韓式鮮奶油擠花、抹面、夾層:韓國名師Congmom親授,21款基本技法+29個擠花技巧+37種蛋糕裝飾

紅遍亞洲的蛋糕裝飾名師Congmom,唯一國際授權繁體中文版獨家上市!
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  • 作者: Congmom鄭賀蠕 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 朱雀文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2019/9/3
  • ISBN:9789869771054
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  • 定價: 480
  • 特價: 79 379
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影音介紹

內容簡介

本書5大特色
◆唯一國際授權:台灣讀者優先學習新技巧。
◇名師經驗分享:收錄21款基本技法+29個擠花技巧+37種蛋糕裝飾。
◆材料簡單易備:只要鮮奶油就能完成整個蛋糕裝飾。
◇新手也能學習:從基礎鮮奶油製作,到抹面、夾層與擠花技巧,適合新手學習。
◆裝飾造型多樣:跳脫傳統圓形蛋糕,增加半圓形、方形和心形蛋糕裝飾。


紅遍亞洲的蛋糕裝飾名師Congmom
唯一國際授權繁體中文版獨家上市!

近幾年來,韓國烘焙界最流行的鮮奶油蛋糕裝飾與造型,因為兼具清新高雅、極簡美感的風格,不僅成為許多活動與節慶蛋糕的第一指名,更深受烘焙愛好者的喜愛,颳起一陣學習旋風。作者Congmom鄭賀蠕正是教授鮮奶油蛋糕裝飾與造型課程中的佼佼者,本書是她累積了數年教學實戰經驗的精華。她的學生來自四面八方、各種職業,其中有些是新手,更不乏烘焙高手,而大家共同的目的,便是藉由裝飾、造型,讓手作蛋糕更具視覺美感,並且增加風味以滿足口腹之欲。

為了在這本書中同時滿足烘焙初學者與進階者的需要,作者設計了一套有系統的課程,從基礎的鮮奶油製作,到抹面、夾層與擠花技巧,以及活用不同工具完成各種蛋糕裝飾的技巧,即使新手也能安心學習。本書分成8大單元和1個追加單元:
●第01課「認識基本工具與材料」:介紹各種必備工具與材料,讓讀者節省成本重點採購。
●第02課「製作裝飾用鮮奶油霜」:鮮奶油的打發濃度,是蛋糕裝飾成功與否的最大關鍵!新手可參照步驟圖操作,徹底了解不同濃度的用途。
●第03課「蛋糕分層與塗抹鮮奶油餡」:蛋糕分層與塗抹鮮奶油餡的方法會依蛋糕外形、是否夾入水果而有不同做法,Congmom告訴你操作小秘訣。
●04課「蛋糕抹面」:包括圓形、半圓形、中空圓形(例如戚風蛋糕)、方形、心形蛋糕等形狀的抹面技巧。
●第05課「鮮奶油霜修復&收邊」:說明如何重整抹面形狀、復原,以及安全移動蛋糕、收邊的方法。
●第06課「蛋糕擠花裝飾」:分享一般常見和特殊花嘴的29個擠花技巧,有圖參照更易學。
●第07課「其他工具裝飾技法」:用抹刀、量匙、叉子、刷子、三角齒刮板等工具,設計有趣的造型。
●第08課「蛋糕裝飾實作」:精選37種蛋糕裝飾技法,烘焙高手可從中獲取靈感創意,新手可依樣畫葫蘆練習。
●追加課程「蛋糕體配方及製作」:分享2款蛋糕體做法。

蛋糕裝飾是以技術為主,雖然設計靈感不容輕忽,但技術層面更重要。書中內容便是作者透過每天研究,實際講課歸納出的課程。希望這本書能讓初入蛋糕裝飾設計領域的新手們倍感親切,進而產生興趣;讓從事烘焙相關行業的高手們培養觀察力,能從書中獲得更多蛋糕裝飾的靈感。

作者

Congmom 鄭賀蠕

主修建築學。曾擔任過數學老師,現在以教授鮮奶油蛋糕裝飾、造型為主要工作。她透過到府授課,熟知各種不同烘焙環境,幫助學生們克服操作上的困難。目前正經營一間小小工作室,並於韓國和海外各地教授鮮奶油蛋糕裝飾等課程。

*可在這裡看到美麗的蛋糕裝飾喔!
ig:@congmom_cake
blog:http://blog.naver.com/wls7912(Congmom的蛋糕日記)


賴毓棻

從小就夢想成為一位外語老師及譯者。文化大學韓文系畢業後,便前往韓國首爾大學韓語教育系就讀。目前身兼韓語老師及自由譯者二職。譯有《8~88歲都能做!迷你食物模型教室》、《卡哇伊立體造型小點心》等書(朱雀文化出版)。

目錄

前言 以蛋糕造型實現設計夢想
本書使用方法
什麼是蛋糕造型

第01課 認識基本工具與材料
〈01〉基本工具
〈02〉必備的鮮奶油
〈03〉裝飾材料

第02課 製作裝飾用鮮奶油霜
〈01〉準備鮮奶油霜
〈02〉鮮奶油霜的種類與適當的打發濃度

第03課 蛋糕分層與塗抹鮮奶油餡
〈01〉操作蛋糕分層與夾餡之前
〈02〉圓形蛋糕的分層與夾餡方式1
〈03〉圓形蛋糕的分層與夾餡方式2
〈04〉半圓形蛋糕的分層與夾餡方式

第04課 蛋糕抹面
〈01〉以正統技法完成的圓形蛋糕抹面
〈02〉以簡易技法完成的圓形蛋糕抹面
〈03〉半圓形蛋糕抹面
・3-1 基本半圓形蛋糕抹面
・3-2 波紋半圓形蛋糕抹面
・3-3 波紋半圓形蛋糕抹面變化
・3-4 細橫條紋半圓形蛋糕抹面
・3-5 粗橫條紋半圓形蛋糕抹面
〈04〉以正統技法完成的戚風蛋糕抹面
〈05〉方形蛋糕抹面
〈06〉心形蛋糕抹面

第05課 鮮奶油霜修復&收邊
〈01〉側邊呈金字塔狀
〈02〉側邊呈倒金字塔狀
〈03〉蛋糕側邊與鮮奶油霜分離
〈04〉整個蛋糕與鮮奶油霜分離
〈05〉簡易築出鮮奶油牆
〈06〉部分鮮奶油牆無法成型
〈07〉蛋糕底部收邊不夠俐落
〈08〉移動蛋糕與收尾

第06課 蛋糕擠花裝飾
〈01〉菊花花嘴
・1-1 花朵擠法
・1-2 傳統貝殼形擠法
・1-3 平行擠法
・1-4 愛心擠法
・1-5 貝殼形擠法變化款
・1-6 8字擠法
・1-7 8字連續擠法
・1-8 8字連續擠法變化款
・1-9 螺線形擠法
〈02〉圓形平口花嘴
・2-1 水滴形擠法
・2-2 平行擠法
〈03〉多齒菊花花嘴
・3-1 水滴形擠法
・3-2 平行擠法
・3-3 愛心擠法
〈04〉扁口花嘴
・4-1 扁口花嘴基礎擠法1
・4-2 扁口花嘴基礎擠法2
・4-3 小花擠法
・4-4 小花褶邊擠法
・4-5 麥穗擠法
・4-6 波形擠法
・4-7波浪擠法
〈05〉特殊造型花嘴
・5-1 直線、曲線、線條擠法
・5-2 大蝴蝶結褶邊擠法
・5-3 蝴蝶擠法
・5-4 愛心擠法1
・5-5 愛心擠法2
〈06〉V形花嘴
・6-1 基礎浮雕擠法
・6-2 編織浮雕擠法
〈07〉多齒花式花嘴
小籠包擠法

第07課 其他工具裝飾技法
〈01〉使用抹刀裝飾
01-1 水蜜桃塑型
01-2 小籠包塑型
01-3 花瓣塑型1
01-4 花瓣塑型2
〈02〉使用叉子裝飾
〈03〉使用量匙裝飾
〈04〉使用塑膠片裝飾
〈05〉使用毛刷裝飾
〈06〉使用側邊裝飾刮板、三角齒板裝飾

第08課 蛋糕裝飾實作
〈01〉以平行擠法完成的基礎蛋糕
〈02〉以水滴形擠法完成的基礎蛋糕
〈03〉以單排愛心擠法完成的基礎蛋糕
〈04〉以菊花花嘴完成的基礎蛋糕
〈05〉以特殊造型花嘴完成的基礎蛋糕
〈06〉以多齒菊花花嘴完成的基礎蛋糕1
〈07〉以多齒菊花花嘴完成的基礎蛋糕2
〈08〉以多齒菊花花嘴完成的基礎蛋糕3
〈09〉以扁口花嘴完成的花圈蛋糕
〈10〉以扁口花嘴完成的方形蛋糕
〈11〉以V形花嘴完成的方形蛋糕1
〈12〉以V形花嘴完成的方形蛋糕2
〈13〉以V形花嘴完成的戚風蛋糕
〈14〉以兩種花嘴完成的戚風蛋糕
〈15〉以平面圓形蛋糕抹面不鏽鋼刮板完成的奧利奧半圓形蛋糕
〈16〉以扁口花嘴完成的半圓形蛋糕
〈17〉芒果甘納許淋面蛋糕
〈18〉兩種造型的聖誕樹蛋糕
〈19〉以V形花嘴完成的心形蛋糕1
〈20〉以V形花嘴完成的心形蛋糕2
〈21〉以V形花嘴完成的線條造型蛋糕
〈22〉使用塑型技法完成的戚風蛋糕
〈23〉以塑膠片完成的線條造型蛋糕
〈24〉活用鮮奶油做出的淋面蛋糕
〈25〉以多種水果裝飾的戚風蛋糕
〈26〉以圓形平口花嘴完成的戚風蛋糕
〈27〉以雙色抹面完成的戚風蛋糕
〈28〉以側邊裝飾刮板完成的加高圓形蛋糕
〈29〉以抹刀完成的壓紋蛋糕
〈30〉活用彩色糖珠做出的童趣蛋糕
〈31〉以兩種花嘴完成的圓形蛋糕
〈32〉以大花褶邊擠法完成的方形蛋糕
〈33〉以雙層抹面完成的圓形蛋糕
*同場加映*
側邊飾條半圓形蛋糕
鈴鼓蛋糕
南瓜馬車蛋糕
裸底半圓形蛋糕

追加課程 蛋糕體配方及製作
〈01〉海綿蛋糕
〈02〉戚風蛋糕

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 賴毓棻
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869771054
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 16開19*26cm
    • 頁數
    • 208
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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