大店長開講:店長必修12學分/50個開店KnowWhy(修訂版)

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商品訊息

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內容簡介

周俊吉、李明元、戴勝益――三大店長
指點50個實戰案例,探討開店問題背後的問題
不只學know How,更教你想know Why
 
自2012年出版以來,已銷售創下亮眼佳績,再次推出[修訂版]!
 
除了有令人耳目一新的封面以外,作者尤子彥重新詮釋「成功開店不可或缺的DNA」,並新增「微熱山丘創辦人許銘仁的成功心法」,絕對超值!
 
《商業周刊》自2011年1月起,推出「店長學堂」專欄,由各行業店長提出各式經營問題,邀請三大店長--王品董事長戴勝益、信義房屋董事長周俊吉、台灣麥當勞總裁李明元親自解答。本書為專欄精華集結,並由記者尤子彥採訪三位服務業教父級CEO,專文闡述經營店面的know Why,協助各行業店面經營者,徹底分析思考店面經營的要訣。
 
本書不是告訴你開店如何能成功的步驟一二三,而是,和三大店長一起思考小店經營的Know Why。因為,唯有掌握Know Why,才知道怎樣的Know How適合你的店,以及如何運用大店長的成功心法,不致犯了撿到一對翅膀就以為能高飛的錯誤。
 
全書概分為店長角色、店鋪經營與成長挑戰,共三大部分十二學分,每學分皆有來自全台店長曾向《商業周刊》「店長學堂」專欄提問的實戰案例,以及由大店長輪流分享經營心得的精彩開講。
 
本書特色
 
1.三大服務業店長破天荒合著。
2.以理論結合實務,專文闡述加上問題解析(cases study),形式創新。
3.不同於坊間創業書或管理書,針對實際問題解決,幫助讀者思考問題根源,體會經營要訣,非常實用。

作者

張年延

沙拉料理達人

在整理食譜的時候,最讓我費盡心思的一部份,是如何將身邊容易取得的材料,用最簡單的調理方式呈現出來。因為不管多麼美味的料理,若是材料取得不易,或調理手法複雜的話,那麼在料理上就有一定的難度了。本書所介紹的沙拉食譜,就算你沒有時間,或者不擅長料理都沒有關係,無論在何時都可以愉悅的享用,輕鬆就能做出美味簡單的沙拉。

目錄

推薦序為商之道  徐重仁
作者序一從本書中品味經營「人心」的承傳  李明元
作者序二  從小店到大店的經營之路  周俊吉
作者序三  讓客人感動的關鍵  戴勝益
前言成功開店不可或缺的DNA――初衷、抱負和夥伴
 
Part1
店長的角色與職能
店長,站在第一線的執行長
學分1人員管理
-實戰1-李明元
打造「3F」,搞定年輕員工
-實戰2-李明元
架好板凳人力,不怕被挖角
-實戰3-李明元
願景當動力,棍子靠邊站
大店長開講- 如何靠計時人員打天下/李明元
學分2標準化服務
-實戰4-周俊吉
建SOP,「用人」不「留人」
-實戰5-李明元
管店靠制度,新手要培訓
-實戰6-李明元
開店像打仗,倉管定輸贏
大店長開講- 做SOP,第一次就上手/李明元
學分3感動服務
-實戰7-李明元
搶救翻桌率,先取捨顧客群
-實戰8-周俊吉
做「寬服務」,經營「窄客層」
-實戰9-戴勝益
先友後客,穩賺達人財
-實戰10-李明元
服務就像表演,需要不時演練
-實戰11-戴勝益
把屈辱當修練,就是服務的開始
大店長開講- 有滿意服務再談感動服務/戴勝益
學分4店長職能
-實戰12-戴勝益
家庭式管理用親切做口碑
-實戰13-李明元
打績效評比,別光盯業績
-實戰14-李明元
管不動員工?找顧客當教練
大店長開講- 誰說超級業務員一定是好店長/周俊吉
 
Part 2
店鋪的定位與轉型
跟著蘋果賈伯斯學開店
學分5產品策略
-實戰15-李明元
找出「公約數」,打破淡季魔咒
-實戰16-李明元
搶生意,就要出狠招
-實戰17-戴勝益
換招牌?不如換菜單
-實戰18-戴勝益
多元經營不如緊抓目標客群
大店長開講- 漢堡店賣飯,錯了嗎?/李明元
學分6價格策略
-實戰19-李明元
面對包場客,要看長不看短
-實戰20-李明元
迎戰價格破壞,就靠高人氣
-實戰21-李明元
漲價衝獲利,小心逼走老客人
-實戰22-戴勝益
吸引舊客回籠,打折要乾脆
大店長開講- 單一價格威力大/戴勝益
學分7 差異化策略
-實戰23-戴勝益
先減法再乘法,小店變特色店
-實戰24-李明元
要捍衛藍海,就要殺出紅海
-實戰25-戴勝益
沒錢做行銷?就靠演講和得獎
-實戰26-戴勝益
開店看學歷?不如比企圖心
-實戰27-戴勝益
親訪百店求心得
大店長開講- 這樣開店,當然會倒/戴勝益
學分8轉型策略
-實戰28-周俊吉
賣達人服務,社區店新生路
-實戰29-周俊吉
打破商圈框架,抓住長尾財
-實戰30-李明元
建經營平台,要與情感連結
 
Part 3
深耕與成長的挑戰
開店,成就獨一無二的人生
學分9品牌定位
-實戰31-戴勝益
混搭新與古,改造柑仔店
-實戰32-戴勝益
老師傅更要換新思維
-實戰33-戴勝益
產業夕陽化,停損不如停業
大店長開講- 速食店如何搶星巴克生意?/李明元
-實戰34-戴勝益
斧底抽薪──改變商業模式
-實戰35-戴勝益
給足服務承諾,建立品牌口碑
-實戰36-戴勝益
牢記餐飲店成功五順序
-實戰37-李明元
粉絲團人氣不等於買氣
-實戰38-戴勝益
吃巧勝吃飽,別做對賭生意
大店長開講- 事業要大,別賺貴客的錢/戴勝益
學分10 品牌價值
品牌價值
-實戰39-周俊吉
誰說租店不能建立品牌
-實戰40-戴勝益
拿不出財報,就別談文創
-實戰41-李明元
找槓桿點突圍,小店逆轉勝
-實戰42-戴勝益
先搶領導地位,再打形象牌
大店長開講- 為什麼創新反而導致滅亡/周俊吉
學分11跨店經營
-實戰43-戴勝益
有多少店長開多少店
-實戰44-李明元
展店先顧核心,守住續航力
-實戰45-戴勝益
強化網路行銷,勝開實體店
大店長開講- 開第二家店,沒那麼簡單?/周俊吉
學分12持續成長
-實戰46-戴勝益
揪員工入股,終止內鬥
-實戰47-戴勝益
老東家留才,挺員工做頭家
-實戰48-李明元
店租抗漲,讓房東變股東
-實戰49-李明元
客戶當金主,免看銀行臉色
-實戰50-周俊吉
公益不是行銷,但要顧到生意
大店長開講- 愛玩,才能一直賺/戴勝益
 
附錄 初衷,決定你的開店之路可以走多遠!

序/導讀

【前言】
 
成功開店不可或缺的DNA――初衷、抱負和夥伴/尤子彥
 
要擁有什麼樣的核心DNA,才能開一家會賺錢的夢想店?一大筆資金、金三角店面,或是獨家研發產品等等這樣的有形資源,恐怕都不是最關鍵的答案。
 
《大店長開講》綜合信義房屋董事長周俊吉、前麥當勞亞洲區副總裁李明元、王品集團董事長戴勝益等三位大店長開店經驗後發現,創業起點的「初衷」、可深可大的事業「抱負」,以及能一起走遠路、志同道合的「夥伴」,才是開店創業成敗最關鍵的DNA。
 
鴻海集團董事長郭台銘曾說過,阿里山上的神木之所以成為巨樹,早在四千年前種子落地時便已決定了。創業的「初衷」,正是決定事業格局大小的那顆種子。
 
一九八一年,二十八歲的周俊吉,大學法律系畢業後,沒踏上律師、司法官的法律人之路,而是思考到,既然房地產交易糾紛頻傳,如果可以建立一個房屋仲介品牌,提供買賣雙方公平、合理,有保障的不動產交易服務,不僅是門好生意,更可有效疏減訟源,善盡法律人的社會角色。
 
本著這樣的心情,周俊吉在開第一家店的前夕,執筆寫下七十個字的立業宗旨(見第一八七頁),做為創業最高指導原則,也讓信義房屋從一家街邊店,跨入對岸中國,以及服務業高度成熟的日本等地;泛集團房仲家數亦逾千家以上。
 
此外,以企業執行長高度,打理一家店的「抱負」,則是讓小店長變身為大店長的槓桿點。正是因為心懷遠大的事業抱負,三十多年前,頂著國立大學學歷光環的李明元,願意彎腰從清掃、洗廁所,麥當勞餐廳最基層實習生做起,並通過重重考驗,出任台灣麥當勞最高領導人,更進而升任亞洲區副總裁,成為該集團管理階層位置最高的華人之光。
 
抱負高度不一樣,面對挑戰的心態也大不相同!李明元曾回顧,轉任人資、採購等後勤部門期間,雖然沒有在營業部門帶兵打仗贏得掌聲的榮耀感,卻鍛鍊了他日後挑戰職涯顛峰,不可或缺的全方位經營力。
 
當具備「初衷」與「抱負」,一家表述經營者自我風格的夢想店,就有本事創造消費者認同的價值,獲利也不再是天邊的一抹彩虹。但這樣還不夠,登山的山友都聽過一句話:「一個人可以跑得快,但一群人才能走得遠」。唯有和志同道合的「夥伴」一起前進,美好的經營果實才得以持續茁壯。
 
創辦王品集團的戴勝益,除倡導獲利與同仁大方分享的「海豚哲學」,同時也寫下王品憲法、龜毛家族條款,建立企業文化並凝聚價值觀,是其能領導上萬名集團同仁,步伐一致、齊心打造全台最大餐飲集團的成功之鑰。
 
如此看待服務業成功者的經營思考,其必要性在於,台灣社會已進入「感質」更勝「品質」,重視風尚美學的體驗經濟時代,探討服務業開店成功要素,不能只論有形的生產要素,其他像是經營者對於價值的論述,透過品牌形塑的生活風格等,這些穿透人心的無形資產,才是生活產業的核心競爭力。
 
本書概分為店長角色、店鋪經營與成長挑戰,共三大部分十二學分,每學分皆有來自全台店長曾向《商業周刊》「店長學堂」專欄提問的實戰案例,以及由大店長輪流分享,未曾曝光經營心得的精彩開講。
 
每一個案例,旨在探討問題背後的問題(QBQ,Question Behind Question),不只學習Know How,更強調思考Know Why。希望有助培養店長們,建立經營一家店的完整邏輯與獨立思考能力,成就邁向大店長之路的人生願景;也期望召喚出每個人的心願,開一家充分實現自我的夢想店。

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789866032998
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 18開17*23cm
    • 頁數
    • 276
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀

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