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300道廣東湯,喝出好健康!

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商品訊息

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  • 作者: 佘自強 追蹤作者 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 有意思 追蹤出版社 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2018/7/6
  • ISBN:9789865002060
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強力推薦

內容簡介

300款養生美味靓湯
順應時節,防病養生
食材解析和煲湯秘笈
上手迅速,實用性強
對症烹湯,吃出健康
    
本書以四季為序,24節氣為主線,詳細介紹了300道適合全家共享的廣東靚湯製作方法。這些靚湯兼顧了南北方人民的體質特點和飲食習慣,不受地域、人群限制,男女老少皆可放心食用;取材方便,制作便捷;既有調養體質的功效,又不失清潤鮮美的口感。
    
本書全彩印刷,每道湯譜均配詳細步驟圖解,並解讀了主要食材的保健功效,可供讀者根據自己的體質、飲食習慣、口味喜好來靈活選用。書中還介紹了煲湯秘笈、常用藥材和食材、24節氣養生知識等,實用性強。

名人推薦

好評推薦

中醫學中有一個理念叫「上工治未病」,就是說要注重養生保健、健體防病。藥補不如食補。佘藥師根據嶺南地區的氣候特點及人群體質特點,搜集整理的廣東靚湯在養生方面確有功效,而且湯料價廉易得,是大眾平日養生的良方。——林嬿釗 廣東省中醫院治未病中心副主任

廣州人愛吃,但務實而不花俏。所以追求美味的同時,亦追求對健康有利的飲食,從喝湯這一傳統習慣便可見一斑。湯水文化在廣東源遠流長,它的風味獨樹一幟。佘藥師擅長各種湯料的搭配,以藥性養生為主題,按他的方法煲出來的湯水口感香潤,有很好的食療之效,當然會受大眾熱捧!我長期研究飲食,涉及到湯水的問題,很多時候都會參考佘藥師的筆下之作,從中能領悟到許多養生之道。——莊臣 著名美食家、品鑒家、時尚生活寫作人

作者

佘自強

廣東省中醫院中藥師,廣東省中醫學會藥膳委員會委員,廣東省科普作家協會會員,廣東電台南方生活廣播「養生在線」特約嘉賓,《廣州日報》「今日靚湯」專欄作者,先後數次受邀登上中央電視台《健康之路》講授煲湯心得,獲《老人報》「十大愛心之星」、中華中醫藥學會「全國優秀中醫健康信使」等稱號。

他擬定的湯譜既具有鮮明的廣東湯特色,又將藥膳與養生完美結合起來,深受普羅大眾歡迎,單在廣東就有超過10萬「湯粉」,被稱為「廣東湯神」。

目錄

煲湯秘籍
製作老火靚湯常用的兩種方法
廣東靚湯大揭秘
常用藥材及功效
廣東靚湯常用禽畜類原料淺釋
食性分類表
 
Part1 春季靚湯
立春(國曆24日前後)
海參酸辣湯
竹笙芋頭絲瓜湯
番茄牛肉羹
菠菜魚片豆腐湯
冬筍滾草菇
人日「七寶羹」
參芪栗子鮮雞湯
茼蒿菜滾牛肉片湯
蔥白滾鱅魚尾
紫菜番茄湯
木瓜蓮蓉湯圓湯
薑蔥豆豉豆腐湯
白菜蜜棗豬排骨湯

雨水(國曆219日前後)
白蘿蔔絲滾鯽魚
白蘿蔔牛腱湯
太子參淮山燉雞
參芪猴頭菇燉雞
白果蓮子糯米燉烏雞
茶葉鯽魚湯
茶樹菇豬瘦肉湯
麥冬燉全雞
小雞燉蘑菇
靈芝陳皮老鴨湯
咖喱雞絲羹
芹菜滾豬瘦肉
玉米山珍菌煲牛腩

驚蟄(國曆35日前後)
赤小豆腐竹鯉魚湯
蓮藕煲豬排骨
薏仁香菇燉豬蹄
韭菜蛤蜊湯
黑豆黑木耳燉烏雞
砂仁陳皮鯽魚湯
木瓜花生雞爪湯
無花果燉豬瘦肉湯
清燉檸檬羊腩湯
芡實蓮子豬瘦肉湯
雲苓北芪豬瘦肉湯
薑汁酒浸豬腰
栗子豬腰豬骨湯

春分(國曆320日前後)
金華銀魚羹
紫菜滾豬瘦肉湯
金銀花雞蛋湯
鮮百合銀耳燉香蕉
白胡椒豬肚湯
南瓜滾豬肝湯
茵陳滾雞蛋
黃酒話梅浸羊腩
火腿肉滾茼蒿湯
蓮子百合栗子煲雞爪
青花菜鮭魚濃湯
五味子雞蛋湯
拍薑芫荽雞紅湯

清明(國曆45日前後)
薺菜小黃魚羹
五味子女貞子燉海參
桑葚子牛骨湯
龍井鮮蝦湯
玉米胡蘿蔔荸薺煲鯽魚
豬肝菠菜湯
生薑滾芥菜湯
萵筍滾鴨雜
燕麥鮮蝦仁羹
薏仁蜜橘羹
春筍蘑菇鯽魚湯
豬血韭菜大豆芽湯
鮮蝦蘆筍湯

穀雨(國曆420日前後)
鮮蝦苦瓜羹
荸薺胡蘿蔔煲豬排骨
蔥花豬腰湯
芥菜滾豬肝
北芪黑豆泥鰍湯
柏子仁菠菜羹
炒扁豆芡實煲老鴨
菠菜豬血湯
西洋參芡實排骨湯
薏仁煲老鴨
黃芪薏仁燉烏雞
 
Part2 夏季靚湯
立夏(國曆55日前後)
木瓜銀耳花生煲白鯽魚
蠶豆冬瓜皮湯
小麥百合燉豬心
蝦皮南瓜湯
絲瓜草菇滾魚丸
蓮藕木耳燉老鴨
玫瑰花玉米西米羹
胡椒老雞豬肚湯
蘑菇紫菜生蠔湯
芝麻桑葚煲豬瘦肉
決明子夏枯草豬瘦肉湯
普洱茶燉烏雞
赤小豆冬瓜生魚湯

小滿(國曆521日前後)
南瓜雞絲羹
豆腐滾泥鰍
白鯽滾荷包蛋
桂圓肉豬心湯
酸菜牛三星湯
黑豆鯰魚湯
海帶煲豬排骨
益母草煲雞蛋
魚蓉番茄羹
紫菜蝦米湯
酸筍滾魚尾湯
牛膝黃瓜湯
赤小豆薏仁湯

芒種(國曆65日前後)
赤小豆豬腱煲鯉魚
黑豆眉豆陳皮煲鯽魚
枇杷葉煲糯米粽
蓮子百合煲鮑魚湯
穀精白菊羊肝湯
冬瓜雲苓蟶子肉湯
清湯浸玉米豆腐
合歡花煲豬肝
四果燉雞
鐵觀音茶鮮雞湯
苦瓜煲綠豆湯
荸薺滾海蜇
草決明海帶湯

夏至(國曆621日前後)
赤小豆玉米煲生魚
豆干鮮菇湯
香菇豆腐滾芫荽
首烏核桃芝麻煲豬肉
陳皮燉豬心
豆苗滾皮蛋豬瘦肉湯
胡蘿蔔菠菜豆腐湯
苦瓜滾海蝦乾
絲瓜雲耳滑肉湯
干貝滾絲瓜素湯
寶寶降火三豆湯
紫菜鴨蛋湯
柏子仁黑芝麻絲瓜滾豬肝

小暑(國曆77日前後)
雪菜蠶豆湯
紅棗黃鱔湯
苦瓜滾肉片湯
赤小豆煲鯽魚
麥冬沙參煲水鴨
消暑五豆湯
雪梨百合煲豬瘦肉
茅根雪梨煲豬肺
牛蒡海帶豬瘦肉湯
鳳梨苦瓜煲雞湯
炒薏仁陳皮煲鯽魚
茯神棗仁煲豬心
酸菜滾大肥鯿
菜心滾雞雜湯
雪梨南北杏木瓜煲豬肺

大暑(國曆723日前後)
西瓜煲雞
三寶苦瓜湯
四仁雞蛋羹
小麥胡蘿蔔山楂煲豬腱
三紅湯
冬菇絲冬瓜肉粒湯
雞骨芫荽湯
牡蠣海帶煲白蘿蔔
椰汁胡蘿蔔芋頭湯
苦瓜毛豆燉豬扇骨
三參保心湯
冬瓜雞湯
豆芽滾雞絲湯

序/導讀

廣東湯歷史悠久,相傳源於中醫食補的良方,流入南粵後,或因為與這裡氣候炎熱濕重有關,或因為與這裏的人們喜歡鮮潤的飲食有關,於是民間便依據中醫的藥膳原理,結合當地飲食習慣,創立了風味獨特、具有四時養生作用且有輔助調理療效的廣東湯。廣東湯還具有選料用材廣泛、烹湯方式多樣、突出中醫四時的觀點、因材施法、適時而烹的特色。它與其他地方的湯飲相比,除了有佐餐的共同功能之外,更重要的是有依據中醫四時養生、治未病和輔助調理各種疾病的作用,且歷經日積月累,蔚為大觀。廣東湯除了為生活在南粵大地上的新老廣東人所鐘情外,還日益為全國各地和其他國家的人們所喜愛。
    
這本書與以前的圖書多有不同。在形式上,這本書為每道湯譜都配備了詳細的制作步驟圖及精美的大圖;在內容上,這本書突出了中醫四時二十四節氣養生的觀點,保持了廣東湯飲鮮美、清潤、可口的鮮明特色,並且所推薦各湯飲的選材購買方便,各地皆有,烹製方法具體詳盡、容易掌握和學習,同時功效明顯。
    
希望這本書能為大家提供適用的廣東湯飲。樂此為序。
 

享受國務院特殊津貼專家
廣東省名中醫
廣州中醫藥大學首席教授、博士生導師
廣東省中醫院主任醫師
禤國維

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    • 編/譯者
    • 語言
    • 中文繁體
    • 規格
    • 平裝
    • ISBN
    • 9789865002060
    • 分級
    • 普通級
    • 開數
    • 18開17*23cm
    • 頁數
    • 352
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡

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