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精粹奢華甜點饗宴

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商品訊息

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  • 作者: 王宗祐、謝美雪、劉育宏 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 上優文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2019/9/20
  • ISBN:9789579065283
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內容簡介

精粹奢華甜點饗宴Exquisite luxury dessert feast

甜點,是一種味蕾的饗宴,
是蘊含文化的薰陶,是對於食材的堅持,
是創新手藝的構思,是匠人盡心的結晶。

不同的文化呈現不同的味蕾刺激;在文化呈現這方面,無論是在西方或東方都各具獨到的特色。不同的甜點,組合出具有代表作的成品進而呈現出來的,就是文化的精髓及匠人的堅持!

《每一種甜點,都是一段長久的戀愛》

酸甜苦辣的滋味應有盡有,歷久彌新的驚豔更是難忘,每種組合搭配就像是春夏秋冬帶給我們的不同饗宴,以視覺感受奢華、味覺震撼心靈、再用心去體會,甜點師創造美味,融合歷練成就產品,這就是初衷、堅持的原動力,您細膩品嚐就會發現甜點世界是如此得不可思議!

作者

王宗祐 老師

/ 現任 /
上海玉盟國際貿易有限公司 - 負責人
上海永誠食品有限公司 - 項目經理

/ 學經歷 /
文藻外語大學 - 畢業
日本石垣島ClubMed G.O.
加州(California Fitness)健身中心
世界(World Gym Fitness)健身中心
上海威爾仕(Will’s Fitness)健身中心

/ 著作 /
《居家,男人的吐司》

謝美雪 老師

/ 現任 /
Hmiyuki Patisserie法式烘焙 - 創意主廚
皇后烘焙廚藝學院 - 西點蛋糕講師

/ 學經歷 /
日本東京製菓學校 - 畢業
六福皇宮國際飯店 - 點心房主廚
三井餐飲事業集團 - 點心房主廚
台北君悅國際飯店 - 點心房副領班
台北寒舍艾美酒店 - 點心房資深領班

/ 獲獎 /
2012年 新加坡FHA國際烘焙大賽Petit Fours - 銀牌
2005年 日本東京國際蛋糕大賽 結婚糖花組 - 銅賞

劉育宏 老師

/ 現任 /
維娜斯法式甜點手作坊 - 創意主廚
皇后烘焙廚藝學院 - 西點蛋糕講師

/ 學經歷 /
法樂琪法式料理餐廳 - 西點部主廚
台北晶華國際酒店 - 點心房副領班

/ 獲獎 /
2010年 新加坡FHA國際烘焙大賽 Dress The Cake - 銅牌

/ 著作 /
《成功VS.失敗,蛋糕聖經製作書》

目錄

編審序 - 黃東慶
作者序 - 王宗祐
作者 - 謝美雪
作者 - 劉育宏
推薦序 - 梶山浩司
推薦序 - 鄭吉賢
推薦序 - 陳星緯

◇幕斯Mousse◇
艾麗卡Erica
艾莉森Allison
克蘿伊Chloe
梅度莎Medusa
阿波羅Apollo
普羅旺斯Provence
魔鬼之淚Tears of the Devil
奧薇妮娜Owenina
星光森林Starlight Forest
仲夏夜之夢A Midsummer Night's Dream

◇巧克力Bon Bon◇
希拉Hera
誘惑之花Temptation flower
奧里亞光Aurora
情挑巧克力Mina
蕭邦協奏曲Chopin concerto
奧塞變奏曲Osser variation
莫札特交響曲Mozart symphony

◇塔與派Tart & Pie◇
戰神Mars
夢奇地Dreamland
京都栗果Kyoto chestnut
凱旋杏仁Triumph Almond
貝多芬奏鳴曲Beethoven sonata
雅爾情謎水果起士塔Fruit cheese tart

◇起司蛋糕Cheese Cake◇
繽紛果漾Gorgeous fruit
凱薩大帝Caesar the Great
象牙海岸Ivory Coast
愛麗絲夢境Alice in Wonderland
愛神之吻Kiss of Aphrodite
帕瑪森馬德蕾Parmesan Madre

◇法式甜點La pâtisserie delicate◇
天使之音Voix de l’angle
冬季雪藏Neige d’hiver
白色戀曲Chanson blanche
富士雪片Fuji le flocon de neige
東京戀人L’amant à Tokyo
羅浮宮廷Musée du Louvre
極光之星Etoile de l’aurore
玄米茶麥纖義式餅Genmai biscotti

◇夾層蛋糕Cake◇
艾琳Irene
歐培拉歌劇Opera
神樂坂藍莓捲Kagurazaka Blueberry roll
時尚巴黎Passion in Paris
和風抹茶Herbal Matcha
古典樂曲Classical
奧地利薩赫蛋糕Sacher torte

◇聖誕節Christmas◇
蘿拉Rola
維納斯Venus
天使羽翼Feather of the angel
聖歌之音Hymn
綺夢之心Dreamland
奇異恩典Amazing Grace

◇甜點Dessert◇
佛洛菈Flora
凡爾賽宮Château de Versailles
里昂堅果Lyon
情定鎌倉Kamakura
英倫脆餅British Crisp
心語杏仁餅Heart of the mood
黑帝斯蛋糕Hades
瑞可斯莉甜甜圈Ricksley donut

序/導讀

編審序

正所謂『慢工出細活』、『十年磨一劍』,那就是這本甜點饗宴書最好的形容詞。2008年我開始組隊,積極展開國外烘焙大賽征戰,從新加坡戰到香港、香港衝至亞洲盃,最後拼鬥到最高殿堂 - 巴黎世界巧克力大賽!這11年來一直想把自己腦袋裡、眼界中所滿載的精萃奢華甜點,全數統合整理出來讓大家欣賞與珍藏。

在此衷心感恩,上優文化 - 薛老闆 親自帶領頂尖團隊幫助此書順利完成;健身主廚 - 王宗祐 遊歷各國甜點專業味蕾品嚐經驗指導;俏麗主廚 - 謝美雪 頂級雪之流極緻細工藝術集結於此書;創意主廚 - 劉育宏 法式潮流奢華浮誇裝飾技法獻於此書。


黃東慶


作者序

我認為享用甜點是一種視覺以及味覺的放鬆,如果要花錢吃所謂機器化、沒溫度的產品著實覺得可惜;而在如此科技發達的時代潮流中,願意鑽研原料特性,堅持不斷創新、使用健康原料做出的手工西點大師實在不多,在此特別感謝幾位大師無私的分享原配方、裝飾操作技巧,一起與行業內外共同成長!讓所有讀者透過本書,可以學習到幾位老師教你如何做、如何裝飾、如何擺設,絕對擁有五星酒店等級的甜品,直到最後入口的瞬間,讓您感到驚艷!
 

王宗祐


推薦序

本次這本《精粹奢華甜點饗宴》的甜點食譜,集結了多位業界精英主廚共同完成,內容皆為每位主廚的長年累積之經驗,灌注其中的菁華是所有讀者的一大福氣。在書中各別將美雪師父的精緻、細膩的手法完美呈現;宗祐教練的長年旅居海外品嚐頂級甜點經驗分享給各位;還有育宏師父具強烈視覺效果的浮誇裝飾華麗展演;其他我未提到的內容就有待讀者抱著期待的心情去挖掘與學習,每樣作品皆為師父們無私的心血與結晶,相信本書絕對令人收穫滿滿。


鄭吉賢


推薦序

很榮幸及開心能幫這本頂級甜點食譜《精粹奢華甜點饗宴》寫推薦文,我與東慶大哥、育宏師傅相識非常多年,兩位在甜點中灌注了非常多的時間、精力,甜點相對於他們二位,就像是手中閃耀的寶石般,需要一一呵護一一磨亮光芒!師傅們在甜點的做法處理上面都是頂尖的存在,而在這行業中,時間與熱情是需要一直不斷的付出,很感動在甜點界中有你們,使得我們能在這裡品嚐到此書,你們獨特的見解,全部埋藏於書中,不光是我殷殷期盼此書誕生相信也有許多讀者與我一樣,已經等不及將書中知識吸收!


陳星緯

詳細資料

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    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789579065283
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 168
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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