極餡美味:60道甜點職人的完美蛋糕.剖開令舌尖餡入瘋狂的美味極餡!

完全傳授!由美時客班尼食夫親訪甜點職人級獨門配方
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  • 作者: 班尼食夫 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 工凡玥文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2019/8/19
  • ISBN:9789868170148
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影音介紹

內容簡介

完全傳授!由美時客班尼食夫親訪甜點職人級獨門配方
切開蛋糕就露餡,誘人香氣,令舌尖餡入瘋狂的美味無極限!

                                
★海綿蛋糕、經典的起司塔、療癒的戚風蛋糕、需要技巧的蒙布朗與馬卡龍等等收錄最豐富的蛋糕款式!數十種蛋糕類型任你選擇!

「你喜愛烘焙,更熱衷追求創意與技巧嗎?」本書蒐羅各式蛋糕,更貼心附上主廚的烘焙小秘訣,讓你輕鬆駕馭各種蛋糕款式,嘗遍鬆軟香滑的豐盛美味。無論是基礎的海綿蛋糕、經典的起司塔、易於搭配的手指餅乾、療癒的戚風蛋糕,還是需要技巧的蒙布朗與馬卡龍,在家也能輕鬆出爐,享用令人魂牽夢縈的日日美味。

★美味的奧義!職人級抹醬&餡料大公開!

「即使成功烘烤出鬆軟蛋糕體,吃起來還是少一味嗎?」別擔心,讓3位主廚教你煮果醬、熬焦糖,更傳授你獨門配方,讓你簡單做出滑順又濃郁的內餡。無論是清新的檸檬餡、悠長的茶香鮮奶油、爆漿的卡士達餡,還是各種口味的甘納許,都能輕鬆一次擁有,讓你的自家蛋糕美味無極限。

★3位甜點主廚親授!曝光主廚的烘焙心法!

收錄烘友最常烘烤失敗Q&A,一次解惑!

「明明按照說明製作,為什麼還是烘烤出軟塌的蛋糕?」-讓擁有多年烘焙經驗的主廚,教你精準控制火力,分辨何時該開旋風,何時該以蒸烤方式製作甜點。

「為什麼自己擠的鮮奶油總是歪七扭八?」-親愛的,你需要的不是多加練習,而是主廚的貼心叮嚀。讓主廚教你拌打完美鮮奶油,搭配適合的擠花嘴,你也能做出精緻又好吃的甜點。

「外面賣的蛋糕好漂亮,自己卻怎麼都做不出來?」-蛋糕的美麗外表在於淋面。無須精確要求火候,也不用特地冷藏。只要控制「溫度」,就能輕鬆做出精緻如寶石的美型蛋糕。

本書特色

★[如果你是重度「螞蟻人」,想一探蛋糕的美味機密]

本書以完全解剖的方式,解構蛋糕的每層滋味,讓你發現裡頭隱藏的美味秘密。一切開飽含香氣的咖啡淋面,濃郁巧克力瞬間流出。咬下一口,豐富的水果夾餡混合著鬆軟的海綿蛋糕,再佐上一湯匙的鮮奶油。就以層層推疊的美味,讓你從此深陷在甜點的夢幻世界裡。

★[創新的「剖面式教學」,解構層層內餡,讓你學會製作麵糊、調配美味抹醬,搭配職人級烘烤秘訣,「名店款」蛋糕誕生!!]

本書以創新的「剖面式教學」,教你運用各種食材堆疊出層層好滋味。從基礎的2層甜點開始,讓你學會製作麵糊、調配美味抹醬,烘烤出鬆軟的蛋糕體。再介紹4層的進階甜點,讓你懂得製作華麗的蛋糕淋面,以及多樣的甜點款式。最後直達極限,以6層的高級甜點,教你搖身一變成為蛋糕達人。只要靠著主廚手把手的細心教學,你也能一路闖關,做出各種「名店款」的精緻甜點。

作者

Gourmet  /班尼食夫 Benny Eating Man

前手繹廚藝&創作空間創辦人,熱愛美食、熱愛攝影,認為美食能療癒人心,講究色、香、味的食尚美學,每道甜點都有獨一無二的姿態,光看就能撩撥食慾,為平凡的生活憑添樂趣。此次從美食客的角度演選出食尚美學&極致甜點味覺大師Hank、Joshua、Mountain聯手解構深藏在蛋糕中的祕訣。

示範甜點主廚簡介

Chef Hank/ 不可思議的巧克力甜點魔法師

以道地的法式糕點為基礎,運用精簡的手法,設計出您在家也能輕鬆上手的美味!

Chef Joshua / 深諳日法系甜點

Joshua老師師承日本,曾任職日本西點名店Ecolecriollo、Daisy西點麵包店。他的甜點作品,不僅融合了日系深度,揉雜了法式經典,更巧妙取得兩者平衡,讓甜點在您的味蕾上綻放出新滋味!

Chef Mountain / 烘焙點子王

以自身經驗為靈感,創造出令人驚豔的糕點,不僅能讓食客更了解他的烘焙創意,也能讓大家學習如何烘培出說話,說出自己的故事!

目錄

推薦序
自序
前言

Chapter1給新手的烘培基礎課 The Basic Skill of Baking
1-1烘焙器具介紹
1-2烘焙材料介紹
1-3常見的烘焙技巧(製作麵糊、打發鮮奶油、抹面、夾餡、擠花、蛋糕組合)

Chapter2 2層的美妙樂章 Twice Layers Cake
2-1焦糖檸檬、茶香伯爵馬卡龍
2-2心型覆盆子馬卡龍
2-3芭芭諾瓦
2-4橙香黑松露乳酪蛋糕
2-5常溫起司蛋糕
2-6老奶奶檸檬海綿蛋糕
2-7抹茶戚風
2-8抹茶咕咕洛夫
2-9國王派
2-10烏龍茶蛋糕捲

Chapter3 3層的舌尖芭蕾 Three Layers Cake
3-1米香提拉米蘇慕斯蛋糕
3-2脆皮焦糖香緹千層
3-3法式香緹閃電泡芙
3-4野莓甘納許覆盆子可可蛋糕
3-5起司塔
3-6法式栗子蒙布朗
3-7法芙娜花樣生巧克力蛋糕
3-8 -咖啡戚風奶油晶凍乳酪蛋糕
3-9威士忌焦糖胡桃塔佐巧克力甘納許
3-10草莓修多蛋糕
3-11香檳巴巴露亞洋梨鮮果蛋糕
3-12卡士達草莓塔
3-13焦糖茶香堅果塔
3-14巴黎花圈泡芙
3-15經典巧克力蛋糕

Chapter4  4層的美味多重奏 Four Layers Cake
4-1檸檬乳酪白巧覆盆子蛋糕
4-2法式創意提拉米蘇
4-3阿薩姆榛果茶香蛋糕
4-4咖啡可可乳酪三重奏
4-5莓果醬起司蛋糕
4-6生乳酪蛋糕
4-7法式橙香檸檬蛋糕
4-8濃香乳酪三重奏
4-9鐵觀音鳳梨塔佐芒果起司布丁
4-10金瓜芋香烤布蕾天使蛋糕
4-11巴瑞香檸乳酪慕斯塔
4-12草莓芙蓮蛋糕
4-13栗子焦糖布蕾巧克力海綿蛋糕
4-14檸檬塔

Chapter5 5層的味蕾圓舞曲 Five Layers Cake
5-1桂花芝麻荔香蛋糕
5-2紅玉鮮果乳酪蛋糕
5-3普洱菊花蜂蜜堅果蛋糕
5-4舒芙蕾鳳梨雙乳酪
5-5莓果秋栗蒙布朗
5-6巧克甘納許乳酪榛果酥脆可可蛋糕
5-7玫瑰情人慕斯布丁塔
5-8栗香乳酪奶凍費雪南蛋糕
5-9日式野莓濃厚乳酪達克瓦茲蛋糕
5-10巧克力伯爵茶覆盆子蛋糕
5-11巧克力洋梨慕斯蛋糕
5-12柑橘金萱茶香蛋糕

Chapter6 6層以上的華麗饗宴 Six Layers Cake and More
6-1熱帶水果伯爵茶水果蛋糕
6-2咖啡櫻桃巧克黃金戚風佐英式咖啡奶醬
6-3美式濃乳酪蛋糕三部曲
6-4檸檬達克瓦茲覆盆子雙乳酪
6-5伯爵酥波蘿橙香乳酪塔
6-6黑森林蛋糕
6-7 日式抹茶芝麻慕斯蛋糕
6-8玫瑰香草繽紛彩虹蛋糕
6-9聖誕經典歐貝拉

序/導讀

自序

摩登烘焙人,美色與味蕾的新創意


一口咬下糕點,輕乳酪的口感如冰淇淋般綿密,剛咬下的花漾水果凍,如水晶般細緻明亮,還崴顫顫地抖動著。這樣兼具美色的新意,讓人打從心裡地舒暢,心情瞬時開朗了起來──這就是糕點新氣質,是一種讓人發自內心讚嘆,令人安心舒適的美麗風景。

「甜點」兼具色與味的平衡,擁有一種讓人幸福的力量。做出讓人吃了會感動和溫暖的作品,是現代摩登烘焙人追求的新方向。我們追求的甜點,不只具有和諧優美的外型,保有食材的原味,也不失豐富的味覺層次。這樣的「新烘焙本色」,就是「手繹」,也是出版這本食譜的初心。

「不斷追求新意」很辛苦,期望藉由這本書,向三位甜點主廚請益,就是希望帶給熱愛甜點及烘焙的您有更多的突破,甜點就是為了療癒人心而存在,唯有親手烘焙,才能真正食踐美色與味蕾的玩味之道,獻給每一位追求美味人生的你!


Benny Eating Man
班尼食夫

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789868170148
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 160
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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