跟著大師學微奢華甜點裝飾技法

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  • 追蹤分類 ?
  • 作者:本橋雅人 追蹤作者 ?
  • 出版社:台灣東販 追蹤出版社 ?
  • 出版日:2019/5/27
  • ISBN:9789865110222
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價:340
  • 特價:79269
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內容簡介

燃起您的法式甜點魂!

讓您的甜點少女心大爆發

 

由位於東京‧青山的人氣法式甜點店「Anniversary」負責人親傳的法式甜點裝飾技法,全書除了介紹如何裝飾27款光是觀賞就能讓人覺得無比歡欣的甜點外,還詳細教授了「鮮奶油的打發、塗抹、調色、擠花」、「巧克力乾納許、巧克力鮮奶油、鏡面巧克力醬、巧克力調溫法」、「水果裝飾削切技法」等,滿滿地收錄實用又華麗的法式甜點裝飾技巧。

 

商品特色

 

 

◎日本東京‧青山頂級法式甜點店「Anniversary」甜點裝飾技法全公開

◎全書超過700張甜點裝飾技法步驟圖&簡明易懂的解說文字

◎甜點裝飾技法全收錄:奶油霜裝飾技法×巧克力裝飾技法×水果裝飾技法×糖裝飾技法×應用技巧

作者

本橋雅人(Motohashi Masahito

 

日本人氣甜點店「Anniversary」負責人。除了在日本學習甜點製作技巧外,還為了學習翻糖工藝而遠赴英國。在回到日本之後,以古典結婚蛋糕與精巧的設計,成為了翻糖工藝的泰斗。1990年在日本開設了以結婚蛋糕等「紀念日」為主題的法式甜點店,兼具了人氣與實力,自創的結婚蛋糕是日本國內首屈一指的設計品牌。著有《職人親授!超可愛烘焙小餅乾》(教育之友)、《ロマンチックデコレーションケーキBIBLE》(河出書房新社)等多部著作。

目錄

歡迎來到裝飾的世界…2

裝飾的技巧是什麼?…4

裝飾時使用的材料…8

裝飾時使用的工具…10

裝飾時常用的用語…12

 

Part 1  奶油霜的裝飾技法

基礎的奶油霜…14

草莓裝飾蛋糕(★☆☆)…18

水果香草戚風蛋糕(★☆☆)…20

玫瑰花裝飾蛋糕(★☆☆)…22

小花蛋糕卷(★★☆)…24

4種水果奶油霜杯子蛋糕(★★☆)…26

心型白色擠花蛋糕(★★☆)…28

粉紅花朵裝飾蛋糕(★★★)…30

公主裙襬半球蛋糕(★★★)…32

 

Part 2  巧克力的裝飾技法

基礎巧克力…36

2種巧克力擠花餅乾(★☆☆)…40

蠟燭淋面蛋糕(★☆☆)…42

巧克力裝飾蛋糕(★☆☆)…44

4種動物杯子蛋糕(★★☆)…46

緞帶裝飾蛋糕(★★☆)…48

巧克力蛋糕(★★★)…50

 

Part 3  水果的裝飾技法

基礎的水果技法…54

方形水果蛋糕(★☆☆)…56

草莓派(★☆☆)…58

2種水果塔(★★☆)…60

鳳梨的熱帶水果盒(★★★)…62

 

Part 4  糖的裝飾技法

糖的基本技法…66

4種心形糖霜餅乾(★☆☆)…68

2種給寶寶的糖霜餅乾(★☆☆)…70

小巧婚禮蛋糕(★★☆)…72

4種動物造型馬卡龍(★★☆)…74

糖蕾絲白巧克力蛋糕(★★★)…76

 

Part 5  應用技巧

聖誕節花圈蛋糕(★☆☆)…80

玫瑰方形蛋糕(★★☆)…82

蒙布朗蛋糕(★★★)…84

羅曼蒂克婚禮蛋糕(★★★)…86

 

裝飾技巧的Q&A 01…34

描繪文字…52

裝飾技巧的Q&A 02…64

Anniversary的裝飾作品…78

基礎甜點的食譜…88

序/導讀

歡迎來到裝飾的世界

 

在不久之前,日本的婚禮蛋糕都還只是一些不能吃的模型。真想製作出美味、可食用又漂亮的婚禮蛋糕……Anniversary以這樣的想法為契機於焉誕生。

 

「可食用的婚禮蛋糕」得到了許多人的支持,至今為止每年要製作的蛋糕,已經多達約5000個。除了各式各樣的訂製設計款裝飾蛋糕之外,也同時製作了許多原創設計的蛋糕,來提供給各位顧客選購。

 

本書內容是以連初學者都能簡單了解的方式,將長時間培養出來的專業技巧,從最基礎開始一一地加以解說。作品的方面則是以奶油霜和巧克力等,製作甜點裝飾時希望讀者能具備的基本技巧,以及不管誰看了都會開心的設計為主。因為書中也收錄了許多在Anniversary實體店面相當受歡迎的設計款式,所以請務必一邊欣賞一邊試著做做看。

 

此外,所有甜點裝飾的技巧介紹,都會備註上任何人都能理解的等級區分。Level 1(★☆☆)是剛開始接觸的讀者也能簡單嘗試挑戰的作品。雖然在Level 3(★★★)的作品中,介紹了必須具有一定程度的技術、才能製作的較複雜設計,但要是能熟練的話,就能夠理解並學會其中的每一個技巧。

 

一開始,也可以先用市面上販售的海綿蛋糕或餅乾來試著做做看,然後用自己做出來的點心,創作出世上獨一無二一的原創作品。我想在完成的時候,肯定能感受到裝飾的樂趣。

 

Anniversary 本橋雅人

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 黃嫣容
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789865110222
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 96
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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