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媽媽,今天吃什麼?孩子都愛的美味餐點,不挑食、好營養,冠軍營養師給父母的教養食譜

日本「全國學校營養午餐甲子園」冠軍營養師、日劇《女王的營養午餐》給食監修,特別設計的不挑食營養食譜。
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  • 作者: 松丸奨劉沁瑜(監修) 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 幸福文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2018/10/11
  • ISBN:9789869686921
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內容簡介

日本「全國學校營養午餐甲子園」冠軍營養師、

日劇《女王的營養午餐》給食監修,

特別為台灣孩子設計的不挑食營養食譜。

每一餐,都隱藏了改變孩子人生的重大關鍵。

 

日本東京營養師松丸奨決心用盡畢生心力,投入日本營養午餐食農教育,除了選用東京在地食材,為孩子煮出美味營養的食物,還要扮成江戶時代的武士上課講解。2013年他以東京在地食材設計的菜單,獲得日本營養午餐最高榮譽「全國學校營養午餐甲子園」冠軍。

 

 他認為:「營養午餐裡藏著無限大的可能性。學校的營養午餐,等於提供了每天三分之一的營養來源,對成長期的孩子們有深遠的影響,要是能夠改善偏食的情形,更會讓孩子體會到「吃」的喜悅。吃了傳統料理,或許會有孩子對其歷史由來感到好奇;吃了異國料理,或許會有孩子對其他國家產生興趣。孩子的視野會擴展到全國、甚至全世界。好好吃飯,除了能夠讓身體更強健,也能夠幫助我們的腦部運作。攝取足夠的營養,維持集中力與記憶力,更是面臨升學關卡的學生們不可或缺的。」

 

傳授祕訣:一定要做得五彩繽紛,小朋友才愛吃。

做魚料理時,會選用小孩較愛吃的鮭魚、腥味較淡的白肉魚、鯖魚等等,並使用醬汁或其他佐料調味,例如用四種味噌醬淋在煎熟的旗魚身上;或將竹筴魚剁碎揉成丸子,與蔬菜一起煮成湯;或用浸過薑和醬油的秋刀魚裹上麵衣,油炸成金黃香酥。想盡辦法用小朋友喜歡的口味,引導他們接受魚,而且這種烹調在視覺上也很美觀,容易吸引小孩子注意。

 

另外,小孩最討厭的四大蔬菜:茄子、苦瓜、青椒、紅蘿蔔,會利用打碎的方式,混合其他食材來分散特殊的味道,例如將青椒挖空,鑲入調味過的絞肉泥煎熟;或將紅蘿蔔切成碎丁,混入麵粉中炸成QQ球,就是小孩最愛的零食。利用巧思無形中讓孩子慢慢習慣蔬菜的味道,也吃下需要的營養素。

 

使用在地食材做的飯類、麵食、主菜、點心,簡單又快速。

作者以成功的經驗為台灣兒童設計專屬的三餐菜單。運用本地生產的食材與調味料。開啟已被忽略的食育觀念,並兼顧發育所需的營養,讓孩子不再害怕吃不喜歡的食物。

  

一周配菜組合,營養均衡,正確掌握孩子的健康與成長

特別加上一周配菜組合建議,詳細分析營養來源與烹調方法,解決家長的供餐的問題,親自烹調以彌補孩子的營養缺口。

 

讓孩子愛吃飯的10個方法,解決父母的頭痛問題。

是每位家長最需要的兒童營養食譜與養育參考,也是對孩子表達關愛的最佳方式。

  

營養師要告訴父母的6個料理新觀念

快速準備餐點的秘訣、兼顧口味和營養的料理方式,以及孩子不喜歡吃的蔬菜融入到菜單裡的方法,都是養出不挑食孩子的最佳參考。

名人推薦

富邦文教基金會執行董事―陳藹玲

作家.廣播主持.企管顧問―吳若權

牙醫師.作家.環保志工―李偉文

國立教育電台節目主持人―常玉慧

鏞鏞甫甫親子部落客―鏞鏞甫甫媽咪

作者

松丸奨

曾是日本「全國學校營養午餐甲子園」冠軍營養師,投入日本營養午餐食農教育許多年,主張選用在地食材,煮出營養又美味的食物。這次來臺灣參與食譜製作的相關工作,看到了新環境和大量的新食材,也做了很多好吃的料理,希望可以讓大家燃起做這本書中料理的熱情。

經歷:   

東京都文京區立金富國小營養師

華學園營養專門學校畢業

曾於任職醫院營養師及東京都青柳小學營養師。

2012年第7回全國學校給食甲子園東京代表。

2013年第8回全國學校給食甲子園優勝。

日劇《女王的營養午餐》給食監修

著作:ママと子の「ごはんの悩み」がなくなる本(2017)、日本一の給食

 

 

兼修:

劉沁瑜

 

在醫學中心工作十年的經驗,也有很長的時間在護理之家陪伴老人家一起飲食及生活。這次參與了松丸奨營養師的食譜製作是很特別的經驗,因為飲食是人生很重要的一部分。

 

現職:

輔仁大學營養科學系副教授

台灣營養學會理事

學歷:

醫學大學保健營養學碩士國防醫學院醫學科學研究所博士

工作經歷: 

輔仁大學營養科學系副教授

台灣營養學會副秘書長

輔仁大學營養科學系助理教授

三軍總醫院營養部營養師

 

專業證照:

台灣註冊營養師

糖尿病衛教師

 

參與學會:

台灣營養學會副秘書長

台灣糖尿病衛教學會會員

獲獎紀錄:

台灣癌症聯合學術年會(TJCC)優秀論文獎基礎組第二名. (2009)

台灣營養學會優秀論文獎臨床組. (2000)

目錄

目錄:

 

前言:

 

第一章:讓孩子愛吃飯的10個方法

1. 將傳統的料理做創新,先讓孩子產生興趣

2. 帶著孩子一起上市場購物

3. 活用半成品,變換料理方式,帶進「媽媽的味道」

4. 讓菜餚的整體外觀更繽紛

5. 用孩子喜歡的調理法來處理討厭的食物,就能提高接受度

6. 父母陪伴孩子吃飯,讓挑食的孩子不再挑食

7. 利用美味的高湯,減少鹽的用量,保護孩子的味覺

8. 一邊想像孩子吃飯的樣子,一邊調理,料理就會變好吃

9. 一周配菜原則:先考慮主食的料理方式,要變化也要平衡

10. 以三個年齡階段,分配孩子的營養需求

 

第二章:營養師要告訴父母的6個料理新觀念

1.一般的小家庭當中,在採購食材和準備的時候,如何才能快速的煮出營養又美味的料理?

2.以家庭料理來說,食材採購和保存的訣竅是什麼?

3.對於家庭料理的設計,要如何兼顧大人和小孩甚至長輩的口味和營養?

4. 有很多小孩子不喜歡吃的蔬菜,像是青椒、苦瓜、茄子、胡蘿蔔,要如何把這些食材融入到菜單裡面?

5. 從事營養教育的核心多年,可以分享父母們能教給孩子的是什麼?

6. 松丸營養師在設計這本給臺灣讀者的食譜時,食材和料理中最重要的部分是什麼?

 

 

第三章:70道不挑食食譜

 

1.飯類:野良坊菜飯、青森縣赤飯、栗子芝麻飯

 

2.主菜:蒲燒沙丁魚、鮮魚甘辛東方煮、家常豆腐、松風燒、鹽麴燒鮭魚、花生燒豬肉、中式馬鈴薯燉肉、西京味增燒豬肉、油豆皮豆腐豬肉、日式醃梅煮秋刀魚、青椒鑲肉、超多汁菇菇炸肉餅、中式鮪魚燴蔬菜、香煎雞腿佐水蜜桃醬汁、黑醋燒雞、義式香煎鮪魚芋頭、香炸青魽佐柑桔醬汁、天津甘栗鱈魚、桔醬燒雞肉、五彩鮮蔬燒白肉魚、

 

3.蔬菜:馬鈴薯大豆拌青海苔、七彩沙拉、鮪魚海苔拌蔬菜、中式涼拌小黃瓜、柴魚風味的什錦蔬菜涼拌、根菜小魚美味煮、土佐炸豆腐、花林糖風味野菜條、健齒沙拉、沖縄炊飯

 

4.湯品:鄉村風蔬菜湯、絲路之湯、番茄萵苣胡椒蛋花湯、千葉縣竹莢魚團子湯、玉米濃湯、生薑風味雜菜湯、蔬菜多多是八日湯

 

5.簡餐:打拋風拌炒飯、蝦子拌飯、白蘿蔔拌飯、牛蒡雞肉炒飯、凍豆腐拌飯、林氏牛肉燴飯、西班牙海鮮燉飯、日式什錦炒麵、白芝麻擔擔烏龍麵、白蘿蔔泥鮪魚義大利麵、波隆那肉醬義大利麵、榨菜豬肉烏龍麵、豚骨拉麵、相撲什錦烏龍麵、QQ麵疙瘩、根莖蔬菜肉醬麵、蜊仔四川風炒麵、茄子拿坡里義大利麵、菠菜豆漿烏龍麵、咖哩烤麵包

 

6.點心:地瓜烤吐司、春季水果牛奶寒天凍、夏季特調水果蘇打、秋季水果紅茶寒天凍、冬季水果白玉牛奶寒天凍、紅蘿蔔QQ球、瑞典風紅蘿蔔蛋糕、冬瓜起司蛋糕、烤地瓜冰淇淋、日式拔絲堅果、蘋果紅蘿蔔蛋糕、甜甜荷包蛋

 

第四章:一周食譜――7天菜單組合(搭配營養分析)

 

<附錄1>各年齡兒童營養補充表

詳細資料

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    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789869686921
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 224
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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