果豐美醬「極品果醬與鹹味常備醬」:日本高人氣名師配方大公開,顛覆你對傳統果醬的印象, 3~5分鐘短時加

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  • 作者:  追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 大境文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2019/9/9
  • ISBN:9789869620581
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內容簡介

班班爆滿的人氣名師「ムラヨシマサユキ」
傳授大獲好評、濃縮絕妙風味的極品果醬與鹹味常備醬
保證快速、零失誤的在家成功複製


★為什麼要連皮煮?連果核煮?
★從材料的選擇、工序開始,到搭配與應用,傳授果醬製作所有步驟與訣竅
★砂糖、蔗糖、上白糖…用什麼糖好?可以替換嗎?可以減量嗎?減多少?
★如何保留住水果原有的鮮豔色澤、滋味與鮮美度?
★如何避免製作果醬的失敗?果醬完成時間點的判斷?
★雙層果醬經典組合?

果醬≠水果+砂糖燉煮,而是濃縮水果的鮮美豐味
「果醬」可以簡單的以砂糖燉煮食材一言而概之嗎?

只要稍微注意一下商品架,隨時可買到各式各樣的多樣化商品,但裝滿當季蔬果並封存美味的果醬,市售的絕對找不到。打開瓶蓋瞬間瀰漫的水果芳香,濃縮了食材滋味的果醬與鹹味常備醬,送入口中令人不禁瞠目驚豔的鮮明強烈感受,是手工製作專利。

為了鎖住食材豐富的滋味與香氣,保留住原有的鮮豔色澤,從材料的選擇、工序開始,到搭配與應用,都有重要的關鍵。人氣名師「ムラヨシマサユキ」過去在任職的糕點店負責熬煮果醬,每天每天都必須處理各式各樣不同的水果與蔬菜,學習到非常多善待食材的方法,之後更累積了在家煮果醬的訣竅與新發現,製作方法與時俱進,最終匯聚集結而成這本食譜。

不僅囊括各種蔬果與產季的知識,還針對製作果醬一定會產生的困惑,例如:出乎意料、鮮為人知,卻適合製作果醬食材的挑選方法;為什麼要連皮煮?連果核煮?使用哪種糖,可以減量嗎;熬煮果醬過程中,持續變化的狀態;為什麼要撈掉浮渣?以及果醬完成時間點的判斷等;全部透過詳細的照片一一細說,絕對是您製作果醬不能缺少的寶典!

作者

ムラヨシマサユキ

料理研究家

從製菓學校畢業後,除經歷甜點店、咖啡廳、餐廳外,為進一步獲得水果與蔬菜等的知識,也曾任職於蔬果店。年復一年順應季節,一頭栽進果醬的製作。此外,基於求知欲而研發的各種配方,涵蓋範圍從新手也能簡單容易上手,到需要詳細解說適合料理高手的食譜,全都因為成品太美味而大受好評。除了教學親切又清楚明瞭的料理教室,擁有高人氣之外,以「就是要在家做才好吃」為主題,在雜誌、書籍及電視等,所做的企劃主題也相當活躍。

目錄

2 前言
5 製作果醬的基本
・煮沸果醬瓶
・製作果醬
・果醬裝瓶
8 關於道具
9 關於材料
27 果醬製作Q&A

春天的果醬
10 草莓果醬
14 完整果粒小草莓醬
16 杏桃醬
18 藍莓醬
20 奇異果醬
22 櫻桃醬
24 黃梅醬

夏天的果醬
28 夏威夷風百香果奶油醬
32 芒果醬
34 水蜜桃醬
36 鳳梨醬
38 無花果醬
40 洋李醬
42 大黃醬

手工製作真美味
常備調味料
44 番茄醬
46 菇菇醬
46 開心果美乃滋

秋天的果醬
48 栗子醬
52 花生奶油醬
54 南瓜醬
56 香蕉醬
57 活用香蕉醬
・巧克力香蕉醬
58 紅柿醬

冬天的果醬
60 柑橘果醬
63 活用柑橘果醬
・葡萄柚果醬
・檸檬果醬
64 橘子醬
66 檸檬凝乳
68 紅玉蘋果醬
70 牛奶醬
71 活用牛奶醬
・薰衣草牛奶
・榛果焦糖牛奶
72 顆粒紅豆醬
74 白豆沙醬

76 果醬美味活用法
做成三明治
做成雪酪
做成沙拉醬
做成酸甜醋拌料理
78 玩果醬

78 將做好的果醬填裝成兩層
杏桃醬+牛奶醬
栗子醬+藍莓醬
草莓醬+香蕉醬
檸檬凝乳+柑橘果醬

79 為做好的果醬添香
紅玉蘋果醬+紅茶
鳳梨醬+甜羅勒
奇異果醬+百里香
無花果醬+肉桂

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 王雪雯
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869620581
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 80
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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