色香味之外:國宴御廚水蛙師的廚理與處事

他毫不吝惜的把三十幾年來的實際經驗所得,坦率的分享出來
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  • 出版社:三藝文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2012/8/10
  • ISBN:9789866192449
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內容簡介

「水蛙師」—餐飲界這幾年來新聞媒體曝光度最高的廚師之一,特別在年終的尾牙季節裡,總可看到、聽到關於他的外燴新聞報導。而在「識食懂煮」之外,他也是國內少數擁有成功的餐廳經營與實際管理經驗的大廚。

三十多年的廚師生涯,從後場洗菜、切菜的學徒開始,一步一步的用心學習,努力做事,到成就國宴御廚的美名,他總不敢自滿、也不停止學習的腳步。

同時他並沒忘記初衷,也同樣樂於栽培後進。有機會接觸到年輕的校園學子、餐飲從業人員,除了教做菜之外,也教做人道理。更鼓勵年輕一代的廚師,要能跨出廚房,學習如何經營與管理。

他毫不吝惜的把三十幾年來的實際經驗所得,坦率的分享出來,卻是謙虛的說這僅是一己之得,聊供參考。

目錄

楔子

第一部 廚理

1.廚師的職業道德∕
2.好廚師的定義∕
3.對象不同 菜的口味也要入境隨俗∕
4.要多與人交流 料理才能貫通∕
5.創意料理五要件∕
6.辦桌文化---外燴∕
7.開菜單是門學問∕
8.如何與國際接軌∕

第二部 處事

1.歸零 給自己立定方向與目標∕
2.用心經營好自己∕
3.觀念與態度 決定你人生的高度∕
4.教育制度要改革 父母也要負一半責任∕
5.如何經營大陸市場∕
6.自創品牌 廚師攜手壯大餐飲版圖∕
7.表單管理∕
8.傳承 做好職場倫理∕

人物素描

1.水蛙的由來∕
2.從挫敗中再起的水蛙師∕
3.重要經歷∕
4.獲獎殊榮∕

主廚推薦∕12道喜宴菜色
∕12道經典桌菜

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789866192449
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 25開15*21cm
    • 頁數
    • 224
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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