門厚西多士

日本優格厚切炸豬排

韓國辣味海苔飯捲

越南牛肉河粉

深圳水煮牛肉

愛尼島綜合野味海鮮

上海辣粉絲烤米茄

 

Part 3 吃便當好想要雙主菜

酥炸大雞腿

酥炸排骨

紅燒滷排骨

香酥鱈魚排

京都排骨

糖醋軟排

蔥滷雞腿

炸紅糟肉

蜜汁叉燒肉

 

Part 4 百搭的吸睛便當配菜

螞蟻上樹

胡蘿蔔絲炒蛋

豆干肉絲炒黑木耳

傳統味瓜仔肉

豆鼓燴苦瓜

香檸打拋豬

糖色紅燒滷肉塊

 

Part 5 超省時壓力鍋上好菜

油燜肉醬苦瓜

大漠風味小羔羊排

茶香牛舌櫻煮

辣滷大腸頭

清燉牛肉拉麵

韓式人參雞湯

養生紅棗銀耳湯

 

Part 6 居家小酒館來盤下酒菜

韓式泡菜豬肉

宮保蝦仁

沙茶風味丁香花生

酒蒸奶油蛤蜊

香魚甘露煮

韓式炸雞翅

鹽蔥牛肉卷

 

Part 7 朋友家的待客好食光

Story每個朋友都有一個故事,也有一道讓人暖心的料理

梅干菜肉醬冷茄

異國風味香料烤雞

馬告雞湯

菲律賓燉肉菜

椒鹽排骨

泰式海鮮溫熱辣冬粉

蘋果牛肋咖哩飯

詳細資料

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    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789571377308
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 18開17*23cm
    • 頁數
    • 128
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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