生菜女王的花料理:花,可以這樣吃!涵蓋中西式料理、烘焙、果醬、抹醬、鹽、糖、醋、甜酒等豐富實作食譜,視覺、味覺都兼具!

花,不只能看還能食用,帶你認識各種食用花料理
  • 館長推薦 ☆★★★★
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商品訊息

  • 追蹤分類 ?
  • 作者:林晏廷 追蹤作者 ?
  • 出版社:日日幸福 追蹤出版社 ?
  • 出版日:2019/4/17
  • ISBN:9789869741125
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價:380
  • 特價:79300
  • 紅利可抵: 9

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內容簡介

花,可以這樣吃!
沒有黑白,只有彩色;萬紫千紅色彩不思議!

 

人行道旁、公園花圃種的花可以吃嗎?這些園藝觀賞用的花可以稱為食物嗎?在家陽台、庭院也能栽種食用花嗎?
為何在主餐料理、甜點蛋糕上,裝飾了幾朵小花,是那麼的漂亮與不同凡響,但是要送入口中,卻出現疑惑的表情!
「當我發現報紙刊登的那一道料理,擺在上頭的那一朵石竹花開始,即啟發挖掘可食用的花種,追根究底的翻找,引經據典的歷史證明,現今的觀賞花中,確實是古老的醫病草藥,是可食用的,只是這些花,因為花色太美,美得讓人們遺忘原本的醫療特質,不過,重新定位於料理上的功能,又是另一層次的貢獻。」
其實花不只是美麗芬芳而已,適當運用在料理上也非常實用與美味,盛裝花朵的浪漫好食光,味蕾、味覺都兼具!
  
在此書中,生菜女王將帶我們來認識食用花的傳奇故事,以及體驗花花世界裡中西料理、烘焙、果醬、抹醬、鹽、糖、醋,甚至甜酒等精采多變的實作、食用的奧妙樂趣!

 

本書特色

 

1. 食用花栽種、選購、如何保存、使用的概念和實用技巧。
2. 涵蓋中西式料理、烘焙、果醬、抹醬、鹽、糖、醋、甜酒的豐富食用花食譜。
3. 全彩照片Step by Step,繽紛花美食,不但可以吃得心花朵朵開,人人都能成為料理能手。
4. 提昇美感的專業擺盤和創意運用。

作者

林晏廷
 

◎現任:晏廷歐亞農場場長
◎著作:《五星級常備菜,省時輕鬆、美味豐盛》、《生菜女王》
被喻為「生菜女王」的林晏廷,是台灣種植生菜的奇人。她在高海拔地區成功種植生菜、香草、食用花,一手打造「晏廷歐亞農場」生菜王國,從此以後台灣也能有美味的生菜、香草、食用花可食!拼下這片天的她帶動許多後進效仿,至今仍走在產業前端,不斷引進新品種,並推廣健康品食方式。

目錄

推薦序
啟發烹調靈感,增添生活樂趣的花料理專書

陳寬定教授/國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系主任

 

作者序
尋花食趣

 

概論
香藥草發展史 (中、西方)
‧什麼是藥用植物?
最早吃花的是哪一國人?
‧中國人詠花詩

 

Part1知識篇
‧食用花的運用
PLUS 1香草配角、哪裡購買?
‧毒花千萬別吃
PLUS2自家栽種
PLUS3專業盤飾讓料理更精緻

 

Part2食用花饗宴篇
其實花不只是美麗芬芳而已,適當運用在料理上非常實用與美味,盛裝花朵的浪漫好食光,視覺、味蕾都兼具!
從中西料理、烘焙到琳瑯滿目的鹹甜醬料、鹽、糖、醋,甚至甜酒等,這就是不思議的花料理啊!

 

中西料理
烤野菇節瓜溫沙拉
罐沙拉
酪梨茴香拌煙鮭
金蓮花茴香鹽漬生鮪魚
酥炸花
金針花捲肚片湯
三色花椰菜濃湯
桂花脆皮烤雞
香煎馬郁蘭羊排
香煎干貝佐金蓮花鹽
皺葉甘藍松露豆腐捲
三色珍珠丸子
紅豆木耳桂花粥
茉莉花美顏粥
香水蓮花雞肉火鍋
香水蓮花海鮮羹
三色地瓜球
越南花春捲
海棠潤餅
燈籠果培根球
五色迷你蘿蔔脆片

 

烘 焙 
紫羅蘭貝果
薔薇鮮甜佛卡夏
薄荷薰衣草麵包棒
燈籠果洛神麵包
羅馬花椰菜金針花鹹派
節瓜花羅勒醬鹹派
玫瑰蘋果派
燈籠果卡士達甜派
金蓮花洛神披薩
玫瑰花婚禮蛋糕
玫瑰核果酥餅
芳香萬壽菊小餅乾
洛神慕斯果凍
        
其 他
花果醬:玫瑰洛神果醬、芳香萬壽菊橘子醬、薔薇奇異果果醬、香菫西洋梨果醬

 

奶油抹醬:大蒜歐芹奶油醬、薄荷薰衣草奶油醬
奶油乳酪抹醬:金蓮花乳酪醬、蝦夷蔥乳酪醬、茴香葉乳酪醬
美乃滋抹醬:萬壽菊美乃滋抹醬、萬壽菊百香果美乃滋抹醬
洛神美乃滋抹醬       
花香鹽 
花香糖 
花香醋
花甜酒
糖漬花:掛霜、糖漬
鹽漬花
花冰碗
花冰棒

序/導讀

作者序
尋花食趣

 

種菜種花,至今數一數,哇~第19個年頭了!在植物叢間穿梭,孰不知時光流逝得如此之快!種植推廣國外蔬果,食用花在餐飲料理上的運用,如今大部分的蔬果已從專業的餐飲業,普及到民生消費市場,可稱得上漫漫長路!但是,路上充滿著食用花兒的繽紛跳躍,盡是光彩奪目,熱鬧非凡,從來也不覺得孤單。 

 

當我發現報紙刊登的那一道料理,擺在上頭的那一朵石竹花開始,即啟發挖掘可食用的花種,追根究底的翻找,引經據典的歷史證明,現今的觀賞花中,確實是古老的醫病草藥,是可食用的,只是這些花,因為花色太美,美得讓人們遺忘,她原本的醫療特質,不過,重新定位於料理上的功能,又是另一層次的貢獻。

 

將花送入口吃下,很難嗎?當然難!因為這些花大量的運用在園藝景觀種植上,公園花壇,人行道旁,尋常到家庭庭園裡或陽台上,很難聯想到可以拿來吃。

 

花可以吃嗎?這個疑問句,從未停止發問過,餐廳料理上擺花,是為了裝飾餐點主菜的豐富性,明明知道消費者會將花去除夾掉,為什麼還會擺上,理由為何呢?準備一個砂鍋來打破吧!

 

當種植蔬菜、瓜果和花卉的村姑,轉身成為料理推廣者,這個身分落差,著實讓人難以想像,從種植管理的安全要求,採收最美好的花食材,選擇主菜,再融入料理中,讓傳統的吃食,幻化華麗,料理做得賞心悅目,享用的人更是快樂無比,這應該是料理人的最大成就,而由我這村姑替自家產品來詮釋代言,正是順理成章,名正言順。

 

多年來,看遍各名廚的創作,激發出我內心另一個靈魂,另一種做料理的熱情,尤其是在烘焙料理上的成品,有人說:「我是被土地擔誤的烘焙手。」不!應該說,每做一件事,都需要有熱情,耐心,不怕失敗的挫折,發揮實驗家的精神,做什麼像什麼,做就對了!相信您一定也可以。

 

這本食譜書,集結了可融入食用花的多樣料理,讀者看了可能會覺得匪夷所思,但是品嘗後,應該會消除一些對吃花的排拒感,做法技巧上有簡單有難度,都很好發揮,成品一樣亮眼,讓人完成後,可以吃得心花朵朵開。

 

不同的季節有不同的花種可以運用,並不只書上選擇的那些,僅此分享於讀者,期望大家都能成為料理能手,能夠帶著愉快的心情做菜、用餐,這就是這本書,最大的成果。

 

推薦序
啟發烹調靈感,增添生活樂趣的花料理專書

 

十幾年前,一次在阿姆斯特丹的農業花卉展覽上,偶遇來自台灣的晏廷歐亞農場林小姐,當時我正帶著海外參訪的學生要去看展,看到林小姐她一個女生,自己形單影隻的遠從台灣到荷蘭,只為圓她自己的理想,在言談中最深刻的是她說了一句話:「想到荷蘭來找看看有沒有台灣沒有的品種,適合在台灣種植的蔬菜種子。」當時心想,一個女生想從事辛苦的農耕且遠從台灣到荷蘭來取經,這是她給我的第一個印象,就是堅持理想的人。道別時,心中默默祝福她能種植成功,早日實現她的理想。

 

再次有機會到埔里去拜會晏廷歐亞農場女主人,首先進入她的農舍,明亮溫室設計及垂吊的羊齒植栽,整個讓人感覺非常舒適有活力,更難得可貴的是,還有一排的廚具設備,頓時了解她不只用心於她的耕作,還是一位烹飪的高手,當時又讓我由衷的感到佩服,她,簡直是一位完美主義者。

 

在台灣最早食用的花,好像只有絲瓜花、南瓜花,現今能夠看到晏廷歐亞農場主人的大作《生菜女王的花料理》。這是一本令人賞心悅目且易學易懂的花料理專書,不管是喜愛親手做料理的人、學習餐飲的學生,以及師傅們又多了一本料理的好書;在這本書內可了解各種花卉如何運用在烹飪料理上,也可以用在飲料調酒及餐盤的裝飾,豐富了料理的色彩,更能啟發料理創作的靈感,增添生活的樂趣。
   
拜讀了晏廷歐亞農場女主人的大作之後,讓我不得不讚賞林晏廷小姐,她的專注執著於農作之餘,更能承現出她的理想和實務結合,提昇了農作生菜和食用花卉的價值和前景。
            
國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系系主任
陳寬定Eddie Chen

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    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869741125
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 18開17*23cm
    • 頁數
    • 176
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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