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  • 日日物事:簡單又富足,葉怡蘭的用物學

    日日物事:簡單又富足,葉怡蘭的用物學

    葉怡蘭  著 寫樂文化 出版 2019/11/12 出版

    想要的東西這麼多,空間和預算卻老是不夠? 簡約擇物,也能用出富足。 看葉怡蘭的「細節生活哲學」與「用即美」的用物心得。 餐食器皿、杯壺飲具、廚事用品、花物盆器…… 人與物之間的情致,如君子之交細水長流。 什麼是簡約但不簡單的基本款?老物=好物? 什麼是能走入日常、豐富生活,真正需要的好器物? 數十年因工作所需、生活所愛,必須時時與風格潮流保持同步敏感,飲食生活作家葉怡蘭對匠人工藝、名家逸品如數家珍,而身為研究茶飲的專家,也曾對研究茶具、咖啡器具很是迷戀,但就如同《日日三餐,早•午•晚》書中出現的每日餐桌畫面,數十年來始終堅守一器一物都珍重緣分的態度── 選物、用物,是長年反覆實踐的生活美學,也是根源自文學、歷史、工藝設計、飲食風土的涵泳與思省;不貪多、不追高,而是有道理、有美感地把每一個物件的功能發揮至極大化。 ★【食器】不成套的美學,讓餐桌日日新鮮、又豐盛又清爽的「錯開式」擺盤理論 台灣的飯碗、日本的湯碗、越南的碗公、沖繩厚實的陶土碗…… 從圈足設計、材質厚薄、盤緣高低深淺,一只食器濃縮反映了一個地域的飲食風情, 為什麼用日本碗吃飯就是稱手,拿西式品牌的碗總覺得尷尬不合手? 依料理種類,挑最稱手的器皿;懂原理,就能搭配出美麗的餐桌風景。 ‧「錯開式」擺盤法:一桌子有圓有方有高有低,深深淺淺熱熱鬧鬧,激盪擺盤的創意。 ‧「西盤東用」:義大利麵盤多功能,除了盛麵裝飯,裝鬆散汁液多的燉菜、絞肉樣樣好用。 ‧「好物不必成雙」:盤碗杯具不必成套,但每一只都可細數不同的功能與背景。 ★【飲器】東西互融,老設計有新用法。拿飯碗裝法式咖啡歐蕾,「豬口杯」使用無極限! 無論茶、酒或咖啡,從精深學問中日漸摸索出清簡俐落的沖煮或品飲之道, 「形隨機能而生」之道,在飲品容器的選擇亦能適用,擴展用途,以一擋百, 偶爾跳出日常感的巧思混用,更添品飲樂趣。 ‧喝咖啡,紅茶杯行不行?哪一類飯碗最適合充當法式咖啡歐蕾碗? ‧品紅茶,除了寬口淺底薄胎的有耳杯,以東方杯裝西茶,俐落也別有情致。 ‧江戶時代最摩登的設計:蕎麥豬口杯,從速簡沖茶包、沾麵醬汁到冰沙點心無所不裝。 ‧酒杯的輕鬆使用模式:以日式硝子氣泡酒杯裝啤酒,保留泡泡持久;白酒杯可對付香檳在內的多種酒款。 ★【廚房器具】該買那些傳說中的料理神器嗎?這是30年廚事心得的淘選 讀者最常提出的問題之一:「這個鍋子碗盤哪裡買得到?」 敞開怡蘭家廚櫃,器皿工具一切都精簡至最低,但依然有些必備料理好夥伴: ‧大原則:只有單一功能──不收。與其買看起來厲害的削切器具,還不若投資一把好刀。  ‧貴重的土鍋為何如此迷人?和鑄鐵鍋煮的白飯,看似差一點點,其實口感層次各異其趣…… ‧料理筷匙、片口與量杯、篩網與濾盆,是廚事要省力最值得之物。 ★【工藝設計】無印風、北歐風、柳宗理……關於「基本款」的趨勢觀察與用物心法 什麼是簡約?基本款一定要很基本嗎? 太過基本,多半入不了眼,簡約的「簡」裡還能再多點韻致味道才能恒久耐看。 ‧北歐風尚的恆久:低調簡雅、觸感、用感絕佳的餐桌美景。 ‧那些年曾著迷的日本無印良品、英國coran shop、habitat…看基本款用品的魅力所在。 ‧聊民藝家柳宗悅的「用之美」,與柳宗理用具的好用設計。 物不在多,不貴重,方不怕打破。 有小小杯墊的材質選擇,有餐桌的盤型搭配, 有挑選花器的真諦,有日日下廚的好工具。

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  • 料理的創新與思維套書〔蔬菜〕+〔海鮮〕(套書首刷限定贈品〔插畫年曆明信片組〕)

    料理的創新與思維套書〔蔬菜〕+〔海鮮〕(套書首刷限定贈品〔插畫年曆明信片組〕)

    柴田日本料理鑽研會川崎寬也  著 積木 出版 2018/11/8 出版

    百年料亭、星級大廚的世紀對談! 九位大廚齊聚一堂,將職人精神發揮到淋漓盡致,探索「料理創作」的哲學與「品味」的真意 前所未有的思辨論戰、博大精深的料理技藝、細膩精準的味覺感受,「京料理」可視為日本料理的起源,具有承襲自傳統的獨到烹調技法以及細膩的呈現手藝,本書集結了九家京都傳承數百年的料亭,由九位現役掌門人重裝上陣,帶領享有數十顆米其林星星的一流班底,拿出看家本領切磋技藝,除了遵循京料理傳統的嚴謹手法,更不斷思索日本料理的可能性與未來藍圖,最後毫不保留的公開創作料理時的思考迴路! 四十八場座談中,任何主廚都無法逃過其他八位同業的批評與毒舌,只能不斷進化再進化,才能獲得全體一致的讚賞!誠可謂內行人門道、外行人看熱鬧,這是一套能讓所有料理專業人士有所領悟、美食饕家拍案叫絕、回味無窮的經典之作。 蔬菜與海鮮是京料理的精髓,在[蔬菜]篇中,使用到的食材從日式、西式、中式都很常見的茄子、玉米、馬鈴薯、竹筍、香菇、松茸、蘿蔔,到日本獨有的日本柚、聖護院蕪菁、金時紅蘿蔔,甚至是多位主廚都從未處理過的根芹,思考面對常見食材時該如何突破、創造出新意,以及經手不擅長的食材時又該從何下手,反覆推敲出食材尚未被發掘的潛力。在[海鮮]篇中,介紹了多樣不僅在日式料理中經常出現,西式、中式料理亦不陌生的12項食材,腥味的處理是當然的重點,此外如搭配的食材、整體風味的平衡與加熱程度、創新的表現手法等,也是值得注目的焦點! 「料理」 =構思(該強調食材的哪項特徵?)x 意圖 & 動機(如何表現欲強調的食材特徵?)x 技術 & 表現方法(實際上以何種方式調理?) 「料理人的使命」 =探究『美味』的關鍵 一旦發掘出美味的關鍵,就能做出令人感動的料理。料理人依循邏輯、掌握烹調的科學,繼而推動料理的進化與發展。 專業料理人靠著經驗累積,時常能夠「不知不覺就做出好吃的東西來了」。可是美味自有其道理,而這正是柴田研鑽會召集一流主廚聚首論辯的目的。因此本書並非只是單純的食譜,而是對料理的思考與論辯。── 村田吉弘 菊乃井● 本書是由月刊《專門料理》連載中的專欄「京料理之嘗試」(京料理のこころみ)內容加以編修而成。除了收錄連載中由「柴田日本料理研鑽會」的九位重量級主廚進行的料理解析與精采座談以外,更透過農學博士川崎寬也的視角,以科學層面解析其中奧義。 ● 《專門料理》是日本經營飲食類書籍的權威出版社「柴田書店」自1966年開始發行的月刊,創刊以來長達超過50年,一路伴隨著日本料理界第一線成員的成長與發展,是專業料理人必備的專業知識性雜誌。「柴田日本料理研鑽會」亦於創刊同年誕生,主旨在為當時封閉的日本料理界鑿出一個氣孔,注入活力,力求提升知識與技術,使日本料理朝更加健全的方向發展,由京都六家料理店店主暨主廚發起了第一代的研鑽會,此後第二代研鑽會於一九八二年、現在的研鑽會於二○○二年集結而成,以繼承其志。 ◎主廚論戰焦點整理[蔬菜] 01聖護院蕪菁 共識是以聖護院蕪菁為主角的料理,應避免搭配會蓋過其風味的食材。 02茄子 風味清淡的茄子作為主角該如何表現,怎麼保留住美麗的「茄子紺」。 03玉米 如何活用玉米的甜味與其他食材搭配。 04柚子 如何表現柚子香、酸與苦等多元且特徵鮮明的要素。 05竹筍 如何發揮竹筍的香氣、用米糠減少澀味,或是反過來以燒烤的方式使保留苦澀的味道,處理苦澀味的方法成為爭論焦點。 06番茄 日本料理中不常用到番茄,因此希望發掘如何活用番茄中的麩胺酸所帶來的鮮味,創造「新日本料理」的可能性。 07金時紅蘿蔔 眾主廚力求表現食材個性,做出「不論哪一國人來吃都覺得美味的紅蘿蔔料理」;或是與食材結合達到各方面的平衡感,「像是日本料理會有的紅蘿蔔料理」。 08馬鈴薯 面對多出現於西式料理中的馬鈴薯,除了思考抑制馬鈴薯澱粉糊化的方法,也力求表現出馬鈴薯在日式料理中的新特徵。 09根芹 根芹不是日本料理中常見的食材,重要的是如何與其他食材搭配,做出更有日本料理味的菜色。 10香菇 除了強調香菇特有的鮮味,也著重於與其他有個性的食材結合,或是特別下功夫,呈現出雖不讓香菇特別突出,少了它卻又缺了風味的料理。 11松茸 如何活用其特有的氣味提出了各式料理提案。 12白蘿蔔 主廚提出善加運用最新的冷凍技術做出嶄新口感的方法,在創意發想、調理技術兩方面都有高水準的表現。 ◎主廚論戰焦點整理[海鮮] 01大瀧六線魚 除了以帶鮮味或重口味的食材包覆大瀧六線魚外,還可見加雞骨高湯、蛋黃醬等偏西式作法的例子,以增添額外的風味補足整體平衡。 02狼牙鱔 狼牙鱔與大瀧六線魚一樣味道淡雅,主廚們多採取用其他食材增味或調和,呈現方式非常多元。 03雪蟹 雌蟹的內子、內臟較蟹肉富含更多鮮味成分,因此在料理時如何烹調內子、外子、蟹膏在內的整體可食用部分,成為主廚討論的重點。 04蛤蜊 如何運用蛤蜊強烈的鮮味與香氣,以及該如何定義牠特有的異味。 05海膽 不論是將海膽煮熟或拿來熬高湯,盡可能地減低烹調程度的方案最獲好評。 06鮭魚.鱒魚 面對擁有既定料理法則的鮭魚及鱒魚,主廚仍嘗試在烹調、事前處理上提出新的手法,找尋全新表現的可能性。 07烏賊 除了聚焦在各種加熱方法、溫度,以及加熱方法、溫度與口感之間的關係之外,也討論了以烏賊為主食材的表現手法。 08甘鯛 不囿限於傳統以鹽醃漬的手法,而是提出各種運用味噌、昆布、番茄乾等脫水的手法,也討論了各種以嚴密控管溫度的直接或間接加熱之低溫烹調手法。 09扇貝 對於如何濃縮其鮮味及烹調手法,主廚提出了各自的看法討論。 10沙丁魚 討論「消除腥味雖重要,可是一旦除過頭,沙丁魚的特徵也會跟著消失無蹤」,研究如何妥善處理沙丁魚特有的氣味。 11章魚 章魚因鮮味胺基酸成分少,且一加熱就容易變硬,因此嚴密控制加熱的溫度與時間,才能得到受人喜愛的口感。 12星鰻 大多主廚認為星鰻有獨特的腥味,然而若將腥味完全去除,星鰻的特色也就跟著消失,如何取捨以達到更好的平衡成了討論重點。

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  • 鹽漬、油封、烘烤、冷藏食材的熟成與活用(暢銷紀念版)

    鹽漬、油封、烘烤、冷藏食材的熟成與活用(暢銷紀念版)

    下北澤熟成室 福家征起  著 積木 出版 2019/11/7 出版

    熟成食材的無國界料理 專家級技術、老饕級饗宴 從熟成牛肉到熟成蛋糕 在自家廚房也能端出極致之味 本書是日本熟成料理專門餐廳──「下北澤熟成室」店主為小家庭重現的食譜, 讓一般人在家就能輕鬆製作出餐廳級美味。從前菜到湯品、主菜、副菜、甜點, 另外還有常備菜、下酒菜等多元且豐富的菜色,道道皆是值得等待的頂級享受, 從製作到品嘗,親自體會用耐心孕育的美味。 鹽漬・油封・烘烤・冷藏,主廚級四大熟成法提引出食材深度,愈是新鮮的食材, 愈要利用熟成封存鮮味。經過時間醞釀的食材,帶來味覺上的衝擊與烹調的無限 靈感,深奧的風味是時間沉澱而來的禮物,美好滋味遠遠超乎你能想像。 肉類、海鮮、蔬菜、起司、水果、蛋糕,一共介紹28種食材的熟成術,進而延 伸出65種變化菜單。 里肌火腿、油封雞肉、法式抹醬…... 自製醃鯷魚、油封秋刀魚、油漬白肉魚…… 德式酸菜、番茄冷湯、蕈菇抹醬…… 油漬起司、果乾˙果醬、磅蛋糕…… 當天、隔天、數天、數週,甚至數月後享用, 隨著時間推移,料理將展現不同風貌,享受味道的變化正是熟成最大的樂趣。 ★熟成的兩種類型 1.靜置發酵,增加鮮味。 2.恆溫烹調,慢慢入味。 ★熟成的四種方法 1.鹽漬:濃縮鮮味,兼具保存與調味作用。 2.油封:提引鮮味,做出柔軟多汁的口感。 3.烤箱烘乾:增加糖度,提高甜味。 4.冷藏靜置:均勻入味,形成有深度的滋味。

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  • Costco減醣好食提案:生酮飲食也OK!超人氣精選食譜的分裝、保存、料理100+【附一次購物邀請證】

    Costco減醣好食提案:生酮飲食也OK!超人氣精選食譜的分裝、保存、料理100+【附一次購物邀請證】

    哈雪了  著 創意市集 出版 2019/6/20 出版

    美味生活再升級!全家餐桌/減醣料理,一個人到一家子的健康吃法,大份量食材也能輕鬆享受! 如果你有以下困擾,請立刻將本書放進購物車! □餐餐減醣,食材傷荷包? □減醣料理怎麼煮才好吃? □減醣期間不想挨餓,又想吃甜點? □減醣飲食如何兼顧其他家庭成員? 食品科學博士 陳小薇 專業審訂 costco讓減醣生活變得更簡單! ●全家一起吃的減醣人氣料理! 三餐+點心,不用刻意改變飲食習慣,全家人一起共享餐桌! ●吃好吃飽的營養成分大解析! 含醣量、熱量、膳食纖維、蛋白質、脂肪,料理食材速查表一目了然! ●最想知道的減醣生酮全攻略! 專業營養師解答最想知道的減醣生酮問題!掌握健康與美味! costco減醣料理指南!天天變化餐桌美味! 如何利用costco大份量食材製作減醣料理呢?本書精選costco 100+道減醣食譜,百搭食材從分裝、保存到一日三餐,減醣生活提案讓你聰明擇食,吃飽吃好,健康與美味都兼具! ●高cp值食材全收錄!肉類、海鮮、蔬菜、水果、起司、麵包、醃燻、新奇食品…聰明分裝、保存! ●100+減醣精選食譜餐餐吃!營養飽足,怎麼料理最好吃的美味關鍵! ●意想不到的新奇食材全公開!奇亞籽、巴薩米克醋、roots beer、馬斯卡朋…超有創意美食輕鬆上桌! ●感恩節/聖誕節必買清單!火雞大餐、搭配料理完食攻略! ●costco精選醬料、香料大集合!教你如何搭配最對味!

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  • 我的食物地圖

    我的食物地圖

    張蕙芬  著 天下文化 出版 2018/12/5 出版

    生活在台灣真幸福,我們的島嶼一年四季氣候溫暖,每一季都有應時的蔬菜水果,加上四面環海,海產豐富多樣,真的是名副其實的美食天堂。 每一口食物得來不易,是無數農民流下汗水灌溉耕耘,是無數漁民與大海搏鬥捕撈上岸,是無數人辛勤整理運送販賣,才能來到每一個家庭的廚房裡。 想要找回食物的自主權,一定要下功夫理解台灣的土地和海洋,理解我們島嶼的季節腳步,吃在地、吃當季,絕對不是口號,而是可以實踐的生活理念。 有了關注的心意,自然願意支持友善土地和海洋的食物,讓我們的美好食物和味覺代代傳遞下去,也讓我們的環境永續生存。 從食物看見台灣,是這本書最重要的出版宗旨。四季流轉循環不息,台灣季節的滋味在餐桌上輪番登場引人品嚐。好好吃飯,珍惜每一口食物,是我們每個人都可以做到的事。

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  • 日本料理刀藝聖經:從刀具基礎知識到應用技法,70種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的141道

    日本料理刀藝聖經:從刀具基礎知識到應用技法,70種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的141道

    野崎洋光  著 麥浩斯 出版 2018/11/10 出版

    「菜刀用得漂亮,會讓整個人的動作乃至姿勢皆賞心悅目。 自平安時代起流傳至今的日式菜刀之」──野﨑洋光 寫給有志成為料理職人、希望持續精進技藝的廚師之用刀寶典 日式廚刀從基本的出刃、薄刃、柳刃這三大種類出發,依照處理的食材特性、形狀、大小等刀刃較厚、適合剁堅硬的骨頭,可以切魚或肉的是出刃菜刀;刀刃較薄,適合用來切細或削皮,主要用來切蔬菜的是薄刃菜刀;用來切生魚片或小型魚類的是柳刃菜刀。不同刀具有不同握法,若持刀方式正確,長時間握刀也不容易累,這些都是職業廚師多年累積下來的智慧結晶。 本書從刀具種類、拿刀姿勢、如何研磨保養、各式切法等基礎知識,到日本料理常見的各種魚、貝、蝦、蟹、蔬菜乃至肉類的分切處理,皆依時令季節清楚編排,鉅細靡遺的以圖解說明刀工步驟,更佐以應用的食譜,對於有志於日本料理的師傅來說,是最珍貴且實用的必備教科書。

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  • 風味事典:食材配對、食譜與料理創意全書

    風味事典:食材配對、食譜與料理創意全書

    妮姬.薩格尼特  著 商周出版 出版 2012/1/31 出版

    米其林主廚大師也讚不絕口的研究創意 研究如何結合各種食物,創造出絕妙滋味的風味事典 你曾經疑惑過為什麼某種風味就是能夠與另一項風味搭配?或是曾在面對一把甜菜根時,缺乏靈感而無從下手?《風味事典》是首本以兩兩一組的配對方式,檢視各種風味間搭配對味性的書籍。本書沿用《羅傑之詞彙寶庫》(roget’s thesaurus)的格式,在後半部份以字母順序列出九十九種常見食材,並提出每項食材之經典搭配食材,及其較不為人知搭配方式的建議。至於本書的前半部份,則涵蓋後半部所列每項風味配對的入門介紹,而且以「黑莓灌木風味」、「蔬菜草本風味」與「大地風味」等等十六項風味系列將所有風味分門別類。 本書共有九百八十篇入門介紹,其中還蘊藏了二百則食譜或使用建議。這些風味配對包括了經典的風味組合、現代的風味組合,以及饒富趣味的創意組合。經典的風味組合像是:「豬肉與蘋果」、「羊肉與杏桃」及「黃瓜與蒔蘿」等等;現代的風味組合則有:「巧克力與辣椒」、「龍蝦與香草」及「山羊乳酪及甜菜根」;饒富趣味但聽起來不太適合的組合則如:「血腸與巧克力」、「檸檬與牛肉」、「藍莓與菇蕈類」及「西瓜與牡蠣」。編寫精巧的《風味事典》不僅僅只是一本高度實用、能夠讓人廚藝大增的參考書,而且還是會讓你閱讀起來就欲罷不能的好書。

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  • 餐桌上的肉蛋魚:美味也是一種科學,究極好魚好肉的達人之道!

    餐桌上的肉蛋魚:美味也是一種科學,究極好魚好肉的達人之道!

    安心巧廚  著 麥浩斯 出版 2019/11/16 出版

    第一本農畜漁牧現場工作者的實務分享! 真正從農場到餐桌的忠實紀錄, 全方位讓你了解餐桌上的肉蛋魚究竟從何而來。 ✦追溯美味源頭! 我們從泥土的觀察,了解蔬菜如何被種植;從植株的脈相,預估果實是否汁甜飽滿;可是走進牧場、漁場裡,不管是豬、雞、牛或魚、蝦,育成時間從數月到數年,在各有所重的生產歷程中,該如何判斷牠們是否健康、安全以及美味呢? ✦這是一本屬於消費者關心的食材事典! 本書從畜牧現場一路延伸到餐桌,從專家觀點,帶你深入理解農食知識, 探究好肉、好魚、好蛋的生產歷程, 在一連串複雜的生產流程中,飼料、養育環境、運輸、檢驗、電宰…… 每一個環節是如何影響著食材的安全與美味? 生產專家們又如何經由現代科學化飼養,帶動農畜漁牧產業升級! 希望讀者們透過這本書,深入淺出地了解農畜漁牧場端的真相, 進一步知道日常中如何挑選真正的好食材, 讓安心美味的肉蛋魚能夠天天出現在每個家庭的餐桌上。 ------------------------- 各界學者專家 安心推薦 「若能有一本書,提供消費者正確而真實的農食資訊,可以認識食材、製備方法、加工食品及食品添加物的用途、效益與風險,教消費者可以走出迷思,享受食得安心的確幸,該多好。」 台灣優良食品(tqf)協會榮譽理事長 孫寶年 「大成公司從飼料原料的進口、加工、製造成飼料、如何防止藥物殘留,再去餵飼這四大類畜禽、魚類,又如何選擇最好吃的品種來飼養,以滿足消費者…他們不但很負責的管控這些食品生產過程中的衛生及安全,同時也不藏私的把一些受歡迎的食材及其作菜方法教給消費者。」 國內外知名動物科學與畜牧專家 夏良宙 「很開心能有這樣一本完整詳實地從農畜漁牧現場到餐桌,介紹肉蛋魚從何而來的書,其中有很多照片與說明,可以補充學校課堂上的不足,也能帶給餐飲業者、食品業者、零售業者、烹飪者新的啟發。」 中華膳食營養學會 名譽理事長 章樂綺 「這本書的出版,紀錄著一段台灣農畜發展的驕傲,大成集團憑著堅毅的精神,落實安全安心的承諾。相信看完本書後,我們有更充足的知識,可以看懂商品、明白標示,聰明選擇為自己和家人健康把關了。」 欣葉集團執行董事 李鴻鈞

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  • 奢食.集萃:50項世界末日前必吃的夢幻食材 ╳ 24個備受大師禮讚的一流生產者

    奢食.集萃:50項世界末日前必吃的夢幻食材 ╳ 24個備受大師禮讚的一流生產者

    丸岡武司  著 出色 出版 2019/11/4 出版

    ★ 資深高級食材採購專家帶路,親訪歐陸知名食材產區 ★ 榮獲樂天市場「shop of the year」和美食大賞的電商,從1300種高級食材中再嚴選出top 50,保證不是世界第一就是世界唯一! ★ 推薦逸品涵蓋八大類法國料理主要食材,為餐廳與家宴採辦最佳指南 ★美食家、採購員絕對要知道的美味關鍵字!一次認識24個知名品牌的代表商品 ★高貴不一定貴!書中詳列參考價格,是你選購home party伴手禮的完美提案 職人的心血,風土的滋養 孕育出令人永生難忘的味覺體驗 「只要吃過一次,就會改變你對美味的定義!」 本書走訪美食家心神嚮往的義大利、法國、西班牙食材產地, 從起司、義麵、肉魚貝、油品、松露、加工蔬果等法餐主要食材, 嚴選出50項風味雋永的極致美味,並挖掘背後淬鍊絕品的專業堅持 這些讓人留下幸福記憶的夢幻食材,絕對具有改變人生的魔力! ★狂熱追尋夢幻食材、資深採購丸岡武司的口袋名單 ◎食品世家第四代傳人,從小耳濡目染,美食品鑑修煉達20年 ◎曾於起司進口公司服務,對起司擁有豐富的知識、獨到的眼光 ◎在樂天經營的「夢幻食材室」商店,曾入選shop of the year和美食大賞,對滿足挑嘴饕客深具信心 ★死前必吃!改變人生味覺記憶的小奢華 ◎金納里先生的帕米吉安諾.雷吉安諾起司─被譽為法拉利級的起司,曾在著名美食雜誌裡拿下最大獎 ◎soulard公司鴨胸肉─米其林三星餐廳指定購買,具有鴨肝風味,美味多汁到全世界美食家都讚不絕口 ◎奧切利新鮮奶油─英國皇室御用,口感圓潤,散發濃郁奶香 ◎皮耶.歐德札先生的jésus du pays basque香腸─100%使用榮獲法國最高勳章的純種巴斯克豬肉製成 ◎mieral公司的布雷斯雞─世界最高級的雞,以人類食用的牛奶與奶粉、採放牧方式餵養,是法國唯一獲得原產地認證aoc的雞 ◎羅伯特先生的羅勒醬─獲美食雜誌及消費者團體評為世上最美味的熱那亞青醬,添加起司之王和滿滿松子,羅勒口感也極度新鮮 ◎pietro romanengo /糖漬水果─曾在義大利皇室餐桌和婚禮亮相的水果寶石,是歐洲最古老砂糖點心專賣店的傑作,不將水果加熱,完整保留果肉風味 ★職人精神!他們用專業和真心創造了傳奇 ◎法國首屈一指的奶油師傅柏迪耶先生,使用布列塔尼地區的牛奶,生產出最優秀的奶油。一般奶油只需6小時就能製成,但柏迪耶先生卻花上3天,遵循古法以手工慢慢製作。 ◎南巴斯克的鴨肝醬生產者們以人道方式製作鴨肝,讓每隻鴨都有自己專屬的22℃小房間,白天還可在寬廣空間盡情活動、玩水;而且只在鴨子想吃時才餵食,一天最多2次,每次僅6秒,以免傷害食道,因而飼養期間比一般多出25天,也因此培育出類似優質奶油的鴨肝。 ◎雷尼耶里家族第二代傳人菲利普.雷尼耶里先生:「趕時間的結果只會對健康造成危害」,堅持不使用保色劑、防腐劑來製造豬肉加工品。 此書為世界上最美味的食材書:探訪世界限量起司、火腿、牛排、義大利麵、奶油、橄欖油,搜集50種世界頂級食材逸品!經典重製版

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  • 療癒廚房3 家的進行式!今天也有心愛的道具與靈魂好食相伴

    療癒廚房3 家的進行式!今天也有心愛的道具與靈魂好食相伴

    暴躁兔女王  著 麥浩斯 出版 2019/7/4 出版

    生活在中心, 心愛的道具在手邊, 穿插高效無痛的臥佛系家事時間, 最後以滿滿的安心與實在鋪墊。 ---- 若將我的日子寫成一本書, 那頑固卻溫柔的大標就是—道具與靈魂好食。 也許看來微不足道,但道具是建構日常的重要物品, 撐起生活,留下過日子的餘裕,讓你總能稱心如意。 透過選物和使用的過程,物品也將承載生活的軌跡,刻劃生活的樣貌。 若有愛用而珍惜的物品相伴,總能感到真正的放鬆。 質感好的道具握在手裡,不僅使人心情沉靜,愉悅感也油然而生。 經過歲月淘洗、時光琢磨, 最終總能留下那幾樣心愛的、想日日相見的愛用之物。 期望家無冗物,只有真正需要並想一直珍惜下去的東西, 過著被心愛道具照顧的生活。 從此不用再左顧右盼, 因為你已尋得最好的。

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  • 蔬菜小學堂

    蔬菜小學堂

    杉本晃章  著 朱雀文化 出版 2019/2/12 出版

    什麼是世界上最沒有營養價值的蔬菜? 大力水手卜派變強的秘密原來不是吃菠菜,是什麼呢? 哪一種蔬果被稱為「惡魔果實」? 為什麼台灣的檸檬是綠色?其他地區檸檬大多是黃色? 你知道台灣曾是外銷洋菇罐頭數量第一的國家嗎? 馬鈴薯發芽不能吃,那地瓜發芽能吃嗎? 以上的答案,都在這本《蔬菜小學堂》! 蔬菜和人一樣,都有著各式各樣不同的面貌與特性, 本書以常識、食譜和測驗的方式呈現近百種蔬菜, 讓每一個人都能更認識它、愛上它、開心烹調享用青青菜菜。 【知識:一定要認識的蔬菜全常識】 本書介紹近百種蔬菜的特徵、新鮮度的辨識與挑選方式、保存及調理方法以及有趣的相關小知識等,同時也加入了蔬菜在台灣的生產種類、產地及產季,內容活潑有趣,許多生活中對蔬菜認知的迷惑,都在這本得到解答。 【食譜:營養美味又漂亮的七彩蔬菜食譜】 五顏六色的蔬菜,富含多樣營養素,書中特別教授以紅橙黃綠紫白黑等七色蔬菜,製作出的超營養蔬果汁、蔬菜高湯,及調味醬汁,兼具美味與營養,在視覺上更是吸睛。同時還提供蔬菜刀工手法、調理小訣竅,及各種調整體質的營養素與提高免疫力等效果的機能性成分,透過提升健康知識並具體實踐,來為自己的健康加分。 【測驗:蔬菜大會考,看你多了解蔬菜】 本書最後附上蔬菜檢定測驗的模擬試題與詳解,測驗共分為三級,分別為學士級(3級)、博士級(2級)以及教授級(1級)。將本書閱讀完畢後,可藉由測驗來回顧並檢視自己的實力。 書末並附有日本從產地到通路的流通方式、蔬果的產季年曆、為什麼當季蔬菜最好吃的印證以及索引等,無論美食家、研究家,或雜學家都能從書中,一窺這平常毫不起眼的蔬菜,竟然有這麼多有趣的知識,是一本自娛娛人的好書! 現在,讓我們一起進入好吃又有趣的蔬菜世界吧!

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  • 料理的創新與思維〔蔬菜〕:9位日本料亭掌門人談蔬菜,燃燒料理魂的廚藝高峰會

    料理的創新與思維〔蔬菜〕:9位日本料亭掌門人談蔬菜,燃燒料理魂的廚藝高峰會

    柴田日本料理鑽研會川崎寬也  著 積木 出版 2018/11/8 出版

    百年料亭、星級大廚的世紀對談! 九位大廚齊聚一堂,將職人精神發揮到淋漓盡致,探索「料理創作」的哲學與「品味」的真意 前所未有的思辨論戰、博大精深的料理技藝、細膩精準的味覺感受,「京料理」可視為日本料理的起源,具有承襲自傳統的獨到烹調技法以及細膩的呈現手藝,本書集結了九家京都傳承數百年的料亭,由九位現役掌門人重裝上陣,帶領享有數十顆米其林星星的一流班底,拿出看家本領切磋技藝,除了遵循京料理傳統的嚴謹手法,更不斷思索日本料理的可能性與未來藍圖,最後毫不保留的公開創作料理時的思考迴路! 二十四場座談中,任何主廚都無法逃過其他八位同業的批評與毒舌,只能不斷進化再進化,才能獲得全體一致的讚賞!誠可謂內行人門道、外行人看熱鬧,這是一套能讓所有料理專業人士有所領悟、美食饕家拍案叫絕、回味無窮的經典之作。 蔬菜與海鮮是京料理的精髓,在[蔬菜]篇中,使用到的食材從日式、西式、中式都很常見的茄子、玉米、馬鈴薯、竹筍、香菇、松茸、蘿蔔,到日本獨有的日本柚、聖護院蕪菁、金時紅蘿蔔,甚至是多位主廚都從未處理過的根芹,思考面對常見食材時該如何突破、創造出新意,以及經手不擅長的食材時又該從何下手,反覆推敲出食材尚未被發掘的潛力。 「料理」 =構思(該強調食材的哪項特徵?)x 意圖 & 動機(如何表現欲強調的食材特徵?)x 技術 & 表現方法(實際上以何種方式調理?) 「料理人的使命」 =探究『美味』的關鍵 一旦發掘出美味的關鍵,就能做出令人感動的料理。料理人依循邏輯、掌握烹調的科學,繼而推動料理的進化與發展。 專業料理人靠著經驗累積,時常能夠「不知不覺就做出好吃的東西來了」。可是美味自有其道理,而這正是柴田研鑽會召集一流主廚聚首論辯的目的。因此本書並非只是單純的食譜,而是對料理的思考與論辯。── 村田吉弘 菊乃井 ● 本書是由月刊《專門料理》連載中的專欄「京料理之嘗試」(京料理のこころみ)內容加以編修而成。除了收錄連載中由「柴田日本料理研鑽會」的九位重量級主廚進行的料理解析與精采座談以外,更透過農學博士川崎寬也的視角,以科學層面解析其中奧義。 ● 《專門料理》是日本經營飲食類書籍的權威出版社「柴田書店」自1966年開始發行的月刊,創刊以來長達超過50年,一路伴隨著日本料理界第一線成員的成長與發展,是專業料理人必備的專業知識性雜誌。「柴田日本料理研鑽會」亦於創刊同年誕生,主旨在為當時封閉的日本料理界鑿出一個氣孔,注入活力,力求提升知識與技術,使日本料理朝更加健全的方向發展,由京都六家料理店店主暨主廚發起了第一代的研鑽會,此後第二代研鑽會於一九八二年、現在的研鑽會於二○○二年集結而成,以繼承其志。 ◎主廚論戰焦點整理 01聖護院蕪菁 共識是以聖護院蕪菁為主角的料理,應避免搭配會蓋過其風味的食材。 02茄子 風味清淡的茄子作為主角該如何表現,怎麼保留住美麗的「茄子紺」。 03玉米 如何活用玉米的甜味與其他食材搭配。 04柚子 如何表現柚子香、酸與苦等多元且特徵鮮明的要素。 05竹筍 如何發揮竹筍的香氣、用米糠減少澀味,或是反過來以燒烤的方式使保留苦澀的味道,處理苦澀味的方法成為爭論焦點。 06番茄 日本料理中不常用到番茄,因此希望發掘如何活用番茄中的麩胺酸所帶來的鮮味,創造「新日本料理」的可能性。 07金時紅蘿蔔 眾主廚力求表現食材個性,做出「不論哪一國人來吃都覺得美味的紅蘿蔔料理」;或是與食材結合達到各方面的平衡感,「像是日本料理會有的紅蘿蔔料理」。 08馬鈴薯 面對多出現於西式料理中的馬鈴薯,除了思考抑制馬鈴薯澱粉糊化的方法,也力求表現出馬鈴薯在日式料理中的新特徵。 09根芹 根芹不是日本料理中常見的食材,重要的是如何與其他食材搭配,做出更有日本料理味的菜色。 10香菇 除了強調香菇特有的鮮味,也著重於與其他有個性的食材結合,或是特別下功夫,呈現出雖不讓香菇特別突出,少了它卻又缺了風味的料理。 11松茸 如何活用其特有的氣味提出了各式料理提案。 12白蘿蔔 主廚提出善加運用最新的冷凍技術做出嶄新口感的方法,在創意發想、調理技術兩方面都有高水準的表現。

    79特價593
  • 料理的創新與思維〔海鮮〕:9位日本料亭掌門人談海鮮,燃燒料理魂的廚藝高峰會

    料理的創新與思維〔海鮮〕:9位日本料亭掌門人談海鮮,燃燒料理魂的廚藝高峰會

    柴田日本料理鑽研會川崎寬也  著 積木 出版 2018/11/8 出版

    料理=構思x動機•意圖x技術•表現方法 構思→該強調食材的哪項特徵? 動機•意圖→如何表現欲強調的食材特徵? 技術•表現方法→實際上以何種方式調理? 料理人的使命=探究「美味」的要因一旦發掘出美味的要因,就能做出美味的料理。料理人依循邏輯製作料理,繼而推動料理進化與發展的潛力。 「專業料理人靠著經驗累積,時常能夠『不知不覺就做出好吃的東西來了』。可是『美味』自有其道理,個中理由便是我們柴田鑽研會想找出來一起討論的目的。因此本書並非一本『食譜書』,而是以思考料理的過程為主題企劃而成。」 ──村田吉弘 菊乃井 {本書是由月刊《專門料理》連載中的專欄「京料理之嘗試」(京料理のこころみ)內容加以修訂、潤色而成。全書以12種海鮮為主題,除了收錄連載中由「柴田日本料理鑽研會」的九位重量級主廚進行的料理解析與精采座談以外,更透過農學博士川崎寬也的視角,以科學層面加以解析其中奧義。 {《專門料理》是日本深耕飲食類書籍、雜誌長達近70年、極具權威性的出版社「柴田書店」,自1966年開始發行的月刊,創刊以來長達超過50年,一路伴隨著日本料理界第一線的成長與發展,是專業料理人必攜的高度知識性雜誌。「柴田日本料理鑽研會」亦於創刊同年誕生,主旨在於為當時封閉的日本料理界鑿出一個氣孔,注入活力,力求提升知識與技術,使日本料理朝更加健全的方向發展,由京都六家料理店店主暨主廚發起了第一代的鑽研會,此後第二代鑽研會於1982年、現在的鑽研會於2002年集結而成,以繼承其志。

    79特價593
  • 史上最完整保存食活用圖鑑

    史上最完整保存食活用圖鑑

    挪亞方舟文化創意工作室  著 和平國際 出版 2018/11/1 出版 成人適讀

    「冰箱剩下的菜,好麻煩喔!」 要如何延長食物的賞味期,又保留美味呢? 史上最完整保存食圖鑑, 收錄100種日常保存食品, 教你活用食物保存法, 即使做成保存食,營養也不流失! 什麼是「保存食」呢? 保存食就是由日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理, 經過時間淬煉,讓原始食材呈現全新風味,延長享用期限。 「保存食」新定義! 不同國家所製作出的保存食大異其趣,各國的傳統保存食皆 蘊含了文化和生活,將食材創造全新的味覺風貌, 「保存食」成為一種特殊風味食物的代名詞。 要怎麼自製食物的二次美味呢? 運用老祖先留傳下來的傳統食物保存法, 自己在家中稍做改良,減鹽或微糖, 讓保存期限最短一星期, 最長可達六個月都綽綽有餘。 圖文詳解,清楚說明蔬果、肉蛋奶、乳酪、海鮮、乾貨及香料六大類, 全新味覺風貌+料理要領+保存方式,食物不浪費,營養不流失的料理智慧。 利用日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾等調理方法, 讓真實物料理轉變成更能提引食物原味的餐桌上美味常備菜; 善用冷藏、冷凍、真空、保存罐的保存作法, 用對的方法正確保鮮,留住食物口感,延長美味,不剩食! 媽媽最愛的超能力保存食,在家自製好安心! 變化菜色好簡單,一種保存食做出好幾種料理 孩子零食不亂吃,自製果乾好安心 鹽量加得少一點,無機食品添加劑out 【鹽漬】天然防腐+去除食材苦味 適用於培根、烏魚子、明太子的保存法 【糖漬】天然防腐+添增食材風味 適用於金棗乾、草莓醬、橘子醬、柚子醬的保存法 【發酵】有益腸道,代謝正常 適用於泡菜、酸白菜、紅麴、味噌和乳酪的保存法 【油漬】隔絕空氣,濃縮食材好風味 適用於油漬番茄、油漬牡蠣的保存法 【烘乾】食材少了水分,風味更濃郁 適用於蔓越莓乾、鳳梨乾、乾蝦米、乾胡椒的保存法 【日晒、風乾】利用太陽的能量,除去水分更食保存 適用於乾香菇、乾魷魚、枸杞乾、乾金針的保存法 本書特色 100種保存食的觀念說明,儲食好方法, 完全受用的保存食百科! ★輕鬆了解保存食技巧與特性,運用小方法就能創造食物二次美味。 ★養成惜食好習慣,將無法馬上食用完的食物,利用書中技巧延長享用期限。 ★完整收錄家長最愛的傳統料理智慧,圖文對應,輕鬆閱讀!

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  • 東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味

    東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味

    張采婕  著 春光 出版 2018/9/1 出版

    黑豬就是好豬?排骨該怎麼挑?內臟要怎麼清洗?這些問題通通不再迷惘! 由三代肉舖接班人/人氣直播主/媒體寵兒─采婕charlene 帶你從市場到餐桌,聰明選,輕鬆煮,一本到位! «全豬圖解說明x採購撇步x清洗秘訣x迷思破解,完整收錄關於豬肉的美味秘密 «30道經典家常料理 + 10道跨國界私房創意料理 本書特色 «祖傳三代、經營70年的東門市場豬肉舖接班人,分享超詳盡的豬肉知識。 «第一本從採購開始教學的豬肉事典,到市場再也不迷惘。 «全豬圖解部位及清洗說明 + 10招採購撇步 + 10個迷思破解! «手繪東門市場美食導覽地圖 + 美食優惠券! «填寫回函並寄回,可抽精美鍋具! 讓市場濃厚的人情味,轉身成為餐桌上的好滋味! 傳統市場的氛圍,是台灣特有的人文一隅, 豬肉更是代表了一種家常的台灣味道, 許多記憶中的美味,都是用豬肉來料理的。 家傳三代的豬肉舖達人張采婕,邀請大家走進市場, 除了感受濃厚的人情味之外,更告訴你如何: 聰明挑選,輕鬆料理,煮出豬肉好滋味! 用好豬,來滿足味蕾,也創造餐桌上的幸福記憶。 【名人攜手推薦】 圖文創作者 duncan | 音樂人j.sheon | 網路創作者 小浮誇momo | 知名藝人 王少偉 | 知名藝人 高山峰 | 人氣網紅主廚 廚佛瑞德 | 饒舌歌手 賴慈泓 | 美女演員 謝翔雅 | 國際網帥梁嘉銘(寶爺)(以上依照姓名筆劃排序) 讓這本書帶你從市場到餐桌,了解關於豬肉的大小事。 除了豚食料理,也透過采婕的故事一窺傳統市場文化以及他們的職人精神。 相信看完這本豚食百科全書人人都能成為豬肉專家! ──圖文創作者 duncan 第一次看到采婕就被她獨特的清新氣質所吸引,當她說要出書時,我真的一點都不意外啊(笑)。 某次到家裡附近的豬肉攤採買,提到「采婕」,肉攤的大哥大姐驕傲的說:「噢,台北東門市場的妹妹啊?她很棒耶!」本書除了以“賞心悅目的方式分享豬肉料理界的私房技巧外,也能看到一個年輕女孩如何用孝心與熱情將傳統豬肉攤透過網路經營的過程。 ──網路創作者 小浮誇(momo) 因節目的關係與采婕有了二次採訪的緣分,這兩次採訪相隔了三年,就算采婕有其它工作的機會,她依舊選擇守護著傳統的豬肉攤,這除了是一份孝心,更是一種世代的傳承與堅持。這不是一本網美的寫真書,而是透過采婕的分享讓更多人知道:一份孝心、一份堅持,再加上對食材的了解與熱愛,才能做出最感動人心的料理。 ──知名主持人 王少偉 為什麼不是寫真集!!??(怒)原來是想要更腳踏實地的活在世界上呀。 有夢的女孩,認真的公主,美味的豬肉,就這樣完美的組合在一起。 不食人間煙火太遙遠,還是拿著攻擊力+9菜刀的采婕更有滋有味! ──知名藝人 高山峰 我們是國中隔壁班同學,但真正變熟是她在fb發文請人來幫她包水餃,我跟她說:「我!我想包水餃」,她私訊我說:「哈哈~妳認真?」而開始的。真正認識她會發現,漂亮的女生很多,但漂亮又有本事的,就是采婕! 《東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味》是新手做菜的好幫手,裡面有清楚的肉類解析和選肉小祕笈,讓你能迅速上手,也有多樣食譜參考,讓我們能簡單輕鬆做出暖心暖胃的健康好料理,推薦給喜歡做菜、喜歡采婕的各位。 ──美女演員 謝翔雅

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  • Costco海鮮料理好食提案:百萬網友都說讚!一次學會各式海鮮挑選、分裝、保存、調理包、精選食譜110+【附一次購物邀請證】

    Costco海鮮料理好食提案:百萬網友都說讚!一次學會各式海鮮挑選、分裝、保存、調理包、精選食譜110+【附一次購物邀請證】

    Amy  著 創意市集 出版 2018/9/1 出版

    天天換口味!魚、蝦、蟹、貝、軟體頭足、海藻類超人氣鮮味料理,大份量食材也能輕鬆上手! 最完整的costco海鮮料理指南!在家就能享受尚青海味! costco海鮮高品質、份量大,愛吃海鮮買了卻不知如何處理?解凍?料理?各種海鮮的挑選、分裝、保存該怎麼做呢?本書一次全部解決,教你一肉多吃,絕不浪費任何食材!口味多變,想不到海鮮可以這樣煮!不擅料理的人也能美味上菜! ‧魚、蝦、蟹、貝、軟體頭足、海藻類聰明挑選、分裝、保存! 各類海鮮從分裝、保存、處理到料理,大份量問題、不擅海鮮烹調的人也能輕鬆搞定! ‧110+最實用海鮮精選食譜,教你怎麼料理都好吃! 烘烤、煨煮、炙烤、蒸煮、水煮、燒烤、油炸、嫩煎與翻炒,跨界中西日韓式多種料理一應俱全! ‧媽媽的好幫手!美味調理包方便煮,輕鬆快速! 蒲燒鯛魚玉子燒、酥炸魠魚羹、肉燥乾煸四季豆、虱目魚丸什錦烏龍麵…輕鬆上桌! ‧即時冷凍海鮮商品,變化多種意想不到的菜色! 起司鱈魚漢堡、炸蝦口袋三明治、海洋風味披薩、花枝蝦餅燒烤串…絕對吃不膩! ‧與海鮮超搭醬料全收錄,讓料理更加美味! 煙燻鮭魚橄欖佐油醋醬、酥鱈魚佐蜂蜜芥茉醬、小管佐五味醬、 嫩煎干貝佐奶油醬…最佳料理搭配!

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  • 廚房再也不麻煩【暢銷重版】—菜單、採買、烹調、整理、收納,通通一下搞定

    廚房再也不麻煩【暢銷重版】—菜單、採買、烹調、整理、收納,通通一下搞定

    足立洋子  著 方舟文化 出版 2018/7/18 出版

    日本最受歡迎的「超級主婦」足立洋子直接傳授 不用太費力,廚房活兒化繁為簡技巧大公開! 「冰箱食材解凍好麻煩…..」 「各式調味料,瓶瓶罐罐堆得亂七八糟,好麻煩…..」 「剩菜倒掉浪費,處理好麻煩……」 「刷洗鍋碗瓢盆、地板油漬,好麻煩…..」 你是否一想到這些,踏進廚房的欲望就「轟」地一下被澆熄?! 現在,請翻開這本書,日本「超級主婦」用簡單幾個步驟為你輕鬆解決煩惱;從此,進廚房成為最享受的事! 不必太費力,所以有樂趣;因為有樂趣,才能持續下去! 讓下廚成為一件開心快樂的事吧! 懶得進廚房,「怕麻煩」是一切的出發點! 「一舉擊破」七大麻煩,既然要做,就要做的輕鬆愉快! 1「想菜色」再也不麻煩! 靠一個托盤,把「菜單憂鬱」一舉擊破! ◆用「顏色」來想菜色 ◆讓剩菜「升級」之後再吃 ◆猶豫或忙碌時的「不敗菜單」 2「買菜」再也不麻煩! 藉由有效率的「成組購買法」,將「懶得買菜」一舉擊破! ◆只有在冰箱清空時才去買菜 ◆事先買好「方便好用的蔬菜」 ◆不買不能任意使用的調味料 3「冰箱」再也不麻煩! 藉由「設置專區」,將亂七八糟的冰箱一舉擊破! ◆冰箱裡的東西「要時時流動」 ◆一個個「分開冷凍」才方便好用 ◆重點在於「好收、好拿、好解凍」 4「烹調和調味」再也不麻煩! 靠「基本調味」將「調味迷思」一舉擊破! ◆幾乎不必倒掉油的祕訣是什麼? ◆善用高湯罐頭 ◆使用較大的平底鍋、碗和砧板 5省去麻煩的「時間節省術」 靠「基本菜」將「費時料理」一舉擊破! ◆不必什麼都用菜刀和砧板 ◆不是只有傍晚才是做晚飯的時間 ◆便當不是用「做」的,而是用「填」的 6「收拾」再也不麻煩! 靠「小小努力」將「討厭收拾」一舉擊破! ◆一週擦一次,之後就輕鬆了 ◆勤奮地去除污漬,就不需要大掃除 ◆比起小蘇打,更推薦用倍半碳酸鈉 7「收納」再也不麻煩! 藉由「重點收納」將亂七八糟的櫥櫃一舉擊破! ◆收納要「預留三成空間」才好用 ◆塑膠袋要「四折╳四折」才好收納 ◆考量「自己的動線」來收納,移動起來更輕鬆 廚房工作是越省事越享受, 只要掌握訣竅, 再也不怕進廚房! 本書特色 ●集結料理達人數十年廚房經驗,整理歸納出下廚最容易碰到的七大狀況:想菜色、買菜、烹調&調味、整理冰箱、節省時間、打掃、收納,提供一舉擊破問題的好點子。 ●提出廚房工作是「三分動手,七分動腦」的嶄新觀點,引導讀者找出自家廚房面臨的狀況,主動思考解決的辦法,讓廚房工作變得更愉快。

    79特價253
  • 廚房道具百科  廚具使用「解惑之書」

    廚房道具百科 廚具使用「解惑之書」

    艾倫.史諾  著 楓書坊文化 出版 2018/6/5 出版

    ~廚房使用說明書~ 工欲善其事,必先利其器, 從進入廚房到製出美食的「橋樑」之書。 【本書特色】 ◎2000張極簡插圖,精準表達廚具設計、使用規範、保養妙招。 ◎用淺顯易懂的科學解釋新興廚具、各種材質的機能原理,為料理選擇合適的烹飪方式。 ◎4大單元,涵蓋經典的主廚刀,熱門咖啡機及新興舒肥機。 各位廚藝愛好者,請嘗試回答以下幾個問題: .我們要烤一塊鬆軟的蛋糕,適合選用鋁合金、鍍錫鋼、玻璃還是陶瓷材質的烤模呢? .瓦斯型烤箱、電烤箱和旋風烤箱加熱的機制和效果有什麼不一樣? .麵包、乳酪和番茄誰該放進冰箱?你會把它放進哪一層? .切片刀、麵包刀、剁刀各長什麼樣子,你能想像出來嗎? 今天雖然廚房擠滿了許多「有用的」家電和工具, 但似乎甚少有人知道如何「正確地」操作它們。 屢獲殊榮的英國插畫家艾倫.史諾著手扭轉情勢, 這本引人注目的廚具圖解指南,讓我們擺脫傳統食譜書籍的束縛, 用線條簡約又充滿視覺美感的插畫, 精準展示刀具、烤箱、攪拌器、咖啡機等各種烹飪設備、工具的使用技術。 它的目的是要成為一本「真正有用」的廚房指南。 共分為4大單元: ✓展示各種廚刀、攪拌器、研磨機的【用具單元】,在透徹了解每一樣工具的製造目的和使用方式後,能自如地增加或精簡你的合作夥伴。 ✓介紹爐具、微波爐、舒肥機、壓力鍋的【烹飪單元】,善用經典或先進的廚房家電,用不同的料理方式豐富家常餐單。 ✓製作茶、咖啡、雞尾酒、思慕或奶昔的【飲品單元】,挑戰食材的創意與變化,為你的生活增添更多娛樂性。 ✓規劃工作台、冰箱、冷凍庫的【廚房單元】,透徹地揭示廚房的空間藝術,讓地盡其力,物盡其用。 一旦你熟悉了每一種設備,便能更完美地號令廚房, 有效率地端出更優秀的菜色,甚至放膽嘗試全新食譜。 善用器具是端出美味料理的原點。 希望各位讀者把它當成廚房裡的「解惑大師」, 凡是對廚房設備、料理道具有任何疑問的時候, 就由它來幫你指點迷津。

    79特價379
  • 北歐經典食器中的舊時光

    北歐經典食器中的舊時光

    謝夙霓熊書慧  著 合作社出版 出版 2018/4/25 出版

    餐桌上的璀璨永恆 人人都想列入收藏的北歐食器 134款北歐餐瓷品牌經典杯款全收錄 北歐尋寶記!前進北歐市集與舊貨店 為何人人都瘋迷愛戀北歐食器?為何每次一上架總是瞬間搶購一空? 本書中,作者將一一介紹在這食器界裡璀璨鑽石背後的故事,從設計師的生平、食器的製作工法、獨樹一幟的風格設計與令人心弦牽引的圖案印花,以及食器的命名與由來,在銷售市場的歷史變化。如敘說故事般帶領大家欣賞北歐食器的迷人魅力,一窺每個經典品牌背後的故事,並解開為何這些獨領風騷的食器可以流傳世代,經過時光淬鍊,依然留下高貴優雅的價值之謎。 北歐食器,裝上自己親手做的菜餚並擺上餐桌,蔚然成為一桌令人心悅的餐桌風景。經由本書,讓你細細品味北歐的生活美學與藝術之美,在閱讀每個引領餐瓷風潮的品牌故事時都令人讚嘆驚艷。願美的事物能雋永長存在人們心中,久久不散。

    79特價356
  • 幸福保存食家傳筆記

    幸福保存食家傳筆記

    黑田民子  著 三悅文化 出版 2017/9/20 出版

    代代相傳的智慧結晶與保存技術 不但開展屬於自家的獨到風味 也收藏了家族情感與記憶 在科技尚不發達的過去,人類就在嚴苛的環境下發展出許多領域的應用技術,以適應生活中的各種變動所帶來的考驗。特別是針對賴以為生的食物,自古以來,世界各地皆保有老一輩人長期累積經驗後代代傳承下來的保存智慧。 隨著時代和技術的進步,冷凍、冷藏、以及溫度調節等設備的發展,讓食物的儲藏不再像過往那樣備受限制。但直到今天,傳統式的保存方法並沒有因此消失,只是逐漸從儲備等主要目的,轉變為便利考量以及品嘗熟成產生的獨特風味。人們對這些「保存食」的印象,也開始有了截然不同的改變。 隨著季節氣候的變化,配合當季的特色食材,再選用不同的製作方式,最後便是抱持喜悅的心情等待開封品味的日子到來。這樣的過程,不僅在食材中濃縮了季節時令的風情,也在熟成的美味中一併凝聚了家人團聚用餐的珍貴時光。藉由每個家庭的母親承繼上一輩累積的經驗與智慧,轉化成一年四季妝點家中餐桌的各色美食,陪伴家庭成員度過愉快的毎一天,成為每個人心中獨一無二的美好回憶。 本書作者黑田民子女士,就是在這樣的經歷中,體會到必須將前人代代相傳的智慧結晶與技術,妥善傳承給下一代的重要性。這不只是一個製作美食的手法,更是開展出屬於自家的獨到風味、收藏家族情感與記憶的寶貴過程。 10個保存密技,讓您收藏四季美味 「糖漬」、「醋漬」、「日曬」、「鹽漬」、「味噌醃漬」、「醬油醃漬」、「油漬」、「酒漬」、「烘烤」、「糠漬」 只要掌握10個簡單的保存密技,配合本書詳盡的圖文解說。就能隨著四季的更迭搭配適合的食材,感受輕鬆手作健康飲食的樂趣。 這些製作過程低負擔、多樣化且低負擔的家傳美味保存食,讓您能夠因應每天餐食風格的不同,端出相稱的佐餐料理。和家人一同品味大自然與季節的恩賜。 不僅製作和保存便利,同時考量經濟、營養、健康、菜色變化等層面,不管是單身在外仰賴外食的人還是時常煩惱今晚菜色搭配的家庭主婦來說都有所助益。 自家製保存食的優點: 1.手作的才安心˙安全 2.自家製,經濟實惠又環保。 3.營養滿分且有益身體健康 4.可以依個人喜好調味 5.感受四季的變化,享受等待的樂趣。 6.製作一次,就能每天輕鬆上菜。 7.緊急情況時,可儲備應變 8.作為「伴手禮」,也相當受歡迎。 ★特別附錄:多款花樣的「保存標籤紙」 只要寫上製作日期和料理名稱再貼於保存瓶,打開冰箱時,可運用的美味就能一目瞭然。如果貼上獨特風格的留言便籤,還能diy打造成可愛的保存容器,收到禮物的人也會相當開心。

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