旅人誌2月2019第165期

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內容簡介

美食旅行家,以舌尖環遊世界
美食(Gourmet)是近年風靡全世界的旅行關鍵字。美食旅行重點不是吃美食,而是深入了解旅行地獨特環境所造就的食文化及料理傳統,美食旅行家(Gourmet Traveler)的旅行目的不在品嚐美食的當下一刻,而是收穫更深刻的在地體驗。
聽美食旅行家高琹雯及張健芳分享心得,實踐一程探訪世界美食的大旅行,品嚐一方水土以歲月積累的獨特風味,是美食旅行家的究極追求。

(一)美食旅行家的美味旅行
《旅人誌》邀請兩位台灣美食旅行家──從法律人自學成為美食家的高琹雯,及著有《在異國餐桌上旅行》《眾神的餐桌》的作家張健芳,分享她們關於美食旅行的精彩故事,並推薦心目中美食旅行不可錯過的美味體驗及旅行地。
張健芳/高琹雯

(二)美食旅行家的世界大旅行6+
品嚐美食,旅行在地──收穫食材的義大利料理課、創新的日本酒品酩美學、錫蘭茶古道之旅、風靡世界的墨爾本大早餐、巴黎人的優雅日常、慢食風格發源的波特蘭…深入在地的食文化及生活,美食旅行家以味蕾,進行舌尖上的世界大旅行!
收穫食材的義大利料理課/日本酒品酩美學/風靡墨爾本大早餐/錫蘭茶古道之旅/優雅地來場巴黎野餐/慢食波特蘭農園宴會

附錄‧與在地人共饗時光
以「美食」為關鍵字旅行世界,自然不能錯過作客在地餐桌的機會,想要創造這樣獨特的旅行經歷,不用再想盡辦法於途中搭訕,EatWith 提供的共食網路平台,將為你預約一場與世界拉近距離的家庭美食秀。

編輯推薦

往美食旅行家的路上,前進
美食(Gourmet)是近年風靡全世界的旅行關鍵字。美食旅行的重點不在於吃美食,而是深入了解當地獨特環境所造就的飲食文化及料理傳統,而美食旅行家的旅行目的也不僅止於品嚐美食的當下一刻,而是收穫更深刻的在地體驗。這次的封面故事,除了邀請兩位美食旅行家分享關於美食旅行的精彩故事,編輯們也推薦了2019必訪的世界美食旅程,從視野到心靈,全方位地提升美食旅行家的涵養。text Yvonne Kuo

每旅行一個沒去過的國家或城市,我最愛逛的就是當地的超市和市集,尤其是充滿活力的傳統菜市場,五花八門的攤位上滿當當地陳列了地產的新鮮食材,各式熟食舖香氣四溢,地方媽媽婆婆們一邊採買當日晚飯,一邊和攤販熟稔地閒話家常,充滿真實的生活感與日常活力,只是在旁邊看著就覺得有意思。市場也是買便宜家常味的好地方,比起光鮮亮麗的餐廳,更愛在市場買點熟食當作旅途餐點,嚐嚐備受這個地方的人愛戴的味道。 text Wei

自詡為一個吃貨的我,不論是旅行到一座城市,或是在自家附近走逛,都喜歡無時無刻尋覓美食的蹤跡。當發現好吃的小吃或餐廳,迫不急待地走進用餐,品嚐美味食物送入口中的滿足感,讓心與胃都充滿愉悅,這是我不管旅行到哪,都不會厭倦的玩樂方式。隨著愛吃的資歷越來越深後,開始培養自己下廚煮美食的嗜好,因此出國旅行時,逐漸愛上逛逛當地的超市或市集的行程,探索當地有哪些特殊食材之外,也享受融入在地人的日常生活。 text Sherry Hsieh

自詡是一個愛吃鬼,只要吃到好吃的東西就會覺得很幸福,對世界各地的美食接受度也很高,更喜歡融合各國食材風味的跨文化料理。曾聽一位旅法美食評論家提及,現在大飯店裡的三星餐廳,為了迎合來自世界各地的口味,菜色多選擇經典而昂貴的料理,雖然不會出錯,但顯得很無趣。當時不太能了解他的意思,直到一次我有幸參加高級法式餐廳的套餐饗宴,鵝肝、魚子醬、小羔羊…突然懂得那位美食家所言之意,豪奢料理確實美味極致,但體驗過即可,真正讓人回味無窮的,還是居酒屋裡匠人的鹽烤串燒啊。 text Chuni Huang

開始上班之後,假日跟朋友的休閒娛樂似乎只剩下吃吃吃跟喝喝喝,體重也跟著漸漸回復到國高中時的「全盛期」,有一天吃著吃著忽然就醒悟了,既然無法停止吃,那就吃得更專業一點吧。於是我從最愛的拉麵下手,決心成為拉麵達人!而在拉麵之路上我給自己下的第一個指令就是:「如果這裡有拉麵,我就得吃拉麵!」…之後雖然嚐過無數地雷,但也意外收穫了不少再訪名單,今後也將繼續在拉麵之道上精進。 text Lixin

在義大利旅行將近一個月的尾聲,唯一讓人可以每天吃不膩的美食就是蕃茄海鮮義大利麵,這款滋味,就是可以讓我的台灣舌頭感到滿足。回來後偶爾也在家複製這款美味,先用新鮮蕃茄製作蕃茄糊,再加上鮮美、豐富的多種海鮮,最後拌入義大利麵,再撒上香菜(parsley的替代,台灣不好買到parsley),吃的瞬間,秒回義大利。 text Sophia Chou

從小就是個電視兒童,尤其熱愛綜藝節目。無論是「連環泡」、「金曲龍虎黨」或是「龍兄虎弟」,這些節目幾乎占了我童年的大半。千禧年後,「周末八點黨」推了一個名為「食字路口」的美食接龍企劃,雖然這個企劃老是以夜市美食為題材,但它卻意外開啟了我心中的美食地圖,而這個地圖也隨著「食尚玩家」、「愛玩客」及「旅行應援團」等節目陸續開播後,變得越來越豐富。現在,美食旅遊節目依舊是我的最愛,看這些節目不但可以解解旅遊癮,也能讓我好好期待下一次的美食旅遊。 text Ellie Hsu

作者

往美食旅行家的路上,前進
美食(Gourmet)是近年風靡全世界的旅行關鍵字。美食旅行的重點不在於吃美食,而是深入了解當地獨特環境所造就的飲食文化及料理傳統,而美食旅行家的旅行目的也不僅止於品嚐美食的當下一刻,而是收穫更深刻的在地體驗。這次的封面故事,除了邀請兩位美食旅行家分享關於美食旅行的精彩故事,編輯們也推薦了2019必訪的世界美食旅程,從視野到心靈,全方位地提升美食旅行家的涵養。text Yvonne Kuo

每旅行一個沒去過的國家或城市,我最愛逛的就是當地的超市和市集,尤其是充滿活力的傳統菜市場,五花八門的攤位上滿當當地陳列了地產的新鮮食材,各式熟食舖香氣四溢,地方媽媽婆婆們一邊採買當日晚飯,一邊和攤販熟稔地閒話家常,充滿真實的生活感與日常活力,只是在旁邊看著就覺得有意思。市場也是買便宜家常味的好地方,比起光鮮亮麗的餐廳,更愛在市場買點熟食當作旅途餐點,嚐嚐備受這個地方的人愛戴的味道。 text Wei

自詡為一個吃貨的我,不論是旅行到一座城市,或是在自家附近走逛,都喜歡無時無刻尋覓美食的蹤跡。當發現好吃的小吃或餐廳,迫不急待地走進用餐,品嚐美味食物送入口中的滿足感,讓心與胃都充滿愉悅,這是我不管旅行到哪,都不會厭倦的玩樂方式。隨著愛吃的資歷越來越深後,開始培養自己下廚煮美食的嗜好,因此出國旅行時,逐漸愛上逛逛當地的超市或市集的行程,探索當地有哪些特殊食材之外,也享受融入在地人的日常生活。 text Sherry Hsieh

自詡是一個愛吃鬼,只要吃到好吃的東西就會覺得很幸福,對世界各地的美食接受度也很高,更喜歡融合各國食材風味的跨文化料理。曾聽一位旅法美食評論家提及,現在大飯店裡的三星餐廳,為了迎合來自世界各地的口味,菜色多選擇經典而昂貴的料理,雖然不會出錯,但顯得很無趣。當時不太能了解他的意思,直到一次我有幸參加高級法式餐廳的套餐饗宴,鵝肝、魚子醬、小羔羊…突然懂得那位美食家所言之意,豪奢料理確實美味極致,但體驗過即可,真正讓人回味無窮的,還是居酒屋裡匠人的鹽烤串燒啊。 text Chuni Huang

開始上班之後,假日跟朋友的休閒娛樂似乎只剩下吃吃吃跟喝喝喝,體重也跟著漸漸回復到國高中時的「全盛期」,有一天吃著吃著忽然就醒悟了,既然無法停止吃,那就吃得更專業一點吧。於是我從最愛的拉麵下手,決心成為拉麵達人!而在拉麵之路上我給自己下的第一個指令就是:「如果這裡有拉麵,我就得吃拉麵!」…之後雖然嚐過無數地雷,但也意外收穫了不少再訪名單,今後也將繼續在拉麵之道上精進。 text Lixin

在義大利旅行將近一個月的尾聲,唯一讓人可以每天吃不膩的美食就是蕃茄海鮮義大利麵,這款滋味,就是可以讓我的台灣舌頭感到滿足。回來後偶爾也在家複製這款美味,先用新鮮蕃茄製作蕃茄糊,再加上鮮美、豐富的多種海鮮,最後拌入義大利麵,再撒上香菜(parsley的替代,台灣不好買到parsley),吃的瞬間,秒回義大利。 text Sophia Chou

從小就是個電視兒童,尤其熱愛綜藝節目。無論是「連環泡」、「金曲龍虎黨」或是「龍兄虎弟」,這些節目幾乎占了我童年的大半。千禧年後,「周末八點黨」推了一個名為「食字路口」的美食接龍企劃,雖然這個企劃老是以夜市美食為題材,但它卻意外開啟了我心中的美食地圖,而這個地圖也隨著「食尚玩家」、「愛玩客」及「旅行應援團」等節目陸續開播後,變得越來越豐富。現在,美食旅遊節目依舊是我的最愛,看這些節目不但可以解解旅遊癮,也能讓我好好期待下一次的美食旅遊。 text Ellie Hsu

目錄

TRAVELER Luxe旅人誌 2019 February 2月號目錄 No.165

COVER STORY
美食旅行家,以舌尖環遊世界
◎美食旅行家的美味旅行
張健芳/高琹雯
◎美食旅行家的世界大旅行6+
義大利托斯卡尼料理課/日本酒品酩新方法/風靡墨爾本大早餐/錫蘭茶古道之旅/慢食風格發源地波特蘭/優雅地來場巴黎野餐
◎附錄‧與在地人共饗時光
EatWith/Meal Sharing/Feastly/Traveling Spoon

HOTEL
ECO 聆聽叢林深處的聲音 Awasi Iguazú
DESIGN 前衛藝術激盪現代奢華 The Barcelona EDITION
VIEW 俯瞰瓦卡蒂波湖最美視角 Kāmana Lakehouse
LUXURY 青銅鑲嵌東方奢華 Waldorf Astoria Bangkok

VIEW
FRESH JAPAN 釧路市勝手蓋飯──野島剛
TRAVEL ALONE 去北歐喝咖啡──Milly

10 EDITOR’S CHOICE
COOL 鎮守設計之城的堡壘
BY 河輪的優雅款待
SEASON 海之禮讚
TRAVELER 楊威宇╳音樂的自我認同
ON ROAD 以舌尖探索品味祕密

MICHELIN GOURMET
法菜和魂,在巴黎的三個日本主廚──謝忠道

SPECIAL REPORT
搭乘星悅航空,發現精彩北九州

FORMOSA
風和日麗,森林系小旅行

GLOBAL VOYAGE
SEASON 踏上阿拉斯加追極光
SPOT 人與自然共譜的紐西蘭

ENJOY
餐桌上的極短篇

WALKER
山和川的自家烘焙咖啡店──Rosy Chang

WHAT'S HOT

TRAVELER'S WANTED
美食家旅伴

TIME
蠍子之火
鑽石雪花

TASTE
緩蒸新春酒宴
等待春天

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