開一間與眾不同的咖啡店:從店面設計到開店前準備,最實際的創業步驟詳解

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  • 出版社: 台灣東販 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2018/12/26
  • ISBN:9789864758982
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強力推薦

內容簡介

專訪全日本10家、4種不同類型的人氣咖啡店,

請教關於他們成功創業&經營的計畫,

要開一間夢想中的咖啡店,絕不能錯過的開店指南!

 

在有如雨後春筍般不斷冒出的各式咖啡店之中,

怎麼樣才能找到自己咖啡店的獨特魅力與定位,

在一片餐飲店之中打造亮點,吸引顧客上門呢?

創業之初,又該如何訂定資金計畫,考慮店面配置與設備規劃?

才不會剛開店就花光資金,難以為繼?

不用擔心,所有開店必須的基本知識與獨門祕訣,都在這本書裡!

 

本書前半介紹了全日本10間咖啡店的特色與獨特魅力,

後半更詳細解說實際開店的祕訣與高效集客術,

相信能給想開咖啡店的你更多靈感與踏實感!

跟著本書,一步步打造屬於你的咖啡店吧!

 

★Category1

堅持精品咖啡的自家烘焙咖啡館

「21歲創業,現在準備開的三家分店!」、「2.6坪也能生意興隆的小咖啡館」、「離開大企業,開始穩當縝密的開店計畫」

 

★Category2

美味咖啡配美食!餐點豐富的咖啡館

「每週使用產地直送的蔬菜,做成令人懷念的家常料理」、「從小學生到老人家都展露笑容的甜甜圈專賣店」、「簷廊、榻榻米,還有磚窯!愜意自在的古民房咖啡館」

 

★Category3

以老闆的獨創性取勝

個性派的咖啡館

「想要推廣單品咖啡!實驗性質的咖啡館」、「高超的拉花技術和每天6款手工蛋糕!」

 

★Category4

遇見藝文的主題式咖啡館

「融入時間緩緩流動的街區,一人拉一人的藝廊咖啡館」、「京都町家的書香咖啡,主力商品是『貓咪聖代』?」

 

★詳細解說咖啡店的開店步驟

.概念設計、資金計畫

.菜單設計、挑選物件

.店面設計、集客策略

 

作者

Business Train株式會社NOTE

 

針對創業、開店、商業領域提供內容製作到支援服務的專業集團。採訪超過五百間小型公司及店家,取自第一線且重視實務的解說獲得極高的評價。著作包含《開一間獨具風格的麵包店》(台灣東販)、《はじめてでもうまくいく!飲食店の始め方・育て方(第一次開店就很成功!餐飲店的開店經營方法)》(技術評論社)、《小さな会社 社長が知っておきたいお金の実務(小型公司社長需要知道的金錢實務》(實務教育出版)、《フリーランス・個人事業の青色申告スタートブック改訂5版(自由業者及個人事業的青色申告START BOOK改訂5版)》(ダイヤモンド社),以及由主要成員合力編輯的作品《お店やろうよ! シリーズ①~㉗(來開店吧!系列①~㉗)》(技術評論社)等書。

目錄

小咖啡館的創業資金

從資料來看「利潤的構造」

打造店鋪與管理成本

 

第1章

向人氣咖啡館學習開店&經營的計畫

 

Category1

堅持精品咖啡的自家烘焙咖啡館

 

老闆21歲創業,第3家分店展店中!

開店的概念是每天都想去的咖啡吧

Perch by Woodberry Coffee Rosters 東京都涉谷區

 

2.6坪的小店也能生意興隆

香醇咖啡的提案方法

Mel Coffee Roasters 大阪府大阪市

 

提前離開大企業,

展開穩當縝密的開店計畫!

AMBER DROP COFFEE ROSTERS 埼玉縣川口市

 

Category2

美味咖啡配美食!餐點豐富的咖啡館

 

每週使用產地直送的蔬菜,

做成令人懷念的家常料理

Nemaru Café 東京都新宿區

 

小學生到老人家都展露笑容!

花2年時間在地生根的甜甜圈專賣店

HIGUMA Doughnuts 東京都目黑區

 

簷廊、榻榻米,還有磚窯!

手工的古民房咖啡館好愜意

engawa café 山梨縣北杜市

 

Category3

以老闆的獨創性取勝

個性派的咖啡館

 

與咖啡豆生產者的相遇,實驗性質的店鋪開張…

想要更加推廣單品咖啡!

NOZY COFFEE 東京都市田谷區

 

咖啡師高超的拉花技術和

每天6款手工蛋糕大受矚目!

CAFERISTA 千葉縣流山市

 

Category4

遇見藝文的主題式咖啡館

 

融入時間緩緩流動的街區

一人拉一人的藝廊咖啡館

RR-COFFEE TEA BEER BOOKS- 東京都世田谷區

 

 

京都町家的書香咖啡

主力商品是「貓咪聖代」

古書與茶房 語言的葉音 京都府京都市

 

第2章

設定核心概念,訂立資金計畫

 

了解競爭店家的實態

開小咖啡館要注意的事

咖啡館經營者的須知

靠能成為「賣點」的東西與對手拉開差距

什麼是讓客人可以輕鬆參加的咖啡課?

開拓實體店面以外的銷售通路

何謂循序漸進的開店計畫?

咖啡館的核心概念就在你心中

資金計畫大大影響開店後的經營

創業者可利用的主要公家融資制度

創業計畫書的基本寫法與為獲得融資的須知

資金調度可考慮群眾募資

 

第3章

設計菜單及尋找店面的重點

 

菜單的基本架構與活用法

買進原料的5種主要管道

穩定營利的基礎是管控原價

能獲利的菜單構思法

尋找租金符合營收的店面

地段與目標客層是否相符很重要

租賃契約相關的諸費用與契約的注意點

找店面的分歧點,附裝潢或空屋?

 

第4章

設計具有特色的店面

 

店面設計的

室內裝潢與陳設以人的「動線」為優先

廚房設備與用品是好用最重要!

店面設計委託經手餐飲店經驗豐富的業者處理

縮減施工費的DIY流程

 

第5章

效果驚人!企劃集客的方案

 

常常檢討餐點成為「有新鮮感」的店!

不花錢的即時集客法

企劃活動增加咖啡館的粉絲

善用新舊的集客工具

能專心提供服務的精簡會計軟體

 

column

雇用與培養可以信賴的員工

Question問與答 貸款的重點

Question問與答 為人生風險做準備

Question問與答 小咖啡館的會計

Question問與答 申請營業許可證的流程

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 陳佩君
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789864758982
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 160
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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