FRUITS-人氣甜點師的水果藝術

Fruits

Instagram上破百萬追蹤,當代最有才華的甜點師,點燃了巴黎甜點界潮流
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商品訊息

  • 追蹤分類 ?
  • 作者:賽堤克.葛雷 追蹤作者 ?
  • 出版社:華洁國際 追蹤出版社 ?
  • 出版日:2019/4/30
  • ISBN:9789869762205
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價:950
  • 特價:79751
  • 紅利可抵: 23
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  • 預計 2019/7/19 出貨 參考庫存量:3 查詢門市庫存? 團體訂購

強力推薦

影音介紹

內容簡介

★賽堤克・葛雷( Cédric Grolet)當代最有才華的甜點師,讓你一次窺探所有精緻水果的製作方法
★提到賽堤克・葛雷( Cédric Grolet),隨之而來的是數不盡的榮耀與光環和浮現更多是他驚人的甜點作品
★得獎無數被譽為最有影響力的甜點師傅,透過45種水果與95份食譜,無論是否有甜點基礎都會有屬於你的食譜
★Instagram 上破百萬追蹤的甜點名廚

本書特色

對專業甜點師們來說,這本書無庸置疑是不能錯過的收藏;對一般甜點愛好者與家庭烘焙者而言,雖然許多專業技巧難以在家重現,但還是有許多小點心、麵包、糕點能參考,其他食譜內的甜點元素也相當值得拆解學習並自由運用。以水果類型分類做為目錄,以甜點種類做為目錄,以食材做為目錄並附上法文,以法文字母為排列的順序,若有亞洲地區較少使用的食材也能夠使用原文搜尋,最後提供術語表就算沒有甜點基礎的人也能夠理解,無論是否有甜點的基礎的人都能夠在本書中找尋到適合製作的甜點。

各界好評

Alain Ducasse/世紀神廚
本書當中的食譜不但看起來漂亮,而且吃起來美味,本書將產生跨時代的意義。

Choyce/親職旅遊作家
2015年點燃了巴黎甜點界潮流,被暱稱為『水果先生』賽堤克˙葛雷一舉成為法國甜點屆耀眼新星。

Claire L./Bonheur Bonne Heure創辦人,知名法式甜點推廣人
在我眼裡,葛雷之所以出色,不單只是展現華麗技巧的甜點,而是那些最簡單、傳統的甜點,都能在保持著原有的元素同時,再將其推到完美的極致。

作者

賽堤克.葛雷

1985年出生於法國中部的羅亞爾河谷長大,被譽為當代最佳甜點師。榮獲《廚師雜誌》(Magazine Le Chef)評為年度甜點主廚、國際甜點協會(Les Relais desserts)年度傑出甜點主廚大獎、獲得白帽子協會(Les Toques blanches)頒發的年度甜點主廚大獎、被世界美食節(Omnivore)評為年度甜點主廚、世界50最佳餐廳-全球最佳甜點師等多項榮譽獎項。

關注他的Instagram:@cedricgrolet。
並請以#cedricgrolet和#CGfruits話題分享您的照片。

審訂者簡介

Ying C.

甜點人,巴黎養成。自「廚藝界的哈佛」Ferrandi 高等廚藝學校畢業後,歷經米其林星級廚房 Le Meurice、Saint James Paris及其他巴黎知名甜點店的嚴格考驗。除持續撰文深度解析法式甜點奧祕外,更以Instagrammer@applespoon身分活躍於巴黎社群媒體界。巴黎地鐵報A Nous Paris曾專文報導,稱其鏡頭下的巴黎就像甜點一般細緻多彩、美麗迷人。帶著獨有的法式優雅與敏銳,目前以甜點、攝影、與文字穿梭巴黎及台北兩地。

個人網站:ying-c.com
Facebook:www.facebook.com/yingc.paris
Instagram:www.instagram.com/applespoon

目錄

作者序
柑橘類水果
帶核水果
帶籽水果
熱帶水果
黑色和紅色水果
野生水果
堅果和帶殼水果
附錄
目錄
術語表
甜點種類目錄
食材目錄

序/導讀

審訂者序

賽堤克.葛雷主廚是近年來法國甜點圈最炙手可熱、也是全球關注度最高的甜點主廚。他的水果雕塑在原有的法式甜點基礎上將技術與概念大幅創新,加上他本人對待作品一絲不苟的精神,將甜點完全昇華為藝術創作。即使是對甜點不感興趣的人,在他的作品面前,也無疑會驚訝讚嘆一番。

賽堤克的作品在社群網路上引起關注後,不僅追蹤人數暴增,他的每一個作品與使用的技巧,都立刻成為全球甜點師模仿的對象。第一本食譜書《Fruits》要推出的消息一發佈,就立刻引起轟動,因為太多人都希望能夠拆解他作品的祕密、並嘗試重現他的作品。在中文世界也一樣,有許多讀者從法文版剛推出就一直在引頸期待,希望能用自己的語言讀到這本食譜書。

身為甜點師看這本書,許多食譜也許不適合在家實作,但它提供許多專業手法上的創新想法、也指引了一條能一窺大師創作邏輯與思考方式的途徑。對一般甜點愛好者來說,能夠藉此了解目前法式甜點的發展及藝術價值,並學習到進階的技巧與口味、元素搭配,也相當值得一閱。

由於法式甜點的發展歷史悠久、內涵豐富,法文的甜點詞彙比中文複雜精細許多,因此在翻譯時需要對法式甜點和其製作方式有深入的了解、能精準掌握當前中文甜點名詞的使用才能勝任。我在審訂時盡力參考了目前台灣的甜點食譜書常用翻譯法,並根據法國甜點廚房的實際操作與詞彙內涵修訂,另外也針對台灣讀者可能不熟悉的元素、材料與技巧等另外加了註釋,希望能將這本食譜書豐富的面貌完整呈現給台灣讀者。如果有遺漏或疏失之處,希望讀者海涵之外,也能不吝指正或給予建議。不僅因為這是當前甜點界明星的第一本食譜書,更因為華文世界需要高水準的食譜翻譯,才能提升知識傳遞的品質與效率,在過程中更有效且有力地激盪出更嶄新的想法與創作,最終推動整個產業繼續向前發展。

希望我在審訂過程中花費的一些心力,能為這個過程做出一點貢獻。

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 精裝
    • ISBN
    • 9789869762205
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 菊8開21*28cm
    • 頁數
    • 344
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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