Comme un chef一個作家的料理練習曲

Comme un chef : Une autobiographie culinaire

他是小說家、《消逝邊境》以及眾多知名漫畫的腳本作家,然而,他的內心住了一位不屈不撓的大廚。
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商品訊息

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  • 作者: 貝涅.彼特 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 繪者:海月水母
  • 出版社: 積木 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2019/6/6
  • ISBN:9789864591824
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強力推薦

內容簡介

米其林三星主廚皮耶.加尼葉(Pierre Gagnaire)專文推薦。

 

他是小說家、《消逝邊境》以及眾多知名漫畫的腳本作家,然而,他的內心住了一位不屈不撓的大廚。在自由主義與法國新派料理一同勃發的年代,他奮力追求夢想──這是一個有洋蔥的真實故事……。


1977年,一道鮭魚排佐酸模醬,讓貝涅.彼特(Benoît Peeters)感受到如同詩人克勞岱(Paul Claudel)在巴黎聖母院得到天啟般的震撼。原本以為自己是文學使徒的他,從此踏上料理的不歸路。曾為法國當時獨樹一格的文學家羅蘭.巴特(Roland Barthes)的學生,貝涅出版了兩本小說,成為了一名全職作家,在廚藝路上,他跌跌撞撞,卻從不願放棄。然而,看似分歧的抉擇,終將聚匯一處,為人生譜出層次豐富的醍醐之味。

「廚師必須懂得付出。少了愛,盤中的料理不會有感情,貝涅也就不會寫下這篇故事……料理與書寫,相輔相成,不可分割。」──米其林三星主廚∣皮耶.加尼葉

故事前導:
貝涅.彼特(Benoît Peeter)生於法國,童年在比利時度過,家中對日常飲食並不注重。高中時,貝涅回到巴黎求學,成為羅蘭.巴特的學生。此時,法國料理界正好興起「新派料理」的風潮,他漸漸萌生對料理的興趣。某日,貝涅與女友一時興起,決定到慕名以久的Les Frères Troisgros餐廳吃一頓奢侈大餐,沒想到,首次嘗到美食的貝涅彷彿醍醐灌頂、受到天啟,從此踏上料理的自學之路。

進行論文的同時,貝涅為了賺取生活費,開始了外燴廚師的工作。隨著指導教授羅蘭.巴特過世,貝涅關於《丁丁歷險記》的論文不了了之,然而卻成為了一名小有成就的小說家──寫作逐漸占滿了他的生活,大廚夢也告一段落。雖然最終選擇了文學,貝涅仍熱愛料理,並與不少星級名廚成為好友,包括作風前衛、充滿創造力,卻英年早逝的Willy Slawinski。

在文學與料理的岔路上,貝涅幾度孤注一擲,然而,最終他體悟到,這兩門藝術在他的人生中本是密不可分……。

登場餐廳
Chez denis︱Grand Véfour︱L’Archestrate︱Alain Chapel︱Michel Guérard ︱Les Frères Troisgros ︱Vivarois ︱Villa Lorraine︱Apicius︱La Cravache d’or ︱Bruneau ︱El Bulli

作者推薦的餐廳(營業中)
Pierre Gagnaire︱地址:6 rue Balzac, 75008 Paris
David Toutain︱地址:25 rue Surcouf, 75007 Paris
Ze Kitchen Galerie ︱主廚:William Ledeuil 地址:4 rue des Grands Augustins, 75006, Paris
Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard ︱地址:334 rue René Vielle, 40320 Eugénieles-Bains
Maison Troisgros︱地址:728 route de Villerest, 42155 Ouches
Anne-Sophie Pic︱地址:285 avenue Victor Hugo, 26000 Valence
La Grenouillère︱主廚:Alexandre Gauthier 地址:19 rue de la Grenouillère, 62170, La Madelaine-sous-Montreuil
Saquana︱主廚:Alexandre Bourdas 地址:22 Place Hamelin, 14600 Honfleur.

名人推薦

醍醐推薦(按姓名首字筆畫排列)


LIZ(高琹雯)︱Taster 美食加創辦人
宜手作 ︱《一起帶.冷便當》作者
林裕森︱葡萄酒作家
松露玫瑰︱烹飪書籍作者及譯者
陳陸寬︱貓下去敦北俱樂部負責人
黃麗如︱酒途旅人
葉怡蘭︱飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
劉永智︱蜂蜜暨葡萄酒作家
盧怡安︱飲食作家
韓良憶︱飲食旅遊作家
蘇彥彰︱咖啡與法式餐飲顧問

「雖說是個被文學耽誤的大廚,貝涅.彼特一樣藉由廚藝的學習與經歷成就了很不一樣的人生。」──《一起帶.冷便當》作者 宜手作
「以精準的筆法呈現文學與美食的聖殿,至情至性的記載美好的年代。」──酒途旅人 黃麗如
「沒有波濤轉折、無甘無苦的人生是黑白的,替人生上色有許多種方法,本書主角的人生畫筆則是溫暖人心的料理。以色香味料理後的人生自有飽滿光彩。」──蜂蜜暨葡萄酒作家 劉永智
「對做菜充滿熱情與有趣的一本書。」──咖啡與法式餐飲顧問 蘇彥彰

國外好評


「這是一個關於人生旅途與學習,更是關於分享的故事。」 ──《ELLE》雜誌
「令人吮指回味的漫畫。」──《L’EXPRESS》雜誌
「秀色可餐的漫畫!」──LEFOODING.COM網站
「精心烹調的美味之作。」──《LES INROCKUTIBLES》雜誌
「精彩的文人自傳,揭露其出人意表的美食家身分。」──《LIBÉRATION》(解放報)
「和鬥牛犬餐廳的戈貢佐拉乳酪球一樣充滿驚喜美味。」──《LE MONDE》(世界報)
「令人垂涎!」──《PAGE DES LIBRAIRES》雜誌
「豐富精彩,充滿奇聞軼事……有如美味大鍋煮。」──《LE PARISIEN》(巴黎報)
「簡直可以一口吞下的書!」──RTL電台
「迷人又感性的美食告白。」──《TÉLÉRAMA》週報
「保證一見鍾情。」──《VERSION FÉMINA》週報

編輯推薦

唯有品嘗者心中有譜
(文/積木文化編輯部)



先從書名開始談起吧!原文書名「Comme un Chef」直翻是「宛如大廚」,語出自故事進行到中間,主人翁貝涅(作者本人)招待一位友人共進晚餐時,那位友人脫口而出:「Tu cuisines comme un chef !」(你根本就是大廚嘛);那時,貝涅尚未將料理視為可能的志業。這本漫畫,是法國作家貝涅.彼特(Benoit Peeters)的人生故事:出生於六○年代的公務員家庭,一路上皆被期許要成為學者文人,卻在大學時代與料理結下不解之緣。雖然,在這部漫畫裡穿梭來去的皆是響噹噹的文學家和名廚,然而還有一個元素在背景中持續流淌、將大家串接起來,那就是音樂──從收音機裡流瀉出來,在貝涅的口中哼著,由羅蘭.巴特隨興彈奏,或是酒足飯飽的一家人同聲歡唱──這些音樂透露出故事的時代背景,以及人物的心境,而中文書名《一個作家的料理練習曲》就是這樣來的。

在《一個作家的料理練習曲》裡,有曾想要成為主廚的作家,有曾想要成為畫家的主廚,有放棄了哲學投向葡萄酒懷抱的教師,半夜開計程車糊口的攝影師,有從一而終的漫畫家、高談闊論的理想家、不食人間煙火的富人,和進不了館子的窮學生……,這些人物就像不同食材一樣交互碰撞,產生出意想不到的多層次風味,雖然這是一個人的自傳,卻也牽連起眾多他人的人生故事;一但翻開書頁,就像揭開一道料理的鐘形罩,首先你看見了造型和色彩,然後你拿起餐具碰觸盤中食物,感覺到它們的質地,接著你把食物放入口裡品嘗,驚訝於原來是這種味道,隨著一口接一口,不同的體驗層層疊疊,最後你彷彿懂了些什麼,但說不出來,唯有品嘗者心中有譜,甚至臉上會有淚。

俐落清新的畫風,意有所指但又淡然的敘事風格,中國-柬埔寨裔的法國漫畫家「海月水母」(Aurelia Aurita)是能夠畫好這個故事的不二人選。這本書的畫面就如貝涅所追求的料理境界:純然、簡單但深刻的滋味,在行雲流水地往下讀時,彷彿有一陣陣帶著清新花香(或淡淡廚房油煙味)的風,若有似無地吹過,在不知不覺中留下動人伏筆。色彩,是這本漫畫的另一個要角。剛開始,你以為一下子就看到端倪:只有食物是彩色的;但到後來,偶然間,色彩也會出現在意想不到的地方,例如歡笑的眾人,一張剪報、花園,或是菜單。我努力想要找出這些色彩現身時的共同點,最後得到的結論是,在這部漫畫中,色彩會出現在人與人高度連結的時刻。或許兩位作者要告訴我們的是,人生,就像一頓大餐,只要有認真走過,無論最終走向何方,箇中滋味已足以讓人微笑不語。

作者

貝涅.彼特Benoît Peeters


956年8月28日生於巴黎。出版兩本小說後,他曾嘗試更廣泛的寫作類型,如評論、傳記、插畫敘事、相片小說、電影、電視、廣播劇。當然,還有漫畫。他是研究艾爾吉(Hergé)的專家,曾寫過三本關於艾爾吉的重要著作:《Le monde d’Hergé》、《Hergé fils de Tintin》、《Lire Tintin : les Bijoux ravis》,以及無數漫畫評論,並與其他作者合著希區考克、谷口治郎、克里斯.韋爾(Chris Ware)、德希達(Jacques Derrida)與保羅.梵樂希(Paul Valéry)等人的傳記。除了馮索瓦.史奇頓(François Schuiten),貝涅.彼特也與其他藝術家合作,如漫畫家Alain Goffin、Anne Baltus和Frédéric Boilet,攝影師Marie-Françoise Plissart,以及電影導演Raoul Ruiz。

貝涅.彼特執導過三支短片,多部紀錄片,以及一部長片《Le Dernier Plan》。他與馮索瓦.史奇頓負責多個展覽,為比利時的偉大建築師維克多.歐塔(Victor Horta)建造的第一棟新藝術建築布置內部陳列。

《朦朧城市》系列於2013年獲得日本文化廳媒體藝術祭大獎。

繪者簡介

海月水母Aurélia Aurita


1980年生於法國,父母是柬埔寨華人。她在《Fluide glacial》雜誌發表早期的短篇作品。第一本作品《Angora》獲得好評,不過2006年出版的《Fraise et chocolat》的私密情色的敘事才讓她真正備受矚目,後來更翻譯成五國語言,讓世界各地的讀者認識她。《Vivi des Vosges》是由她繪圖的童書;之後出版報導漫畫《LAP ! Un roman d’apprentissage》,最近的作品是《Ma vie est un best-seller》,靈感來自柯琳娜.梅耶(Corinne Maier)的著作《日安,懶惰》(Bonjour Paresse)。海月水母的漫畫生涯即將滿20年,本書為她的第9本作品。

官網:www.aurita.fr


韓書妍


法國蒙貝里耶第三大學(Université PaulValéry)造型藝術系畢。旅居法國九年。目前定居台灣,為專職英法譯者,愛吃愛喝愛貓咪。

相關著作:《Dior:穿迪奧的女孩》《Dior:穿迪奧的女孩》《HACHETTE葡萄酒新手教室:看圖學選酒收藏》《LOUIS VUITTON路易威登都會包:百年品牌的傳承.演化與突變》《So Shoes!巴黎女人穿鞋指南》《You''re so French Men!紳士的風格:從衣著到生活的優雅時尚學》《一千零一夜:迷人又舒壓的藝術療癒著色練習100》《基礎料理解構全書》《巴黎街景刺繡:重現巴黎迷人街景的法式十字繡》《手感蛋糕解構全書》《時尚飾品搭配學:55個經典法則展現獨到穿戴品味》《更大的訊息--與大衛.霍克尼跨世紀的藝術對話》《法式禮儀聖經:一次學會世界通行的社交藝術,自然流露優雅獨到的生活品味》《看圖學甜點 烘焙技巧自學全書》《看圖學西餐 法式料理技巧自學全書》《看圖學麵包 揉麵.整型.發酵 法式麵包自學全書》《禪想創意塗鴉:1分鐘學會超好用垂墜裝飾技法》《肉品聖經:牛、羊、豬、禽,品種、產地、飼養、切割、烹調,最全面的肉品百科知識與料理之道,嗜肉好煮之人最渴望擁有的廚藝工具書》《著色圈圈畫:名人肖像:5個數字畫出維妙維肖人物肖像(隨書附贈拉頁海報)》《著色圈圈畫:藝術之最:5個數字畫出令人驚嘆大師傑作(隨書附贈拉頁海報)》《藍瓶子咖啡:栽種、烘焙、品飲、品嘗,第三波浪潮明星的咖啡工藝與經營哲學》《觀看的歷史:大衛.霍克尼帶你領略人類圖像藝術三萬年》《超擬真立體繪圖技法:應用基本繪畫技巧畫出比照片還寫實的3D錯視畫》《這樣看,你就懂了:藝術大師霍克尼的繪畫啟蒙課》《香水聖經》《魔法蛋糕全書--爽口布丁+濃郁奶霜+輕盈天使,烘焙玩家的聰明配方,零經驗也可以一氣呵成做出64道令人讚嘆的甜鹹蛋糕塔派!》

序/導讀

貝涅的故事始於1958年。而從那時起,我則已經知道我的一生將會在廚房度過。

身為餐飲家族的長子,我別無選擇,4歲就戴上高高的廚師帽。即便後來我自己也選擇走上料理一途,但看著當時的照片,仍難免希望當初的我有權做決定。

電影、文學、素描、建築、繪畫、攝影、設計……,取得甜點職業證照多年後,我才開始接觸這些領域,也明白了無論是走哪條路,都必須非常勤奮,光有天分是遠遠不夠的;這和做甜點一樣。

我來自聖艾提安(Saint-Étienne),那是個一切都在近在咫尺、卻又與世隔絕的城市。

為了讓工作更有意義,我必須在當時既定成俗的傳統料理之外,創造其他展現自我的方式。這並不是在摸索風格,更不是遊戲,而是為了料理的基本:我必須激起愉悅的感受。眾人視我為狂人或藝術家,然而我自始至終是個廚師,是製造幸福的匠人。慷慨是料理中最重要的特質,廚師必須懂得付出。少了愛,盤中的料理不會有感情,貝涅也就不會寫下這篇故事。

我長大了,也老了,這本漫畫中的各個年代與時期我都經歷過。以前,廚師一點都不性感,我們隱藏自己、盡可能不引人注意,躲在圍裙後面,試圖用香皂和鬍後水掩蓋深入皮膚和頭髮的各種氣味。

如今,「主廚」爭相成為檯面上的人物,披著一身潔淨的白或深沉的黑,在螢幕裡亮相,然而離開鏡頭前,廚師的日常仍數十年如一日。輸贏得失並沒有改變,做出美味的料理永遠非易事。


廚師追求的不是被愛,而是付出愛。漫畫家「海月水母」的筆觸充分傳達了這一點──經典雋永,而且賞心悅目。

寫下這段話的同時,我想到兩個小男孩——貝涅和皮耶,兩段相仿的命運,傳達出一樣的經歷──料理與書寫,相輔相成,不可分割。

皮耶.加尼葉(Pierre Gagnaire):
法國巴黎米其林三星餐廳「Pierre Gagnaire」主廚,於2015年被評為「世界上最好的廚師」。料理風格簡代、簡單,如音樂一般細膩、溫柔,且具藝術性。其餐廳在倫敦、東京和港皆有分店。

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 韓書妍
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789864591824
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 216
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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