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設計餐廳創業學:首席餐飲設計顧問教你打造讓人一眼就想踏進來的店

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  • 作者: 鄭家皓 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 麥浩斯 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2015/3/19
  • ISBN:9789864080090
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  • 定價: 399
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內容簡介

萬事俱備,只欠「設計」
當餐廳的重點不再只是餐點好吃,
所有事物(技術、金錢、心情)都已俱全,或許你缺的就是吸睛的「設計」!
 
一排都是餐廳的A級戰區,用什麼吸引路人目光?
讓成功協助無數餐廳創業的開店設計顧問
教你掌握餐廳風格、設計重點、特色、經營,開店不失敗。
 
◎一張時程表,掌握創業進度
獨家創業進度表,確認時程進度,每一步都經過精密計算
 
◎失敗為成功之母,店虧了才知「專業」才是硬底子
不再把第一家店當練兵,從店家經驗學習人氣餐廳要訣
 
◎料理好吃不是最大關鍵,這年頭開店要「設計力優於技術力」
一排都是餐廳的A級戰區,有人門可羅雀,有人大排長龍,怎樣才能造就店門口人龍?
 
想要開一間人氣餐廳,從風格的定位和空間規劃、品牌形象的經營到餐點的設計與服務,設想之處都是成敗的關鍵。鄭家皓,一位空間設計師也是懂得品味與享受的生活家,嚴選其設計的7間極具設計風格與經營特色的人氣餐廳咖啡店,從每間店的風格與設計出發,詳述店主人和空間設計師的巧思,舉凡餐廳的風格定位、格局動線到廚房與用餐區的設計,每個細節都馬虎不得,大有學問。並帶出每位店主人的夢想、準備、實踐和經營策略,道出一個個動人又精彩創業故事。並從中歸納5大步驟21個關鍵,讓創業的每一步接受檢視。

目錄

前言 餐廳需要好設計
 
Part1 店主人與設計師的開店提案
※以設計站穩腳步:萬事起頭難!打造人氣品牌
Case 1_ Major K主修韓坊
Case 2_ HowFun好飯食堂
 
※以設計自我超越:如何壯大品牌、更創好業績?
Case 3_ Motto 牧島燒肉專門店
Case 4_ Love One樂昂咖啡
 
※以設計確立定位:加盟連鎖店與特色咖啡店
Case 5_ Wells Café井井咖啡
Case 6_ Fabrica Café椅子咖啡
 
Column1:餐廳潮流與趨勢
 
Part2:人氣餐廳這樣設計
前言 餐廳需要好設計
Part1 店主人與設計師的開店提案
※以設計站穩腳步:萬事起頭難!打造人氣品牌
Case 1_ Major K主修韓坊
Case 2_ HowFun好飯食堂
 
※以設計自我超越:如何壯大品牌、更創好業績?
Case 3_ Motto 牧島燒肉專門店
Case 4_ Love One樂昂咖啡
 
※以設計確立定位:加盟連鎖店與特色咖啡店
Case 5_ Wells Café井井咖啡
Case 6_ Fabrica Café椅子咖啡
 
Column1:餐廳潮流與趨勢
 
Part2:人氣餐廳這樣設計
 
STEP 1 創業與創意:我適合創業開餐廳嗎?
Point1只有廚藝就夠了?!
Point2 我要開怎樣的店
達人分享 開餐廳講求一種「態度」 貓下去計畫/陳陸寬
 
STEP 2 我有一個夢,從夢想到餐桌:開一家店的準備
Point 1 開餐廳的前提CHECK!
Point 2 裝潢能夠自己來嗎?
Point 3 麻煩但一定要做的事:執照、法規
Point 4 身上的錢夠嗎:開一家店要花那些錢
達人分享 開一間永續經營的百年老店:咖啡館以外的路 Gabee./林東源
 
STEP 3 踩著點,一步步朝夢想前進:餐廳/咖啡店的設計重點
Point 1 我要開這樣的店:餐廳定位
Point 2 人氣店怎麼設計1:外觀設計
Point 3人氣店怎麼設計2:用餐區設計
Point 4人氣店怎麼設計3:廚房設計
Point 5小細節打動人心:VI &菜單設計
達人分享 現代廚具選購與運用 集品不鏽鋼有限公司/吳春風
達人分享 餐廳與咖啡店家具 眼鏡咖啡/ JACKY
 
STEP4 從藍圖到實踐:開店這樣做省資本、賺生意
Point 1找到店面,然後呢?
Point 2店鋪工程的基本
Point3這樣發包、監工有保障
Point4開店前這樣做馬上就有好生意
達人分享 將熱情變成專業 小高
結語:開一間店,說一個故事
 
Column2:餐廳的發展與食物設計前言 餐廳需要好設計
Part1 店主人與設計師的開店提案
※以設計站穩腳步:萬事起頭難!打造人氣品牌
Case 1_ Major K主修韓坊
Case 2_ HowFun好飯食堂
 
※以設計自我超越:如何壯大品牌、更創好業績?
Case 3_ Motto 牧島燒肉專門店
Case 4_ Love One樂昂咖啡
 
※以設計確立定位:加盟連鎖店與特色咖啡店
Case 5_ Wells Café井井咖啡
Case 6_ Fabrica Café椅子咖啡
 
Column1:餐廳潮流與趨勢
 
Part2:人氣餐廳這樣設計
STEP 1 創業與創意:我適合創業開餐廳嗎?
Point1只有廚藝就夠了?!
Point2 我要開怎樣的店
達人分享 開餐廳講求一種「態度」 貓下去計畫/陳陸寬
 
STEP 2 我有一個夢,從夢想到餐桌:開一家店的準備
Point 1 開餐廳的前提CHECK!
Point 2 裝潢能夠自己來嗎?
Point 3 麻煩但一定要做的事:執照、法規
Point 4 身上的錢夠嗎:開一家店要花那些錢
達人分享 開一間永續經營的百年老店:咖啡館以外的路 Gabee./林東源
 
STEP 3 踩著點,一步步朝夢想前進:餐廳/咖啡店的設計重點
Point 1 我要開這樣的店:餐廳定位
Point 2 人氣店怎麼設計1:外觀設計
Point 3人氣店怎麼設計2:用餐區設計
Point 4人氣店怎麼設計3:廚房設計
Point 5小細節打動人心:VI &菜單設計
達人分享 現代廚具選購與運用 集品不鏽鋼有限公司/吳春風
達人分享 餐廳與咖啡店家具 眼鏡咖啡/ JACKY
 
STEP4 從藍圖到實踐:開店這樣做省資本、賺生意
Point 1找到店面,然後呢?
Point 2店鋪工程的基本
Point3這樣發包、監工有保障
Point4開店前這樣做馬上就有好生意
達人分享 將熱情變成專業 小高
結語:開一間店,說一個故事
 
Column2:餐廳的發展與食物設計Point 1找到店面,然後呢?
Point 2店鋪工程的基本
Point3這樣發包、監工有保障
Point4開店前這樣做馬上就有好生意
達人分享 將熱情變成專業 小高
結語:開一間店,說一個故事
 
Column2:餐廳的發展與食物設計

詳細資料

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    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789864080090
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 208
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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