餐飲管理與經營

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商品訊息

  • 追蹤分類 ?
  • 作者:蔡界勝 追蹤作者 ?
  • 出版社:五南 追蹤出版社 ?
  • 出版日:2001/2/1
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價:460
  • 特價:9414
  • 紅利可抵: 12

內容簡介

本書係累積作者在過去十年,從事餐飲工作和實務教學之經驗的心得。內容深入淺出,包含餐飲理論與實務,將餐飲管理與經營作有系統介紹。在餐飲管理部分有餐飲事業概論、餐飲組織系統、從業人員工作職責、菜單設計、餐飲會計及成本控制。在餐飲經營部份中有中西餐服務作業流程、飲料調配、吧檯經營、餐飲衛生安全與營養,以及採購、驗收、貯藏、發放和烹調等實務作業,內容堪稱實務與理論並重,足以用在餐飲管理與經營課程教學或實際經營餐廳之參考。

作者

蔡界勝
南台技術學院觀光科教師

目錄

第1章 餐飲事業概論
第2章 餐飲事業組織系統
第3章 餐飲從業人員之工作職責
第4章 餐飲衛生安全與食品營養
第5章 單設計與製作
第6章 餐飲管理基本工作
第7章 烹飪
第8章 餐飲服務
第9章 飲料概論
第10章 餐飲會計

詳細資料

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    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789571112459
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 374
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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