人氣咖啡館成功開店術

嚴選十多家人氣咖啡館,成功經營祕訣與know-how全收錄
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  • 作者: 打造我的夢想咖啡館編輯部 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 野人文化 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2012/4/11
  • ISBN:9789866158926
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強力推薦

內容簡介

嚴選十多家人氣咖啡館
成功經營祕訣與know-how全收錄


「我想開咖啡館。」
你是否也曾懷抱這樣的念頭,卻始終難以踏出第一步?
本書正是為這樣的你所編纂的咖啡館創業指南!

全書深入採訪十多家人氣咖啡館,透過豐富的案例介紹,統整實用有效的咖啡館經營祕訣與know-how。

從開店動機、創業資金籌募,到店面地點選擇、裝潢主題、菜單設計、設備添購,乃至成本結構、每日的工作行程、待客之道、與廠商交涉方式及一路走來的心路歷程等,開店必知的所有重點全都鉅細靡遺收錄在此!你不只能從中窺探成功店家老闆的思考模式,更能真實體會身為咖啡館經營者的每日生活。而案例中的老咖啡館,更提供你許多永續經營的寶貴意見。

書末的「開店祕笈」,為你統整創業所需的認證資格、申請創業基金與募集資金的方法、營業額的預估方式,以及成本與利潤的控管等,紮紮實實傳授你經營咖啡館的必備知識。

總是夢想著開間咖啡館的你、已著手開店事宜的你、甚至早就是咖啡館老闆的你,本書都是你必讀的創業與經營案頭書。

名人推薦

Scott(mojocoffee老闆)
ZOC KAO / 高振御(Caffé Libero老闆)
雷愛米(院子咖啡老闆娘)

精辟、透明的解析,讓您了解日本咖啡店達人們的腦子裡,從行銷企畫到現場執行、從氛圍營造到菜單設計,是如何打造出最獨特的生存公式;然而,就算你不開店,這書本身也就是一本精彩的日本獨立咖啡店旅遊指南!
by Scott(mojocoffee老闆)

開咖啡館不是「夢想」的實現,更應該是「計畫」的實現!
有人開玩笑說:「台灣每四人中就有一人曾經或正懷抱著開咖啡館的夢想。」怎麼讓夢想演進成理想,一步一步實現開咖啡館的念頭,是需要充分的計畫的。換句話說,「開咖啡館」的目標一旦出現,就必須冷靜下來深思熟慮,有了充分的計畫準備才能降低失敗的風險。一份盡可能完整企畫書,正是一個檢查及紀錄自己想法不可或缺的工具。對於連一份仔細的企畫書都不願意盡力的去完成的人,又怎能全力以赴的去經營一家出色的咖啡館……至少我是這麼認為的。
這本書將每一實體案例拆解成幾個部分探討,包括開店初衷、投資成本及回收計畫、硬體裝潢風格的表現、商品設計的特點、開店後的心路歷程,和經營者生活與工作的關連性等,相信能帶給想開咖啡館的你十分務實的建議。
by ZOC KAO / 高振御(Caffé Libero老闆)

「開咖啡館」是許多人憧憬又嚮往的工作。這正是一本關於如何實現夢想的計畫藍圖之書,也是充滿實際操作案例的教戰手冊。彷彿化身十多家各具特色的咖啡店老闆,從如何開店,乃至真正的經營管理,甚而咖啡館老闆的生活方式,一路在眼前開展。看完本書,相信你會發現夢想可以不只是夢想,這裡已經幫你準備好所有你需要知道的事,就等你許下承諾,讓美夢成真!
by 雷愛米(院子咖啡老闆娘)

目錄

002 序言
004 Contents
008 前言 你想開的是一家什麼樣的咖啡館

Chapter1
師法人氣店家 Part1
點上一杯咖啡或一杯茶,就能愜意消磨時光的咖啡館

016 Case Study 01
CAFE FACON 持續創新的懷舊自家烘焙咖啡館
上等咖啡豆、沖煮方法、待客之道──全都貫徹其獨特的自我時尚

022 Case Study 02
Yukuri 佇立於住宅區的溫柔甜點店
以連結甜點和品茗的「緣」,讓成年人與孩童都感到幸福

028 Case Study 03
cafe Ocha-Nova 品嚐純正義式濃縮咖啡Espresso的咖啡館空間
從移動咖啡座成為實體店鋪,心中想望即為極致的「喝茶時光」

034 Case Study 04
cafe 紅 時間緩緩流動的舊民宅咖啡館
運用民宅樣貌,保留建物原有風格的店面風格與菜單

040 Case Study 05
cafe ODARA 隱身住宅區、讓人感受到極致幸福的咖啡館
空間、家具還有咖啡,重視唯有真品才能展現的氣息

046 Special Case
coffee caraway試喝挑選的咖啡烘焙所

Chapter2
師法人氣店家 Part2
同時能夠享用餐點的咖啡館

054 Case Study 06
ohanaya 隱身繁華街道的咖啡餐館
專家「家族」送上蔬菜滿滿的滿足料理

060 Case Study 07
cafe ikanika 彷彿招呼顧客到自己家作客的獨棟咖啡館
懷抱「歡迎來我家」的心意,體貼周到的接待

066 Case Study 08
shimashima cafe 日夜都想造訪的地方食堂
期能打造當地的必要之店,從便當到小菜一應俱全

072 Case Study 09
alii cafe 由姊妹經營,與當地緊密結合的自然風咖啡館
以滿滿自製料理和滿滿情意,帶給顧客驚喜與感動

078 Case Study 10
cotoracafe 想點正統全餐也OK的商店街萬能咖啡館
不論菜單或店鋪都講究「手創」感,以咖啡館心情享用正統義大利料理

Chapter3
師法人氣店 Part3
得以品嚐著名餐點的咖啡館

086 Case Study 11
Sajilo Cafe 彷彿誤闖過往時光的異國咖啡館
在細膩打造的咖啡館中自然呈現正統尼泊爾料理

092 Case Study 12
Cafe&Studio Oeuf 下町的法式薄餅專門店
以布列塔尼著名料理為支柱,在夢想廚房中款待顧客

Chapter4
師法名店.老咖啡館 Part4
為使咖啡館屹立不搖

100 Cafe de L’ambre(琥珀咖啡)
104 堀口咖啡

Chapter5咖啡館器具目錄

110 烘豆機、義式濃縮咖啡、磨豆機
111 濾杯等
112 手沖壺、奶杯

Chapter6
開業提示集

114 Hint 1.開業前的研修與學習
116 Hint 2.決定店家的理念風格
118 Hint 3.關於店家菜單研發
120 Hint 4.關於開業必要資金
122 Hint 5.關於開業後的資金
124 Hint 6.關於資金的籌措方法
126 Hint 7.開業所須的資格與申請
128 Hint 8.尋找物件的思考方法
130 Hint 9.齊備器具、備品
132 Hint 10.關於設計與施工
134 Hint 11.進貨對象選定與交易時的注意點
136 Hint 12.關於接待與服務
138 Hint 13.開張終於近在眼前
140 Hint 14.能在開店後下的功夫
142 CAFE LIST 協助採訪店家一覽

Column
052 Column 1 簡潔易懂的菜單須要什麼條件?
084 Column 2 咖啡館和餐廳的界線何在?
098 Column 3 「謝絕○○○○○」的咖啡館
108 Column 4 咖啡館的長遠經營之道為何?

序/導讀

前言

  「我想開咖啡館。」

  心裡懷抱這樣的念頭,卻始終難以踏出第一步的人似乎不在少數。

  這本書正是為上述這樣的人所編撰的咖啡館創業書。

  不論多棒的咖啡館都有最初的起點。

  本書的採訪,特別著重那些獲得廣大顧客支持的超人氣咖啡館的「開業地點」。我們有時候甚至會花上四、五個小時,針對人氣店家獨到經營哲學以及開店營運想法等,深入聽取店家意見。

  隨著時代改變,咖啡館必然也會隨之改變。因此,我們基於案例學習(case study)的立場,將書中提及的受訪對象鎖定於二○○四年之後開業的店家,介紹符合當今時代背景的開業情況。

  讓人不自覺地就會推開門扉……

  讓人一回神,發現自己彷彿受到牽引般地走去……

  我們衷心期盼,下一間這樣的咖啡館,就是翻閱本書的讀者一手打造。

試閱

【摘文1】前言「我想開咖啡館。」心裡懷抱這樣的念頭,卻始終難以踏出第一步的人似乎不在少數。這本書正是為上述這樣的人所編撰的咖啡館創業書。不論多棒的咖啡館都有最初的起點。本書的採訪,特別著重那些獲得廣大顧客支持的超人氣咖啡館的「開業地點」。我們有時候甚至會花上四、五個小時,針對人氣店家獨到經營哲學以及開店營運想法等,深入聽取店家意見。隨著時代改變,咖啡館必然也會隨之改變。因此,我們基於案例學習(case study)的立場,將書中提及的受訪對象鎖定於二○○四年之後開業的店家,介紹符合當今時代背景的開業情況。讓人不自覺地就會推開門扉……讓人一回神,發現自己彷彿受到牽引般地走去……我們衷心期盼,下一間這樣的咖啡館,就是翻閱本書的讀者一手打造。【摘文2】IntroductionWhat kind of cafe do you want to open?你想開的是一家什麼樣的咖啡館?「我想開咖啡館。」說出來短短一句話,但是所謂的「咖啡館」卻擁有相當廣泛的意涵。隨著每個人對於自己理想咖啡館的不同規畫,應該思考的事項以及籌備工作也會出現極大差異。不論是對於想開的咖啡館仍僅只於模糊想像,又或對此已有某種程度定見的人,在此請再次思考自己想開什麼樣的咖啡館吧。Think about the cafe which you want to open.思考該以什麼樣的咖啡館形式為目標。請從各種層面,一起思考該以什麼樣的咖啡館形式為目標吧。關於具體的構想規畫,請參考P113的提示集。從菜單開始思考要開一家以咖啡等飲料為主的咖啡館嗎?還是一家同時提供餐點的咖啡館呢?不同的菜單內容,將大幅改變一家咖啡館的風格。如果尚未決定,請根據右方所示的Case Study,看看其中有何不同吧。可供參考的Case Study僅鎖定飲料的咖啡館 CAFE FACON→P16 etc.同時提供餐點的咖啡館 shimashima cafe→P66 etc.從地點開始思考「要在自家附近開」、「要在出身地開」等,若在某種程度上已經決定地點條件,不妨逐步決定能夠符合地點特性的開業構想。那片土地所需求的是一家什麼樣的店?請深入對此擬定行銷計畫。可供參考的Case Study近首都圈或車站的咖啡館 ohanaya→P54 etc.地方城市的咖啡館 cafe Ocha-Nova→P28 etc.從店家形象開始思考是要一家擁有白牆和木桌、整體氣氛沉穩的咖啡館,還是要一家色彩豐富、充滿都會感的咖啡館?請試著想像店內情景。可供參考的Case Study自然氛圍的咖啡館alii cafe→P72 etc.運用舊民宅空間的咖啡館cafe 紅→P34 從員工開始思考你有想要一起開咖啡館的伙伴嗎?你是想嘗試獨自開業,還是想找人合作呢?多數員工合作的咖啡館,能夠挑戰一個人難以做到的事情,不過也有許多人氣咖啡館,是靠個人妥善經營。可供參考的Case Study店主一人獨自經營的咖啡館 cafe ODARA→P40從打造咖啡館的方法開始思考如果要開一家自己的咖啡館,也想嘗試負責內部裝潢工程。應該有很多人都是這麼想的。但是,若是自己進行工程,就必須考慮進度管理、工程期間的租金等眾多事項。可供參考的Case Study與朋友熟人共同打造的咖啡館 cafe ikanika→P40部分委託工程公司,部分自己施工的咖啡館 Cafe&Studio Oeuf→P92 etc.從本身特殊技能開始思考

詳細資料

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    • 編/譯者
    • 鄭曉蘭
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789866158926
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 頁數
    • 144
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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