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  • 藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方

    藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方

    放在藥櫃子裡是中藥,拿到廚房就變香料了! 台灣第一本, 從傳統中藥行角度,談時代人情與香料配方 曾經,台灣人的生老病死,都離不開中藥房,從半夜退燒用的犀牛角水、隔壁總舖師的專屬香料、孩子愛吃的椪糖、到離世後的藥懺……日常生活裡身體、飲食上的大小事,都由中藥房包辦! 它既神祕,且重要,阿嬤們都說,去中藥房買的白胡椒比較香,從前蚊蟲燙傷,氣血不順,也都有紫雲膏跟運功散可以用。 知道每間中藥房都有專屬的香料內單嗎?菜市場的鹹水雞、隔壁店家的肉骨茶配方、藥舖子全都有。 讓我們把老祖宗的智慧給拾起,拾起時代的故事,以及那些日常裡,外用、內服,讓料理增味添香的配方。 本書特色 老藥鋪文化紀錄:以38篇故事,帶領大家回到昔時的熱鬧年代與人情故事。 美食解密:20款包含薑母鴨、藥膳紅蟳、肉骨茶、鹹水雞、私房胡椒鹽、五香粉等中式香料學。 跟著老藥舖照顧好自己:生化湯、四物湯、補冬等藥材有哪些? 學老祖宗的智慧:紫雲膏、椪糖 step by step。 中式香料/藥材一覽:以後使用更有概念。 藥舖裡的骨董們!手動製藥丸機、全腳動研磨機、南剪/北剪,藥籤等。

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  • 最好不過日常:有時台北,有時他方

    最好不過日常:有時台北,有時他方

    ★★★★★
    韓良憶  著 皇冠文化 出版 2019/7/29 出版

    是有滋有味的尋常風景, 才讓人念念不忘。 雨水,芒種,寒露,小雪…… 52幀珍藏的記憶切片,韓良憶最真摯的散文集。 從台北遠走他方,再從他方返回台北, 到此刻才終於明白, 從前種種,甜美的,苦澀的,一切俱往矣。 從今往後,惟願珍惜日常。 家族記憶是日常。逢年過節看著父親切剁十香菜,夏日裡瞞著母親吃下一碗澆了糖水和酸梅汁的清冰,舊式火車上和姊姊坐在敞開的車門邊迎風唱歌……每一幕都是她難以忘懷的風景。 食指大動是日常。挑西瓜的關鍵在「胸前」,馥郁甜香的桂圓肉含藏著手工時代的人情味,冬雨裡剛起鍋的麻油雞最能飽人胃腸,喝下一碗細火慢煨的醃篤鮮,則讓她覺得嚥下了人生百味。 旅行走看是日常。踩進異地市集接地氣,讓豐美的時蔬鮮果撫慰味蕾。也喜歡在台北隨興晃蕩,揀拾散落在街頭巷尾的回憶。 追憶想念時,讓人最痛的是日常。可凝望當下,最好的也是日常。走過人間寒暑,嘗遍四季之味,歷經生死契闊,她終於心有餘裕,因此能體察每一個當下的快樂。 在尋常的生活中,她感到逝去親人的愛從未消散;而當她回望島嶼的飲食身世,也更加懂得匯聚在此處的豐沛能量。於是,我們也跟她一起,在不經意的日子裡,深深記住時光流過的點點滴滴……

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  • 好吃36:日常裡的青草學

    好吃36:日常裡的青草學

    ★★★★☆
    好吃研究室  著 麥浩斯 出版 2019/8/10 出版

    腦壓很高,晒很多太陽 胃腸風寒火氣卻很大 想放鬆腦袋與心情 讓血液循環變好 阿嬤說,來喝青草吧! 青草不是藥,卻紮紮實實的吸收天地精華,透過一杯茶飲或料理,照顧我們的身體。 一直以來,它看似神祕的存在,只因為我們沒有地好好了解,這一期,讓我們跟著青草生活家,從飲品、料理、足浴到裝飾,懂得訣竅,它可以離我們的生活很近很近,然後你會發現,青草不只退火,還有很多優點,取之不盡。 *本期特色: 1.不一樣的黑,各種草茶顏色選 2.心理測驗,到底我適合哪款茶? 3.跟著青草生活家,體驗一種比茶、咖啡更緩慢的生活節奏 4.帶你到青草巷逛逛,了解品項與文化 5.識得青草,生活裡可以怎麼用? 6.有趣的茶包裝與改頭換面的青草茶舖 7.青草10問,那些你應該要知道的小知識 8.自已做台版的青草酒!

    79特價197
  • 舌尖上的東協--東南亞美食與蔬果植物誌:既熟悉又陌生,那些悄然融入台灣土地的南洋植物與料理

    舌尖上的東協--東南亞美食與蔬果植物誌:既熟悉又陌生,那些悄然融入台灣土地的南洋植物與料理

    胖胖樹 王瑞閔  著 麥浩斯 出版 2019/3/14 出版

    從台灣的市場、田裡與餐桌上, 一一認識東協 在台灣各地的巷弄裡,隱藏著各種異國風味:泰式料理、越南餐廳、緬甸小館、印尼簡餐……都可以找到十分道地的小店,令人垂涎。這些餐廳看來似乎都營業許久,很可能都超過十年了。而且老闆往往都是來自該料理的發源地,操著厚重的口音。此外,還有那些擺在東協廣場、華新街市場、忠貞市場等地菜攤上的陌生商品,是所謂的新興東南亞香草或是蔬果。這些國家的菜色,究竟何時,又是怎麼在台灣落地生根? 如果說味道是開啟人類記憶的鑰匙,那麼家鄉料理就是減緩思鄉情緒的良方。為了能在異地品嚐故鄉的味道,早期新住民從家鄉帶來少許容易繁殖的香料植物與蔬菜,像種花般,用花盆栽植在陽台、屋頂,或院子裡。數十年來,早已透過飲食,從越式、泰式、緬式、印尼料理中,悄悄地融入了你我的生活,成為台灣文化拼圖中不可或缺的一塊。 印尼跟菲律賓餐廳怎麼點菜,進階版的越南美食有哪些?緬甸料理竟披著泰式料理的外衣?胖胖樹將從東協各國的美食與歷史文化講起,再回到台灣各地代表的東南亞市集、聚落,尋找東協的滋味。全書穿插一百多種植物圖鑑,介紹這些東南亞蔬果與香料的生態特性與食用、運用方式,希望從市場、田裡與餐桌上,一一跟大家分享,他如何從美食與植物的角度認識東協。 【專家推薦】 ‧藉由胖胖樹嚴謹的考究、豐富的學識及流暢的文筆,《舌尖上的東協》無疑打開了我們另一個視野,因此樂於向大家特別推薦!──王秋美 國立自然科學博物館副研究員 ‧《舌尖上的東協》深入考察和東南亞移民、移工相關的植物與食物。可貴的是,內容不是學究式的教科書紀錄,而是處處流露著人道關懷與歷史縱深。──張正 「燦爛時光東南亞主題書店」創辦人  ‧我可以大膽地說:「沒有閱讀過王老師的著作,不能說您已認識了東南亞。」──葉玉賢 國立暨南國際大學東南亞學系專案助理教授 【本書特色】 1.追溯歷史淵源,了解新住民、東南亞各國華僑、泰緬孤軍,是何時、何故來到台灣,而他們日常食用或使用的植物,雖然比較少被注意到,但就跟這些來自東協各國的族群一樣,早已悄然融入台灣的土地。 2.從東協的十個國家講起,介紹各國的飲食文化與歷史,再回到台灣各地代表的東南亞市集、聚落,探尋蔬果、香料及其延伸製作的南洋美食,尋找道地的東協滋味。 3.全書跟著文章穿插112種植物圖鑑,介紹在台灣落地生根的東南亞蔬果與香料的生態特性與食用、運用方式,帶大家從市場、田裡與餐桌上,一一認識這些離我們很近卻又陌生的東協飲食文化。 4.第一本完整介紹在台灣各地東南亞市集可見,但是一般人較陌生的蔬果、香料與生活中的植物,並在附錄中詳列這些植物的越、泰、緬、菲、印等國名稱,還有使用的國家,便於不同族群之間溝通。 【隱藏在餐桌背後的小知識】 ‧許多掛「泰」字的餐廳,其實賣的是滇緬菜? ‧以酸和辣著稱的東南亞料理,到了十六世紀才開始使用「辣椒」? ‧月亮蝦餅是台灣研製,而且從台灣紅到泰國! ‧馬來西亞古都麻六甲,是一種台灣也嚐得到的果樹名稱? ‧荷蘭為何以今日紐約曼哈頓區,跟英國交換了香料? ‧東南亞吃蟲的美食文化,竟是因為饑荒? ‧泰式料理、越南餐廳、緬甸小館、印尼簡餐,又是怎麼來到台灣呢? ‧香辣下飯的打拋原來是植物名稱,而不是一種料理方式? ‧鄭和下西洋時所嚐到的沙孤,是我們今日熟悉的何種甜點? ‧甜點摩摩喳喳裡半透明的果肉,不是荔枝而是來自熱帶的亞答子? ‧酸甜的羅望子,是元代古書《真臘風土記》中的「咸平樹」?

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  • 日本料理的常識與奧祕:米其林7星懷石料理首席大師,從禮儀、器皿、服務、經營到文化,為您解析和食背後

    日本料理的常識與奧祕:米其林7星懷石料理首席大師,從禮儀、器皿、服務、經營到文化,為您解析和食背後

    村田吉弘  著 遠足文化 出版 2019/8/28 出版

    全日本擁有最多米其林星星的和食之神 京都 菊乃井 第三代掌門人 村田吉弘 幽默!辛辣!真敢寫! 透視132個和食入列世界非物質文化遺產的關鍵 聯合國教育科學文化組織於2013年底,正式將「和食」納入世界非物質文化遺產名錄。但在此之前,日本料理即以其在地的食材運用、對於時令變化的重視,與酸甜苦鹹之外第五種基本味道——「鮮味」——的獨到詮釋,贏得世界各地饕客的青睞。 在各國餐飲文化競相爭豔的「食」代,和食除了擁有悠久的歷史外,在它身後還有哪些關於禮儀、器皿、服務、經營與相關文化的趣味知識,等待好奇的朋友一探究竟?本書的作者——連續十年獲米其林三顆星評價的京都料亭「菊乃井」第三代接班人——「和食之神」村田吉弘,將與您分享132個日本料理之所以傲視全球的關鍵。 ★★日本料理使用的食器,不但有正反之分,還有男女差異?★★ 若是一眼就看得出正面的器皿,通常有高低差,較低處為正面;或是旁側有圖案的,則主要的圖案就是正面。此外,由於手持器皿吃飯,正是日本料理的原點,因此漆碗的大小男女有別。以直徑區分,男性使用的為四寸、女性則是三寸八分。 ★★關東人v.s.關西人,誰比較難相處?★★ 若是在關西(指京阪神一帶),人們走進烏龍麵店,看見一張大桌子旁只有一位歐吉桑坐在那裡,肯定大搖大擺地問:「我可以坐這裡嗎?」然後就自顧自地坐下。但若是在併桌風氣較不盛行的關東,這樣的行徑恐怕會為店家帶來困擾,還會引來其他客人的白眼。 ★★身為料亭老闆,除了指揮廚房與前場,還得負責插花?★★ 在日本,許多料亭或旅館業者會央請花店人員幫忙插花,但往往適得其反,導致花朵的存在感太過強烈。若想展現千利休所謂「宛如在野地裡生長的花朵」那樣的風情,插花者必須「能捨」,切了又切,把所有無謂的一律去除後,才能真正表現自然。而這樣具備決心的割捨,則是身為料理老闆才能擁有的。

    79特價284
  • 明天,要吃什麼好呢?:松浦彌太郎的私房美味手札

    明天,要吃什麼好呢?:松浦彌太郎的私房美味手札

    ★★★★★
    松浦彌太郎  著 山岳 出版 2019/9/5 出版

    全日本最懂生活的男人松浦彌太郎,首部私房食譜全公開! 與你分享異國美食x松浦家傳私房菜x常備料理 這一次,品嘗的不只是食物滋味,更是餘韻無窮的人生況味…… 「如果美味可以分成『那一刻』跟『點滴持續』兩種的話,我會毫不猶豫選擇後者。無論為自己或為家人朋友,我都想做出這種感覺的料理。我希望能做出餘韻迷人的美味料理⋯⋯不僅作菜,無論在工作、生活、人際關係上,迷人的餘韻都一樣重要。不要只顧『那一刻』,而要讓自己真誠的心『點滴持續』留下來。我希望自己當個認真思考『餘韻』的人。」──松浦彌太郎 日本生活美學家松浦彌太郎在書中寫到,高明的料理,第一口常是清淡到難以察覺,真正的美味是在吃完之後的後勁與「餘韻」,他期許自己的料理與生活都能充滿餘韻。從品嘗料理到回味人生,松浦彌太郎著作無數,首次出版的食譜洋溢著一貫獨特的松浦魅力。本書除了收錄日式西式及甜點等料理,更充滿松浦旅途中的回憶及對於兒時家常菜的想念。 ☆不只是料理,還有溫暖的愛與生活風景 ・烤麥片樂趣無窮,最好吃的部分其實是未攪開而結塊的麥片,小塊狀的口感像小餅乾! ・美國的經典速食熱狗麵包,添加一個佐料就能變出法國味。 ・只要四種食材,在家也能輕鬆做出紐約華爾道夫飯店的經典招牌沙拉。 ・拔絲地瓜只差一個步驟就充滿香氣,勝過任何甜點與蛋糕! ・馬鈴薯燉肉的訣竅在於基底醬汁,松浦家的家傳絕學一次傳授! 松浦彌太郎的食譜散發著旅途氣息,記錄了異國的生活軌跡。在溫哥華吃到加入鮭魚的奶油濃湯、里昂郊區小餐廳吃到的烤馬鈴薯、還有最念念不忘的台灣料理⋯⋯旅遊生活不僅打開松浦的視野,更豐富了他的五感體驗。 飲食除了是味蕾的饗宴,也隱藏著童年的回憶與親情密碼。幾道基本的日式家常菜,記錄了松浦家的獨門祕方。媽媽的手藝滋潤著松浦的感官和記憶,溫暖的愛則滲入他的心靈……透過料理,我們彷彿也沉浸在松浦家最溫馨的用餐時光。 這本輕巧的食譜札記,像是松浦寫給生活的情書。簡簡單單的一日三餐,在松浦彌太郎的筆下呈現出歲月淬鍊的人生風景。書中料理都是最家常的風味,照片也由松浦親自拍攝。讀來就像好朋友走進你家廚房,分享他的獨門發明與私房配方,充滿對食物的愛與日常的生活感。

    79特價253
  • 臺灣味道

    臺灣味道

    焦桐  著 二魚文化 出版 2009/12/30 出版

    以臺灣在地飲食為本書主角,作者以親身品嚐經驗,透過文字呈現每一道臺灣菜肴的滋味與故事。每篇主題文章不只談食物本身的味道、各地作法的異同,還有更多作者藉由每一道臺灣美食來追憶已奔馳離去的人、事、物。讀者可從本書中了解臺灣美食、歷史淵源、多元文化、生活方式以及屬於臺灣人的情感,是國內描述與刻劃臺灣味道的第一本美食文化書。 本書內容包括蚵仔煎、肉圓、炒米粉、薑母鴨、滷肉飯、擔仔麵、白湯豬腳、吳郭魚……等共50道臺灣美食文章,並邀請畫家李蕭錕繪圖,滿足讀者視覺與味蕾的想像。 為方便讀者也可以親嚐作者點名的各道佳餚,體驗臺灣味道,本書除於各篇文尾提供店家資訊,亦以北、中、南、東部分類,將各地區美食以表格整理列示,附錄於書後。 本書特色 介紹臺灣特色美食,每一道美食從食材特色、料理方式到品嚐經驗,帶領讀者不只了解食物本身的典故由來、味蒏滋味,更進一步領略臺灣的人文發展與時空變遷,一份專屬於臺灣的臺灣味道。

    79特價300
  • 尋.安心幸福味:20個餐桌故事,找回人情溫暖與安心滋味

    尋.安心幸福味:20個餐桌故事,找回人情溫暖與安心滋味

    ★★★★★
    永齡健康基金會  著 永齡基金會 出版 2019/9/3 出版

    餐桌,是幸福發生的所在,也是食安的起點 每個人都有屬於自己的餐桌故事… 《尋.安心幸福味》收錄20個名人餐桌故事以及他們的私房食譜 還有11位知名食安專家告訴你不可不知的食安知識 20位名人親身分享 莊月嬌、熊麗英、曾心怡、陳俊良、蘇發福、古碧玲、鄭惠方、番紅花、嚴裘麗、şencan arıkan、解麗文、郭靜黛、victor shteinberg、邱美雲、朱佳惠、陳撫洸、劉韋彤、施易男、王策、池宗憲 「人在餐桌上是一種靈肉一體的動物,不只懂得滿足口腹之欲, 也懂得感謝、充實內涵、與人分享、美學欣賞,以及客觀的判斷。 人是結合了理智與情感的奇妙混合體, 是一種會吃、會思考、會享樂的動物, 而餐桌就是我們同時可以做這三件事的地方」。 當代天才型哲學家朱立安‧巴吉尼在《吃的美德》中的一段話, 讓我們必須好好思考餐桌上的事。 食物讓愛更加靠近 透過一道道料理化解彼此的難題,在料理間傳遞心意,品嘗菜餚裡的真心,已經超越了食物烹調的技巧層次,食物就像是電影《喜歡你》對愛詮釋的一把鑰匙。鑰匙要是合上了對的鑰匙孔,就能打開心門… 餐桌上的親密關係 《飲食男女》第一幕堪稱電影史上數一數二的烹飪鏡頭,電影中許多家人共餐的場景,重現餐桌上的家庭革命。簡短的餐桌鏡頭就已透露家庭關係和點滴… 近幾年,食安事件頻傳, 永齡健康基金會為了推動食品安全教育, 倡導與家人、朋友重新回到家裡的餐桌, 透過一道道料理解開人與人之間的難題,在料理間傳遞了彼此的心意。 食物就像是關心彼此一把鑰匙,打開彼此的心門。 從烹調一份安心的味道,期望為大家找回餐桌的安心、幸福味。 不只是一起吃頓飯…… 《尋.安心幸福味》邀請20位達人分享餐桌上的動人故事, 並提供拿手私房好菜食譜,同時請食安專家分享20則關鍵食安學堂知識, 看精彩人物故事,學健康美味料理、懂食安專業! 一本兼具專業與實用好書,一起找回餐桌上的幸福滋味。 達人不藏私動人分享 •馬卡龍王子.施易男 「甜點教我一切沒有捷徑,必須全神貫注,按部就班。」 •2017咖啡沖煮冠軍.王策 「喝咖啡,希望大家想怎麼喝,就怎麼喝,不用拘泥形式。」 •自由落體設計師.陳俊良 「回家做菜市一段與自己相處的輕時光。」 •親子作家.番紅花 「我很願意花三個小時去了解一個食材,一旦了解就能終身受用。」 專家超實用食安學堂 •分享美食?還是分享食品加工「好料」 •隔夜菜怎麼吃才安心? •植物油百百種,專家教你好理「油」 •愛烤族,怎麼吃才健康? •吃不完的麵包該如何保存? •嘗甜頭,蔗糖、代糖,知多少? 等20則超實用的生活食安知識 本書特色 •20位名人故事:囊括演藝界、美食界、媒體界、藝文界等,20位名人用他們的料理,訴說他們餐桌上的故事,溫暖你我的心。 •20道私房食譜:20名人私房料理,首次不藏私公開食譜,親自分享、教學美味料理。 •20個食安學堂:從每道料理中,帶你認識其中食材的特性,保存和安全。

    79特價356
  • 日本的洋食:從洋食解開日本飲食文化之謎

    日本的洋食:從洋食解開日本飲食文化之謎

    青木百合子  著 健行文化 出版 2019/5/1 出版

    品嚐洋食的奧妙 咖哩飯、拿坡里義大利麵都是日本料理?那麼,炸豬排飯呢? 牛肉鍋、壽喜燒、長崎蛋糕,甚至是拉麵, 你以為這些都是日本料理,其實全部都是外來食物! 你以為的日本料理不是日本料理?!日本洋食的前世今生讓人大嘆不思議! 日本的和食,登錄在世界文化遺產上,成為精緻、高貴、傳統的美食。 然而,在外國人口中的「日本料理」,可不只有壽司或天婦羅,日本人日常生活中隨處可見、耳熟能詳的食物,例如咖哩飯、蛋包飯、義大利肉醬麵、豬排、丼飯等等,在外國人眼裡,仍屬於日式料理。理由不難想見,它們是誕生於國外的食物,卻在日本發展出不同於原始料理的形式,成為當今日本全國各地的常見菜單。 故事要從日本進入明治時代(一八六八)說起。當時日本吸收了來自歐洲各國和美國的各項文化,飲食文化也是其中之一。在這段過程裡,歐美各地的料理逐漸和日本料理融合,調整為「和洋折衷」的口味。當中有許多料理因為不合日本人口味而消失,但如壽喜燒、蛋包飯和炸豬排飯等,源自葡萄牙的天婦羅、英國傳入的咖哩、法式料理變身的可樂餅,則發展為新的料理,在日本落地生根。不僅如此,從食材、烹調法到器具等,都發展出日本獨有的文化。 嚴格說來,「洋食」指的就是在日本獨自發展而成的西洋風料理,而非純日式料理。它們和現代日本人常吃的傳統日式料理齊頭並進,創造出日本當今的飲食文化。本書從歷史、社會、文化的角度,深度介紹常見各類日式料理。 本書特色 ★ 卷首彩色特輯收集了各式各樣的洋食,除了文字描述之外,更增讀者印象。 ★ 介紹不同時代、地域的代表洋食,其由來、演變與差異之因。 ★ 即使是名稱相同的洋食,但在日本各地卻有不同的組成。在日本各地旅行,想要吃到最道地的當地料理,看這本書就可以找到最對味的食物種類與餐廳。 ★ 除了起源、演變與各地特色之外,作者並詳細整理年表,讓人一目了然,且提供各地仍在營業的老舖,讓人可以找到最道地的料理。 名人推薦 這本書從歷史演變來分析各國傳到日本,然後逐漸變成日本大眾食物的「洋食」。例如咖哩、義大利麵、豬排、香腸、漢堡排、馬鈴薯燉肉、拉麵、天婦羅等等,現在即使稱之為國民美食也不為過。知道這些故事,讓人在下一次思考要吃什麼的時候,有更多的樂趣。──戌井昭人(作家)

    79特價277
  • 舌尖上的古代中國

    舌尖上的古代中國

    ★★★★★
    古人很潮  著 遠流 出版 2019/1/27 出版

    讓我們一起回到五千年前的黃土中國開飯! 廣袤的原野上,長風襲地,走獸奔馳,天空一塵不染。我們就地支起一張巨大的木桌,把當時所有食材集中起來做一席盛筵;香氣撲鼻,讓你不禁食指大動....... 但如果你愛吃辣,恐怕要對這頓飯大失所望了,辣椒是明代才傳入中國的。而眼前這席史前大餐,不僅沒有辣椒,連蒜也沒得吃──直到漢代,大蒜才在廚房登場。 或許,愛吃甜的螞蟻人會好過一點? 但西元前四世紀的戰國時期,甘蔗才傳入中國南方;製糖技術的成熟,則要等到唐代了。想吃糖還得再等等。 想吃甜的,還可以從其他食物獲取,比如葡萄、香蕉、西瓜。然而,不幸的是,葡萄原產西域,西漢時才傳入中國;香蕉原產東南亞,宋元時期傳入;西瓜原產非洲,宋代傳入──看來你想吃也沒得吃。 更遺憾的是,回到五千年前的我們,甚至吃不到任何麵食──因為,小麥也是外來物種。 想吃些好料,不如到宋代找蘇東坡?雖然可能置身於荒郊野外,但當地的野味、海鮮特別好吃。或者到清代跟袁枚見識一百多道菜的滿漢席?燕窩、掛爐烤鴨、蘇造肉、涮羊肉等......風靡京華。 想細究中華美食的前世今生,千萬不要半夜翻開這本書,小心肚子太餓!

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  • 10秒鐘美食教室:秒懂!那些料理背後的二三事

    10秒鐘美食教室:秒懂!那些料理背後的二三事

    ★★★★★
    Yan  著 四塊玉文創 出版 2018/12/5 出版

    為什麼叫愛玉? 南北粽哪裡大不同? 花枝、魷魚、章魚到底怎麼分? 台灣的冰到底有幾種? 讓超人氣圖文創作者「10秒鐘教室」教你 用最有趣的方式認識食物! 粉絲人數高達13萬! 爆紅的網路圖文創作者──10秒鐘教室 以鮮明易懂、詼諧有趣的圖文創作告訴你藏在飲食裏的秘密! ◎不說你不知道 台灣人什麼時候開始吃冰?筒仔米糕是台灣小吃嗎? 更多你不知道的食物小故事,通通都在本書裡。 ◎食物通通擬人化 滷蛋在甜辣醬瀑布下面打坐、蚵仔在麵線池裡頭泡湯, 作者對於食物的趣味想像,藏在每一張可愛又爆笑的創作中。 ◎食材圖鑑藏趣味 豆花、豆干……豆豆龍?棒棒冰、雪花冰……白冰冰? 不只認識各種食物,還有意外驚喜! ◎專業審定有保障 邀請台灣慢食協會岳家青理事長審定, 內容幽默更不失專業水準!

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  • 百年飯桌:吃飯不讀書,踩雷徒傷悲!鞭神老師的常民美食研究室

    百年飯桌:吃飯不讀書,踩雷徒傷悲!鞭神老師的常民美食研究室

    ★★★★☆
    鞭神老師  著 寫樂文化 出版 2018/8/14 出版

    美食圈同溫層 驚豔齊讚:「史上最強情報!」 「要故事有故事,要店家有店家,吃飯吃得有程度!」 東坡肉不是蘇東坡獨創,北京烤鴨不是北京來的鴨…… 吃牛肉麵別急著加酸菜?吃小籠包夾一堆薑絲很「落漆」?高麗菜捲別再包魚漿了! 愛吃卻常踩雷,生氣又浪費錢,問題出在哪? 不懂料理的典故、起源、作法,當然廚師青菜煮你隨便吃! 鞭神老師的最強料理兵法,評點中外百年餐桌故事 這是一名「超級料理宅」對食材與技法的溯源之旅, 看完本書,等於用大腦吃遍全世界! **最強收錄!日本南北拉麵情報大閱兵** 一次搞懂日本都府道縣的特色拉麵名店之歷史、流派、麵身、湯頭 別因為亂吃毀了廚師辛辛苦苦熬的一鍋湯! 愛吃是天性,懂吃是努力, 縱觀古、今、中、外的常民美食 餃子、蚵仔煎、蛋炒飯、牛肉麵、麻辣鍋、日本拉麵、美國炸雞⋯⋯ 小吃也有大學問,從此不再好吃難吃傻傻分不清! ◎【吃飯,講求對味】 •牛肉麵該不該加酸菜? 老闆辛辛苦苦熬的牛肉湯,放一堆酸菜下去全毀了!台灣的牛肉麵店裡提供的酸菜,用的是熟成的大芥菜,恰當的吃法是先品湯吃麵,吃到最後時再加一些爽口解膩。 •小籠包沾醋就好,薑絲要少少少! 在精心製作的小籠包上夾一堆薑絲,猶如在乾式熟成牛排上擠了番茄醬、頂級握壽司沾上大量山葵──暴殄天物了! •北京烤鴨片成八十片最好吃? 老資格的北京烤鴨師傅認為,一隻鴨片成八十片的口感最完美!第一是鴨胸要皮肉分離,約八到十片的鴨皮;第二是鴨脯切為條狀連皮帶肉,專門包捲餅的「片條」;第三是有嚼勁的鴨腿肉片,稱為「片片」。 •蒜泥白肉不要再沾一坨醬油膏? 蒜和薑必須搗成泥而非切末──別忘了這是蒜「泥」白肉,薑蒜得出汁才夠味!且「醬汁不能巴味」,醬油膏有加糯米,糯米的支鏈澱粉含量高會吸附在食物上,沾一堆蒜丁醬油膏,既吃不出鮮麻的辣油、嗆香解膩的蒜泥,連肉片的鮮甜全被黏糊糊的醬油膏蓋掉了! •別在夏天吃鰻魚飯? 雖然日本習俗是在夏天吃鰻魚飯,但鳗魚為了要冬眠,會在晚秋時開始儲存脂肪,其實秋天到隔年春天之間才是最好吃的季節! ◎【趣味典故】 •台灣紅燒牛肉麵,源自於廣東伙食兵的燉狗肉料理? 軍隊裡的廣東廚師擅長燉肉料理,後來伙房兵換成了湖南人跟四川人,便都跟廣東人討教,用燉狗肉的方法來燉牛肉,此一技法也成為台灣牛肉麵的起源之一。 •最美味的日本咖哩飯,要找海軍? 明治41年,為了對付軍中腳氣病問題,日本海軍頒布《海軍割烹術參考書》,從此誕生了獨具一格的海軍咖哩。而且每艘艦艇和每個基地都號稱有獨家配方呢! •北京烤鴨來自南京,幕後推手是明成祖? 朱元璋愛吃南京烤鴨,兒子明成祖遷都北京時順便把老子的烤鴨御廚打包北遷,從京杭大運河北上,南京烤鴨一路順帶被包進了山東的荷葉餅、配大蔥與甜麵醬,混血再創新。 ◎【細說名店】 •全日本拉麵情報、典故、口味,從麵身到湯頭,從歷史到特色大剖析! 從日本拉麵始祖「來來軒」到米其林一星的「japanese soba noodles 蔦」,台灣人熟悉的「一蘭」和「一風堂」,各地厲害拉麵店大盤點:北海道味噌拉麵的創始店札幌「味の三平」、旭川拉麵大賞冠軍老店「梅光軒」;京都拉麵界的活化石「新福菜館」;關東有「青葉系拉麵」、充滿昭和風情的「荻窪拉麵」、引起沾麵風潮的東池袋「大勝軒」、豚骨醬油拉麵的始祖橫檳「吉村家」⋯⋯。不僅如此,味噌湯頭、w湯頭、動物系湯頭、海鮮類湯頭,低加水麵、捲麵、細麵、直麵、粗麵,拉麵的學問一次說清楚! •鼎泰豐的小籠包究竟是哪一級? 鼎泰豐小籠包的皮其實不是最薄最厲害,但依然可以制霸天下?看老外怎麼用科學方法幫上海與台灣的小籠包打分數、評等級abc! •連鎖店的水餃都難吃? 一般餃子館的餡料淡而無味,其實好吃的餃子夠鮮美,應該完全不需要佐料,頂多沾醋稍微提點原味。還有一些兼賣的餐廳,像是勺勺客、陸光小館、東北軒等,內餡豐富味道也足,頗為驚喜。 ◎【食材與風土】 •辣椒:無辣不歡的四川人,清朝才開始吃辣! 六千年歷史的辣椒到十九世紀才傳到東亞,以愛吃辣聞名的四川、湖南,晚至清嘉慶年間才開始種辣椒和吃辣,同樣愛吃辣的韓國,則是豐臣秀吉入侵朝鮮時所傳入,也因此把辣椒稱為「倭辛子」。 •馬鈴薯:大航海時代的寶物 地表最強的「救窮食物」,足挽救一國飢荒。大航海時代隨著白銀運到了歐洲,將馬鈴薯從古巴帶到英國的人,原來是在電玩遊戲界赫赫有名的海盜船長法蘭西斯.德瑞克! ◎【秘製作法】 •鲅魚水餃,館子吃不到,在家自己包: □□魠魚水餃在家自己做,被鞭神老師認定為一顆25元、水餃界極品的鲅魚(□□魠魚)水餃,如何從準備蔥薑花椒水開始,內餡的調製到餃子皮筋道的秘訣,樣樣有講究! •如何炒好揚州蛋炒飯: 揚州炒飯是淮揚料理對世界飲食史的重大貢獻,要炒好一盤完美的揚州炒飯可不簡單。配料怎麼抓、蛋液怎麼恰當包裹飯粒?蔥要分三次下才標準? •吃麻辣鍋,先看用什麼油? 重慶火鍋和成都火鍋的對抗,就有如世足賽裡槓起來的英國球迷和愛爾蘭球迷!重慶火鍋用牛油炒鍋底,吃起來味道雄渾醇厚;成都火鍋用菜籽油炒鍋底,吃起來細膩柔和。 •麻婆豆腐一定要用牛絞肉! 學四川老鄉正統麻婆豆腐,一定要用郫縣豆瓣醬,絞肉要用牛肉而不是豬肉,才能有酥香口感。豆腐必須先用鹽水煮過,可以吐一些水分、吃進鹽味,並且去除豆腥味。

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  • 料理新常識  料理研究家的40年看家本領

    料理新常識 料理研究家的40年看家本領

    濱內千波  著 楓書坊文化 出版 2018/8/10 出版

    ~掀起美味風暴的祕訣,不知道真的虧大了!~ 日本亞馬遜5★至高好評, 料理研究家的40年看家本領! 料理要好吃,只要多做(或少做)這麼一點點事。 ◆◆因為品種改良,食材的口味及營養都跟以前不一樣◆◆ 「青椒的籽要拿掉」、「蔬菜要用大量的熱水汆燙」、「牛蒡要除澀味」……在每日烹調作業中,充斥大家深信不疑的「常識」。不過經過科學研究+品種改良,很多食材的使用方式和營養價值,都和以往不一樣喔: .苦瓜的棉絮會苦➜其實是鮮甜美味! .洋蔥皮煮後帶微甜➜淨化血液的功效是洋蔥果實的三十倍! .小黃瓜或紅蘿蔔的蒂頭要丟掉➜一起下鍋炒的話,會變軟也美味! .花椰菜要汆燙後食用➜沒有青澀味的美味食材,生食就可以吃到全營養成分! ◆◆小當家也會拍手叫好的黃金料理基礎◆◆ 雖然透過網路也能搜尋到各種食譜,想學做菜變得更便利,不過許多資訊卻沒有觸及最重要的「前置作業」,於是使用同樣的食材、步驟,做出來的味道南轅北轍。其實,料理要好吃,只要多做這麼一點點事: ✓肉餡裡加入冷水攪拌就能做出終極美味漢堡排! ✓肉撒糖抓醃更多汁美味! ✓高麗菜的梗是鮮甜滋味來源! ✓蜆冷凍後營養大增8倍! ✓乾香菇宜置於冰箱冷藏泡發! ✓魚放在不鏽鋼托盤子上,就能消除讓大家在意的魚腥味! ◆◆歷經40年的研究,體會到料理新常識的迷人之處◆◆ 新常識最吸引人的地方,在於用簡單前置處理技巧,就能減少烹飪時間,並且讓菜餚美味升級,是「一本萬利」的快樂做菜方法: (o)減少營養流失! 透過正確的蔬菜清洗方法、削皮方法、烹調方法,讓營養不流失,又能品嚐到食材的美味。 (o)不會造成無謂的浪費! 蔬菜的蒂頭、皮、梗等,是各種營養成分聚集最多的部分。不要丟棄,請聰明利用。 (o)生食就能攝取到食材的全營養成分! 花椰菜、菠菜、蜂斗菜等,都是可以生食的蔬菜。生食可以攝取到全營養! (o)滋味與口感會大為提升! 透過準備方法、攪拌方法、煎烤方法,讓肉汁不流失,口感更加鮮甜與柔嫩。 (o)一點巧思讓料理更美味! 涼拌豆腐的溫度跟人類肌膚溫度相當最美味,製作蛋鬆加點醋,口感更鬆軟。一點巧思讓美味升級。 (o)縮短烹調時間! 「新常識」可省略步驟,縮短烹調時間。對忙碌的女性而言,是必學的技巧。 本書特色 ◎「新常識」大部分是烹調前的前置準備作業,一點難度都沒有。說穿了就是了解食材的特性後「因材施教」,找出最適合它的烹調方法! ◎書中的食材都是「居家常備菜」,用青菜、肉類、魚貝類、蛋類等加工食品分門別類,還有o和x的對比圖,讀起來很輕鬆啊! ◎食譜是小孩程度的簡單食譜,也是大家都會喜歡的「家常菜譜」,就算程度是剛剛學會拿菜刀,也能做出hen棒的味道。

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  • 和日本文豪一起吃麵:烏龍麵、蕎麥麵、炒麵、餃子等

    和日本文豪一起吃麵:烏龍麵、蕎麥麵、炒麵、餃子等

    古川綠波、佐藤垢石等  著 四塊玉文創 出版 2019/8/6 出版

    蕎麥麵, 除穢招財、除舊迎新必吃 烏龍麵,人氣不敗的市井口味 好吃的專門店遍及各地—— 麵、高湯、調味、配菜 一碗樸素的國民麵食 一份簡單又濃稠的幸福感 既定印象是關西吃烏龍麵,關東吃蕎麥麵;還聽說古代有個規定,說武士和老饕就要吃「盛蕎麥麵 」,市井商人、工匠得吃「湯蕎麥麵」,平民百姓則是吃「烏龍麵」。無論你屬於哪一派,本書讓讀者有機會全「麵」體驗,從蕎麥麵、烏龍麵、炒麵到煎餃,選錄了十二篇麵食作品。 江戶時代,蕎麥麵成為庶民常吃的食物,是一道典型的傳統食物,各地有其傲人的做法與執著的食用方式。蕎麥麵除了是東京都人一般的喜好之外,也被當作是搬家時的賀禮或是略表心意時的禮物,過年習俗和基本吃法也形成文化。由於需求甚大,因此以此為業的店家數量眾多。書中以蕎麥麵為題的作品有女作家長谷川時雨〈舊聞日本橋——蕎麵屋利久〉、以及田中貢太郎的作品〈鮭魚作祟〉。 與蕎麥麵相比,烏龍麵的歷史更為悠久。甚至在戰爭期間時局不好,政府鼓勵大家節省米糧,還要民眾改吃烏龍麵或麵包。佐藤垢石在〈烏冬麵〉描寫為了改善家裡高漲的伙食費,給小孩吃烏龍麵和麵包代替米飯,沒想到開銷更大!「從那天之後,哥哥每天傍晚放學回到家,都要吃兩碗湯烏龍麵,吃完還會露出一臉差強人意的表情。」成了夫妻倆家計上的一大難題。烏龍麵也被視為沒有老婆的人僅能煮出的菜單,在森鷗外的作品〈單身〉中,家裡客人為此抬槓起來:「『我吃不下了,烏龍麵就免了。這個家裡要是有夫人在的話,我可不會乖乖地拿烏龍麵來下酒。』這番話成了導火線,引爆了一番『有妻、無妻』的論戰。」讓人意外發現原來「神童鷗外」也有被催婚的時候,十分有趣。 琳瑯滿目的國民麵食、簡單又濃厚的滋味,跨越時代流傳至今,並存在有「麵天國」之稱的日本。找一家你喜愛的麵館,推開拉門、掀起暖簾,準備跟著文豪大口慢吃麵食世界裡的美好滋味吧!

    79特價221
  • Comme un chef一個作家的料理練習曲

    Comme un chef一個作家的料理練習曲

    ★★★★☆
    貝涅.彼特  著 積木 出版 2019/6/6 出版

    米其林三星主廚皮耶.加尼葉(pierre gagnaire)專文推薦。 他是小說家、《消逝邊境》以及眾多知名漫畫的腳本作家,然而,他的內心住了一位不屈不撓的大廚。在自由主義與法國新派料理一同勃發的年代,他奮力追求夢想──這是一個有洋蔥的真實故事……。 1977年,一道鮭魚排佐酸模醬,讓貝涅.彼特(benoît peeters)感受到如同詩人克勞岱(paul claudel)在巴黎聖母院得到天啟般的震撼。原本以為自己是文學使徒的他,從此踏上料理的不歸路。曾為法國當時獨樹一格的文學家羅蘭.巴特(roland barthes)的學生,貝涅出版了兩本小說,成為了一名全職作家,在廚藝路上,他跌跌撞撞,卻從不願放棄。然而,看似分歧的抉擇,終將聚匯一處,為人生譜出層次豐富的醍醐之味。 「廚師必須懂得付出。少了愛,盤中的料理不會有感情,貝涅也就不會寫下這篇故事……料理與書寫,相輔相成,不可分割。」──米其林三星主廚∣皮耶.加尼葉 故事前導: 貝涅.彼特(benoît peeter)生於法國,童年在比利時度過,家中對日常飲食並不注重。高中時,貝涅回到巴黎求學,成為羅蘭.巴特的學生。此時,法國料理界正好興起「新派料理」的風潮,他漸漸萌生對料理的興趣。某日,貝涅與女友一時興起,決定到慕名以久的les frères troisgros餐廳吃一頓奢侈大餐,沒想到,首次嘗到美食的貝涅彷彿醍醐灌頂、受到天啟,從此踏上料理的自學之路。 進行論文的同時,貝涅為了賺取生活費,開始了外燴廚師的工作。隨著指導教授羅蘭.巴特過世,貝涅關於《丁丁歷險記》的論文不了了之,然而卻成為了一名小有成就的小說家──寫作逐漸占滿了他的生活,大廚夢也告一段落。雖然最終選擇了文學,貝涅仍熱愛料理,並與不少星級名廚成為好友,包括作風前衛、充滿創造力,卻英年早逝的willy slawinski。 在文學與料理的岔路上,貝涅幾度孤注一擲,然而,最終他體悟到,這兩門藝術在他的人生中本是密不可分……。 登場餐廳 chez denis︱grand véfour︱l’archestrate︱alain chapel︱michel guérard ︱les frères troisgros ︱vivarois ︱villa lorraine︱apicius︱la cravache d’or ︱bruneau ︱el bulli 作者推薦的餐廳(營業中) pierre gagnaire︱地址:6 rue balzac 75008 paris david toutain︱地址:25 rue surcouf 75007 paris ze kitchen galerie ︱主廚:william ledeuil 地址:4 rue des grands augustins 75006 paris les prés d’eugénie – michel guérard ︱地址:334 rue rené vielle 40320 eugénieles-bains maison troisgros︱地址:728 route de villerest 42155 ouches anne-sophie pic︱地址:285 avenue victor hugo 26000 valence la grenouillère︱主廚:alexandre gauthier 地址:19 rue de la grenouillère 62170 la madelaine-sous-montreuil saquana︱主廚:alexandre bourdas 地址:22 place hamelin 14600 honfleur.

    85特價468
  • 好吃34:食設計-攝影、策展、包裝、料理的10個關鍵字

    好吃34:食設計-攝影、策展、包裝、料理的10個關鍵字

    ★★★★☆
    好吃研究室  著 麥浩斯 出版 2018/12/13 出版

    視覺先行,相機先吃,已成為當代飲食的重要行為。 漂亮的擺盤、配色、餐具、佈景,好看的照片與視覺包裝,處處吸引著我們, 食設計,設計的是什麼?講究的是什麼?在意的又是什麼?讓我們一起來看看! *本書特色: 以10個當代食設計的重要關鍵字,理解飲食視覺美感全貌。 從攝影、包裝、策展、道具、料理到日常飲食安排,完全掌握。 喜歡食物攝影嗎?道具、構圖、敘事、層次感、自然光,那些讓照片拍得更好的一點訣。 打開藏鏡人的創作之腦-知名攝影師、包裝設計師、策展人的腦袋在想什麼? 讓大枕頭麵包出任務!一顆麵包,四位攝影師如何各自表述? 解析食物設計、食物擺盤、食物造型的同與異。 台菜裡,隱而不顯的設計細節,不用山裡來海裡去,你我都可以的城市雜草採集!

    79特價197
  • 灶邊煮語:台灣閩客料理的對話

    灶邊煮語:台灣閩客料理的對話

    陳淑華  著 遠流 出版 2018/10/3 出版

    第一部閩客料理手法的文化事典 ★13 大類105個料理動詞 × 285 道第一手灶間採集的私房菜譜 × 11式料理手路比較分析 × 12 位說菜人的真情側寫 × 15種食物的脈絡考掘 ★金蝶獎金獎得主設計師黃子欽 × 剪紙藝術家古國萱_ 聯手創造具古典手感的視覺語言與裝幀設計,全書採蝴蝶膠裝,外加書套收藏 ★特別附錄「線上聲音註釋」,讀者可參照拼音,親耳聆聽閩、客料理動詞與相關菜譜名的真實發音 一場從料理動詞展開的閩、客飲食譜系的探索 「糋菜糋vs烰烰菜,今晚你想吃哪一道?」 要是有人這麼問你,你是會心一笑,還是覺得丈二金剛摸不著頭腦? 其實,「菜糋」「烰菜」都是類似蔬菜天婦羅的油炸料理,只是前者是閩南語的講法,後者是客家語的稱呼;而「糋」與「烰」亦又是閩南和客家語中分別表以大量滾油「炸」的料理手法,也就是烹調動詞。動詞加名詞的族群食物對比,是不是很有趣? 本書是金鼎獎與開卷年度好書獎雙料得獎作家陳淑華,費時三年田野調查、一年潛心創作的重量級飲食書寫。 作者從料理相關的語彙,特別是烹調的動詞下手,以從相關辭書或文獻報告收集而來的逾百個閩客烹調動詞為基礎,透過深度田野訪談與親身實作觀察,記錄整理這些從飲食生活中歷練出來的烹調動詞的使用情形,並將這些詞彙重新植回生活場域,看它們如何因應不同地域風土在不同族群的巧手運作下,創造出一道道的料理,不僅餵飽人們的肚腹,也滋養人們的心靈。最後經由比較文化的視野,勾勒出台灣閩、客兩大族群的飲食樣貌,展現出台菜系譜的豐富多元。 全書分成「煮食語典」與「田野隨筆」兩大部── 煮食語典_依烹調方式將105個閩、客料理動詞分成十三大類,每大類有其對應的一組烹調動詞,除將每個字皆標注發音,說明定義,解釋源由外,作者發揮人類學專長,將田野採訪中眾多煮食與說菜人的第一手私房菜譜,原汁原味蒐羅於相應之料理動詞中,並且補充作法細節與背後文化脈絡。不但是可查閱的飲食辭書,更是可實際操作的經典菜譜。 田野隨筆_是作者透過他地他人的廚房紀錄,再對照自家廚房經驗的所見所思,分別從「說菜人身影」和「煮食與考掘」兩個方向切入之飲食主題書寫。無論是娓娓道來的說菜人生命故事,或是飲食文化的考掘──談炸物「䭔」的故事、紅蔥頭的日常與非日常、紅燒魚五柳枝的身世傳奇……,篇篇情致雋永、博引旁徵,是知性與滋味兼具的飲食文學饗宴,也賦予文獻史料上的烹調動詞「鑊氣十足」的具體內涵。 ※為了讓讀者更能進入這場廚房庶民之聲的探索之旅,特別製作「線上聲音註釋」,邀請專人分別以閩南語、客家語念出書中收錄的料理動詞及相關菜譜名,讀者可一邊聆聽,一邊與書末之文本相互參照。

    79特價514
  • 廚房裡的人類學家(2018新版)

    廚房裡的人類學家(2018新版)

    ★★★★★
    莊祖宜  著 新經典文化 出版 2018/3/7 出版

    12年前,她在廚房料理台找到人類學的廣袤田野, 從此甘心樂意「土著化」,做廚房裡快樂踏實的人類學家。 這本書,不只記錄了她的學廚初心和餐飲見聞, 更以知識與實務結合的新型態寫作, 開啟一代華人飲食書寫的新風潮。 53篇學廚筆記× 6道私房食譜──莊祖宜第一本著作 復刻上市! ◎廚房,就是她的人類學田野 「想想是怎麼開始學做菜的,還真得感謝人類學。」 二十年前莊祖宜赴美攻讀人類學,求學期間發展出「做菜」這個第二專長。「做菜的樂趣就在於它看得到摸得到,聞得到吃得到,而且有付出必有回饋。」剝豆燉肉紓解了課業緊張,帶來真切的滿足感,更在博士論文苦無進展時,領她找到人生新志業,決絕放下苦讀八年的學位,縱身投入專業廚藝。 人類學者總想走進人群、深入草莽,但在學術高塔裡,田野往往成為不可及的想望。進入廚藝學校後,莊祖宜發覺:原來廚房就是她在人類學中不斷找尋的那片田野,生猛的草莽江湖!於是以部落格「廚房裡的人類學家」作為田野筆記,點滴記下「小學徒」最新鮮、真實的廚房見聞。 穿上格子布廚師褲、戴上小扁帽,從第一堂的基礎蛋料理,到刀工屠宰、點心派皮,她以初生之犢的熱情,記錄廚藝學校的學廚歷程、與師長同學的互動百態,之後又以小學徒視角,記述在米其林二星餐廳amber摘葉切菜的苦力勞動中,味覺擴張、眼界全開的新鮮經歷,並親身見證地中海式餐廳bio的開幕到歇業,間或穿插與名廚派翠夏、麥克.瑞德的幫廚經驗,還有與湯瑪斯.凱勒、nobu等偶像面對面的精彩時刻,筆鋒幽默真誠,又有深刻見地,讓廚藝外行人讀來趣味橫生,又得以一窺專業廚房祕辛趣聞,門道中人也能從中領略訣竅心法,藉她的經驗得到鼓舞。 ◎這本書,影響了好多人! 這些部落格文章集結成書後,意外影響了無數人。「多年來我收到過無數讀者的留言,沒想到無心插柳,我的經歷成就了一本另類勵志小品,喚起了很多人那顆蠢蠢欲動,想擺脫制式人生的初心。」有些人在書中窺見不一樣的生活經歷,有些人在書中照見當年的自己,更有些人受鼓舞決心走入廚藝專業。有些人因為她變得更敢放膽作夢,還有一些人正逢人生抉擇的隘口,也從她對烹飪志業的熱情裡找到堅定的力量,和自在做自己的勇氣。 如今多年過去,從學院到專業廚房再到家庭,莊祖宜的身分幾經變換,不變的是對廚藝的熱忱,透過烹飪教學視頻、撰文分享,甚至是食譜《簡單.豐盛.美好》的出版,她一次次以行動證明做菜的快樂,以熱情領人走入廚房。與書裡那初入廚門的身影兩相對照,更應證了當初無悔的選擇,她早已甘心樂意「土著化」,成為廚房裡最快樂踏實的人類學家! ◎這本書,開啟了一代飲食書寫風潮 「我以料理新鮮人眼光記錄在劍橋廚藝學校以及後來在香港做學徒的經歷,內行人難免覺得幼稚可笑,連我自己現在看了都有點難為情。但它們畢竟反應了最真實的學習歷程,也算是見證了一代飲食書寫的草創時期。」 十年回首,《廚房裡的人類學家》記錄的不只是她學廚的原點,書中知識與實務結合的新型態寫作,也象徵一個時代飲食書寫的開端。從劍橋廚藝學校到香港米其林餐廳,她以學術的敏銳道出常人難以窺見的專業廚房大小事,筆調詼諧自在、清通明快,既把小學徒的甘苦見聞寫得有料有味,精采冒險又砥礪人心,也開啟了新一代飲食書寫的可能性,華人飲食寫作至此一脫只求美味的餐飲品評,或以食物作為記憶象徵的美文形式,從烹飪技法到風土民情皆能入題,成為與人人生活切身相關的一門顯學。

    79特價308
  • 風城味兒:除了貢丸、米粉,新竹還有許多其他

    風城味兒:除了貢丸、米粉,新竹還有許多其他

    ★★★★☆
    李元璋  著 遠流 出版 2018/1/27 出版

    台灣飲食書寫的新古典,在地市井灶頭的老滋味 吃出塹城的風流倜儻 新竹古名「竹塹」、人稱「風城」。 這是一部聚焦於新竹的飲食文集,在別具復古情懷的字裡行間,流洩出文人的風雅情思、美食家的幽默諧趣。 【大啖新竹的美食味兒】 書中觸及的飲食包括遠近馳名的貢丸、米粉、肉圓、炸粿、刈包、柿餅,以及煙腸、烏魚子、牛肉麵、鴨香飯、竹塹餅、美祿柑、黑貓包與糯米湯餃等。或上溯淵源來處與食材製程,或詳說料理方式與在地特色,更一一描繪其色相、香氣、口感與餘韻…… 旁徵博引、比擬譬喻,往來眼前與史料,甚至出入現實與想像。下筆如舉箸,隨意自在間,直指飲食的真諦,盡得料理的精髓。在在勾引讀者的味蕾肚腹,一新饕客的舌尖記憶,教人忍不住掩卷喊餓。 〈新竹之胃〉:「青花碗裝著油光鮮亮的米粉湯或大麵糊,在熱氣蒸騰的攤頭切上幾碟小菜,有時滷豬肚、大腸頭、下水料,有時豬皮、蘿蔔、油豆腐、紅糟肉。就上心愛的「阿比」,再屈起一腳、手扶膝蓋、踞坐凳頭。」 【嗅聞新竹的風土味兒】 「南風怕鬼,鬼怕新竹風。」秋冬吹掠的九降風,吹出了新竹的「風城」稱號,也因應不同風勢地形,吹出數種在地美食:米粉、烏魚子、柿餅、仙草與芋頭等。作者娓娓道出,兼具可讀性與知識性。 新竹牛肉麵風行,店攤密度極高,本書從早期閩粵移民、戰後外省移民、科技移民與外籍移民等五波移民潮,剖析「國麵」的引進、融匯與轉化過程,同時迴映出此地不斷吸納外來移民的歷史遞嬗軌跡。 本書從氣候地理條件,從移民族群背景,從在地風土民情等不同面向切入,窺看塹城吃食的獨特性,拼湊起一幅有滋有味,有風有水有地氣的美食地圖。 〈九降風的味道〉:「九降風吹進大南勢,成就了溫潤清香的米粉;吹拂海濱,成就了人稱「烏金」的烏魚子;吹進新埔旱坑里,成就了芳美甘甜的柿餅;吹進關西鹹菜甕,成就了仙人贈與的青草;同時遍吹湖口台地與大安溪口,成就了濃郁綿密的芋頭。」 【領略新竹的人文味兒】 「這種好出身的胖子都是天生的美食家。」書中描繪出身竹塹名門的林占梅,午后置身在他一手打造的台灣四大名園「潛園」裡,臨著蝴蝶窗,寤寐間,猶癡癡念念竹塹餅、柴梳餅、黑貓包與白毫烏龍(膨風茶)等在地茶點,寫來別具風情韻致。 還虛擬出饞秀才、癡相公等文人角色,請他們帶路,從北門承恩門起始,逡巡於北郭園、長和宮、鄭家聚落與都城隍廟,沿著城門走走吃吃,遍嘗冬瓜茶、鴨香飯、燒酒雞、炸粿、刈包與四神湯等日常小食,古城舊事宛在眼前,再現塹城百年來的都城氣息。 穿街走巷,透過對掌故軼聞的提舉,對前人往事的遙想,復刻昔時城下風景;更從那一味味陸續端出的美食間,嗅聞史冊地誌不及載下的香氣與滋味。 〈清江舍的美食地圖〉:「他既要醒又愛睏,該趁大好辰光練練騎射了,這太平日子甜美舒適得讓人肆無忌憚地長肉……。清江舍終究睡著了,嘴角留著口涎。他本極愛吃,誰叫這種好出身的胖子都是天生的美食家呢?」 本書特色 ★可讀性:接續飲食散文書寫的古典傳統,道出新竹的美食味兒、風土味兒、人文味兒。 ★親和感:搭配兼富庶民與文人氣息的速寫畫作,新竹的城市風光、巷弄景貌躍然紙上。 ★實用度:隨附尋味散步地圖、小攤店家搜羅與風物美食備忘錄等,足供讀者按圖索冀。

    79特價253
  • 廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。

    廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。

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    章致綱  著 三采 出版 2016/7/1 出版

    ★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★ 不得不承認,這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。 做菜其實沒那麼難, 而且你我都學得會, 用科學燒菜, 讓料理成為最快樂的事! 本書要教你: 善用冷熱水 →煮出外q內軟【白米飯】 掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】 梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵 3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】 高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】 5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】 50度c熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】 快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】 高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】 …… 本書特色 1.只要搞懂關鍵4工法--殺青、快速熟成、梅納、焦糖,不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。 2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三,短時間內學會烹飪精髓。 ◎殺青工法:q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。 ◎快速熟成工法:軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。 ◎梅納工法:爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。 3.不必再在廚房累積挫折感,運用科學原理,讓料理不失敗、更精準美味。 4.掌握科學訣竅,成功做出數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。 6.用科學替食物把脈,找出真相! 網路上對食物安全謠言頗多,如:祖先吃過的肉,重新加熱有異味?塑膠水瓶會分解出致癌物質? 是真的嗎?秉持實驗精神,以科學驗證,一同破解謠言,找出真相。

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