法式曲奇、常溫蛋糕、狂熱烘焙師的美味靈感:10家名店的點心工法與銷售秘訣

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  • 追蹤分類 ?
  • 作者:柴田書店 追蹤作者 ?
  • 出版社:瑞昇文化 追蹤出版社 ?
  • 出版日:2019/6/5
  • ISBN:9789864013456
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價:420
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強力推薦

內容簡介

50道法式甜點人氣配方大公開
+10大名店冠軍銷售法
難忘的美味、無限的創意 牢牢抓住每位客人的心


對於烘焙坊來說,如何提高營收、永續經營是一間店時時刻刻必須考量的課題。較為單純的製作過程、材料,不僅能有效掌握生產計畫,同時也能控制成本。除了賣相絕佳的點心之外,那種讓人偶爾想嚐一口、忍不住想買來自己吃或是作為贈禮的商品,其實更為重要。

本書介紹的各款法式小點源自於日本10家擁有許多粉絲的人氣名店,同時也收錄了這些點心的製作與銷售秘訣。熟悉的味道中潛藏著其他店家沒有的獨特美味,這些極富魅力的特色不知不覺抓住客人的心。如何讓商品更為暢銷的靈感似乎就在這裡!

食譜
分為「法式曲奇」、「常溫蛋糕」兩大篇章。
法式曲奇指的是酥餅、派、蛋白霜甜點等乾燥的燒菓子;而常溫蛋糕則是指瑪德蓮、費南雪、蛋糕這類半生菓子。
本書在這兩個章節分別介紹25道食譜,共計收錄50道點心。不管是何種點心,都是該店引以為傲、結合了創意與手藝的經典商品。

◎10家名店的差異銷售法
看各家名店的烘焙師是如何提高商品的賣點、在味道上又下了什麼樣的功夫來吸引顧客。以經營理念為基礎,近一步昇華自家商品獨創性的差異銷售法,可以在附錄中窺知一二。

制式菓子
以招牌商品當中不可或缺的「瑪德蓮」、「費南雪」、「法式焦糖杏仁脆餅」這3大人氣點心為主角,為您介紹各店家販售的所有種類。銷路良好、又能彰顯該店特色的招牌口味,在業界究竟有著什麼樣的差異呢?

禮品包材&拼裝禮盒
增添禮品設計性與美觀度的要素是什麼呢?配合推出的精緻商品,包材、禮盒也得呈現與之相襯的質感。能夠讓人感受到送禮者心意的包裝,就來看看各店家是怎麼發揮創意大顯身手!

作者



對烘焙師來說,燒菓子是提高營收所不可欠缺的商品。和生菓子相比,燒菓子的製作過程、材料比較簡單,比較容易掌握生產排程計畫,同時也能更有效的抑制成本。為了烘焙坊的永續經營,除了賣相絕佳的生菓子之外,那種會讓人偶爾想吃一口、看到後會情不自禁想買,或是會想買來贈送給某人的燒菓子,其實更為重要。可是,質樸印象的燒菓子卻很難抓住客人的心。

差別化的關鍵就在於其他店家所沒有的絕佳美味。在傳統點心上多花點巧思,製作出令人難忘的美味,或是先存放起來按兵不動,然後在絕佳時機陳列在店內,又或者是親自烘烤杏仁,在當天內使用完畢,誘發出杏仁的絕佳香氣──每家店都有各不相同的巧思,而烘焙師的智慧則持續在簡單卻深奧的燒菓子世界裡綻放光芒。

然後,和味道同樣重要的是銷售方法。反映出店家世界觀的獨特包裝、促銷招牌商品用的陳列技巧、禮盒的價格設定、考量到顧客動線的商品配置。銷售方法有許多出乎意料的訣竅存在。

本書收錄的乾烤&半乾烤法式小點源自於10家擁有許多粉絲的人氣名店,同時也收錄了這些法式小點的製作與銷售方法。熟悉的味道中潛藏著其他店家所沒有的獨特味道,然後將那些獨創化成具體的形狀深入客人心底。如何讓燒菓子更為暢銷的靈感似乎就在這裡。

目錄

8 Gipfel 高峰
11 Corné 角笛
14 Palet Or 帕雷歐
18 Sablé au Citron 檸檬酥餅
22 Galette au Rhum 蘭姆烘餅
25 Galette au Poivre 椒香酥餅
28 Four Pocher 擠花曲奇
30 Monaco 摩納哥
32 Caramello Salato 鹽味焦糖
35 Cantucci con Libes 康李貝斯杏仁厚餅
38 40 Spéculos 比利時餅乾
39 41 Viennois 維也納酥餅
42 44 Biscuit Champagne 香檳法式海綿蛋糕
43 45 Diamante al Caffè 咖啡鑽石餅(咖啡口味的鑽石餅)
46 48 Coco Bâton 椰子棒
47 49 Rosa 玫瑰
50 52 Croquant Gascogne 加斯科涅脆餅
51 53 Caramel Macadamian 焦糖夏威夷
54 56 Macaron d’Amiens 亞眠馬卡龍
55 57 Macaron Nancy 南錫馬卡龍
58 60 Bâton aux Anchois 鯷魚餅乾棒
59 61 Edam 埃丹
62 64 Sablé à la Mangue et Framboise 芒果覆盆子酥餅
63 65 Sablé au Kinako 啊!黃豆粉
63 65 Feuillantine 法式薄脆餅
 
10家店的燒菓子製作與銷售方法
68 Lilien Berg リリエンベルグ/横溝春雄
70 La Vieille France ラ ヴィエイユ フランス/木村成克
72 Maison de Petit four メゾン ド プティ フール/西野之朗
74 L’atelier MOTOZO ラトリエ モトゾー/藤田統三
76 W. Boléro ドゥブルベ ボレロ/渡邊雄二
140 L’automne ロートンヌ/神田広逹
142 Blondir ブロンディール/藤原和彦
144 Pâtisserie Rechercher パティスリー ルシェルシェ/村田義武
146 Ryoura リョウラ/菅又亮輔
148 Éclat des jours pâtisserie エクラデジュール パティスリー/中山洋平
 
82 Financier à la Framboise 覆盆子費南雪
85 Dacquoise à la Framboise 覆盆子達克瓦茲
88 Visitandine 修女小蛋糕
91 Fromage cuillère 乳酪手指餅乾
94 Amandine 杏仁塔
97 Nonnette 諾內特小蛋糕
100 Cake aux Fruits 水果磅蛋糕
103 Burgtheater Linzer Torte 城堡劇院麗緻塔
106 Terrine d’Automne 秋季陶罐
109 Bourjassotte 布加索特
112 114 Régal Savoie 華麗薩瓦
113 115 Bobes 波貝司
116 118 Dacquoise 達克瓦茲
117 119 Engadiner Torte 恩加丁核桃派
120 122 Florentine 法式焦糖杏仁脆餅
121 123 Petit Citron 迷你檸檬奶油
124 126 Goûter Coco 椰香小餅
125 127 Amor Polenta AMOR 玉米糕(玉米粉製成的蛋糕)
128 130 Madeleine au Sakura 小豬瑪德蓮 櫻
129 130 Petite Madeleine 迷你瑪德蓮
129 131 Pain de Gênes 熱內亞麵包
132 134 Gâteau Basque 巴斯克蛋糕
133 135 Basquaise Ômi framboise 巴斯克‧近江木莓
136 138 Cunput 庫帕特
137 139 Cake au Chocolat et Fruit noir 無果巧克力蛋糕
 
10家店的制式菓子
78 Madeleine 瑪德蓮
79 Financier 費南雪
80 Florentine 法式焦糖杏仁脆餅
66 10家店的禮品包材
150 10家店的拼裝禮盒

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 羅淑慧
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789864013456
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 16開19*26cm
    • 頁數
    • 152
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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