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  • 最好不過日常:有時台北,有時他方

    最好不過日常:有時台北,有時他方

    韓良憶  著 皇冠文化 出版 2019/7/29 出版

    是有滋有味的尋常風景, 才讓人念念不忘。 雨水,芒種,寒露,小雪…… 52幀珍藏的記憶切片,韓良憶最真摯的散文集。 從台北遠走他方,再從他方返回台北, 到此刻才終於明白, 從前種種,甜美的,苦澀的,一切俱往矣。 從今往後,惟願珍惜日常。 家族記憶是日常。逢年過節看著父親切剁十香菜,夏日裡瞞著母親吃下一碗澆了糖水和酸梅汁的清冰,舊式火車上和姊姊坐在敞開的車門邊迎風唱歌……每一幕都是她難以忘懷的風景。 食指大動是日常。挑西瓜的關鍵在「胸前」,馥郁甜香的桂圓肉含藏著手工時代的人情味,冬雨裡剛起鍋的麻油雞最能飽人胃腸,喝下一碗細火慢煨的醃篤鮮,則讓她覺得嚥下了人生百味。 旅行走看是日常。踩進異地市集接地氣,讓豐美的時蔬鮮果撫慰味蕾。也喜歡在台北隨興晃蕩,揀拾散落在街頭巷尾的回憶。 追憶想念時,讓人最痛的是日常。可凝望當下,最好的也是日常。走過人間寒暑,嘗遍四季之味,歷經生死契闊,她終於心有餘裕,因此能體察每一個當下的快樂。 在尋常的生活中,她感到逝去親人的愛從未消散;而當她回望島嶼的飲食身世,也更加懂得匯聚在此處的豐沛能量。於是,我們也跟她一起,在不經意的日子裡,深深記住時光流過的點點滴滴……

    79特價300
  • 百年和食:懂食材、通典故、會點菜、訪老店,鞭神老師的日本料理研究室

    百年和食:懂食材、通典故、會點菜、訪老店,鞭神老師的日本料理研究室

    鞭神老師  著 寫樂文化 出版 2019/9/24 出版

    從戰國吃到令和,跟著故事開吃,懂料理文化,格外有味! ★鎮國之寶 壽司大全: 吃江戶前壽司,只能畢恭畢敬的任板前師傅選搭嗎?看8篇壽司大補帖! ★國民美食 蕎麥、烏龍與燒烤: 從居酒屋到米其林麵店,看全日本各地把燒烤和麵食文化發揚光大的地方料理。 ★海鮮精髓 魚料理: 最有代表性的「日本國民和魚料理」,品嚐小捲、透抽的究極料理。 ★突破想像 鍋物的極致: 涮涮鍋界也有怪魚版的東邪西毒?安康魚鍋、河豚鍋、美酒鍋…想得到的都能煮! 【老饕,就是這樣煉成的】 *天麩羅為什麼一定從炸蝦開始上菜? *學吃壽司,先認識壽司料,生魚片可別什麼都現宰,熟成技術才是美味層次的關鍵! *讓板前師傅大讚「你好厲害」,要點老饕才懂的煮蛤! *遊日本吃超商關東煮,湯頭大不同:本州用柴魚醬油;北海道用沙丁魚乾;九州加了雞高湯。 【千年史,下飯下酒好配菜】 *燒鳥文化盛行的江戶,武士們愛吃的不是雞肉,是烤鶴和烤鷺鷥? *日本的西烏龍vs.東蕎麥的文化差異是怎麼來的?看江戶人的6個風雅吃麵規則! *烏龍麵的起源,是空海大師帶入日本?為什麼有些麵店門口很愛寫「風林火山」? *和牛的美味迷倒歐巴馬和nba球星,其實也牽連了震動幕末的「櫻田門外」暗殺事件? *日本媽媽們都會做的佃煮料理,跟織田信長之死的「本能寺之變」有關嗎? 【筆記!鞭神帶路,遊日必看】 *人情味壽司店巡禮: 從淺草到銀座,江戶前壽司也有可以一邊喝酒一邊和老師傅聊到打烊的溫暖老店。 *挑鄉土料理好店家: 5大類鄉土天麩羅、3大系列蕎麥麵、19種鄉土烏龍麵,日本國寶級鄉土烏龍麵和蕎麥麵老店。 *東京4大白日酒場: 到西荻窪、赤羽、戶越銀座和京成立石,找白天也可以喝一杯、吃好料的居酒屋! 本書特色 從壽司料的熟成技術,到天麩羅炸麵衣的厚薄與溫度, 日本料理是一種文化,也是一門科學! 好吃不只黑鮪魚!生冷不忌,看鞭神老師最豐盛有料的日本餐桌史小科普~

    79特價277
  • 藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方

    藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方

    放在藥櫃子裡是中藥,拿到廚房就變香料了! 台灣第一本, 從傳統中藥行角度,談時代人情與香料配方 曾經,台灣人的生老病死,都離不開中藥房,從半夜退燒用的犀牛角水、隔壁總舖師的專屬香料、孩子愛吃的椪糖、到離世後的藥懺……日常生活裡身體、飲食上的大小事,都由中藥房包辦! 它既神祕,且重要,阿嬤們都說,去中藥房買的白胡椒比較香,從前蚊蟲燙傷,氣血不順,也都有紫雲膏跟運功散可以用。 知道每間中藥房都有專屬的香料內單嗎?菜市場的鹹水雞、隔壁店家的肉骨茶配方、藥舖子全都有。 讓我們把老祖宗的智慧給拾起,拾起時代的故事,以及那些日常裡,外用、內服,讓料理增味添香的配方。 本書特色 老藥鋪文化紀錄:以38篇故事,帶領大家回到昔時的熱鬧年代與人情故事。 美食解密:20款包含薑母鴨、藥膳紅蟳、肉骨茶、鹹水雞、私房胡椒鹽、五香粉等中式香料學。 跟著老藥舖照顧好自己:生化湯、四物湯、補冬等藥材有哪些? 學老祖宗的智慧:紫雲膏、椪糖 step by step。 中式香料/藥材一覽:以後使用更有概念。 藥舖裡的骨董們!手動製藥丸機、全腳動研磨機、南剪/北剪,藥籤等。

    79特價356
  • 好吃36:日常裡的青草學

    好吃36:日常裡的青草學

    好吃研究室  著 麥浩斯 出版 2019/8/10 出版

    腦壓很高,晒很多太陽 胃腸風寒火氣卻很大 想放鬆腦袋與心情 讓血液循環變好 阿嬤說,來喝青草吧! 青草不是藥,卻紮紮實實的吸收天地精華,透過一杯茶飲或料理,照顧我們的身體。 一直以來,它看似神祕的存在,只因為我們沒有地好好了解,這一期,讓我們跟著青草生活家,從飲品、料理、足浴到裝飾,懂得訣竅,它可以離我們的生活很近很近,然後你會發現,青草不只退火,還有很多優點,取之不盡。 *本期特色: 1.不一樣的黑,各種草茶顏色選 2.心理測驗,到底我適合哪款茶? 3.跟著青草生活家,體驗一種比茶、咖啡更緩慢的生活節奏 4.帶你到青草巷逛逛,了解品項與文化 5.識得青草,生活裡可以怎麼用? 6.有趣的茶包裝與改頭換面的青草茶舖 7.青草10問,那些你應該要知道的小知識 8.自已做台版的青草酒!

    79特價197
  • 明天,要吃什麼好呢?:松浦彌太郎的私房美味手札

    明天,要吃什麼好呢?:松浦彌太郎的私房美味手札

    松浦彌太郎  著 山岳 出版 2019/9/5 出版

    全日本最懂生活的男人松浦彌太郎,首部私房食譜全公開! 與你分享異國美食x松浦家傳私房菜x常備料理 這一次,品嘗的不只是食物滋味,更是餘韻無窮的人生況味…… 「如果美味可以分成『那一刻』跟『點滴持續』兩種的話,我會毫不猶豫選擇後者。無論為自己或為家人朋友,我都想做出這種感覺的料理。我希望能做出餘韻迷人的美味料理⋯⋯不僅作菜,無論在工作、生活、人際關係上,迷人的餘韻都一樣重要。不要只顧『那一刻』,而要讓自己真誠的心『點滴持續』留下來。我希望自己當個認真思考『餘韻』的人。」──松浦彌太郎 日本生活美學家松浦彌太郎在書中寫到,高明的料理,第一口常是清淡到難以察覺,真正的美味是在吃完之後的後勁與「餘韻」,他期許自己的料理與生活都能充滿餘韻。從品嘗料理到回味人生,松浦彌太郎著作無數,首次出版的食譜洋溢著一貫獨特的松浦魅力。本書除了收錄日式西式及甜點等料理,更充滿松浦旅途中的回憶及對於兒時家常菜的想念。 ☆不只是料理,還有溫暖的愛與生活風景 ・烤麥片樂趣無窮,最好吃的部分其實是未攪開而結塊的麥片,小塊狀的口感像小餅乾! ・美國的經典速食熱狗麵包,添加一個佐料就能變出法國味。 ・只要四種食材,在家也能輕鬆做出紐約華爾道夫飯店的經典招牌沙拉。 ・拔絲地瓜只差一個步驟就充滿香氣,勝過任何甜點與蛋糕! ・馬鈴薯燉肉的訣竅在於基底醬汁,松浦家的家傳絕學一次傳授! 松浦彌太郎的食譜散發著旅途氣息,記錄了異國的生活軌跡。在溫哥華吃到加入鮭魚的奶油濃湯、里昂郊區小餐廳吃到的烤馬鈴薯、還有最念念不忘的台灣料理⋯⋯旅遊生活不僅打開松浦的視野,更豐富了他的五感體驗。 飲食除了是味蕾的饗宴,也隱藏著童年的回憶與親情密碼。幾道基本的日式家常菜,記錄了松浦家的獨門祕方。媽媽的手藝滋潤著松浦的感官和記憶,溫暖的愛則滲入他的心靈……透過料理,我們彷彿也沉浸在松浦家最溫馨的用餐時光。 這本輕巧的食譜札記,像是松浦寫給生活的情書。簡簡單單的一日三餐,在松浦彌太郎的筆下呈現出歲月淬鍊的人生風景。書中料理都是最家常的風味,照片也由松浦親自拍攝。讀來就像好朋友走進你家廚房,分享他的獨門發明與私房配方,充滿對食物的愛與日常的生活感。

    79特價253
  • 舌尖上的東協--東南亞美食與蔬果植物誌:既熟悉又陌生,那些悄然融入台灣土地的南洋植物與料理

    舌尖上的東協--東南亞美食與蔬果植物誌:既熟悉又陌生,那些悄然融入台灣土地的南洋植物與料理

    胖胖樹 王瑞閔  著 麥浩斯 出版 2019/3/14 出版

    從台灣的市場、田裡與餐桌上, 一一認識東協 在台灣各地的巷弄裡,隱藏著各種異國風味:泰式料理、越南餐廳、緬甸小館、印尼簡餐……都可以找到十分道地的小店,令人垂涎。這些餐廳看來似乎都營業許久,很可能都超過十年了。而且老闆往往都是來自該料理的發源地,操著厚重的口音。此外,還有那些擺在東協廣場、華新街市場、忠貞市場等地菜攤上的陌生商品,是所謂的新興東南亞香草或是蔬果。這些國家的菜色,究竟何時,又是怎麼在台灣落地生根? 如果說味道是開啟人類記憶的鑰匙,那麼家鄉料理就是減緩思鄉情緒的良方。為了能在異地品嚐故鄉的味道,早期新住民從家鄉帶來少許容易繁殖的香料植物與蔬菜,像種花般,用花盆栽植在陽台、屋頂,或院子裡。數十年來,早已透過飲食,從越式、泰式、緬式、印尼料理中,悄悄地融入了你我的生活,成為台灣文化拼圖中不可或缺的一塊。 印尼跟菲律賓餐廳怎麼點菜,進階版的越南美食有哪些?緬甸料理竟披著泰式料理的外衣?胖胖樹將從東協各國的美食與歷史文化講起,再回到台灣各地代表的東南亞市集、聚落,尋找東協的滋味。全書穿插一百多種植物圖鑑,介紹這些東南亞蔬果與香料的生態特性與食用、運用方式,希望從市場、田裡與餐桌上,一一跟大家分享,他如何從美食與植物的角度認識東協。 【專家推薦】 ‧藉由胖胖樹嚴謹的考究、豐富的學識及流暢的文筆,《舌尖上的東協》無疑打開了我們另一個視野,因此樂於向大家特別推薦!──王秋美 國立自然科學博物館副研究員 ‧《舌尖上的東協》深入考察和東南亞移民、移工相關的植物與食物。可貴的是,內容不是學究式的教科書紀錄,而是處處流露著人道關懷與歷史縱深。──張正 「燦爛時光東南亞主題書店」創辦人  ‧我可以大膽地說:「沒有閱讀過王老師的著作,不能說您已認識了東南亞。」──葉玉賢 國立暨南國際大學東南亞學系專案助理教授 【本書特色】 1.追溯歷史淵源,了解新住民、東南亞各國華僑、泰緬孤軍,是何時、何故來到台灣,而他們日常食用或使用的植物,雖然比較少被注意到,但就跟這些來自東協各國的族群一樣,早已悄然融入台灣的土地。 2.從東協的十個國家講起,介紹各國的飲食文化與歷史,再回到台灣各地代表的東南亞市集、聚落,探尋蔬果、香料及其延伸製作的南洋美食,尋找道地的東協滋味。 3.全書跟著文章穿插112種植物圖鑑,介紹在台灣落地生根的東南亞蔬果與香料的生態特性與食用、運用方式,帶大家從市場、田裡與餐桌上,一一認識這些離我們很近卻又陌生的東協飲食文化。 4.第一本完整介紹在台灣各地東南亞市集可見,但是一般人較陌生的蔬果、香料與生活中的植物,並在附錄中詳列這些植物的越、泰、緬、菲、印等國名稱,還有使用的國家,便於不同族群之間溝通。 【隱藏在餐桌背後的小知識】 ‧許多掛「泰」字的餐廳,其實賣的是滇緬菜? ‧以酸和辣著稱的東南亞料理,到了十六世紀才開始使用「辣椒」? ‧月亮蝦餅是台灣研製,而且從台灣紅到泰國! ‧馬來西亞古都麻六甲,是一種台灣也嚐得到的果樹名稱? ‧荷蘭為何以今日紐約曼哈頓區,跟英國交換了香料? ‧東南亞吃蟲的美食文化,竟是因為饑荒? ‧泰式料理、越南餐廳、緬甸小館、印尼簡餐,又是怎麼來到台灣呢? ‧香辣下飯的打拋原來是植物名稱,而不是一種料理方式? ‧鄭和下西洋時所嚐到的沙孤,是我們今日熟悉的何種甜點? ‧甜點摩摩喳喳裡半透明的果肉,不是荔枝而是來自熱帶的亞答子? ‧酸甜的羅望子,是元代古書《真臘風土記》中的「咸平樹」?

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  • 10秒鐘美食教室:秒懂!那些料理背後的二三事

    10秒鐘美食教室:秒懂!那些料理背後的二三事

    Yan  著 四塊玉文創 出版 2018/12/5 出版

    為什麼叫愛玉? 南北粽哪裡大不同? 花枝、魷魚、章魚到底怎麼分? 台灣的冰到底有幾種? 讓超人氣圖文創作者「10秒鐘教室」教你 用最有趣的方式認識食物! 粉絲人數高達13萬! 爆紅的網路圖文創作者──10秒鐘教室 以鮮明易懂、詼諧有趣的圖文創作告訴你藏在飲食裏的秘密! ◎不說你不知道 台灣人什麼時候開始吃冰?筒仔米糕是台灣小吃嗎? 更多你不知道的食物小故事,通通都在本書裡。 ◎食物通通擬人化 滷蛋在甜辣醬瀑布下面打坐、蚵仔在麵線池裡頭泡湯, 作者對於食物的趣味想像,藏在每一張可愛又爆笑的創作中。 ◎食材圖鑑藏趣味 豆花、豆干……豆豆龍?棒棒冰、雪花冰……白冰冰? 不只認識各種食物,還有意外驚喜! ◎專業審定有保障 邀請台灣慢食協會岳家青理事長審定, 內容幽默更不失專業水準!

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  • 百年台灣古早味:尋訪真實老味道(增訂新版)

    百年台灣古早味:尋訪真實老味道(增訂新版)

    黃婉玲  著 健行文化 出版 2019/3/1 出版

    即將消逝的百年美味、快被遺忘的古早美食, 請跟隨記憶的腳步,再現古早台灣的景觀, 有老闆濃濃的人情味、手工琢磨的精緻食味與時光濃縮的往事…… 一起找回古早時代對美味堅持的那份初衷, 並重拾懷舊風古早氣味的溫暖回憶。 在尋訪百年古早味的過程中,作者透過老師傅之口一窺台灣老祖先的生活,原先只想單純透過尋找古早味寫出食物背後的故事,未料卻因為那些感動的人、事、物,讓人更想一探究竟,彷彿走入時光隧道--祖先當年如何走過窮困的歲月,又如何讓吃在生活和文化層面上扮演重要的角色,種種軌跡與生活背景無不讓人刻骨銘心。 在長達十年的時間裡,作者遍尋資料,也親自訪問了很多老者和老師傅,便是期望能更忠實呈現老祖先們真實而深刻的生活故事。聽一聽老的人情事物,看一看百年古早的生活飲食趣事,藉由一窺這些古早味的風貌,了解祖先們是如何胼手胝足過活,也仔細體會祖先在困難的生活中,如何用心地把飲食生活變得更有創意和內涵。 庶民小吃是非常具體的生活方式,因為飲食自有其承傳與淵源,古早味的飲食文化是建構在整體社會脈絡之下,同時也是文化的面貌,蘊藏情感、生活、歷史、往事等多重元素,讓我們不再只是單純地享受美食的滋味,邀請所有讀者一起更進一步和作者來一趟尋味之旅吧。 本書特色 ★深刻描寫老師傅的堅持與初衷 ★二十多種應景食品、小吃精彩的故事典故 ★深入體驗古早美食的傳承與記憶中的味蕾地圖 ★「私房菜」--幕後採訪花絮分享心酸與感動 ★《百年台灣古早味》有不少值得傳述的古早味祕笈,教你分辨什麼樣的食品才是好食品,親手製作不怕黑心添加物。

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  • 日日三餐,早‧午‧晚:葉怡蘭的20年廚事手記

    日日三餐,早‧午‧晚:葉怡蘭的20年廚事手記

    葉怡蘭  著 寫樂文化 出版 2018/11/6 出版

    「在家裡頭吃,舒服多了!」 餐餐不重複,料理靈感從哪來? 飲食觀察家葉怡蘭的廚事剖心之作 600多道主餐、佐菜、小點、飲品、餐酒、烘焙、甜點 20年的料理寫/做終極實踐,盡在此書! •蛋與豆腐,平凡材料也能煮出不凡的變化? •破布子、蘿蔔乾、明太子,漬物醃菜怎麼放最提味? •如何以台日西菜技法,讓米粉、麵食、炊飯成為吃不膩的混血家常菜? 從一張抽油煙機上便利貼的備忘記錄, 到讓百萬華人粉絲日日「視吃」的餐桌隨筆; 無論是涵養自名廚名館的料理法門,或回歸常民四時飲食樂趣的隨手混煮, 皆點滴積累成6000多個日夜的廚事修練。 不拘派系混血而成,長年鑽研餐酒、茶飲、食材風土, 把浩瀚視野用最巧妙簡約的方式端上桌。 這也是一本食材雜貨舖主人對食物的致敬之書, 細細陳述各項家常材料的成菜概念、按時節調理方式分綱挈領, 不管幾口之家,都可以找到料理靈感、吃得大滿足。  ──有行遍天下俯拾得來的靈感,台日西各色料理的混血菜創意,  ──有剩菜再次妙用混煮,有自製調醬、佐料的混搭,  ──有看似困難、實則快手的麵點烘焙技法。  ──偶爾想偷懶,方便麵食怎麼優雅端上桌?  ──佐餐酒、飲料與水果盤怎麼選搭,可讓一餐更完滿? 大至家宴,簡至獨食, 不重複、簡單做、原味吃, 有行雲流水的舒心廚房訣竅,亦蘊含滋味豐富的居家生活哲學! 【快手上桌:為什麼一餐能這樣煮、那樣搭?】 *季節食材的交融運用:  山與海的材料穿插,鮮味與濃味的呼應,   平凡素淨的豆腐豆干料理、玉子燒也能千變萬化?  有黏性的蔬菜如山藥、秋葵、納豆、滑菇、蓴菜……怎麼做才討喜?   *一人食的麵點:  米粉、烏龍麵、義大利麵的混血烹調創意  炒麵與煨麵的微妙訣竅  鹹粥與清粥的煮法掌握  涼麵和素麵的變化滋味  麵包和饅頭的驚喜巧搭 *二三人共享的餐食:  炊飯、燉飯、炒飯變身餐桌亮點  涼拌菜、滷燉煮煎炒蔬菜的各種搭配  健康卻不無聊的地中海風烹海鮮  應運四時變化主菜和佐料的鍋料理  步驟簡約版的口袋麵包+不同揉麵法的自製pizza… *變化出招待一屋子好友的家宴:  辛味宴/夏日果風宴/薄酒萊酒友宴…依照主題規劃宴客菜,澎拜卻自有懶、快之方法… 【簡單又不簡單的餐桌講究:好酒好茶好甜點佐搭】 *早飲調配:  奶茶、奶泡茶、拿鐵、鍋煮咖啡、奶類、豆乳、杏仁奶的千變萬化…  蜂蜜、糖、香料果物的調味花樣… *餐餐必有佐餐飲:  佐餐酒/佐餐茶/各式花果蜜飲/果汁 *夜酒的調配藝術:冰飲與熱調、經典與私房版各半  vsop干邑+vermouth香艾酒調和  伏特加威士忌特調、橙香洛神威士忌熱調酒、印度香料熱紅酒  以曼哈頓為基礎的波本威士忌+白苦艾酒  隨手調之bourbon rouge、蘋果樂園、南國風調酒…  琴酒與各種酒款和素材撞擊出多樣風貌滋  「走遍世界,吃遍名廚餐廳、在地小館,遍訪農園產地原鄉,越是將食材、料理與品飲的創造性和可能性鑽研至深,我對入口的食物越是在意,也越是喜歡在家吃飯。」  不管是食材選搭、調味技巧甚至於廚事場域的把握,當烹調概念清晰於心、工序步驟順了,煎、煮、炒、爆香、滷煮、涮燙、沾拌、下湯……越是率直單純的對待食材與料理,就越能色味皆美。 *早飲:  熱愛紅茶、也愛咖啡,所以,我的晨飲時光多半是兩者交替,有時奶茶、有時拿鐵咖啡。但偶而總難免心貪,既饞想咖啡、又難捨紅茶──那麼,就乾脆送做堆,來杯咖啡奶茶吧!  鍋煮英式早餐豆奶紅茶、鍋煮咖啡拿鐵、豆乳拿鐵、要多厚有多厚的鍋煮奶茶……多年反覆試做,手法不同,風味也自有微妙差異,彼此穿插輪換,自有豐富變化樂趣。 *午餐與午點:  午間時分,想來點飽飽暖暖的美味同時慰藉味蕾與身體與心靈,台式米粉是中午的好伴侶;搭配有無限可能性的是拌麵;最能信手拈來、一碗裡有湯有麵有料的是煨麵,燒燙燙歡喜放懷扒上一碗,肚子飽飽,煞是過癮!  然而,論起材料與作法極簡,卻又希望從滋味到口感都能豐富美味的,就非香蒜義大利麵莫屬了。  多年來從工作與餐桌兩頭忙之中,琢磨出來的煮婦午餐,作法極簡但滋味口感豐盛而不屈就。 *晚餐:  炊飯、蓋飯、燉飯、炒飯自有變化無窮。桌上當然還有各品肉料理、海鮮之燴蒸煮煎,佐一品沙拉、豆腐、玉子燒、或滷或烤製的蔬菜,時而應景搭配窗外季節來個涼拌菜、湯品、鍋料理。  佐餐酒或深夜酒亦不虛應故事,調酒玩出興致跟著味蕾激盪,果然和做菜一樣,自己動手,是了解掌握其中神髓之道哪! *季節:  長年自炊生活,悅與樂無數,此之中,由來自季候與節令意趣尤其令人留戀著迷:陽曆農曆新年的各色應景年味,春季的清明潤餅宴、新摘茶、自釀梅酒,夏季的蒲仔麵、產地直送荔枝、夕陽野餐,秋天的麻豆正老欉文旦、中秋「仿」烤肉餐,冬季的冬至圓、隨手耶誕與跨年餐以及闔家煙火派對…… *家宴:  漸漸抓到屬於自己的現階段宴客節奏:卸下得失心與壓力、也不做艱難挑戰──買到什麼、想吃什麼就做什麼,同時不失一貫的玩心與悠然;邊做邊吃邊聊,並慎選好酒好茶佐搭助興。例如剛巧是熱帶水果盛產季,信手拈來便成一頓果風宴饗,又例如曾挑戰「辛風味」,以各色亞洲辛辣口味串場,從四川的花椒、台灣的馬告、韓國的泡菜、泰國的綠咖哩、日本的柚子胡椒……連甜點的水果冰沙都加入磨碎的黑白胡椒提味增香。

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  • 百年飯桌:吃飯不讀書,踩雷徒傷悲!鞭神老師的常民美食研究室

    百年飯桌:吃飯不讀書,踩雷徒傷悲!鞭神老師的常民美食研究室

    鞭神老師  著 寫樂文化 出版 2018/8/14 出版

    美食圈同溫層 驚豔齊讚:「史上最強情報!」 「要故事有故事,要店家有店家,吃飯吃得有程度!」 東坡肉不是蘇東坡獨創,北京烤鴨不是北京來的鴨…… 吃牛肉麵別急著加酸菜?吃小籠包夾一堆薑絲很「落漆」?高麗菜捲別再包魚漿了! 愛吃卻常踩雷,生氣又浪費錢,問題出在哪? 不懂料理的典故、起源、作法,當然廚師青菜煮你隨便吃! 鞭神老師的最強料理兵法,評點中外百年餐桌故事 這是一名「超級料理宅」對食材與技法的溯源之旅, 看完本書,等於用大腦吃遍全世界! **最強收錄!日本南北拉麵情報大閱兵** 一次搞懂日本都府道縣的特色拉麵名店之歷史、流派、麵身、湯頭 別因為亂吃毀了廚師辛辛苦苦熬的一鍋湯! 愛吃是天性,懂吃是努力, 縱觀古、今、中、外的常民美食 餃子、蚵仔煎、蛋炒飯、牛肉麵、麻辣鍋、日本拉麵、美國炸雞⋯⋯ 小吃也有大學問,從此不再好吃難吃傻傻分不清! ◎【吃飯,講求對味】 •牛肉麵該不該加酸菜? 老闆辛辛苦苦熬的牛肉湯,放一堆酸菜下去全毀了!台灣的牛肉麵店裡提供的酸菜,用的是熟成的大芥菜,恰當的吃法是先品湯吃麵,吃到最後時再加一些爽口解膩。 •小籠包沾醋就好,薑絲要少少少! 在精心製作的小籠包上夾一堆薑絲,猶如在乾式熟成牛排上擠了番茄醬、頂級握壽司沾上大量山葵──暴殄天物了! •北京烤鴨片成八十片最好吃? 老資格的北京烤鴨師傅認為,一隻鴨片成八十片的口感最完美!第一是鴨胸要皮肉分離,約八到十片的鴨皮;第二是鴨脯切為條狀連皮帶肉,專門包捲餅的「片條」;第三是有嚼勁的鴨腿肉片,稱為「片片」。 •蒜泥白肉不要再沾一坨醬油膏? 蒜和薑必須搗成泥而非切末──別忘了這是蒜「泥」白肉,薑蒜得出汁才夠味!且「醬汁不能巴味」,醬油膏有加糯米,糯米的支鏈澱粉含量高會吸附在食物上,沾一堆蒜丁醬油膏,既吃不出鮮麻的辣油、嗆香解膩的蒜泥,連肉片的鮮甜全被黏糊糊的醬油膏蓋掉了! •別在夏天吃鰻魚飯? 雖然日本習俗是在夏天吃鰻魚飯,但鳗魚為了要冬眠,會在晚秋時開始儲存脂肪,其實秋天到隔年春天之間才是最好吃的季節! ◎【趣味典故】 •台灣紅燒牛肉麵,源自於廣東伙食兵的燉狗肉料理? 軍隊裡的廣東廚師擅長燉肉料理,後來伙房兵換成了湖南人跟四川人,便都跟廣東人討教,用燉狗肉的方法來燉牛肉,此一技法也成為台灣牛肉麵的起源之一。 •最美味的日本咖哩飯,要找海軍? 明治41年,為了對付軍中腳氣病問題,日本海軍頒布《海軍割烹術參考書》,從此誕生了獨具一格的海軍咖哩。而且每艘艦艇和每個基地都號稱有獨家配方呢! •北京烤鴨來自南京,幕後推手是明成祖? 朱元璋愛吃南京烤鴨,兒子明成祖遷都北京時順便把老子的烤鴨御廚打包北遷,從京杭大運河北上,南京烤鴨一路順帶被包進了山東的荷葉餅、配大蔥與甜麵醬,混血再創新。 ◎【細說名店】 •全日本拉麵情報、典故、口味,從麵身到湯頭,從歷史到特色大剖析! 從日本拉麵始祖「來來軒」到米其林一星的「japanese soba noodles 蔦」,台灣人熟悉的「一蘭」和「一風堂」,各地厲害拉麵店大盤點:北海道味噌拉麵的創始店札幌「味の三平」、旭川拉麵大賞冠軍老店「梅光軒」;京都拉麵界的活化石「新福菜館」;關東有「青葉系拉麵」、充滿昭和風情的「荻窪拉麵」、引起沾麵風潮的東池袋「大勝軒」、豚骨醬油拉麵的始祖橫檳「吉村家」⋯⋯。不僅如此,味噌湯頭、w湯頭、動物系湯頭、海鮮類湯頭,低加水麵、捲麵、細麵、直麵、粗麵,拉麵的學問一次說清楚! •鼎泰豐的小籠包究竟是哪一級? 鼎泰豐小籠包的皮其實不是最薄最厲害,但依然可以制霸天下?看老外怎麼用科學方法幫上海與台灣的小籠包打分數、評等級abc! •連鎖店的水餃都難吃? 一般餃子館的餡料淡而無味,其實好吃的餃子夠鮮美,應該完全不需要佐料,頂多沾醋稍微提點原味。還有一些兼賣的餐廳,像是勺勺客、陸光小館、東北軒等,內餡豐富味道也足,頗為驚喜。 ◎【食材與風土】 •辣椒:無辣不歡的四川人,清朝才開始吃辣! 六千年歷史的辣椒到十九世紀才傳到東亞,以愛吃辣聞名的四川、湖南,晚至清嘉慶年間才開始種辣椒和吃辣,同樣愛吃辣的韓國,則是豐臣秀吉入侵朝鮮時所傳入,也因此把辣椒稱為「倭辛子」。 •馬鈴薯:大航海時代的寶物 地表最強的「救窮食物」,足挽救一國飢荒。大航海時代隨著白銀運到了歐洲,將馬鈴薯從古巴帶到英國的人,原來是在電玩遊戲界赫赫有名的海盜船長法蘭西斯.德瑞克! ◎【秘製作法】 •鲅魚水餃,館子吃不到,在家自己包: □□魠魚水餃在家自己做,被鞭神老師認定為一顆25元、水餃界極品的鲅魚(□□魠魚)水餃,如何從準備蔥薑花椒水開始,內餡的調製到餃子皮筋道的秘訣,樣樣有講究! •如何炒好揚州蛋炒飯: 揚州炒飯是淮揚料理對世界飲食史的重大貢獻,要炒好一盤完美的揚州炒飯可不簡單。配料怎麼抓、蛋液怎麼恰當包裹飯粒?蔥要分三次下才標準? •吃麻辣鍋,先看用什麼油? 重慶火鍋和成都火鍋的對抗,就有如世足賽裡槓起來的英國球迷和愛爾蘭球迷!重慶火鍋用牛油炒鍋底,吃起來味道雄渾醇厚;成都火鍋用菜籽油炒鍋底,吃起來細膩柔和。 •麻婆豆腐一定要用牛絞肉! 學四川老鄉正統麻婆豆腐,一定要用郫縣豆瓣醬,絞肉要用牛肉而不是豬肉,才能有酥香口感。豆腐必須先用鹽水煮過,可以吐一些水分、吃進鹽味,並且去除豆腥味。

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  • 兩個人的巴黎餐酒館

    兩個人的巴黎餐酒館

    Phoebe Wang  著 商周出版 出版 2019/10/9 出版

    just dating at home! 88道銷魂料理╳12道巴黎餐酒館經典佳餚 滿足你每日餐桌的優雅日常 跟著phoebe放膽玩味,你家就是巴黎餐酒館! 儷影雙雙也好,三五成群也好,讓美食療癒一天的疲憊,是一件多麼幸福的事;經典風味也好,另類創意也好,讓饕客從味蕾到心靈都能獲得款待,正是餐酒館存在的意義。餐酒館,完美封裝了法國飲食文化的情調與魅力,現在你終於有機會打開潘朵拉的盒子,一睹它迷人的祕密。 一向open mind的phoebe,喜歡把內藏的雙子生活哲學運用到料理之中,打破慣性,驚豔味蕾,挑戰鍋中物的衝突與平衡。這一回,她要以隱身在巴黎巷弄裡的餐酒館們為引,窺看法國的飲食文化與美食藝術,再藉由一百道發自內心的食譜──包括經典法式料理、餐酒館人氣佳餚、米其林星級美食、phoebe獨創料理、fusion料理等,傾吐對法國料理的衷情,歌詠它的美麗和無與倫比的幻妙滋味,教你如何在家輕鬆炮製宛如餐酒館一般的好氣氛與好料理。 被媒體譽為醬汁女王的phoebe wang之最新力作,一次分享100道法料食譜。 作者將繁複的法國料理步驟簡明化,讓讀者輕鬆複製名廚好菜。 想自己開伙、家庭派對的最佳美食指南,馬上讓你變身人氣主廚。 *內容特色: 1.集結知名法國料理主廚phoebe wang之88道創意法國料理食譜+12道經典餐酒館料理食譜。 2.料理情境圖片+步驟詳解+美味小撇步,在家也可以自己做法國料理。 3.作者親赴巴黎採訪、拍攝,帶領讀者深入巴黎餐酒,認識道地的巴黎飲食風貌。 4.兼具實用及收藏價值。

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  • 義大利料理地圖:深度探訪義大利飲食文化.100道經典義式家常菜

    義大利料理地圖:深度探訪義大利飲食文化.100道經典義式家常菜

    美國實驗廚房、傑克.畢夏普  著 大石國際 出版 2019/10/8 出版

    暢遊義大利史地人文,重現百道經典料理 國家地理x美國實驗廚房 首次跨界合作,結合文化與美食的超滿足饗宴! ․亞馬遜網路書店讀者五顆星★★★★★好評推薦。 ․國家地理深入介紹義大利各地的美食歷史、人文景觀、風俗特色。 ․美國實驗廚房精心料理20大行政區的代表菜色,所有食譜均經過實作測試。 ․100道豐富多變的義大利食譜,從比薩、餃子、麵食、紅酒牛肉、各式醬料到餐後甜點, 讓你在家也可以輕鬆享受道地義大利美食。 全球最強料理研究專業團隊+義大利飲食權威作家+國家地理文化、地圖與旅遊團隊, 帶你從北到南嚐遍義大利!你即將投入的是一次處處驚喜的閱讀與飲食之旅。 義大利人說:「buon appetito!」(祝你用餐愉快!) 深度走訪義大利全境二十個大區 完整認識菜系起源、美食文化與料理精髓 國家地理學會與美國實驗廚房兩大專業團隊,共同對義大利豐富的美食文化進行了一次全面性的美妙探索,把義大利的精采廚藝、文化遺產與醉人風光帶進你家廚房。 這本獨一無二的烹飪旅遊書,呈現了飲食與文化如何在風土條件與歷史傳承之下緊密交織成一體,形成脈絡鮮明的淵源。從高踞阿爾卑斯山區的奧斯塔谷地,丘陵起伏的托斯卡納,到位於地中海的西西里與薩丁尼亞,書中以細膩的攝影傳達出義大利各地的多樣化特色,以及展現在義式料理中的濃厚歷史感與地域性,並以45幅彩色地圖,300多張精美照片,說明20個大區的重要文化特徵與獨特農牧產品如何塑造出經典的義大利風味。 在書中,讀者會透過各種關鍵食材(如乳酪、橄欖油和葡萄酒)、標誌性的在地特產(如各地特有的麵條形狀和麵包)和知名農夫市集或美食慶典,逐一探索每個地區的風貌。每一節後半段登場的,是由美國實驗廚房以各地經典家常菜進行反覆試驗之後撰寫而成的100道精準食譜,充分反映各地的經典風味與食材運用,即使是料理新手也不會出錯,不論你想品嘗道地皮埃蒙特式的紅酒燉牛肉、熱那亞的鷹嘴豆鬆餅(而且不需要特殊煎鍋或是柴燒窯),還是卡拉布里亞傳統手工長棍麵──全都能在自家廚房裡輕鬆完成。

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  • Liz關鍵詞:美食家的自學之路與口袋名單

    Liz關鍵詞:美食家的自學之路與口袋名單

    高琹雯  著 二魚文化 出版 2019/4/3 出版

    最具公信力的新生代美食家,寫給食客們的小百科與覓食指南, 一本在手,輕鬆掌握世界餐廳的潮流與經典 ●火紅部落格「美食家的自學之路」格主liz代表作 ●特別篩選數十間台北私房餐廳口袋名單 ●介紹米其林及其他世界重要餐廳評鑑指南運作及使用方式 ●統整簡述西方fine dining發展過程與概念 ●特別收錄江振誠、葉怡蘭、詹宏志等意見領袖深度訪談 ●另闢飲食書寫新局,兼具極度實用與學術價值 吃貨們,你的第一本教科書在此。 在追求星星前,請將這些關鍵詞熟悉起來—— liz,高琹雯,社群超高人氣媒體「美食家的自學之路」與「taster美食加」創辦人。放棄紐約律師工作的似錦前程,回到成長地台北,努力耕耘餐飲產業的學術與田野。秉持法律學術出身的嚴謹精神,多年來累積大量書寫,成為唯一將國際餐飲文化、歷史、美學做系統性整理,並接軌台灣餐飲發展為論述的作家。各類型作品刊散見紙張與網路等各大媒體。liz創辦的社群媒體影響力亦廣大,其紀錄報導的台北餐館,也常成為中青二代台北人趨之若鶩的店家。 本書擷取作家歷年累積的作品精華,涵蓋四部分:第一章淺談「美食愛好者/美食家」,第二章論西方的「fine dining文化」如何影響全球潮流,第三章列舉簡介米其林及世界幾個重要的餐廳評鑑指南,第四章深度專訪江振誠、葉怡蘭、詹宏志等意見領袖,回過頭再定義「台灣味」,最後一章集結liz餐廳口袋名單資訊索引。 本書兼具極高的實用性、教育性、學術性,是所有美食愛好者必手持一本的書。

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  • 一碗肉臊飯:台灣小吃裡的肉臊學問與時代記憶

    一碗肉臊飯:台灣小吃裡的肉臊學問與時代記憶

    黃婉玲  著 出色 出版 2019/3/18 出版

    台灣第一本深談肉臊的專書! 透過小吃裡的肉臊學問,重現台灣早期的飲食光景, 深入闡述每一種肉臊的製作精髓以及做法撇步。 *理解肉臊之於台灣小吃的重要。 *重新闡明台灣小吃的真實樣貌。 *剖析當代台灣飲食謬誤的真相。 從此不再一鍋肉臊走天下 台灣經典小吃,從肉臊說起。 藏在小吃裡的肉臊,說著前人的料理智慧與飲食記憶。 特別收錄—黃老師私房肉臊食譜做法 *肉臊飯的南北差異? *米粉炒還是炒米粉? *蚵仔煎原來有放肉臊? *鹹味狀元糕的美味秘密? *已經消逝的肉圓仔和鹹軟物仔 代表著台灣庶民飲食文化的肉臊飯,到底有些什麼樣的學問? 傳統台菜飲食文化家黃婉玲老師透過本書,深入解析款款肉臊的製作細節差異與滋味層次變化! 同一款肉臊不適用於各種料理,每一種料理小吃各有其最配搭的肉臊,不論是肉塊的尺寸、醬汁的濃淡、配料的成分,差一分一毫都會影響滋味的最佳呈現。 黃老師在傳承台菜的教學現場,深刻感受到現代人對於肉臊的誤解與謬用,於是提筆寫下我們熟知的台灣小吃裡的肉臊學問細節,不管是飲食現場的重現,抑或人與料理之間的人情故事,以及詳細的肉臊做法與眉角,都一一詳實記錄在本書裡。

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  • 世界飲食與文化(第二版)

    世界飲食與文化(第二版)

    李怡君、呂欣怡、林琳等  著 揚智文化 出版 2017/9/3 出版

    本書介紹歐洲(法國、義大利、英國、德國、西班牙)、中東、美國及亞太地區(澳紐、日本、韓國、東南亞、中國、台灣)的飲食與文化,包括各國之地理位置、地理環境與氣候、歷史、文化、習俗、信仰與美食簡史,讓讀者對該國有基本的認識,繼而分析各地飲食文化與特色、當地的美食佳餚,含特殊食材、餐廳、菜單食譜、用餐習慣等,最後就各國之飲食文化與我國飲食文化做一比較,不僅對世界各地之飲食與文化多所探討,且能欣賞多元飲食文化之美。

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  • 義大利音樂廚房:古典音樂好好吃

    義大利音樂廚房:古典音樂好好吃

    楊馥如  著 有鹿文化 出版 2017/5/18 出版

    音樂至上,貪吃無罪。 烹調義大利菜,該聽什麼音樂, 才「對得起胃」? ★愛樂電台主持人、腦科博士楊馥如掌杓,有口皆碑 ★和巨星名伶同桌共餐,打開話匣子暢談饗樂人生 ★饗樂曲目推薦,輕鬆連結上網聆聽古典音樂作品 ★音樂家vs義大利菜,味蕾療癒私房食譜大公開 美食是身體的音樂,音樂是心靈的食物, 在義大利,你會懂得如何「及食行樂」! 如果有一本書,裡頭不但香味飄飄,而且樂聲悠揚,那會是什麼樣?楊馥如用美食美酒串起文明,把音樂家的「響樂」人生,全燒成好菜,一道道端上桌供您品嘗,吃下立即打通五感經脈!這是一本聲音與滋味的風物詩,人情與鄉土的浮世繪,保證會害你一聽到樂聲,肚子就不爭氣地餓了起來。 buon appetito! 【音樂家的饗食人生大公開】 帕格尼尼的「魔鬼果實」: 「魔鬼提琴手」不只演奏有魔性,就連做菜也要放入「魔」法。他獨愛當時人們不敢吃的「魔鬼果實」,甚至把它做成了私房菜「帕格尼尼麵餃」的醬汁。沒想到,因為帕格尼尼的推廣,後來的義大利人著魔似地愛上這種「魔鬼果實」。這「魔鬼果實」到底是什麼? 羅西尼的「滿漢全席」: 據說,作曲家羅西尼一生中只哭過三次。一次,是母親過世;一次,是聽到帕格尼尼的精湛琴藝;第三次,則是手中的松露雞肉卷掉進水裡。在義大利,以羅西尼為名的美食不勝枚舉,包括「羅西尼牛排」、「羅西尼沙拉」等。但這位老饕,竟為了區區「雞肉卷」而落淚? 威爾第的「鐘樓主義」: 「鐘樓主義」指的是一個人終其一生都不願離開家裡附近的鐘樓,對家鄉有無比依戀。歌劇大師(也是大吃貨)威爾第就是不折不扣的鐘樓主義者,一輩子迷戀家鄉菜,每次出遠門前,有些食材一定要收進行李,不然心裡會不舒服。到底威爾第都打包些什麼呢? 馬斯卡尼的「慢板哲學」: 馬斯卡尼是義大利歌劇界的「潮男」。他愛喝氣泡酒、開拉風跑車,戀情一段接著一段。不過,當他談到吃,卻使用了「慢板(adagio)」這個字眼,來描述自己的用餐態度。為什麼他那些從容不迫的歌劇音樂創作,適合做為義大利「慢活」的注解? 薩里耶利的「甜蜜殺機」: 電影《阿瑪迪斯》中,作曲家薩利耶里因為嫉妒「神童」莫札特的才華,設下毒殺陷阱。但根據史實,薩利耶里並非劇本描述的「庸才」。他不僅為米蘭史卡拉歌劇院譜寫開幕歌劇,更經常分享家鄉的巧克力甜點。薩利耶里設的「鴻門宴」,你敢來赴宴嗎? 更多音樂家的饗食人生,不容錯過!

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  • 廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。

    廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。

    章致綱  著 三采 出版 2016/7/1 出版

    ★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★ 不得不承認,這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。 做菜其實沒那麼難, 而且你我都學得會, 用科學燒菜, 讓料理成為最快樂的事! 本書要教你: 善用冷熱水 →煮出外q內軟【白米飯】 掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】 梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵 3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】 高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】 5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】 50度c熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】 快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】 高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】 …… 本書特色 1.只要搞懂關鍵4工法--殺青、快速熟成、梅納、焦糖,不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。 2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三,短時間內學會烹飪精髓。 ◎殺青工法:q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。 ◎快速熟成工法:軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。 ◎梅納工法:爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。 3.不必再在廚房累積挫折感,運用科學原理,讓料理不失敗、更精準美味。 4.掌握科學訣竅,成功做出數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。 6.用科學替食物把脈,找出真相! 網路上對食物安全謠言頗多,如:祖先吃過的肉,重新加熱有異味?塑膠水瓶會分解出致癌物質? 是真的嗎?秉持實驗精神,以科學驗證,一同破解謠言,找出真相。

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  • 安東尼‧波登之廚房機密檔案

    安東尼‧波登之廚房機密檔案

    安東尼.波登  著 臺灣商務 出版 2010/7/1 出版

    ★榮登《紐約時報》暢銷書排行榜! ★美食名家韓良憶精心重譯,波登經典再現! ★將安東尼.波登推上全球知名廚師作家之列的首部非小說作品! ★百無禁忌,令人傻眼的廚房機密大爆料!滑稽可笑又令人震驚的廚房故事,和盤托出! 曝露餐飲世界的黑暗面,寫下震撼世人的廚房祕辛 對我來說,烹飪生涯有如長期戀愛,有莊嚴的時刻,也有荒唐的時刻。可是就像戀愛,回首前塵時,記憶最深的都是快樂的時光,是那些在一開頭時吸引你的事物,那些讓你一再回過頭來需索的事物。 經過28年的放浪形骸之後,身兼大廚和小說家雙重身分的安東尼.波登決定把他的故事和盤托出。從他在法國吉隆特第一次吃牡蠣,到他在美國普羅溫斯敦的一個低級吵雜的餐廳裡當地位低下的洗碗工;從洛克菲勒大廈頂層彩虹會所的廚房,到紐約東村的毒品地;從東京到巴黎,再回到紐約。波登廚房裡的故事既出乎意料又充滿激情,既滑稽可笑又令人震驚。

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  • 生命與味覺

    生命與味覺

    辰巳芳子  著 積木 出版 2019/10/24 出版

    日本國寶級料理家辰巳芳子發人深省的飲食散文作品, 讀者將在本書中看到她在悠長人生歲月裡以料理體悟生命的獨特觀點。 撫育我們生命的,正是味覺。 為了成為理解「美味」的人,92歲的現在,我想傳達的只有這件事。 ──辰巳芳子 糙米湯、小魚乾高湯、香菇湯、油菜花蓋飯、根莖蔬菜湯、牛筋鍋、蛤蜊法式清湯、大蒜湯、粥茶碗蒸……她的每一道料理背後,都蘊藏著對生命與自然的體悟與愛。 曾經想要獻身心理學與教育的辰巳芳子原本並不喜歡料理,年輕時因為健康與戰爭的種種限制,因緣際會成為料理家,研發的湯品不僅養護了病重的父親,也救治了許多病患與老人,邁入高齡後仍然持續投入飲食公益事業。在本書中,她寫下自己如何從「疊高再推倒」的廚房工作中活出自我,找出「人為什麼要吃東西」的答案,理解「生命藉由食與其他生命相接」,傳遞「順應風土而食」的動人智慧,希望大家都能懷抱想要看到心愛之人笑容的念頭,製作湯品與料理。 生命與味覺之間的關係是想切也切不斷,然而今日放眼望去,環境污染讓我們漸漸失去安心的食材,料理也都追求簡便快速,人們已遺忘「吃」的本質,更不知該如何才能活得更好。憂心忡忡的作者為世人提出五項指標:「敬畏之心」、「感應力」、「直覺力」、「應變、反應能力」、「溫柔的心」,期望能為後人面臨生存困難的時刻提供解方。 她在學習料理的過程中反覆思索:「人為什麼不吃東西就活不下去?」 思考到最後得出的結論是:「吃東西就等同呼吸,包含在生命的結構之中」。 人的身體只要三個月,就會替換成吃進去的東西。一日三餐,三百六十五日。如果說每一餐都是生命的刷新,那麼我們就必須吃。 生命藉由「食」與其他生命相接。那麼,我們應該怎麼吃呢?答案非常簡單:讓生存變得容易而食,也就是順應風土而食。 攝取好的食物,將會確實轉換成生命。生命本身比你想像地要求更好,請大家千萬不要忘了這一點。 「細胞所追求的美味是將生命帶往更好的方向。我認為終極的美味是讓細胞開心的食物。」──辰巳芳子 好評推薦 國民媽媽 宜手作.感動推薦: 「這本書教我們如何培養運用食材的能力,同時由料理過程體會生活的意義,從細節處理產生對食材的尊重。 」 日本亞馬遜讀者.熱情分享: 「本書詳記作者究極研究飲食之後所提出的各式湯品食譜,對實際會烹調的人來說很實用,對於像我這樣不下廚的人而言,也有如醍醐灌頂。」 「味覺是為滋養生命而具備的能力,讓生命與『愛的感覺』有了直接的聯結。促使我重新審視對生命中每一餐的態度。」

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  • 餐桌上的韓國人:湯飯、矮桌、扁筷子,韓國人為什麼這樣吃的飲食常識與奧祕

    餐桌上的韓國人:湯飯、矮桌、扁筷子,韓國人為什麼這樣吃的飲食常識與奧祕

    周永河  著 創意市集 出版 2019/9/28 出版

    最專業 ★ 韓國知名人文飲食學者撰述 最考究 ★ 跨越古今的第一手史料觀察 盤腿、餐碗擺滿桌,喝酒還要轉頭遮臉, 愛用扁筷和長湯匙,飯後必定來杯咖啡。 不喜歡獨食、愛共享,連吃飯都要團結! 餐桌禮數好多,韓國人究竟是怎麼回事? 聽熱門的k-pop,看糾心的韓國電影、連續劇,有趣的韓綜、實境秀…… 但你可曾觀察過韓國人吃飯的樣子?想說他們為什麼要這樣子吃飯? 「怎麼,餐桌上好像都沒有陶瓷器皿?」 「為什麼要盤腿坐著吃?」 「為什麼白飯要裝在不鏽鋼碗裡?」 「湯匙和筷子不能一起用?」 「得整桌菜餚擺好之後才能開動?」 「飯後一定要來杯咖啡?」 在韓國,吃飯不能端起碗,要用長湯匙來舀;好酒量聞名,卻要接起別人用過的杯子喝酒。 有椅子卻還愛盤腿坐,搞得外國人腳麻了……咖啡館風氣很盛,但即溶三合一才是心頭好! 原來,學習儒家文化的韓國人,連用餐禮數也貫徹到底! 不但餐食按照禮法,連餐桌配置、喝酒文化也很重規矩。 【本書特色】 引經據典,仔細探究「韓國人為什麼這樣吃?」的關鍵緣由, 揭開從中國漢唐開始,到近代遭占領、西化後逐步演變至今, 那個將「儒學精神」發揚光大的民族,其最正統的飲食文化。 細看 ➜ 朝鮮半島上,在地與異國交織的舌尖風情~ 探討 ➜ 影響韓國飲食文化、用餐習慣的歷史演變~ 究極 ➜ 史料豐富,最具脈絡的餐桌紀實與人文學~

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