AGRI鄉間小路12月2018第44卷12期

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內容簡介

■來喝一碗湯
熱湯上桌時,喜歡先輕捧著碗,感受雙手從冰冷逐漸溫暖的過程。從氤氳的熱氣裡舀起一匙湯水,抓緊不涼冷亦不燙口的時機喝下,熱湯立即化為滲透全身的暖流。

在三餐中不可或缺的湯品,除了帶來飽足感,更是開展日程的動力來源。凌晨天未亮,城裡的老店已經開張,迅速舀起一碗又一碗的熱湯送上桌,對老客人而言,那是最能暖胃醒腦的一日之始;中午不吃外帶便當配電腦,與同事夥伴共煮共食,以休息之湯分享彼此的午間時光;忙完一天回到家後,和家人聚在一起,撫慰之湯消解了一整天的疲憊。

如果你是懂湯的知味者,一定會對食材之間的完美平衡有所堅持──用經過長時間日晒或發酵的蝦米、味噌作為湯底,加入肉骨、根莖蔬菜後細火慢熬,最後再摻入豆腐、菇類增添口感。水、火、時間三要素相互配合,才成就了一碗湯的甘醇美味。

天冷了,在這個四季之中最適合喝湯的季節,來喝一碗湯,細細品嘗其中的滋味吧!

■SOUP1 湯之為湯
豆腐& 豆皮|佐以豆香的家常美味湯品
洋蔥|東北季風下的辛甜滋味
味噌&鹽麴|用時間換一碗修行的湯
蝦米&蝦粉|經過日光提煉的鮮湯頭

■SOUP2 一日三湯
早餐╳新竹|風城獨有的包容餐桌
早餐╳高雄|人情滿溢的飽腹湯食
午餐|合作社的午間共食
晚餐|漁家女兒的滋味

目錄

COVER STORY
來喝一碗湯
■SOUP1 湯之為湯
豆腐& 豆皮|佐以豆香的家常美味湯品
洋蔥|東北季風下的辛甜滋味
味噌&鹽麴|用時間換一碗修行的湯
蝦米&蝦粉|經過日光提煉的鮮湯頭

■SOUP2 一日三湯
早餐╳新竹|風城獨有的包容餐桌
早餐╳高雄|人情滿溢的飽腹湯食
午餐|合作社的午間共食
晚餐|漁家女兒的滋味

■COLUMN
看不見的人/漁港冷凍廠的出漁工
廚房的模樣/神谷泉的市集餐會
人生書報攤/公園傳來的歌聲
柔軟時光/用綠意和想像力溫暖這一季
散場見/真正的家人是不會拋下妳的,給《小偷家族》的由里
畫女話她/亞洲女神的清新氣息

■LIFE ON THE ISLANDS
Parirayan交換日記/以前的收穫祭
遺忘考/廢墟的青空──臺中千越大樓
民俗開講/家將傳承的身心靈
野地生活練習/假日的野趣生活

■MONTHLY NEWS
藝文日常
大人的植物課
地產地銷
大地物語
鄉間鳥事
鄉間好事
讀者來函
編輯內心話

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