會上錯菜的餐廳:幕後企劃與行動紀實

失智不代表世界末日,看他們如何打造更有包容與人情味的社會
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  • 作者: 小國士朗 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 繪者:森夕貴攝影
  • 出版社: 太雅 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2019/8/1
  • ISBN:9789863363378
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影音介紹

內容簡介

全球150個國家報導過的「會上錯菜的餐廳」,出自這一位前NHK編導——小國士朗先生的發想與企劃。在東京時髦的六本木,為期3天,由阿公阿嫲級的失智症服務生,一日3場,為一般客人上菜。你可以說這是一場「友善失智社會」的行動,但是核心價值是「打造一個比今天更有同理心、有人情味、容許犯錯、互相支持的社會。」所以,對象並不限定只是失智症者。

2017年九月,這個成功的失智服務生快閃(3日)餐廳行動結束後,日本其他地區又舉辦了15場,韓國、英國也跟進,小國士朗說:「我們只扮演顧問的角色,提供中心理念和指導手冊,讓有心之士,可以在自己的地區去實現這個理念!對我來說,重點不是開餐廳,我不是開餐廳的人,我的專長是『媒體傳播』,我的目的是——透過一場實體的社會實驗行動,引爆媒體的關注,有效率地喚醒整體社會對失智症者的同理心。」這個行動的口號是「犯錯沒有關係,吐吐舌頭就好了!」他藉此期盼失智不再成為當事人與家屬的羞恥,自以為正常的大眾要能與失智症者共存。
到底小國士朗如何辦到的?他逐一邀請別人加入他的夢想,登門拜訪日本各界社會菁英,而後逐漸形成這個團隊,有人是被公司派來,有人是自願無酬投入,例如:提供場地的RANDY餐廳老闆、日本Yahoo! JAPAN岡田聰、箕輪憲良負責宣傳,而數家知名餐飲龍頭老大「一風堂」、「GRILL滿天星」、「虎屋」、「CAFE COMPANY」、「吉野家」、「新橋亭」、「三得利」合作設計餐點和飲品,各家廚師擠在小小廚房裡共事,熱血澎湃。其他還有廣告公司、失智長照專家、插畫家、群眾募資Readyfor、咖啡師等等。他們無酬地跳進這一場熱情的行動。本書是過程與結果的真實紀錄。

2017年他們想要募資800萬日幣,結果在24天內,達到1,200萬日幣,贊助者成為三日快閃「會上錯菜的餐廳」優先預約顧客,顧客的反應也充滿了故事。例如:胡椒罐拿來了,顧客提著另一頭,幫忙「轉」出胡椒,非常溫柔地一起參與其中。還有,最感動人的是一對音樂家夫婦,太太中年失智,先生陪她一起演奏給現場用餐的客人聽,有時彈對,有時錯,場場不同狀況,這也收錄在書中。

日本最大募資平台Readyfor因為本案,榮獲該年募資平台的大獎。
2018年「會上錯菜的餐廳」,執行委員長和田行男榮獲日本第14屆健康社會獎(the society awards)開拓先驅類的「創新價值創造」獎,他是小國士朗第一位邀請合作的長照專家,他借此次活動向社會大聲疾呼「老年失智症患者也是能夠融入社會的」。

太雅出版的熟年優雅學院總監,也是該系列作家之一張芳玲,效法小國士朗,以「10個朋友」為名募資行動,成功邀請小國士朗於2019年的8月來臺灣演講並舉行工作坊,「上錯菜餐廳」是否有朝一日,因為某些讀者的回應,而誕生臺灣某家餐廳呢?那個人會不會就是你呢?我們可以拭目以待!

本書特色

怎樣的活動企劃可以引起全國或是全球關注?你有話要要對社會說,你要怎樣說?我們都知道要學會「說故事」,因為故事才有說服人的魅力,問題是故事怎樣來?小國士朗的行動,是生產一個叫做「會上錯菜的餐廳」的行動,讓這個行動成為故事,只是,主秀登場時,他沒有想到不是全日本,而是全世界的媒體都等待發布這條新聞,甚至在餐廳營業的最後一天,中東「半島電視台」、美國「紐約時報」、中國「CCTV(國營電視台)」、韓國「KBS(公共電視台)」等媒體,來到現場,攝影機等候著進行採訪。「會上錯菜的餐廳」超越了國籍、人種與思想,至少有150個國家知道這家餐廳的消息。

小國士朗發現各國都想獲知所有的細節,於是他寫了這本書,「我沒有辦法去各國分享,所以就寫出來,若是你們也想要舉辦,就拿去用吧!」這是一本圖文並茂的幕後企劃與行動紀實,對於社會行動、社會工作、大眾傳播、創意活動設計、友善失智感興趣的人,無法不拜讀的一本書!

編輯推薦


我最終目標是開一朵會散播種子的花,
而不是開一家餐廳

(採訪與整理/ 太雅總編輯張芳玲)


張:何時您萌生〈會上錯菜的餐廳〉的構想?
小國:當我在做導播時,因為某次到失智中心採訪的經驗,我開始萌生〈會上錯菜的餐廳〉的構想,一直到我心臟出問題,工作角色不得不轉型,才有時間來做這件事情。

張:請談談二○一七年活動結束後,到目前的迴響。
小國:截至目前為止,日本各地辦了15、16場,有些是家庭主婦團體,有些是學生團體,〈會上錯菜的餐廳〉引起的迴響,超乎我的預期,沒想到有這麼多人,想要參與這樣的行動。其實,政府很早就開始推動「失智症咖啡館」但是〈會上錯菜的餐廳〉一出來,大家的回應是「我們一直在等候這樣的活動,而不僅僅是『失智症咖啡館』而已。」讓我說明一下兩者有何不同呢?「失智症咖啡館」並不是一般人會常去的地方,去的人基於做好事的心情,去那邊消費,對於所提供的餐點和服務,並不抱有什麼期待,社福架構下的「失智咖啡館」服務的是少數人,這些少數人是重要的沒有錯,但是從來不引起媒體的興趣,大眾也就不會關心。

我在做〈會上錯菜的餐廳〉時,思考著如何跳脫出社福界的框架,在時髦的六本木,以時尚餐廳的概念去做,所以我們真的很講究食物的美味,每道菜都由名家設計,並講究服務的精緻感,真的做到這家餐廳可以約會或是聚餐的水準,失智症服務生的表現,也讓大家覺得很活潑,充滿樂趣。

這個社會行動不只在日本實現了,也推廣到海外。目前為止,韓國和英國辦過,都是電視台舉辦的,並製作成節目。韓國是KBS電視台,英國是Channel4。後者做成五週的實境秀節目,第一週是訓練,後面四週是正式營運,最後他們找來失智症專家來研究,從第一週到第五週,這些患者是否有什麼變化?今年三月NHK也將會播出英國這個節目。

張:這麼多場後續的活動,你或是委員會有參與嗎?
小國:無論是日本國內或是海外,想要在他們自己的地區做〈會上錯菜的餐廳〉的團體,只要認同我們的宗旨,我們會提供「中心理念」小冊子,並分享資源和給予建議,但是對方要對活動全部負責,我們並沒有去到現場參與。若是他們想要沿用〈會上錯菜的餐廳〉任何設計或是道具,就拿去用;若想自由發揮,就放手去做。不論店名、LOGO和活動形式,都能自己設計。〈會上錯菜的餐廳〉不是我一個人的作品,是團隊合作出來的,不屬於我個人。我們擁有這些資源,也是募款來的,所以歡迎大家拿去用。

張:請舉例日本其他團體的作法好嗎?
小國:書裡面提到東京町田市舉辦了〈會上錯飲料的咖啡店〉,除此之外,還有倉敷舉辦了〈世界上最溫柔的餐廳〉,活動中的服務生不是失智症患者,是智能障礙的患者,跟高齡失智議題沒有關係。我們的中心理念很簡單:「雖然這是個餐廳,但是在此餐廳『犯錯也沒有關係』。」你只要抓到這個理念,剩下你都可以自己設計。

張:〈會上錯菜的餐廳〉受到許多注目,書上說媒體和社會大眾都給予正面的肯定,請問曾經遭受負面的批評嗎?如果有,是否可以談談批評的內容?
小國:批評當然有。活動前就有人說:「你們怎麼可以讓這些患病的老人『勞動』?你們在榨取他們的勞力嗎?還是你們想要把他們當笑柄?」這樣的批評是我有預料到的。也有失智服務生的太太不悅地說:「我先生一直需要靠我的照顧,才能生活,他無法獨力完成任何事情。」但是這樣的個案,比我原先預想的少。活動過後,有人光看新聞就有意見,或做出評論,但那些人根本沒有來參與活動;而有來參加活動的人,我沒有聽到他們有什麼負評,幾乎都給予正面的肯定。


*訪談全文刊登在書中。

作者

小國士朗

日本「會上錯菜的餐廳」社會行動的發起人。曾經是NHK電視台的編導,2013年因為罹患心臟疾病,決定轉換跑道,成為「不製作電視節目的編導」。所謂「失之東隅,收之桑榆」,他到大型廣告代理商公司學習九個月,設計開發了手機APP,下載者可透過此APP收看NHK的節目,締造了150萬次以上的下載紀錄。
經常被問起:「那傢伙到底是做什麼工作的?」對任何事情永遠保持新鮮感並且躍躍欲試,心想:「說不定可以在這裡學到什麼?」出生於香川縣,在埼玉縣長大,即將邁入四十歲。最喜歡的是漢堡肉排與咖哩。


陳怡君

淡江大學日文系畢業。專職譯者,譯作類型包括旅行遊記、飲食文化、人際溝通、流行時尚、休閒嗜好等主題。為熟年優雅學院翻譯的作品,有《送走父母》、《都市屋頂上的農夫—在澀谷造田》等書,翻譯作品集請見:http://ejean006.blogspot.tw

目錄

前言 006

01開店前夜
3:00 p.m. RANDY的招牌變成了「吐舌笑臉」。
4:00 p.m. 某天,靈光一閃,餐廳的名字就這樣蹦了出來。
5:00 p.m. 餐廳裡面漸漸被微笑吐舌佔滿了。
Column 01 主題非常有趣,所以我們朝著「好像上錯菜了耶,真抱歉」、「喔,沒關係啦」的情境來設計。 *行銷設計組 德野佑樹、近山知史
Column 02 失智症早已成為全球人的共同議題,因此我認為這個餐廳絕對會爆紅,蔚為流行。 *數位通訊組 岡田聰
Column 03 這個專案的目的不是為了博得特定族群的共鳴,而是希望喚起整體社會的同理心。它與群眾募資,絕對是相得益彰。 *群眾募資組 夏川優梨

02 第一天
9:00 a.m. 令人懷念的熟面孔出現了。
11:00 a.m. 第一天,全體員工向第一位客人問好。
12:10 p.m. 三川伉儷演奏的琴聲,恬靜而豐盛地緩緩流瀉。
2:30 p.m. 每位客人都有自己的「理由」。
5:00 p.m. 第一天最後的第四場,順利往終點邁進。
Column 04 我不知道「會上錯菜的餐廳」今後將有什麼樣的演變,但我認為這個概念將會衍生出更多創意與構想,並且繼續傳承下去。 *廚房組 三宅伸幸
Column 05 飲食的力量竟能以這種方式呈現,實在令人欣喜。吃著美味的食物,所有人全都打成一片,真是太棒了。 *廚房組 坂下大樹
Column 06 即使對方帶來了困擾,也可以選擇「算了,沒關係」。平常我們就該營造出讓對方願意:「算了,沒關係」的氛圍。 *廚房組 小手川由佳
Column 07 這三天內,其他同仁也會跑來看一下狀況。大家都認為,可以從這家餐廳學到許多東西。 *廚房組(甜點) 平野靖子

03 第二天
9:00 a.m. 傾盆大雨中,一位客人從大阪遠道而來。
1:00 p.m. 一位工作人員臉上的笑容消失了。
6:30 p.m. 「朝著高品質餐廳的目標邁進」。
Column 08 經過這家餐廳的洗禮之後,我認為多與家人或親友以外的失智症患者接觸,實在很重要。 *廚房組(飲料) 沖中直人
Column 09 健康的常人與失智症者沒有優劣之分,僅僅只是不同而已。這家餐廳的出發點,正是為了讓你我學習接納、體諒這個不同之處。 *廚房組(飲料) 和田 剛

04 第三天
9:00 a.m. 每個人都在自己的崗位上,盡全力做到最好。
11:00 a.m. 客人的一句話,讓人放下了心中的大石。
12:30 p.m. 歡喜雀躍,活力四射。外場服務生們的對話。
6:00 p.m. 執行委員長深刻而充實的致詞。
6:30 p.m. 以微笑吐舌化解尷尬的餐廳,即將打烊。
Column 10 演奏時,我們想表達的是一種生存的態度,至於樂曲有沒有彈錯,倒不重要了。我們的心意,全都融入在音符中了。 *演奏 三川一夫先生 泰子小姐
Column 11 這家餐廳是讓人們接觸失智症者的場所。不過,對平常像個「隱形人」般工作的員工來說,這裡就是一個讓平日的工作浮上檯面的地方。 *社福支援組 小林由憲
Column 12 我們的目標,是讓有失智症者工作的店家與「一般」的店家沒兩樣。既然如此,就不能將外場服務生捧上天去。 *廚房組 木村周一郎

後續
終場
「會上錯菜的餐廳」團隊圖

序/導讀

作者序

歡迎來到「會上錯菜的餐廳」。
我是這項企劃案的發起人,小國士朗。

如同其名,「會上錯菜的餐廳」是一家點餐或上菜時偶爾會出錯的餐廳。聽到這樣的解釋,大家心裡想必會浮現這樣疑問吧:
疑問1:為什麼點餐或上菜時會出錯呢?
回答1:因為這家餐廳負責點餐、上菜的服務生,全都是「失智症」患者。
疑問2:大家會容許餐廳上錯菜嗎?一般都會因此生氣吧?
回答2:在這家餐廳裡發生過好幾次上錯菜的情況,卻沒有任何人抱怨。甚至有人覺得遇到上錯菜真是太幸運了,沒有被搞錯菜單的人,反而有點失望呢!

接納可能出錯的事實,將錯誤當成一種另類的樂趣。

秉持這樣的概念,二〇一七年六月「會上錯菜的餐廳」以「試賣」的方式與大家見面了。由十五位來自各行各業的夥伴組成的「會上錯菜的餐廳執行委員會」,吆喝身邊的親朋好友一共八十人,戰戰競競地舉辦了兩日限定的試賣......沒想到,消息透過推特與臉書火速傳開,除了日本國內,來自世界二十個以上國家的詢問及採訪邀約,也如排山倒海般湧來。

於是,我們決定在三個月之後的九月擴大舉辦。透過群眾募資,二十四天之內從個人、企業、團體總共募得了一千兩百九十一萬日圓的捐款,此外還有來自個人的樂捐,以東京六本木的餐廳為舞台,開設了三天限定的快閃餐廳。這一次有將近三百位的一般客人共襄盛舉,活動在熱鬧滾滾的盛況下順利落幕。以文字簡單敘述的話,來龍去脈大概就是這樣。

既然如此,為什麼還要出版這本書呢?這是因為我們至今還是陸續接到非常多的詢問。北自北海道、南至九州與沖繩,以及越過國境的韓國、澳洲等等,我們幾乎天天都會收到來自各地的諮詢,表示想要在自己的家鄉開設「會上錯菜的餐廳」的意願。

這真的很令人開心。實際上,我在電視台擔任編導的工作,電視才是我的本行,「會上錯菜的餐廳」是個與工作無關、屬於我自己個人的一項企劃案。而執行委員會的其他成員,也都是自願參加的義工。

的確很想去北海道(想吃美味的海鮮丼)。
當然也想去韓國(想吃美味的烤豬肉)。
只是,大家平日都有自己的工作,實在分身乏術。
但是,真的很想實現大家的願望啊。
(不光只是想吃美味的料理喔。)
基於這樣的理由,才會寫了這本書。

我也曾經想過以指南的方式書寫,只是條列之後大概四頁就寫完了。這麼做的話,編輯大人一定會氣得直跳腳吧?我絞盡沒什麼內容的腦汁,才終於想出「圖文並茂」的呈現方式。本書使用的照片,是從六月的試賣就一路跟拍的攝影師森嶋夕貴先生,所拍攝的照片。我以他所拍攝的精采照片為主軸,再加上以文字敘述於九月舉辦的「會上錯菜的餐廳」。文章當中應該還會穿插關於如何打造餐廳的「短篇專欄」。

不過,我要特別強調,書中的描述,是以身為發起人的我個人視角所見的「會上錯菜的餐廳」。我在書中所說的話,並不代表對「會上錯菜的餐廳」的完整解釋與正確說明。

「Don't think.Feel」
這是著名的電影《龍爭虎鬥》(譯注:李小龍主演的電影)當中的台詞。
不要用腦袋思考,用心去感受。

「會上錯菜的餐廳」正是最適合套用這句話的地方。
「會上錯菜的餐廳」是個不可思議的奇妙所在。
在不同人的眼裡或口中,它所呈現的姿態也不一樣。

因此,最重要的是,希望大家在閱讀這本書時,都能依據個人擁有的經驗與背景,以感性的方式,自由地解讀「會上錯菜的餐廳」。

接下來,就請各位帶著按耐不住的興奮及滿腔期待,進入「會上錯菜的餐廳」的世界吧。

詳細資料

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    • 編/譯者
    • 陳怡君
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789863363378
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 368
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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