笨拙烘焙

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商品訊息

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  • 作者: 白崎裕子 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 瑞昇文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2019/4/2
  • ISBN:9789864013227
  • 適讀年齡:
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強力推薦

內容簡介

不擅長糕點的人也能輕易上手
沒有麵粉、蛋和奶油,也能做出美味。
睡飽覺再起來做也可以!


一般大街小巷中的甜點、烤蛋糕等都是用麵粉、蛋和奶油製成的。「笨拙甜點」則是完全不使用這些東西,不管你是不是對這些食材過敏的人,都可以放心享用的夢幻甜點。而讓忙碌或對料理不擅長的人都能簡單的做出成品來是本書的目標。

就算攪拌過頭也沒關係,從本書的甜點,都用米粉替了麵粉,就算用打蛋器打過頭也不用擔心。(也不需要過篩。)因為米粉與麵粉不同,裡面沒有麩質,揉太久也不會揉出麵筋來,因此不會有揉過頭而結塊或變硬而失敗的狀況。

為了某人而努力放棄市售配好的材料,從零開始一項項選擇材料,對從來沒做過甜點的有勇氣的人來說,是一道高牆。這種「笨拙」是很偉大的。

讓我們從「笨拙」開始,一起度過輕鬆又美味的時光吧!

一開始的「笨拙」重點

笨拙重點 -1- 用電子秤計算
粉類、液體、油等材料,照著食譜準備時,推薦用電子秤(以0.1克為單位的)來測量。用克為單位測量時,可以減少倒入容器時的步驟並降低誤差。鹽一小搓則用大姆指、食指與中指來測量。

笨拙重點 -2- 遵守加入順序
粉類、水份、油等等,需要混合各種狀態不同的材料。食譜上的加入順序是「會變好吃的順序」,請遵守順序製作。沒有順利乳化的油脂會讓油浮出,是麵團無法好好融合的原因。口感會變差,變得乾乾的、變硬等等。

笨拙重點 -3 好好的攪拌
攪拌水份與粉類、油時的時候,請仔細攪拌均勻。水份與油脂有均勻融合的麵團有光澤,平滑好吃 「可以漂亮的完成。乳化的小撇步是,用打蛋器以順時針方向從小圓→大圓畫圓圈攪拌。放入泡打粉或小蘇打粉時,在30秒內快速攪拌均勻的話就不會失敗。剛開始製作時推薦使用計時器來進行。

笨拙重點 -4- 預熱烤箱
生麵糰有很多簡單的作法,事先掌握製作的流程,提早將烤箱預熱非常重要。預熱時間因烤箱的機種而異,如果在烤箱的溫度還沒到達食譜所記載的溫度時就放入烤箱烘烤,會造成無法膨脹或是烘烤時間拉長。製作蒸蛋糕時,先加熱,在炊器中充滿蒸氣的狀態下開始蒸烤吧。

本書特色

○步驟說明大圖解說
●每一頁都有Q&A的老師解答
○貼心介紹代替材料
●製作超輕鬆,可以先睡一覺再做

日本Amazon讀者好評

★★★★★因為生病不能吃甜點,還好有這本書!
★★★★★對新手來說也很清楚的解說
★★★★★買了白崎老師的三本書,這本最棒了。

作者

白崎裕子

料理研究家。曾在逗子市創業逾四十年的老鋪料理教室中,擔任自然食品店「陰陽洞」的講師,目前則在海邊一棟古色古香的民宅裡,開辦有機料理教室「白崎茶會」。吸引了日本各地的烘焙愛好者慕名前往,且名額難求。師承日本美學家岡倉天心,目前每天埋首於創作配方與教學。座右銘是:「正因為笨拙所以更要勤加練習」。著有《白崎茶會無麩質烘焙:無麥、無蛋、無奶油的新形態美味甜點》(悅知文化 )、《自己做最安心!風味清爽、口感鬆軟的麵包》(台灣東販 )、《秘密のストックレシピ》(マガジンハウス)等多本著作。
 
官網─白崎茶會
shirasakifukurou.jp 

目錄

1開始「笨拙點心」吧
最初的「笨拙」重點
這樣就會變成點心
粉類
水份
糖類



2讓麵團睡一下更好吃 磅蛋糕

3鬆鬆軟軟的玉米磅蛋糕
紮實的香蕉磅蛋糕
簡易布朗尼
堅果布朗尼
簡單薩赫蛋糕
蘋果香蕉蛋糕
焦糖蘋果蛋糕

4不需脫模 基本的餅乾

5香蕉軟餅乾
夏威夷豆柳橙餅乾
咖啡軟餅乾
燕麥餅乾
果醬餅乾
巧克力雪球
甜馬鈴薯餅
濃厚奶油酥餅
紅茶奶油酥餅
巧克力奶油酥餅
無花果夾心餅乾
焦糖堅果餅乾

[番外篇]笨拙泡芙

6簡單又可愛 杯子蛋糕
7蓬鬆的杯子蛋糕
笨拙巧克力杯子蛋糕
柳橙杯子蛋糕
笨拙蒸饅頭
蘋果蒸饅頭
地瓜抹茶蒸饅頭
起司蒸饅頭
馬拉糕
簡易奶凍
柔軟巧克力布丁
地瓜烤布蕾

1直接用手製作 手指塔

2基本手指塔
草莓堆堆塔
南瓜塔
烤蘋果塔
藍莓優格塔
迷你巧克力塔
迷你桃子塔
起司馬鈴薯塔

3不使用乳製品 起司點心

4果乾與堅果MIX起司甜點
烤起司蛋糕
洋梨起司蛋糕
南瓜起司蛋糕

5攪一攪 奶油食譜

6優格生奶油泡/紅莓優格奶油
檸檬卡士達奶油/卡士達奶油
笨拙巧克力奶苖/笨拙香草奶油
杏仁奶油(加熱專用)
寒天巧克力鏡面淋醬
鮮紅色覆盆子醬/覆盆子果醬

7[附贈食譜]洋蔥麵包/薑汁麵包
後記
白崎茶會 推薦材料

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 張懷文
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789864013227
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 16開19*26cm
    • 頁數
    • 112
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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