茶香咖啡香輕甜點‧吉川文子無奶油堅持:就是不加奶油!讓茶香、咖啡自然展現出來

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商品訊息

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  • 作者:吉川文子 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社:瑞昇文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2019/5/6
  • ISBN:9789864013265
  • 適讀年齡:
  • 定價:320
  • 特價:75240
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內容簡介

不含奶油的極簡食譜
享瘦不負擔的高雅下午茶
超簡單居家質感烘培

 

每天陶冶心靈的咖啡、紅茶、日本茶等,直接喝就很好喝了。但如果做成點心的話,那一定超好吃的吧!?
 
吉川文子老師這次帶來運用咖啡、茶的「苦味」與糕點的「甘甜」的特色甜點,是身為咖啡愛好者、紅茶控、抹茶控絕對不能錯過的全方位食譜。
    
而且重點是……

完全不用奶油,吃再多都好享瘦
加了優格,滋味清爽可口
茶香&咖啡香一次大滿足

本書介紹多款不使用奶油的甜點。不使用奶油,除了製作上更方便,滋味也更輕盈,且能直接感受到咖啡與茶的風味。
快來跟我們一起探索輕質甜點的魅力吧!

不容錯過的三大主題甜點

咖啡甜點
這種甜點的魅力就是咖啡獨特的香氣與苦味。除了將咖啡摻進麵團、巧克力、鮮奶油、砂糖中,也可將咖啡豆泡在牛奶中,或是當裝飾用。吃完甜點後縈繞口中的咖啡餘香,與喝咖啡時的感覺大不同。

紅茶甜點
紅茶種類繁多,建議使用能讓甜點香氣怡人的伯爵茶。不過,即便都是伯爵茶,香氣仍會因廠牌不同而有差異,請先喝看看,挑選出喜歡的口味。可將茶葉摻進粉類中,或是泡進牛奶、鮮奶油中。

日本茶甜點
抹茶具有獨特的風味與美麗的鮮綠,焙茶則是烤焙後的綠茶,香氣迷人。抹茶可直接用於烘烤點心或冷製點心中,焙茶則是利用煮出來的茶汁,或是直接使用焙茶粉,各有不同的風味。

選用不含綠球藻及著色劑的產品,拆封後應冷藏保存。訣竅是先取少量茶粉與巧克力、油類等具黏性的材料一起調成糊狀後,再與液體混合,這樣才不會結塊,抹茶風味才會均勻。使用焙茶茶葉的話,訣竅是先用熱水燜泡茶葉。如果一開始就用牛奶或鮮奶油煮茶葉,香氣比較出不來。焙茶粉能輕鬆製造出綠茶風味,製作烘焙點心時不妨善加利用。

本書特色

○不使用奶油,製作好簡單
●飲品+茶香甜點的百變組合
○吃再多也不發胖的夢幻食譜
●在家也能吃到高雅下午茶
○輕鬆享受甜點樂趣

名人推薦

讀者好評

★★★★★家人很喜歡咖啡司康餅
★★★★★這本食譜都用家裡可以使用的材料很方便
★★★★★焙茶瑪德蓮濕潤又好吃!

作者

吉川文子  FUMIKO YOSHIKAWA

糕點研究家,主持西點教室「Kouglof」。由於親手製作的甜點大受友人好評,紛紛要求教授作法,於是1995年於家中開設糕點教室。師承藤野真紀子、近藤冬子、法國甜點大師Antoine Santos等人。1999年奪得「今日料理大賞」的糕點部門奬。之後,致力於研究不使用奶油的甜點,獨創許多手法,別具風味與口感。著作有《方型烤盤烤出鬆軟戚風蛋糕:蓬鬆柔軟、口感濕潤!翻轉蛋糕、裝飾蛋糕更是令人回味無窮》等。

目錄

因為沒有奶油,茶香、咖啡香都能直接展現出來
關於材料
關於用具
製作之前
模型的事前準備作業/鮮奶油的打發方式/蛋白的打發方式/蛋加砂糖的打發方式
 
咖啡甜點
咖啡法式薄餅
咖啡花生醬司康餅
咖啡布朗尼
咖啡費南雪
咖啡焦糖杏仁酥餅
咖啡紅豆磅蛋糕
咖啡香蕉翻轉蛋糕
樞機卿風格咖啡捲
咖啡焦糖泡芙
咖啡白巧克力蛋塔
咖啡果凍乳脂鬆糕
咖啡果凍
白色咖啡布丁
 
紅茶甜點
紅茶檸檬奶油夾心蛋糕
紅茶擠花酥餅
紅茶杏仁蛋糕
紅茶風味達克瓦茲蛋糕
焦糖奶茶戚風蛋糕
紅茶水果蛋糕
紅茶南瓜派
白桃伯爵茶蛋塔
紅茶冰淇淋
伯爵牛奶糖
 
4種水果茶
蘋果肉桂茶/生薑柚子茶/芒果鳳梨茶/柳橙茶
 
日本茶甜點
抹茶奶油夾心餅乾
抹茶腰果焦糖夾心餅乾
抹茶牛奶醬
抹茶紅豆司康餅
抺茶奶油酥餅
抹茶奶油磅蛋糕
抹茶蜂蜜蛋糕
抹茶檸檬蛋糕
抹茶閃電泡芙
抹茶生起司蛋糕
抹茶巧克力凍
抹茶巴巴露亞
焙茶核桃義式脆餅
焙茶巧克力蛋糕
焙茶瑪德蓮
焙茶黑糖黃豆粉蛋糕捲
焙茶棉花糖巧克力棒
焙茶葉子派
焙茶布丁

序/導讀



因為沒有奶油,
茶香、咖啡香
都能直接展現出來


每天滋潤我們、療癒我們的咖啡、紅茶、日本茶,
直接飲用當然美好,
用它們製作的甜點也變得香氣逼人而超受歡迎。

咖啡、茶的「苦味」,與糕點的「甘甜」,
能夠互相幫襯,突顯魅力,
於是,吃慣了的點心
因為多了幾分高雅洗練的風情而煥然一新。

而且,它們與乳製品、香料、水果等
點心基本材料極為速配,
巧妙地加以組合,
便能讓主角、配角相得益彰。

本書介紹多款不使用奶油的甜點。
不使用奶油,除了製作上更方便,
滋味也更輕盈,
且能直接感受到咖啡與茶的風味。

此外,飲料與甜點的搭配也是一大樂事。
不僅能享用同樣風味的組合,
咖啡搭「焙茶巧克力蛋糕」、
檸檬茶配「抹茶奶油夾心餅乾」等,
跨越東西藩籬的混搭,在在令人眼睛一亮。

希望本書能帶給各位更多
與咖啡、茶共度的美好時光。


吉川文子

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 林美琪
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789864013265
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 16開19*26cm
    • 頁數
    • 96
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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