好吃30:餐桌上的年菜!那些關於家的故事、技藝與菜譜

聽懂吃的人,他們的餐桌故事
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商品訊息

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  • 作者: 好吃研究室 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 麥浩斯 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2017/12/21
  • ISBN:9789864083367
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強力推薦

內容簡介

當大魚大肉已不再是過年的專利,
對於年菜,我們期待的是什麼?

好好的做一道菜、細細的熬鍋高湯
緩緩吃,慢慢聊,

在這難得的連續假日裡,
我們想揭露一些獨特的年菜技巧,
讓不論一個人、一家人、一群人,
都能簡單豐盛的,
創造出屬於我們這個時代的年味來。

本期特色:
*    聽懂吃的人,他們的餐桌故事
*    跟著行家一起逛市場,看看他們買什麼?
*    年菜不擔心,高手教你輕鬆做
*    大宅院裡的年菜!黃婉玲幫我們開菜單
*    過過日本傳統年-御節料理、屠蘇酒
*    特別推薦!Hally Chen以厲害的食物攝影談不可缺席的年菜
*    特別報導:米其林三星主廚David Kinch的永續料理
*    產地直擊:台灣的甜蜜產業,讓我們去屏東看可可!

作者

好吃研究室


台灣第一本慢食生活實踐誌-《好吃》雜誌編輯團隊,致力於飲食相關報導近八年,從對食材的關心出發,上山下海,尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度,傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不只口腹之慾,也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。

除有一系列《好吃》雜誌,也曾出版《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。喜歡從產地,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,希望以飲食為媒介,創造更好的生活與世界。


相關著作:《來喝台灣茶!從傳統到創新,帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食》《好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26:我們熱愛的廚房道具》《好吃27:Cooking with Flowers!花食生活》《好吃28:台灣水果大探險!》《好吃29:Coffee Blend!私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味》《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典》

目錄

[ 封面故事 ]

PART 1 你家年菜吃什麼?    
賴青松 X 朱美虹:用手做,溫暖一家人的心 紅豆年糕 X 西魯肉
黃守正:南方澳漁村過年 燻雞
許芳宜:紐約舞者的宜蘭過年 炒米粉
郭靜黛:台南女兒的火鍋真滋味 火鍋
林東源:台北小孩的三代同堂 大封
謝忠道:彰化鄉下的馬奎斯記憶 水餃
林立青:向媽媽撒嬌的平淡風味 白菜滷
簡天才:回到屏東老家掌杓 紅燒魚

PART 2 新手也成功!撐得住場面的漂亮年菜教你做 
跟著主廚煮年菜 紅燒魚、當歸羊肉湯、海鮮羹
料理研究家貓兒的美味年菜 香菇鑲肉、涼拌菜心、東坡肉、花雕芙蓉蝦、十香菜
今年不用買外面囉!一起Step by Step做純米蘿蔔糕
簡單就很好,甜而不膩的黑糖發糕

PART 3 聽聽傳統年菜故事
黃婉玲-大宅院裡的年菜
岡本愛-日本的傳統御節料理
年菜與身世

Bonus 
幾樣打年菜的新鮮提案

[Eat Local]
台灣也有種可可?甜蜜產業在屏東生根


[A Better Life]
*不落俗套,來這裡喝時尚好茶 Chiao Tea salon
*京都百年品牌 時髦的時代,非典型的職人

[ 專欄 ]
*米食裡的祝福 跟著《漢聲》,來碗天下一品飯
*徐仲風味學 年菜的精華-菜尾湯
*小吃大餐 不可缺席的年菜
*台日人的咖啡連線

試閱

找出屬於自己的年味

做這個題目,是個禮物,一路上峰迴路轉,轉成現在的樣子。整個旅程從想聽身旁朋友的故事開始,想知道不同身分、身世、地域的人,年夜飯有什麼不一樣?

細聊才知道,過年對許多人來說未必是開心的。有人已經好久沒有跟家人一起過年,有人討厭繁文褥節,總會趁著年節出國,有人喜歡相聚,卻討厭永遠煮不完的飯,洗不完的碗。

聽不同朋友訴說他們的年菜餐桌,小時候的,現在的,未來想望的。故事很好,年味卻越來越淡,隨著時間而走,讓我不禁想問,屬於我們這個時代的年味是什麼?當山珍海味已不再是過年的專利時,對於年這件事,我們還有什麼期待?

跟親愛的人一起、做平常沒有做過的事、在家連續發懶看影集看好多天……貪心的現代人總是可以把願望清單一直羅列,不過,不管時代如何改變,想好好休息,和重要的人相聚的心情永遠不變,於是我們以「辦張屬於自家的年味餐桌」為發想,從他人的故事開始,勾起自己的,再一步步的找出自己想要的年味來。

本期有幾道簡單上手,又很能撐得住場面的豐盛年菜(華麗的紹興芙蓉蝦、香菇鑲肉、做起來療癒人心的十香如意菜……)。如果想要外帶年菜的話,也有採買重點與不踩雷提示。另外還要教大家自製純米蘿蔔糕,我想起了採訪賴青松時他說的:「當五十多歲的楊文全,帶了生平第一次自己做的蘿蔔糕給年近八旬的母親時……」故事還沒聽完,我便決定今年要來自己做了!

不管是一個人、一家人、一群人,每個人都有權利在這難得的日子裡,開心不委屈的過個好年,然後留下自己珍視且覺得重要的,成為餐桌上的傳統。幾十年後,當有人問你家年菜吃什麼時?可以有風乾回憶說嘴的事。

對了,一定要說嘴,這期的文字很好。在這個大家都說影像重要的年代裡,我們仍然相信文字的力量,裡頭的年菜故事都是細細採訪,精緻寫出的,透過他人,看到的其實是自己。

最後還有黃婉玲談大宅院裡的年菜,以及岡本愛為我們介紹日本傳統的御節料理,內有QR code影片,看她把幾十道顏色、料理方式各異的菜色裝在重箱裡,非常美麗。

詳細資料

詳細資料

    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789864083367
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 128
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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