超圖解米的基礎知識:了解稻米的營養、飲食文化與產業經濟

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商品訊息

  • 追蹤分類 ?
  • 作者:八木宏典 追蹤作者 ?
  • 出版社:晨星 追蹤出版社 ?
  • 出版日:2015/11/13
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價:290
  • 特價:79229
  • 紅利可抵: 7

內容簡介

全面了解日本米的生産、流通、消費、制度、文化。
從基礎知識到業界最新動向,完全網羅米的歴史、現在、未来。


台灣第一本全面解析「米」的知識書
本書從米的產地、產量、基礎構造、營養素、新鮮度談起,由淺入深,將是台灣市面上第一本全面解析「米」的知識類書籍。

第一手專業的「米」資訊
內容輔以大量圖解、表格、數字說明,知識質量足夠,深度與廣度皆備。除了日本第一手專業資訊之外,也有許多日本米市場最新現況分析。

本書特色

1、從米的產地、產量、基礎構造、營養素、新鮮度談起,由淺入深,將是台灣市面上第一本全面解析「米」的知識類書籍
2、自然/農業新手入門必讀,老手專家也能補強知識的工具書
3、從基礎知識到業界最新動向,完全網羅米的歴史・現在・未来。
4、內容輔以大量圖解、表格、數字說明,知識質量足夠,深度與廣度皆備。
5、台灣米一直向日本看齊,並且以能進入日本市場為榮,本書對於台灣農業從事者來說應該會是重要的資訊。

作者

八木宏典

東京大學名譽教授、日本農業研究所客座研究員。1944年出生,1967年畢業於東京大學農學院農業經濟系。歷經農林省農事試驗場研究員、東京大學農學院助理教授、教授、東京大學農學生命科學研究研究所教授、東京農業大學國際生物經濟系教授等職位後,就任現職。曾任日本農業經濟學會會長、日本農業經營學會會長、糧食、農業、農村政策審議會會長等。

周若珍

周若珍・Narumi

日文教師,日文翻譯。對教育充滿熱忱,並從事各領域的口筆譯工作。

深愛動物,支持以領養代替購買,以結紮代替撲殺。

FB粉絲頁「なるみの楽しい日本語教室」facebook.com/narumi.nihongo

目錄

1 食用稻米的基礎知識
1 世界三大穀物與禾本科植物
2 全球不斷增加的稻米產量
3 稻米的種類及其特徵
4 米粒的構造與各種精米率的米
5 白米所含的營養素為何?
6 稻米美味的條件為何?
7 稻米首重鮮度
8 「越光米」及其子孫
9 何謂「稻米食味排名」?
10 擁有優異食味的新品種
11 身為和食核心的稻米
【專欄】  世界上的稻米與其食用方式

2 稻米的生產及水田的結構
1 日本的土地利用與水田
2 什麼樣的氣候與土壤適合稻作生長?
3 稻的一生與栽種流程
4 水田為何不會發生連作障礙?
5 用於稻作的農藥與化學肥料
6 用於稻作的農業機械
7 日益普及的水稻栽培技術溼田、乾田的差別與土地改良的歷史
8 收成後調製稻米、出貨的設施~產地穀倉與碾米廠~
9 稻作的委外情形
10 水田所具備的多面向功能
11 環境親和型農業與高附加價值稻作
【專欄】  全世界規模最大的梯田

3 稻米與日本的文化、傳統
1 「米」這個文字的由來
2 稻米起源的爭議
3 日本稻作的起源
4 稻作為日本社會與生活帶來的改變
5 扮演「貨幣」角色的稻米
6 稻米從什麼時候才普遍成為主食?
7 稻米烹飪方式的變遷
8 大多祭典的起源皆為稻作
9 與稻米相關的民俗節慶
10 稻作與日本傳統藝能
11 天皇的宮中祭祀與稻作
12 古事記、日本書紀中記載的稻作起源
13 量米的單位
14 稻米與發酵食品的密切關係
15 時至今日仍受重視的米糠
16 米與日本酒
【專欄】  現代建築中仍被使用的稻稈

4 稻米種植概況及二次大戰後的農政動向
1 稻米的產量在農業生產中的地位
2 稻作農家幾乎皆為兼業農家
3 稻作農家與畜產、園藝的所得及勞動時間差距
4 政府管制稻米的時代
5 二次大戰後稻米流通狀況的變遷
6 農地改革與農家的小規模經營
7 飛躍性成長的稻米產量與停滯的消費
8 生產調整的實行
9 以提升農家所得為目標的農業基本法
10 伴隨著自由貿易而部分開放的稻米
11 食糧法的制定與稻米流通狀況的重大變革
12 新基本法的制定與直接給付制度
13 農地中間管理機構的設置與「減反政策」的走向
【專欄】  異於先進國家的日本世界農業遺產

5 稻米的流通、消費、貿易
1 日本國內稻米的消耗動向
2 消費者對米的需求
3 異於以往的稻米購買方式
4 何謂緣故米?
5 銷量持續成長的即食米飯
6 外食、外帶產業所需要的米為何?
7 稻米的食品標示與米袋的判讀方法
8 稻米產銷履歷法的架構
9 如何杜絕異物混入米?
10 世界各國正在推行的兩個農業保護政策
~價格支持與直接給付~
11 日益發展的自由貿易與稻米市場開放的動向
12 TPP協議後,日本的稻米將有何變化?
13 日本稻米出口外國的可能性
【專欄】  便利商店策劃的惠方卷戰略

6 未來的稻作與擴大消費量的可能性
1 只要擴大規模就能降低成本嗎?
2 直播栽培的優點與普及
3 因應溫室效應的栽培技術與新品種
4 水稻基因體定序帶來之高效率品種改良
5 功能性更高的新品種陸續出現
6 透過混合而提升的稻米附加價值
7 值得期待的米粉需求量
8 飼料米會是提升糧食自給率的王牌嗎?
9 稻作與放牧的結合
10 透過稻米連結產地與消費者
11 日本的稻作皆由家庭農業支撐
【專欄】  稻米的事就問稻米~橫井時敬先生的實用主義~

序/導讀

前言

二○一三年十二月,「和食,日本人的傳統飲食文化」(WASHOKU; Traditional Dietary Cultures of the Japanese)被聯合國教科文組織遴選為「無形文化遺產」(Intangible Cultural Heritage)。和食是繼法國美食(Gastronomic meal of the French)、地中海飲食(Mediterranean diet)、墨西哥傳統料理(Traditional Mexican cuisine)與土耳其的喀須喀克(Ceremonial Keşkek tradition)之後榮獲登錄的飲食文化。和食中,「使用日本多樣化的新鮮食材,以米飯為中心,營養均衡」與「將自然之美與季節的更迭呈現於餐點中,是一種富有尊重自然精神的傳統飲食文化」的這兩項特點,皆獲得極高的評價。

和食中最重要的食材就是稻米。米飯中除了醣類之外,更有富含均衡必須胺基酸的優質蛋白質、維持健康所不可或缺的鈣質、鐵質等礦物質及維他命,光是透過白飯,就能廣泛攝取身體所需的各種營養。此外,米飯所含的醣類在體內消化、吸收的速度較緩慢,可以長時間提供能量。因此活躍於世界舞台的日本運動員們,在比賽前之所以食用米飯或麻糬,就是因為他們熟知米的特徵。

稻米是從生長於水田的水稻中收穫而來的,但是水稻並非日本列島的原生植物。據說水稻是距今約兩千數百年前,從中國南方經由朝鮮半島,伴隨著栽培技術傳入日本,之後日本人便在全國開墾水田、打造渠道、種植稻作至今。據說日本的人口在繩文時代約有二十七萬人,在古墳時代已超過五百萬人,而到了江戶時代末期則超過三千萬人。一般認為,人口數量的成長和稻米產量的增加息息相關。二○一二年,日本的水田面積為兩百四十六萬九千公頃,約占全國總耕地面積的54%。假設以田埂圍繞的一塊水田面積平均為十~三十公畝,那麼便等於有超過一千萬塊的水田。

這些水田中,包括了位於陡峭中山間地域(日本農林水產專有名詞,詳見P40的用語解說)的小面積水田以及「梯田」。「小水田中金黃色的稻穗結實纍纍,紅蜻蜓盤旋其上」是日本人心中的故鄉意象。而這片景致的形成,乃是基於日本人兩千數百年來與稻米密不可分的關係。此外,水田還具有防止土壤沖蝕、土石流及洪水的功能,水田與渠道所營造出的水域環境,更成為了各種生物的棲息地。

稻米與水田農業雖是支持日本飲食文化與人們生活的核心,但現在日本的稻米消費量逐年降低,使得九十萬公頃的水田被迫休耕。此外,農民高齡化的情況也日益嚴重。雖然面臨著如此艱難的狀況,但近來部分農民開始善用農機,引進新的稻作技術,透過生產、販售消費者或大宗使用者(如量販店、餐飲業者、食品加工業者等)所需的稻米,肩負起振興當地農業的責任。

希望透過本書,能讓各位了解「稻米」是一種多麼優異的糧食,同時明白長久以來支持著日本飲食文化、國土保全、地方傳統文化以及生物多樣性的稻米和水田,扮演著多麼重要的角色。
 

八木宏典

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 周若珍
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789864430567
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 200
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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