烘焙食品丙級檢定得分秘笈

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商品訊息

  • 作者:葉昱昕
  • 出版社:宥宸文化
  • 出版日:2014/8/15
  • ISBN:9789868510715
  • 適讀年齡:全齡適讀
  • 定價:400
  • 特價:9360
  • 紅利可抵: 11
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內容簡介

一、本書根據行政院勞工委員會中部辦公室最新編製「烘焙丙級技術士技能檢定術科測試應檢資料」編輯而成。

二、本書共分五大章,其內容與特色介紹如下:

1.應考相關須知:包括學術科報考須知、術科應檢須知、術科試題、場地設備、器具維護與保養、製作報告表及參考配方表。

2.烘焙實務基礎:包括烘焙食品分類、認識烘焙材料及器具、烘焙計算、麵包與蛋糕的基本製作。

3.術科測試包括麵包類製作、西點蛋糕類製作:含各題組之成品規格、配方表、烘焙計算、製作步驟、操作提示與評分標準等等,本書除了有詳細的製作過程圖文說明外,並有烘焙小常識,讓學習者能迅速掌握製作要點。

4.學科測試:包括專業學科、食品共同科目之測試試題與解析:
(1)測試方式:皆為選擇題。
(2)測試題數:選擇題80題,採4選1之作答方式。
(3)計分方式:每題1.25分,答錯不扣分。
(4)測試時間:100分鐘。
(5)試題難易度比例:60%:40%。

三、本書雖然經嚴謹校編,惟恐有疏漏之處,尚祈諸位教學先進賜予指教,俾供修訂時參考校正。

目錄

第一章 應考相關須知
第二章 烘焙實務基礎
第三章 麵包類製作
第四章 西點蛋糕類製作
第五章 學科試題解析

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