親手做健康鳥鮮食

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商品訊息

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  • 作者: 後藤美穗 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 晨星 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2019/8/12
  • ISBN:9789864438976
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強力推薦

內容簡介

大小型鳥通用的專業飲食指南!

運用滋養丸、穀物、蔬菜、水果,
提供鳥寶營養均衡、豐富多樣的飲食,
讓愛鳥體驗新鮮食材的美味,享受「吃的樂趣」!

★ 從簡易到進階,搭配滋養丸、穀物或蔬果,詳列步驟說明和圖解
★ 介紹鳥類必需營養素、適用於鳥類的食材和七色食物,解析鳥用食品的挑選法
★ 在食物的嚼勁、風味、顏色、口感、溫度等方面變化,為愛鳥提供豐富多元的飲食

本書特色

1. 實用的鳥類飲食專書!深入了解鳥寶所需的營養素和挑選食物的方法。
2. 配合鳥類的飲食習慣,提出四大主題的實用食譜,作法簡單又營養好吃。
3. 比較不同食物類型的差異,傳授閱讀鳥食營養成分標示的方法!

作者

後藤美穗

Sunny Kitchen的主持人、Birdfood的聯絡人、出生於長野縣。童年在信州的自然環境與農作物的包圍下,與鳥和狗狗一同度過。抱持著想要豐富伴侶鳥飲食的心情創辦Sunny Kitchen。舉辦愛鳥的手作鮮食料理教室和演講。現在與紅肩金剛鸚鵡、栗額金剛鸚鵡一起生活。

趙誼

東吳日文系。日語教師、日文譯者。富有好奇心,涉獵眾多領域,熱愛學習外語,喜歡從翻譯中吸取新知,期盼早日達到譯作等身境界。

目錄

前言

鸚哥、鸚鵡的必需營養素(監修 獸醫師.曾我玲子)
讓愛鳥享受吃的樂趣
喜好因鳥而異
理想的飲食
建議餵食量
種子和滋養丸哪個好?
關於滋養丸
滋養丸對鳥兒來說是理想的食物嗎?
了解廠商特徵
親手做鮮食的理由
導入鮮食的注意事項
應注意的食材
食材一覽表.營養素

◆滋養丸食譜
粉狀滋養丸
滋養丸球
滋養丸粥佐蔬菜泥
番茄佐滋養丸
大豆穀物營養棒
滋養丸鳥用麵包
滋養丸餅乾
讓鳥兒改吃滋養丸的方法

◆穀物食譜
自製爆米花
香蕉核桃麵包
Sunny Kitchen 原創鳥用麵包
藜麥雜穀沙拉
軟式雜穀餅乾
兩種脆餅
鳥鮮食的保存方法
我家鳥兒的一週菜單

◆蔬菜食譜
各式蔬菜切法
蔬菜泥
甜蜜蜜胡蘿蔔
胡蘿蔔拌芝麻
料多多切碎沙拉(Chopped Salad)
胡蘿蔔薑麵包
和風燉煮蔬菜
鳥用麵包拌胡蘿蔔
小松菜拌松子
普羅旺斯雜燴風燉蔬菜
躲貓貓沙拉
三種蔬菜濃湯
辣豆醬風辣豆
自製蔬菜乾
蔬菜乾香鬆
有關愛鳥飲食的煩惱問答 Q&A

◆水果食譜
香氣十足香蕉醬
糖煮蘋果藜麥
水果糖
德式聖誕麵包
蜂花粉優格

應急食品
如何挑選鳥用食品
國外的鳥用食品思維
如何看標示
根據原料・成分標示的商品比較
關於添加物
演講經驗分享:思考愛鳥的飲食
您聽過TSUBASA嗎?
可以購買滋養丸.食材的店家

後記

序/導讀

前言

您的愛鳥,「終其一生」只能吃您為他準備的食物。在一開始就一語道出了令人震驚的事實,不知您作何感想?我希望閱讀這本書的各位,將給予鳥兒的食物稱為「餐點」、「飯」,而非「飼料」。

可能大家都認為,只要每天以一樣的食物餵養,愛鳥一定會放心地乖乖吃,然而,事實真是如此嗎?事實上鳥類和其飲食有重大的關聯性。為了讓本書能成為讓各位飼主開始思考愛鳥飲食的契機,將從飲食的基本知識,到在日本仍然較為新穎,親手做給愛鳥的鮮食食譜一一介紹。

有人說鳥類的味覺較不發達,事實上並非如此。牠們比我們想像中更能享受吃的樂趣。此外,牠們具有細微的喜好,會挑選喜歡和討厭的食物。如果有人說「我們家的愛鳥不會挑食」,那可能是因為持續以同樣的食物餵養,造成其味覺變得單調所致。

相較之下,飼養的鳥類比野生鳥類容易感到無聊。為了在愛鳥的生活中增添一些刺激與充實性,要不要試著以享受美食的角度,來提升牠們的生活品質呢?近年來,隨著寵物鳥的增加,看到一些飼養相關書籍的機會也變多了。然而,日本有關寵物鳥「飲食」的資訊量似乎仍然不足,有很多飼主都為「該餵食什麼食物」而感到煩惱。

要不要試著先從了解營養與食材著手,慢慢增加愛鳥食物的多樣性呢?剛開始或許會感到驚訝,「什麼?這是鳥的食物?!」不過基本上本書所使用的材料都是鳥飼料裡也有的食材,針對建議餵食量及注意事項也附有詳細解說,因此請務必放心。另外,本書使用人類也能吃的食品等級食材,因此也可以將有機栽培視為挑選大部分食材的基準。

本書所介紹的食譜中,包含從簡單至稍微費工的餐點,這些都只是一些參考範例。各位飼主可以根據愛鳥的喜好、您個人的巧思,自由調配您的創意。我在此衷心祝福您與愛鳥能夠有美好的鳥鮮食生活。

後藤美穗

試閱

關於食材預處理的5個疑問

Q1: 明明之後會調味,為什麼還要先用鹽和酒醃肉?
A: 在下鍋加熱、肉質變硬之前,醃過的肉比較容易入味。蛋白質經過加熱之後,就會變硬,不容易入味。所以,在下鍋前先使用鹽和酒做預先調味處理,不但有除去腥臭味的效果,也可以將醬料的味道滲進肉裡,普通的肉也會變得更美味。

Q2: 有必要將肉和魚抹上太白粉嗎?這樣味道不會變嗎?
A: 除了可以防止肉和魚變硬,也能將肉汁鎖在肉裡。太白粉本身沒有味道,但是其澱粉質可防止肉和魚的蛋白質緊縮變硬。此外,也有讓表面緊實、鎖住肉汁的作用。此外,太白粉還有充分吸收醬汁等調味料的作用,可以讓肉質變得更香嫩。

Q3: 為什麼要汆燙?只煮一次不行嗎?
A: 主要是為了去除澀味和腥臭味。在正式烹調之前,先將食材放入沸水中片刻的動作叫做「汆燙」,這對每項食材有不同的意義。若省掉汆燙程序,可能會煮成半生不熟,或是成品會帶有苦澀味或腥臭味。也許有人會覺得多了這道步驟很麻煩,但這會讓成品更好吃。

Q4: 蔬菜為什麼要泡水?
A: 具有預防變色、使口感爽脆等效果。馬鈴薯、茄子、牛蒡等蔬菜,切面一接觸空氣就容易氧化,因此泡水可預防變色。生菜、小黃瓜、洋蔥等要生吃時,切好後浸泡冷水,則是可以緩和香氣和辛辣味,而且會變得飽含水分,吃起來更爽脆可口。

Q5: 醃漬物為什麼要分兩次加鹽?
A: 第一次是脫水,第二次是調味。醃漬物的最大功臣是鹽,有人會覺得分兩次加鹽很麻煩,但兩次各有不同目的。第一次加鹽是為了將食材中的水分擠出,第二次的撒鹽則是為了調味。事先去除多餘水分,調味時比較容易入味,也可避免成品變得水水爛爛的、味道不上不下的狀況。

色香味俱全的裝盤訣竅

1. 不要裝太滿
活用器皿的留白部分,看起來會更美味。如果做好菜之後,發現盤子裝不太下,則不要勉強全部裝盤,剩下的當作明天的副菜或便當菜。

2. 呈現出全部的食材
使用多種食材的料理,在裝盤時要讓所有的食材都能被看見,視覺上也變得更華麗豐富。

3. 平均分配各種顏色
裝盤時,同一種顏色不要湊在一起,平均散置的話,整體上才有和諧感。尤其要特別注意不要集中放置紅、綠、黃等鮮艶的顏色,。

4. 湯汁最後淋上,為整道菜增艶
比起乾巴巴的料理,有光澤感的料理當然看起來更讓人食指大動。所以,若是有附沾醬或湯汁的料理,請最後再淋上,讓整道菜富有光澤感。

5. 擺放出立體感
醃漬菜、涼拌菜、燙青菜等,裝盤時請用筷子往上靠攏,堆疊出立體感。等調整好形狀後,再移到器皿上,就不會弄髒餐盤。

6. 擦去盤子上的多餘醬汁
盤子上偶而會沾到醬汁,雖然不影響美味,卻會影響視覺感受。當器皿上沾到污漬時,請基於對享用之人的尊重以及對料理的愛,迅速敏捷地擦乾淨吧。

廚房新手最常犯的小失誤

CASE 1
用小火燉煮食材,卻常常煮到燒焦……。

A: 問題可能出在鍋具的口徑或火候。
當我們按照食譜的燉煮時間做菜,卻發生燒焦狀況時,理由可能為下列之一。
(1) 鍋具的口徑太大。
口徑愈大的鍋具,蒸發的水量愈多,造成鍋裡的水分不夠多,因此造成燒焦。
(2) 火太大。
火候是否有依食譜說明控制?請參考鍋具與火候的對照表。
(3) 沒有從鍋底往上攪拌。
遇到「偶爾攪拌一下」的文字說明,請用木杓或湯杓等器具,從鍋底往上攪拌。最重要的是,不要對正在烹煮的鍋子置之不理,偶爾要打開鍋蓋檢視一下狀況。

CASE 2
按照指示時間用微波爐加熱,可是中間沒熟透……。

A: 請配合微波爐的瓦數調整加熱時間。
每種食材的含水量等狀態不一,時間只能僅供參考,因此先以較保守的方式加熱,再視情形增加加熱時間。此外,也請先確認一下家中微波爐的瓦數。本書的以600W的機型為標準,家裡使用的微波爐如果是500W時,加熱時間就要調整為1.2倍,700W則要調整為0.8倍。加熱的方式也會因微波爐的機種而異,請一邊觀察狀況一邊加熱喔!

CASE 3
不擅長處理油炸食物,有時裡面沒熟、有時炸油噴濺出來……。

A: 牢記一次不要放太多食材、擦拭水分等重點。
(1) 裡面沒熟的情況
如果按照食譜油炸還是沒熟的話,有可能是在油炸過程中油溫下降所致。將食材放入油鍋裡之後,油溫會下降,因此食材全滿容易炸不熟。所以,一次可下鍋的食材量,請控制在油量的1/2~2/3。此外,要勤於觀察火候,確認油溫足夠後再油炸食材。
(2) 炸油噴濺的預防
炸油噴濺的原因在於食材上的水分,請擦拭乾淨。此外,蝦子的尾部等袋狀食材,也會因為內部空氣膨脹而破裂,下鍋前請先用菜刀劃一道切口,讓空氣有排出的管道。某種程度內的炸油噴濺無可避免,請養成油一噴濺弄髒就馬上用抹布等擦掉的習慣。

基本料理用語詞典
食譜裡出現的專業用語,不太確定是什麼意思嗎?
以下收錄新手最常問的料理名詞,快來解惑吧!

◎撈浮沫
汆燙或燉煮肉類、魚類時,撈取水面上浮起一層的泡沫的動作。所謂浮沫,是食材中帶有刺激性、苦澀味的成分,這些成分還會使蔬菜切面變色,不僅會影響外觀,口味也會大打折扣。

◎熱水去油
去除炸豆皮、油豆腐等食物多出的油分,用熱開水浸泡,或是把食材放在濾網上,直接用熱水澆淋。如此一來可去除油臭味,也讓食材容易吸附調味料。

◎刮皮
因為牛蒡或薑的表皮具有美味成分,所以用皮取代削皮,用菜刀的刀鋒或湯匙刮除,可以攝取到皮正下方的美味和養分。

◎預調味
食材在生的狀態時,預先使用調味料及辛香料醃漬入味。這個動作也具有去除肉和魚的腥臭味、軟化肉質的效果。

◎退冰
烹調前,從冰箱取出食材,使之恢復到室溫(15~25℃)。在煎煮厚片的肉或魚時,如果沒有退冰就下鍋,可能會發生裡面沒熟的狀況。

◎透明狀
在炒洋蔥或煮蓮藕等蔬菜時,炒熟之後白色會漸漸變透明的狀態。

◎結塊
粉類未完全溶於液體,留下一塊一塊的小顆粒狀態。用太白粉水勾芡、製作白醬時,容易發生這種狀況。

◎收汁
將燉煮等湯汁熬煮到水分幾乎乾掉的狀況。

◎一口大小
約3cm左右、適合放進嘴裡的大小。

◎泡水還原
將乾貨等食材浸泡在水裡或溫水中,使其吸收水分以恢復到原本的狀態。

◎刮圓
燉煮蔬菜時,將尖銳的切面部分稍微削刮成圓滑面,這是為了預防煮爛而採取的方法。

◎煎出焦黃色
食材表面煎成焦黃色,並且散發出香味的狀態。這是評估是否要翻面煎烤的參考標準。

◎去內臟
去除魚貝類等海鮮的內臟。例如魚腹側邊有腸子內臟,蝦子的背部有腸泥等,清除乾淨才能去除苦澀味和腥臭味。

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 趙誼
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789864438976
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 128
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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