烘焙學姊的只講重點愛心筆記

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商品訊息

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  • 作者:超超超圓腳豆 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社:柏樂 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2019/8/28
  • ISBN:9789869788212
  • 適讀年齡:
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強力推薦

內容簡介

知名烘焙店人氣款的親身實做!
從零開始做麵包,來到知名食譜網站被讚爆!
13款歐式軟麵包×11款日式甜麵包×12款司康×17款蛋糕×12款餅乾
烘焙新手也能做出名店人氣款!


「烘焙這條路,踏上了,胖暈也要走完!」
別!別胖,別暈,烘焙學姊出手相救來了!

茫茫網海裡、深深市坊間,琳琅滿目的烘焙食品們,
正是人們對麵包糕點的喜愛與渴求,
族繁不及備載的餐廚烘焙玩具器材們,滿足了人們的樂趣與成就感。

烘焙是共業也是共筆。

江湖俗稱「圓腳豆」的烘焙學姊,
她說她不是專職,卻用職人的姿態在對待每一道與之相遇的烘焙作品,
追求天然健康 簡單、成功率高,
沒有一道不是千錘百鍊、含淚總結經得起你一烤再烤的經典之作。

烘焙學姊是追求完美的偏執狂,也從不辜負美食的吃貨,
烘焙路上,唯愛與美食不可辜負。
烘焙,是吃貨表達愛情的方式。

❃❃❃烘焙學姊的(含淚)愛戀筆記❃❃❃

奢華的浪漫滋味,紅酒起司軟歐包
將紅酒作為液體材料製作麵包,麵包散發淡淡的紅酒香和微微的酸味,切開後,漂亮的淡粉色包裹著乳酪櫻桃,如同歐包中的柔情少女,牽動著你的味蕾。

奶酥虐我千百遍,我仍待你如初戀
我所有配方中最受歡迎的麵包之一,紅茶奶酥,同時也是「原麥山丘」的熱銷款。伯爵紅茶帶著地中海佛手柑的芬芳,私房特調奶黃酥流淌出醇厚的奶香,搭配千層的口感,沒理由不去嘗試它。

混跡於香港街頭,鳳梨菠蘿包
懷念香港的菠蘿油,隨便一家茶餐廳做的都不錯。剛出爐的菠蘿包夾上一大塊冰冷的奶油,奶油被熱氣融化開來,咬上一口,唇齒和身心都是滿滿的幸福。自己做因為不敢生吞奶油,所以改成鳳梨菠蘿包。選用了鳳梨罐頭,順便將液體材料換成鳳梨罐頭糖水。不只物盡其用,麵團裡還多了一份鳳梨香。

我的情人貝禮詩,貝禮詩奶酒葡萄乾司康
貝禮詩奶酒是我逛商場時遇上商家路演,被帥氣的金髮男模推銷試喝,購入兩瓶,一直喝不完,這下不會浪費了。醇厚的貝禮詩奶酒香氣,家人說是最好吃的一款!

溫柔甜美的簡單女孩,紅棗山楂司康
紅棗山楂的氣質很適合女孩食用,司康餅,做起來更是簡單隨意。搭配在一起,就像個外表普通、內心溫暖的簡單女孩。一定要用好的棗子,烤起來才會有滿屋香氣。

清新的味道撲鼻香,酪梨葡萄乾馬芬
夏天的甜點就是要清新,用酪梨和優酪乳代替了奶油和鮮奶油,糖量已減至最低,吃起來健康無負擔。酪梨淡淡的綠比抹茶更自然。

來自大都會的貴族,紅絲絨蛋糕
傳說在18世紀,紅色天鵝絨蛋糕是紐約一家餐廳的鎮店之寶,因其尊貴眩目的紅色和柔軟滑順的口感,讓無數食客流連忘返。曾經只有富豪才能享用的美食,如今在家也能製作出它的華麗。

向排隊名店say goodbye,輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕剛火紅時,曾經在「徹思叔叔」家門口排了一小時的隊才買到一塊。它輕盈的口感立刻征服了我,從此迷戀。烤了多個不完美的輕乳酪蛋糕,經歷過開裂、皺皮、縮腰、高度不夠、乳酪沉底等問題,含淚總結出這個配方。

掌控派對的女王,無花果塔
塔派在歪果仁的甜品中佔據著舉足輕重的位置,如果說蛋糕適合當作生日的主角,那麼,塔派就是派對女王。這款洋溢著地中海風情的無花果塔非常適合做伴手禮,在派對的甜品中脫穎而出。

當宇治抹茶遇上瑪格麗特小姐,抹茶瑪格麗特餅乾
來自日本的宇治抹茶遇上了來自義大利的瑪格麗特,自然清新的味道遇上酥鬆纏綿的口感,一入口茶香裹著蛋香,綿到化開黏在嘴巴裡,擦撞出奇妙的味蕾感覺。

完整收錄學姊獨家配方,成功的失敗的統統給你看!

作者

超超超圓腳豆

美術專業,職業設計,略懂攝影,愛好烘焙,立志成為生活家。

為了讓寶貝女兒吃上更健康、安全、無添加的美味麵包,開始瘋狂學習各式麵包做法。身為書籍設計的她極富烘焙天賦,不到三個月的時間,各大麵包店、咖啡廳的主打人氣產品就已做得像模像樣,加入食譜網站「下廚房」後,被收藏數十萬次,朋友圈被讚爆。認為生活最重要的是每天的早餐都在家人的讚美聲中開始,味蕾的滿足中收官。

目錄

「烤」前需知
本書工具圖鑑
本書材料圖鑑

歐式軟麵包
蔓陀羅/原麥山丘的經典人氣款
紅酒乳酪軟歐包/浪漫的味道在裡面
紅茶葡萄乾軟歐包/來自地中海佛手柑的芬芳
黑巧克力歐包/巧克力就是要與眾不同
咖啡旋風歐包/執迷於咖啡的香醇
烏嘛嘛歐包/各家麵包坊都奔向黑芝麻主題
馬鈴薯起司歐包/馬鈴薯馬鈴薯,我愛你
高纖乳酪歐包/女漢子的外表,軟妹子的心
芬蘭肉桂卷/在下雨天的咖啡店裡溫暖靈魂
可頌可頌/優雅的牛角包
黑麥無花果核桃乾酪卷/就愛你特別的調性
樹葉果實歐包/包裹著滿滿果實的落葉
紅茶奶酥/奶酥虐我千百遍,我仍待你如初戀

日式甜麵包
肉鬆麵包/不得不做的入門級麵包
乳酪葡萄毛毛蟲/震驚小夥伴的炫酷造型
鮮奶油螺旋麵包/探望我們童年的三寶樂
起司熱狗包/可以永遠只做這一款
鳳梨菠蘿包/混跡於香港街頭的麵包
奶咖墨西哥麵包/從「墨西哥冰室」飄出的華人麵包
芝心大咖/來自原麥山丘的麵包界超級大咖
發酵果子/原色原味的吸引
雪球乳酪麵包/網路上爆紅的乳酪麵包
北海道煉乳手撕麵包/來自北國柔軟的風
紅豆巴布卡/Babka,東歐老奶奶的節日麵包

簡易司康
起子饃/和英國的原味司康是孿生兄弟,同樣老實可愛
葡萄乾司康/和它一起在星巴克等你
紅豆司康/樸實又珍貴的相思
肉桂卷司康/有著曬太陽般溫暖的安全感
貝禮詩奶酒葡萄乾司康/我的情人──貝禮詩奶酒
紅棗山楂司康/溫柔甜美的簡單女孩
鮮藍莓司康/細細感受那一刻的爆漿
妙可可司康/可可的奇妙感覺
黑芝麻司康/黑芝麻粒、黑芝麻醬、黑芝麻粉的三重享受
板栗司康/小巧可愛的進補零食
蔥香培根鹹司康/百吃不厭的溫情關懷
脆腸起司鹹司康/簡單過癮的熟食風

誘惑蛋糕
牛油果葡萄馬芬(無油)/青春的彼岸花開滿園,清新的味道撲鼻香
藍莓優酪乳馬芬(無油)/馬芬界的女神
無花果馬芬/來自地中海的健康問候
抹茶蜜豆杯子蛋糕/烘焙控愛上抹茶控
巧克力馬芬/星巴克好吃到無可撼動的蘑菇頭
肉鬆優格蛋糕(無油)/排也排不到的傳說名物
蘋果肉桂磅蛋糕/喜歡它細膩的毛毯般的厚重感
紅棗核桃磅蛋糕/左心房暖暖的好溫度
巧克力布朗尼/一輩子的濃郁愛人
巧克力舒芙蕾/稍縱即逝的矜持高貴
紅絲絨蛋糕(戚風)/來自大都會的貴族天鵝絨
巧克力戚風蛋糕/輕揚的,彷彿徜徉雲朵間;香濃到,像是與可可繾綣
重乳酪蛋糕/誰動了我的乳酪
輕乳酪蛋糕/向「徹思」叔叔、爺爺、奶奶、阿姨家say goodbye
榴槤千層蛋糕/風靡蛋糕界的榴槤香
無花果塔/掌控派對的女王
檸檬乳酪塔/咖啡店、烘焙店的經典甜品

人氣餅乾
奶油曲奇/開啟你的烘焙之路
果醬曲奇/屬於隆重節日的曲奇之眼
蔓越莓曲奇/千萬別說你沒吃過它
馬賽克餅乾/烘焙坊裡的小小摯愛
小獅子冷凍餅乾/萌到不忍下口
比利時焦糖餅乾/它的熱情甜而不膩
奇寶巧克力多多餅乾/從學生時代相伴至今都無法割捨
抹茶瑪格麗特餅乾/當宇治抹茶遇上瑪格麗特小姐
全麥消化餅乾/甜中帶鹹的原始麥香
雞蛋餅乾/兒時純真美好的小夥伴
麥片葡萄餅乾/簡單、健康又解饞
蔥香蘇打餅乾/無負擔的最愛常備款

序/導讀



寫作本書的時候,編輯問過我為什麼會成了烘焙控,是自己愛吃?還是給家人的愛心早餐?我覺得烘焙更像是一種生活態度,是對生活品質的精神追求。時下有人愛咖啡,有人愛多肉植物,有人愛畫畫,有人愛收藏,有人愛料理……所有的這些都可以理解為愛生活。我不是一個職業烘焙師,也並非烹飪科班畢業,只是出於愛生活所以涉足烘焙,從而一發不可收拾。

美術專業,職業設計,略懂攝影,愛好烘焙,所有的這些最終讓這本書呈現在大家面前。

網路上烘焙配方作者的水準參差不齊,許多配方是經過烘焙者修改過的,例如很多人喜歡減油減糖或者使用家裡現成的配料,這些都會影響成品的口感。一直以來我也在網路上發表配方,但個人覺得那更像是草稿,只是作為記錄使用。重做幾次回頭再看看,好多需要修改。做來做去,覺得還是烘焙書籍更值得信賴。作為一個完美主義者,我一直認為沒有一款烘焙配方是完美無缺的,做完之後總想著某一個細節應該這樣那樣會更好。相信很多烘焙愛好者在這一點上都跟我一樣。也正因為這些不完美,才有了讓我一遍又一遍無止境地烘焙下去的動力。

直接向國外的原始配方學習,很多烘焙款型都過甜或者過硬,不夠符合國人的口味。所以,我每做一款烘焙製品,至少要查閱四五種配方,再經過反復多次的實踐與推敲,最終總結出現在的這些心得,放在這裡通過紙質的載體跟更多的烘焙愛好者來交流。我一直認為,烘焙的過程不應該是油頭垢面滿足飽腹感的狀態,而應以優雅的姿態去細細品味製作的愉悅,體會烘焙帶來的幸福感。烘焙不只是匆忙中的一頓早餐,更是生活中的一幅美麗的畫面。如果學習烘焙是一種技能,那麼烘焙什麼則是一種格調。憑著自己多年嗜甜吃貨的資本,在這裡挑選出一些有格調、有態度的烘焙製品,讓它們帶著大家去感受生活的美妙吧!

詳細資料

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    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869788212
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 16開19*26cm
    • 頁數
    • 240
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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