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  • 跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解 : 酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂,享受最在地的小酌時光

    跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解 : 酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂,享受最在地的小酌時光

    小寺賢一  著 漫遊者 出版 2018/8/14 出版 成人適讀

    好吃好喝不失禮 看圖秒懂日本酒場的眉角 帶朋友或自己一個人暢遊居酒屋 都要pro 重點中日文對照 點菜不用拔頭髮 30年酒場打滾經驗全部傳授 獻給酒徒的庶民酒場文化全圖解 到居酒屋一坐下來為什麼要先點杯啤酒? 居酒屋菜色選擇這麼多,怎麼點菜配酒最道地? 下町highball正宗就是要三冰!冰玻璃杯、冰燒酌、冰蘇打水缺一不可 擁有忠實粉絲、歷史悠久的sapporo赤星是小酒館的隱藏狠角色 有錢不等於大爺,跟店家有默契的互動,成為熟客的流儀 飲用日本酒的溫度該如何拿捏?怎麼解讀酒標? 為什麼有的店家規定燒酌最多不能喝超過三杯? 烤雞串是酒徒的日常小確幸;烤豬肉、內臟串是恢復精力泉源…… 看圖秒懂居酒屋的眉角 日本的酒館風情萬種,除了居酒屋,還有站著喝酒的立飲屋、角打,甚至蕎麥麵店,如何自在暢遊,既不失禮又能享受最道地的好滋味,就連日本人有時覺得頭大。 從大眾酒館的重頭戲開始,介紹常出現酒品的相關知識。為什麼sapporo赤星啤酒經歷數十年依舊擁有好口碑?燒酌highball跟燒酌兌水有什麼不同?享用日本酒的最佳溫度該怎麼抓?白天喝酒要去蕎麥麵店?此外,也傳授如何當個不失禮的自在酒客。 當然,下酒菜也不可或缺,燉煮料理、烤內臟、串烤等都是慰勞上班族的山珍海味,少不了也要談談醃漬小菜和家庭料理。配日本酒怎麼能少了魚乾,酒徒年資多寡,選擇配酒的魚乾完全不同,許多人嫌棄的臭鹹魚可是資深酒徒的首選。壓軸的是近年越來越受歡迎的居酒屋at home,精選數道在家也能製作享受的日式下酒菜以及酒品調製,拋開他人眼光與規矩,享受悠閒小酌時光。 本書特色 ◎包括居酒屋、立飲店、角打等日本常見平民酒館的正確暢遊方式。從點酒、配菜到成為熟客,讀完立刻變身酒館通。 ◎詳細介紹日本酒場常見的啤酒、燒酌、沙瓦、日本酒等,看圖學會各種酒的不同、飲用方式,以及背後的祕密。 ◎烤炸串、魚乾、海鮮、醃漬小菜、家庭料理等平民最愛下酒菜圖列解說,貼心加註日文原文,點菜零煩惱。

    79特價253
  • 廚房裡的偽科學:你以為的健康飲食法,都是食物世界裡的胡說八道

    廚房裡的偽科學:你以為的健康飲食法,都是食物世界裡的胡說八道

    安東尼.華納  著 八旗文化 出版 2018/7/4 出版

    當糖被揭發為毒素、飽和脂肪椰子油變成超級食物、 雞肉酸化我們的身體、麩質被宣稱對所有人的健康有害。 當食物被分成乾淨和骯髒兩類,讓人對吃進的東西帶著強烈的情緒時, 恰恰是現代的我們對健康焦慮無助、患上飲食失調症的根本原因。 廚房是現代人的療癒之地,為何成為拖垮你健康的地獄。 這是一個美食節目層出不窮的世界。你被名人主廚、帥哥主廚、藍帶主廚包圍或轟炸,有的主打健康飲食、有的專注在精湛廚藝,有的以毒舌出名。飲食專家、食品評論家及食物營養師,無不希望在日益擁擠的市場中找到利基。如此一來,廚房裡充斥著各種時髦的偽科學,人民每天沉浸在食物的謊言中。而你,也陷入關於食物的各種現代迷思裡無法自拔。 安東尼.華納(anthony warner) 九條辨認流行飲食法虛謊的指南,你也是如此嗎? 指南1:他們都有一套食物哲學! 指南2:現代生活充滿各種毒素,而他們會向你推銷排毒法。 指南3:他們都告訴你,你的疾病是你自己的錯! 指南4:他們都符合「健康部落客」的樣板。 指南5:他們都談超級食物。 指南6:他們都會利用奇聞軼事當做證據。 指南7:他們還會引述各種古老的智慧。 指南8:他們會告訴你「過去」比現在更好! 指南9:他們會非常確定告訴你所有的事。 本書參閱大量腦科學家、行為學家、食品科學家以及營養師等專業人士的理論,解釋了為什麼聰明人更如此容易被最新流行的飲食法牽著鼻子走。同時也提供有用的工具,分辨廚房裡的偽科學。希望你和食物之間建立均衡而簡單的美好關係。

    79特價332
  • 食養鮮蔬!一日三餐,樂活簡約的慢食主張

    食養鮮蔬!一日三餐,樂活簡約的慢食主張

    陽明春天  著 平凡文化 出版 2018/4/1 出版 成人適讀

    綠色飲食旋風興起 輕食x樂活x慢食 精選33道最受歡迎的美味健康蔬食 顛覆你的蔬食印象,吃出新的味覺感受 用食材的原味吃出「真健康」! 用最自然的食材,開啟體內新環保, 茹素狂潮興起下, 茹素不僅是飲食方式, 更是一種生活態度! 素食不僅僅是蔬食, 不使用加工品、不過度烹調, 讓身體去感受食物訴說農民與這塊土地的故事。 新鮮蔬果x異國料理手法,碰撞新火花! 用創意料理手法,讓蔬食變得繽紛又健康, 透過蔬食,讓身體享受最無負擔的飲食, 經由簡單的烹調方式, 感受食物真正的面貌及屬於季節的味道! ►►►本書特色 ★★因應時令節氣x豐富多變健康x顛覆烹調味覺 ★★ 按照食材的節氣,再用創意的料理方式,讓蔬食也可以很好吃! ★★從農場到餐桌,吃到食材本身的健康美味★★ 『農場到餐桌』不單是注重原料的產地來源, 更是希望透過在地食材的使用, 縮短農場跟餐桌的距離, 除了減少食材運送的碳足跡之外, 也是透過飲食認識這片土地的風土人情。

    79特價253
  • 食物解剖:飲食文化✕歷史演進✕料理技術✕食材圖鑑,一分鐘讀懂世界美食,品嚐世界百味餐桌!

    食物解剖:飲食文化✕歷史演進✕料理技術✕食材圖鑑,一分鐘讀懂世界美食,品嚐世界百味餐桌!

    茱莉亞.羅思曼  著 創意市集 出版 2018/2/3 出版

    ♣當食物遇上藝術=不無聊美食百科, 一起來探索飲食世界裡各種令人好奇的小知識! ・你知道,公元1773年之後,美國人從喝茶改喝咖啡以示愛國之心? ・你知道,唇齒留香、令人難忘的美味海膽,竟然是牠的生殖腺? ・你知道,紐西蘭的毛利族人如何利用石頭泥土地洞烘爐,烹煮出一鍋美味菜餚? ・你知道,除南極洲之外,歐亞非大陸的水稻品種共有超過4萬種? ・你知道,幸運餅乾的由來以及它究竟是哪一國人發明的嗎? ・你知道,從波斯流傳而來的最原始紅蘿蔔,長得很像有分支鬚根的人蔘?最原始的玉米外型則像是又瘦又小的蘆筍? ・你知道,扭結麵包是義大利僧侶發明,貌似孩童雙手擁抱的外型,是希望孩子・們能記住虔誠祈禱的模樣? ♣關於飲食世界的十萬個為什麼? 開啟你對美食的想像與渴望; 版圖橫跨歐亞非美各州, 簡單易懂的食知識指南,讓你更懂得品味餐桌上的美味料理。 透過茱莉亞‧羅思曼讓人心曠神怡的飲食視覺巡禮, 羅列各式烹調方法及世界各國料理方式,帶領大家一起探索烹飪世界。 無論是世界烹飪史以及對各國食物的好奇心,都能在她獨特又迷人的畫風下活靈活現起來。 到底蘆筍叉長什麼模樣?如何判斷魚和雞蛋的新鮮程度?哪個國家會把香蕉醬淋在薯條上一起吃?豐富的內容,絕對讓你徜徉於閱知的樂趣當中。

    79特價300
  • 一個日本料理吃貨的自我修養:大和民族的「旬」之味,萬種壽司、千種燒烤、壽喜燒……哪些我們還不知道?

    一個日本料理吃貨的自我修養:大和民族的「旬」之味,萬種壽司、千種燒烤、壽喜燒……哪些我們還不知道?

    碗丸中午十三點  著 大是 出版 2018/1/3 出版

    ◎怎麼判斷一枚握壽司、一碗鰻魚飯的優劣? ◎如果你有選擇障礙,到日本千萬別點蕎麥麵,不然…… ◎光是用魚和米兩項食材,居然可以發展出壽司的一萬種可能! ◎沒有湯的壽喜燒要怎麼燒?一頓吃50碗麵居然只是一個尋常男子的日常…… 不同於多數國家的飲食只分季節,日本人是個看「旬」(十天為一旬)吃飯的民族, 從選食材的時令、地區,到刀工、烹煮技術等,都跟「旬」有關。 兩位作者碗丸、中午十三點,都是知名美食撰稿人, 每篇文章下載人數都超過30萬人次。 他們要告訴你,日本人如何用簡單食材、五種烹調手法,創造出萬種可能: 一期一會,錯過等明年──我追的是旬鮮,不是櫻花。 ◎吃貨的修養,從了解歷史淵源培養: ‧日本人吃肉的歷史很短很短: 因為天皇信佛,於是立法不准吃肉。日本人吃牛歷史更短,不到100年。 你知道神戶牛怎麼來的嗎?日本牛肉有分級,但等級高的為何不保證口感好? ‧追求「旬」之味,幾趟旅行也無法吃遍: 一旬為十日,旬之味就是初旬嘗鮮,所以像樣的日料店,菜單必須常常更換, 有些食材的搶鮮期間甚至不到十天,料理一期一會,錯過了,只能等隔年。 民間認為,食初物可延壽,所以追求初鰹初鮭初茄初茸,稱之為初物四天王。 ◎對技巧與食材究極,大宴小吃都顯技藝: ‧你知道刀工會影響味道嗎?什麼食材要用哪種刀工?日本料理有幾種刀工? ‧鮪魚,有的做罐頭,有的幾口上萬元,怎麼分辨鮪魚?鰤魚、比目魚怎麼吃? ‧為什麼高級料理店不供應鮭魚刺身? ‧香魚,該吃抱卵的還是無卵的? ‧好吃得傷腦筋,吃貨精神就看這道: 河魨魚白(魚的精囊)只有在寒冷季節,才有可能吃到, 火烤河魨魚白,會有奶油般的口感,讓人難忘。此外,河魨的皮、肉也能做成料理,肉韌味鮮,「好吃到讓人傷腦筋」這句話怎麼來的? ‧壽喜燒怎麼燒?乾燒湯燒,那鋤燒呢? 你見過沒有湯汁的壽喜燒嗎?(你得先把肉放進鍋內煎烤,再加入醬油調味) 但不論哪種,最後都要出鍋沾生雞蛋食用。 日料吃貨的建議:蛋要打九又二分一下最爽口。為什麼? ◎一期一會,錯過等明年──我說的是旬鮮,不是櫻花: ‧眼花撩亂中的脈絡——各種日本蝦類該怎麼吃: 用明蝦製作天婦羅時,油炸的香氣給予蝦味更多層次,是天婦羅料理的經典; 生吃得挑牡丹蝦,因為它是「生食蝦的王者」,其甜味跟彈性讓人一嘗不忘。 還有甜蝦、櫻花蝦…… ‧什麼季節該吃什麼海的什麼鮮? 春季吃真鯛、大瀧六線魚、初鰹,尤其以真鯛的油脂最為肥美; 夏天別錯過新子(剛出生的魚幼苗)跟沙丁魚,梅雨季時的沙丁魚口感更好; 秋冬更不能少秋刀魚跟北寄貝,北寄貝味道濃郁,被稱為北海道的「冬季味覺」。 ◎舌尖上的日本味道,哪些我們還不知道? ‧你會挑日本醬油嗎? ‧柴魚的「節」是什麼意思?昆布的日高、利尻是什麼意思? 你知道極鮮口感的高湯是什麼竅門煮出來的嗎? ‧怎麼選味噌?原來辛口不是辣的,甘口味噌和甘味噌哪個比較甜? 還有,想吃壽司,我怎麼選店?為什麼喝一口高湯,便能判斷師傅的手藝好壞? 享用懷石料理,該注意哪些細節,才能一吃就上手? 搞懂這些,你就能提升吃貨的自我修養。 本書還整理出非吃不可的日本鄉土料理、米其林三星、二星餐廳名單, 還有常見海鮮的中日文對照,看菜單不傻眼。

    79特價284
  • 蔬食真味

    蔬食真味

    李韜  著 時報文化 出版 2017/12/19 出版

    走過流年,體悟蔬食的本真之色 探尋食材的源頭,品嘗人生的況味 與茶坦誠相見,感受愈久彌香的禪意慰藉 ◆蒐羅49道大江南北的獨特食材料理 ◆品啜10種風土各異的茗品茶種 ◆感受蔬食的本真之色、浸淫在茶香的曼妙氤氲 從一個吃遍珍饈美食的饕客,成為反璞歸真的蔬食掌門人。「人除非自己醒來,否則無人可憑靠。學習是如此,愛好是如此,吃不吃素也如此。我沒有覺得吃素比吃葷高貴、有品位,這是不能比較的事情。然而,於我自己,一輩子能有一件事可以醒一次,挺好。」一壺清茶,三五好友,幾碟茶點小乾果,不論太陽明媚還是細雨霏霏,都是人生好時節。

    75特價270
  • 舌尖上的節氣

    舌尖上的節氣

    劉學剛  著 博思智庫 出版 2017/11/2 出版

    當當網文學暢銷書!讀者感動推薦:這就是小時候的味道! 《舌尖上的中國》美食顧問董克平傾情推薦! 我們吃,不只是為了生存,更是生活的追求 時間,其實是由「味蕾」累積而成的 24節氣,24篇有料有味的飲食記憶 關於季節,加上故事,能蹦出什麼新滋味? 從散文詩詞、學術專業,回歸原始的土地記憶,多年來,「書生」劉學剛在文學間游走,最後於節氣吃食中,找回土地的親密關係。 ★我們吃,是渴望與自然更近一點 生活愈快,我們愈渴望慢,從吃開始,累積美好的意象。 人是無法拋開自然而活的。生活和自然節律同步運行,對於季節的轉換和天氣的冷暖,從容不迫、堅定自如的應對。 節氣是一種慢節拍,三百六十五天,慢慢食。 在食物最好的時候吃,那是與自然最深刻的連結。 劉學剛,來自魯中平原的小村莊,黃泥屋、青瓦房,與自然和土地關係親密的鄉路,讓人們對節令以及生機勃勃的細節保持著盎然的興趣。 ★這本書,以飲食習俗鋪陳生命最初的味道 驚蟄,春韭正當時 穀雨,椿芽嫩如絲 小滿,翠莢排碧珠 小雪,地窖藏白玉 新的時令到來,是極為盛大的事情,人們總是以特定的美食,來呈現土地上勞作的幸福和體面。例如:一到清明,母親讓孩子吃餅捲雞蛋;立冬的餃子,擇菜剁餡,舀水揉面,農村人家的整潔和端莊,盡在其間。 食物有著生活中最豐富的表情、人家內心的喜悅和自足,那是自然之初的況味。 追逐著最時鮮最當令的食物 是一種飲食智慧,也是享受生活的一種方式 在細嚼慢嚥中,人們感受節氣、勞動和豐收的關係 領受大地對勞動者的持續眷愛 本書特色 •優美生活隨筆,喚醒你的味蕾記憶 •收錄時令食譜,感動的味道立刻學起來! •食令食材小常識,與自然的距離,更近一些

    79特價237
  • 臭食物大全:發酵學教授的美食筆記。再臭也想吃!越臭越好吃

    臭食物大全:發酵學教授的美食筆記。再臭也想吃!越臭越好吃

    小泉武夫  著 晨星 出版 2017/11/1 出版

    ※小心!讀這本書請摀住你的鼻子! 世界與日本的珍奇「臭食物」齊聚一堂! 榮獲臭味程度五顆星的冠軍究竟是……!? 日本發酵學專家小泉武夫親自認證 為什麼人們要吃臭食物?它們是如何被製造出來的? 是什麼成分讓它們很臭?這些食物有什麼益處? 作者小泉武夫走遍世界,細心考察每個食品的來源、製作過程,並且親自品嘗它們的味道。他憑著對各種食物、發酵食品的熱情,以幽默有趣的文筆寫下每篇記錄。過程中接觸到的異國、異民族文化,更是本書一大亮點。 什麼!這個也能吃……!? 書中介紹的食物包羅萬象,深不可測。 「魚類」、「肉類」、「大豆製品」、「蔬菜水果」、「酒類」、「起司」、「醃漬物」,甚至「蟲類」也在其中! 各種驚心動魄的「山珍海味」,從日本到世界,從輕微的氣味到讓人放棄呼吸的臭味。 從未聽過的臭食物,竟有著令人驚異的美味與營養……! 營養滿分的臭食物!? ▲人不可貌相,臭食物也不是只有臭而已! ▲許多臭食物都具有深刻的歷史,它們的誕生包含了先人的智慧。 ▲延長保存期限、增加營養價值、以臭制臭…… ▲藏在臭臭面紗下,令人為之著迷的真面目,就在本書之中! 本書特色 1.﹝高話題性﹞罕見地以臭食物為主題,令人好奇裡面究竟寫了哪些食物! 2.﹝充滿知識﹞作者身為發酵學專家,熟知臭味產生的原因與臭食物的「益處」,書中充滿了豐富的知識。 3.﹝有趣生動﹞作者以生動流暢的筆法,寫出自身遊歷世界、品嘗臭食物的經驗,讀來令人嘴角不自覺上揚。

    79特價277
  • 餐桌上的美食百科

    餐桌上的美食百科

    姜智榮  著 漢湘文化 出版 2017/11/1 出版 13歲以上

    東西方12國的飲食文化、美食起源、餐桌禮儀 一本享受美食饗宴、 提升自我品味的美食教科書 以泰式料理成功擄獲外國觀光客味蕾的泰國; 以河粉聞名世界的越南; 地廣人多、有著豐富獨特美食的中國; 有著獨特飲食文化的印度; 擁有實用、偉大果實橄欖的西班牙…… 本書包含東西方12國的飲食文化、美食起源、餐桌禮儀,以及特色美食清單,此外,還詳細介紹大眾熟知的起司、巧克力、咖啡、茶、啤酒等,一起跟著美食家的腳步尋味世界,打造專屬的美味料理地圖! 穿越時空,貫穿古往今來的料理 每個食物背後都隱藏一段精采的故事 沙威瑪竟是戰爭下的產物? 披薩如何成為義大利的代表? 起士火鍋可以追溯到特洛伊戰爭時期? 新石器時代就已經有食用橄欖的歷史記錄? 第一次享受巧克力原來是阿茲特克人? 異國餐廳最道地料理一次網羅,點菜不ng,吃飯就靠這本! 泰國的魚餅、青木瓜沙拉、涼拌冬粉, 越南的烤肉米線、涼拌青木瓜、蔗蝦、蓮藕莖沙拉, 印度的天多利、拋餅、咖哩餃、香米, 法國的洛林鄉村鹹派、馬賽魚湯、法式火焰薄餅, 英國的牧羊人派、炸魚薯條、奶油麵包布丁, 帶走12國美食情報,越吃越內行! 本書特色 ★好方便!各國特色美食皆附上當地語言的用法,一指就通,就算不會念,當地人也能立馬懂! ★最道地!作者多年來飛到各國旅行,吃遍各國特色料理,將最道地的美食名單分享給讀者,讓讀者可以省去上網搜尋的時間。 ★超專業!身為美食評論家、葡萄酒講師、宴會企劃人、餐廳顧問及作家等多重身分,作者精心鑽研食物背後的起源、國家文化、用餐趣事以及餐桌禮儀,一次讓讀者獲取各國的美食資訊。

    85特價272
  • 懷石入門:京都四百年老舖瓢亭的茶事與懷石之道

    懷石入門:京都四百年老舖瓢亭的茶事與懷石之道

    高橋英一  著 麥浩斯 出版 2017/7/6 出版

    連續八年榮獲米其林三星肯定, 傳承四百年的懷石奧義與款待之心! 「我建議有志於日本料理的年輕人無論是以何種形式,都要去建立起和茶的關聯。」 ──高橋英一/瓢亭十四代當家 ※日本料理的代名詞,主人發自內心的款待 懷石原本指的是茶事中依循一定規則提供的料理, 是為了讓大家預先墊胃,以享受濃茶美味的輕食。 以一湯三菜為基本構成,由主人發自內心的款待。 由於一年當中依照季節、時段會舉行不同主題、形式的茶事, 為了讓客人在最佳的狀態下享用濃茶,從料理的菜色、器皿搭配 乃至茶室掛軸、插花等布置都會用心考量,自然地表現出季節感。 如今懷石雖已成為高級日本料理的代名詞,一般餐廳中會加入若干 自由與創新的元素,但在茶事中提供的懷石仍需尊重茶事主辦人的 意見,不可過度誇張。 ※懷石的流派、禮儀知識,以及菜單設計、食材等處理重點 本書由京都老舖瓢亭第十四代當家高橋英一詳細說明年中各種茶事的 種類、特色、準備要點、料理構成及作法。 特別是關於茶事中享用懷石的禮儀、步驟,配合插圖方式 清楚標示細節並解釋各流派的差別,料理方面也公開整套 菜單設計、食譜配方及食材處理重點,是日本料理職人、 想更加認識和食與茶道的讀者不可或缺的入門指南!

    79特價458
  • 今天也要好好吃飯:我大半生一直研究人生的意義,答案還是吃吃喝喝

    今天也要好好吃飯:我大半生一直研究人生的意義,答案還是吃吃喝喝

    蔡瀾  著 大是 出版 2017/3/28 出版

    香港2016年健康生活暢銷書top1 《舌尖上的中國》總顧問蔡瀾轟動大陸,年度暢銷書。 ◎最厲害的福建炒麵不在福建,最厲害的潮州菜居然也不在潮州? ◎有了它,任何食物都變成了佳餚。什麼東西這麼神奇?讓蔡瀾可以邊吃邊跟服務生調情? ◎為什麼這位大才子不愛台灣川湘菜?在他眼中,什麼才是正宗的臺菜? ◎有種食材,笨蛋來煮也不會失敗?而什麼料理最簡單,卻又最難燒? 怎麼樣才可以吃遍世界美食? 讓大半生都在研究吃吃喝喝的蔡瀾來告訴你。 蔡瀾,是知名美食紀錄片《舌尖上的中國》的總顧問, 跟金庸、倪匡、黃霑並稱香港四大才子。 他一輩子的職業就是愛好吃吃喝喝、到處旅行、與人閒談、寫書寫字。 金庸曾說,他是全世界最瀟灑的人, 因為他人生觀超簡單,就是:今天也要好好吃飯。 ◎今天也要好好吃飯 ──把心養好,最簡單的辦法就是吃很多喜歡的東西! ‧麵癡,只要有麵吃就行 豬肺、豬肝亂切一通,這菜名叫什麼?臺灣本土的切仔麵就得搭配這一味。 最好吃的烏油油福建炒麵不在中、港、台,在吉隆坡。 還有一種麵,只要配叉燒和豬油渣,蔡瀾居然可以連吃三盤。這是什麼麵? ‧老饕們尋覓的天下美味正是羊肉 涮羊肉得點魚露,原來,「鮮」這個字就是這樣來。 為什麼羊肉是沒有模糊地帶的食物?你嫌羊肉羶?愛吃鬼蔡瀾卻說: 「羊肉不羶」就跟「女人不騷」一樣沒味! ‧第一食肆就藏在大排檔 滷肉飯、蚵仔麵線、豬血湯……哪個地方的街頭小吃,讓蔡瀾的太太 願意丟下台灣主人的豪門大宴,寧可自己去這地方找食趣。 廣東的水蛇粥無比鮮甜,炒排骨香脆軟熟,但哪個城市的花樣最多? 答案是香港。別的城市最多給你吃一個月就都吃遍了,在香港,你需要半年。 ‧媽媽的菜最好吃,朋友一起吃的都是好菜 廣東人的煲湯最經典,包薄餅是福建家庭的拿手好戲, 順德人都說,媽媽做的魚皮餃天下最好。 有時,我們吃的不是食物,是一種習慣,也是一種鄉愁。 ◎分享食材,感受日常生活的美好 ──吃東西時別刻薄自己,做餐好吃的東西享受。 最不起眼的豆芽,配了什麼食材,居然變身銀芽? 哪個牌子的台灣醬油、新竹米粉讓蔡瀾讚不絕口,願意移民到台灣? 只要有錢就吃得起龍蝦,但怎麼吃才顯出氣派? 還有,金瓜米粉、生拌烏賊、烤番薯,別小看這些平民食物, 都是這位美食家眼中,讓人又甜又愛、備感幸福的療癒食材。 蔡瀾眼中,想吃完全世界美食,十輩子也不夠。 「我大半生一直研究人生的意義,答案還是吃吃喝喝。」

    79特價269
  • 魚翅與花椒:英國妹子的中國菜歷險

    魚翅與花椒:英國妹子的中國菜歷險

    扶霞.鄧洛普  著 貓頭鷹 出版 2017/1/5 出版

    西方世界最好的飲食作家,她的書寫改變了外國人對中國食物的理解。 啃兔子腦殼、生吃猴腦,在中國,動物可沒有寵物區和食用區之分; 魚香茄子、擔擔麵、回鍋肉,過去在中國人眼裡,沙拉等生食是野蠻人才會想吃。 從四川到揚州,一段中國料理與英國女子的相遇,激盪出東西方飲食文化的深刻火花…… 「我十一歲就想當廚師,但教育讓我遠離了食物,直到在千里之外的中國,我才能做我想做的事。」 牛津長大、劍橋大學畢業,在「良好英國教養」下成長的扶霞,工作兩年後終於獲得一個追求「真愛」的機會──到中國探索美食。 她在一九九四年以研究邊疆民族的名義申請到中國四川留學,但事實上,她幾乎沒有管過她的課業,反倒開始一場中國菜的探險之旅。 她走入當地小館的廚房,在市場裡與攤販打交道,試圖和麵攤老闆混熟,用自己的方式重新理解中國飲食的奧祕。在扶霞眼裡,不同地方的食物,都有其獨一無二的氣質。川菜的辣帶著一絲絲的甜味,就像悠閒而迷人的四川人,總是帶著一絲甜甜的體貼;湘菜直接又毫無妥協餘地,就跟那裡培養出來的軍隊領袖一樣;揚州菜則是太平盛世的食物,溫暖而撫慰人心。 身為一個「堅強的」美食愛好者,為了理解與體會,打從一開始她就發誓不論人家請她吃什麼,不管那食物有多麼古怪,她一律來者不拒。從親眼見到雞鴨被屠宰時的驚恐,到對千變萬化刀工的嘆服,在這段迷人的旅途中,扶霞當過川菜廚師學徒,也曾試圖說服中國人「西餐」既不單調也不簡單,結果卻令人啼笑皆非;她還品嘗過各種珍禽異獸,包括狗肉、果子狸、蠍子、兔腦殼。但一個西方人究竟可不可能完全接受中國的飲食習慣?當扶霞回到英國老家的廚房時,她看著一隻鮮嫩的淺綠色毛毛蟲,猶豫著該不該把牠吃下去…… 這一段段回憶,也帶領我們看到九〇年代以來的中國城市鄉村樣貌。從四川熱鬧的市場到甘肅北部荒僻的風景,從福建的深山到迷人的揚州古城。飲食習慣與各地社會結構同時都在改變。 本書呈現了中式料理讓人難忘的美妙滋味,也深刻地描繪出一個外國人眼中的中西飲食文化差異,兼具人文觀察與幽默趣味。這是對世上最令人目眩神迷的烹飪文化,最道地的記述。

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  • 飲食寫作:暢銷美食作家養成大全

    飲食寫作:暢銷美食作家養成大全

    黛安.雅各  著 常常生活 出版 2016/12/23 出版

    美食浪潮一波接一波,飲食書寫已成為當代文創顯學! 烹飪技法、料理藝術表現、食材考究、健康觀念、飲食理念和生活方式… 透過流暢的好文筆,讓美食故事躍然紙上,為你帶來意想不到的收益! 部落客、網路社群經營、採訪編輯、自由撰稿人、烹飪教師、餐廳主廚必讀! 名廚安東尼‧波登,經常為北美主流報章雜誌撰寫專欄,後來不只成為暢銷書作家,還在旅遊生活頻道開了「名廚吃四方」、「波登不設限」等電視節目,深受全球觀眾喜愛。 美食網站「food52」創辦人亞曼達‧赫瑟爾(amanda hesser),原本是《紐約時報》美食專欄作家,2009年,他以群眾募資的概念出發,建立以專業廚藝為導向的食譜分享平台,進而發展出新型態的網路商店。如今,food52網站平均每個月都有3800萬個別人次瀏覽。 《攪動吧,人生!果汁機健康裸食聖經》暢銷書作者泰絲‧瑪斯特(tess masters),因專攻健康裸食與果汁機領域有成,成為食物調理機廠牌「vitamix」的代言人,不只擔任食譜示範影片的主角,還推出了果昔手機應用程式。 學會飲食寫作的各種技藝,不僅能讓你寫出動人的文章、專業的論述、出版精緻的食譜書籍,還能創造出拓展事業的各種可能,以及賺取更多利潤的機會! 你的美食寫作動機是什麼呢? ◆ 想成為受歡迎的部落客,經營一個有聲有色的美食社群粉絲團。 ◆ 想把自己鑽研的廚藝、好用的食器與廚具,寫成一本相關主題書。 ◆ 想找出解決孩子過敏問題的飲食方針,並與其他有同樣需求的家長分享。 ◆ 為了愛,將你為心愛的人(或心愛的人為你)所做的美食佳餚記錄下來。 ◆ 想寫下自己的生平故事,當作傳家之寶,把食譜傳給下一代。 ◆ 你是餐飲業者、廚師或餐廳經營者,想透過著作來拓展事業。 ◆ 你是專業的烹飪教師,有教材編寫與食譜開發的需求。 ◆ 想成為餐廳美食評論家,在報章雜誌或網路媒體發表專業食評。 ◆ 對某種食物的歷史故事著迷,想要深入研究。 ◆ 想深入研究並記載某個國家或地區的獨特美食。 無論你的動機為何,飲食寫作之所以難以抗拒,就是因為你有一個成為美食作家的必備特質:你愛吃、能吃,也想把它寫下來。現在是成為美食作家的絕佳時機!美食寫作,最基本的就是食譜與餐廳食評,但其實任何主題與形式的文章都能與食物有關,例如:部落格、歷史、政治、名廚、農夫、新聞、流行趨勢、短文、回憶錄、旅遊、小說、科學…… 這本書並不是基礎的寫作教課書,書中大部分章節,例如專門討論回憶錄或小說類型的文體,重點是以食物為中心的寫作,而不是該如何書寫這樣的文體本身。你可以參考各章節中列舉的許多優秀著作,他們在這方面皆能提供更詳盡的資訊。 你可以從頭開始讀,也可以從最有興趣的章節開始。每章最後都有「寫作練習」,這個設計是為了讓你能立刻應用學到的知識與寫作技巧。若你能在每章至少完成一道練習題,在寫作時就能找到新的切入點。你會發現新的題材、打開腦海裡的記憶,並找到自己的熱情所在。若你已習慣書寫,這些練習題能夠拓展你尋找以及處理素材的方式,也能激勵你做出一些全新的嘗試。 ● 如果你才剛起步,或還在考慮為了好玩來寫寫看部落格或文章,甚至只是想當作一種消遣的話,你能在本書裡找到實用的資訊與工具,打下穩固的基礎。 ● 如果你希望成為全職美食作家,那就準備迎接挑戰吧!你可以透過本書學到該怎麼達成。本書有一章專門討論如何透過美食寫作創業,也列出許多令人精神振奮的工作機會,從傳統的方法到全新的點子,必定能讓你耳目一新、受到啟發。 ● 如果你已經是一位美食作家,恭喜你!以你現有的才能為基礎,本書能告訴你該如何延伸到其他領域的美食寫作。在討論如何透過美食寫作獲利的新章節裡,或許也能激發你去開發新的收入來源。 ● 如果你想要自費出版,本書中亦有許多詳細的資訊,包括電子書與app方面的建議。 本書特色: 1. 本書能協助讀者深入了解美食寫作、銷售及出版各個環節所需耗費的精力,帶領讀者進入知名美食作家、部落客、編輯與經紀人的思緒。此外也收錄了成功美食作家在業界發跡的故事。 2. 作者記載了豐富的基礎知識和資源,並設計許多寫作練習題,以提升讀者的寫作知識與技巧。幫助讀者了解美食寫作背後的過程、一窺成功者的特質,以及美食寫作有哪些必備技能。 3. 作者擔任編輯和從事美食寫作超過三十年,曾為「詹姆斯‧比爾德基金會」和「國際專業烹飪協會」主辦的烹飪書獎項擔任評審。作者對教學懷抱極大熱情,在世界各國開設美食寫作工作坊,也在大專院校開課,多年來輔導、培訓出無數成功的美食作家,專業經驗十分豐富。

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  • 蚵仔煎的身世:台灣食物名小考

    蚵仔煎的身世:台灣食物名小考

    曹銘宗林哲緯  著 貓頭鷹 出版 2016/11/3 出版

    從語言文化看懂台灣食物的前世今生! 番茄醬的英文ketchup出自閩南語? 冬粉,其實一直都寫錯字啦! 十九世紀末清法戰爭期間法國士兵在基隆賣汽水? 全球美食天堂台灣,代表性小吃多不勝數:蚵仔煎、牛肉麵、滷肉飯、珍珠奶茶……走過、路過、吃過這些美食,但你想過這些美食是怎麼來的嗎?它們的名稱又有什麼特殊意涵? 本書旁徵博引,透過大量蒐集的資料,加上作者滿滿的好奇心與聯想力,帶領讀者從《黃帝內經》談到基督宗教聖歌,從網路閒聊說到字典考證,展開一場精采的百年美食文化考察之旅。全書內容共分成三大部分: ●台灣食物語源考察 台灣食物名稱源頭多樣,從歐美輸入的甜不辣、東南亞名字的蓮霧、來自日本的阿給,還有許多源自古漢語、原住民語,甚至還有反輸出成為英日語系外來語的小籠包、珍珠奶茶。包羅萬象的食物語源,應證台灣多元文化的歷史源流。 ●美食的前世今生 從語言切入,不但能找出食物的源頭,還可以發現美食背後的歷史。烏魚子從荷蘭時代就閃閃發光!同時也成為荷蘭的徵稅對象。滷肉飯大受歡迎,其實和白米大變革──在來米轉為蓬萊米有關。台灣人以前不太吃辣,戰後外省族群不但帶來麵食文化,也帶來了吃辣的習慣。 其實,食物的背後不只有歷史故事,還有地理差異。像是過年一定要吃的「長年菜」,南北吃的其實不相同。而傳統的「南湯圓,北元宵」,又是如何區別?都可在本書一探究竟。 ●台灣的美食文化 熱鬧滾滾的辦桌,背後有何深厚的人文底蘊?以前台灣人習慣吃米飯,今日卻有台南擔仔麵和台北牛肉麵節,這些麵食文化是從何興起?至於節慶必吃的食物,又形成哪些特殊的美食文化規則呢? 本書透過從語言文化的考證,可以清楚看到,台灣美食的名稱來源多樣,多種菜系豐富了台灣人的口味與生活。廣大的素食人群,也許有機會把「蔬食文化」推廣成有潛力的新菜系。而泡沫紅茶等反輸出的外來語,更推廣了台灣的知名度,未來又有那些潛力新美食會在世界各地流傳,值得拭目以待。

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  • 和食古早味:你不知道的日本料理故事

    和食古早味:你不知道的日本料理故事

    胡川安  著 時報文化 出版 2015/11/11 出版

    從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。 ‧豬排飯 看日本人從不吃肉到全面接受肉食的歷史過程 「洋食」不等於「西洋料理」 豬排飯的誕生地 ‧和牛與鐵板燒 神戶牛的嚴格定義 鋤燒(壽喜燒)與鐵板燒的誕生 青木洛磯與紅花鐵板燒的傳奇故事 ‧拉麵的文化史 初期稱為中國蕎麥麵、南京蕎麥麵 拉麵博物館 中下階層的食物 拉麵與泡麵的關係 ‧日本的威士忌 nhk日劇《阿政》的竹鶴政孝與竹鶴莉塔 三得利創辦人鳥井信治郎 堅持蘇格蘭原味還是日本人口味? ‧日本的咖啡 日本第一家咖啡館「可否茶館」與中國有關 全球第一家咖啡連鎖店「老聖保羅咖啡館」 咖啡之神:關口一郎 ‧日式醬油 傳統釀造的山六醬油 龜甲萬醬油與豐臣秀吉、德川家康的關係 龜甲萬如何成為世界級的醬油品牌 ‧豆腐 由中國東傳日本的豆腐 從寺廟往民間流傳 京都的湯豆腐 ‧築地市場的海鮮 日本人的食用魚類如何從河魚變成海魚 庖丁儀式 築地市場的場內與場外 ‧鰻魚飯 關東v.s.關西的烤鰻魚 最適合吃鰻魚的日子 人間國寶鰻魚飯大師:金本兼次郎 鰻魚三樂 ‧握壽司 壽司起源於民間 壽司之神:小野二郎 早壽司、壓壽司、箱壽司、蒸壽司、酒壽司 擁有料理妖術的華屋與兵衛,與他的飯糰大壽司 ‧蕎麥麵 蕎麥與農民、僧人、忍者 搭配濃口醬油 變身為健康食物的蕎麥麵 ‧天婦羅 德川家康死於天婦羅? 天婦羅來自中國還是葡萄牙? 加入天汁 天婦羅的人間國寶:早乙女哲哉 ‧日本的神聖之米 米是料理決勝的關鍵 天照大神與邇邇藝命 ‧野菜 「旬」飲食的精神 京野菜 日本的消費合作社 ‧精進料理 靜崗可睡齋的食時五觀 京都妙心寺的春櫻秋楓 ‧懷石料理 源自禪宗「一期一會」 百年老舖菊乃井的七星主廚村田吉弘 宮島的「石亭」、新潟的「龍言」、伊豆的「新井旅館」、小豆島的「真里」

    79特價253
  • 日本料理大不同:細說日本料理。讓你做個日本通

    日本料理大不同:細說日本料理。讓你做個日本通

    林麗娟、吳寧真  著 四塊玉文創 出版 2015/9/14 出版

    為什麼日本人聚餐時,每道菜都會剩一個? 為什麼日本人喜歡用筷子吃西式料理? 你可知日本的代表美食鐵板燒,其實來自於西班牙! 關東醬油鹹,關西醬油淡,原因竟與水質有關, 好多好多跟飲食有關的禮儀、習俗、典故、歷史, 作者一樣一樣報給你知! 台灣人品味日本料理所必須知道的知識── 從各地日本料理的由來、歷史背景,乃至各時期的飲食特色, 如名聞遐邇的懷石料理、溫泉美食、日本茶道、和菓子等, 豐富的內容,深入淺出的介紹,讓人一飽口福之餘, 對於日本餐飲文化能有更深刻的了解, 在旅途中能更深刻品味日本飲食的美味。 本書特色 ※內容豐富,有故事、講歷史,深具可讀性。 ※各地各季當令、在地特產美食,分類清楚,隨時隨地可嘗到最新鮮、最道地的滋味。 ※附點餐相關的基本日語,極具實用性。 ※最具廣度、深度,從歷史、地理、文化等面向,全面地了解日本料理。

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  • 發酵聖經(2冊套書)

    發酵聖經(2冊套書)

    山鐸.卡茲  著 大家 出版 2014/9/24 出版

    誠品、博客來、香港誠品三選書 《食物與廚藝》之發酵版 ◎以發酵食物做為你的獨立宣言◎ 只不過是一大缸酸菜罷了,這口氣未免也太大! 然而,在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們只能被動消費量產商品之際,自己釀造或醃製 食物,製作出展現自我和居住地特色的獨特產品,的確就是對這種經濟模式最有力的對抗、 就是向這樣的經濟模式宣布獨立!因為你做的酸菜或是私釀,跟我的或別人的絕對不一樣。 ◎重新與微生物締造夥伴關係◎ 從微生物到人體,從史前文明到網路時代;從沙漠到雨林,從平地到山城,發酵一直與人類共生。 把微生物視為敵人,一股勁地消滅它,只會讓各類病菌發展出抗藥性,演化得更強大!事實上,人體一直是複雜菌叢的宿主,細菌不僅寄居在體表,還居住在呼吸道、消化道和生殖道,提供消化、營養、防禦、免疫等重要功能。人類自古就是和植物、動物及微生物一演化,也和我們的食物共同演化。人類對共同演化的夥伴趕盡殺絕,可能要付出很大的代價。 ◎不僅要補充維生素,更要補充微生物◎ 當今,我們之所以過敏、免疫力低下、腸胃不適,很可能都是體內菌叢種類太少所導致。一味區分好菌跟壞菌,僅注重少數菌種對某種生理症狀的影響,只會造成體內微生物菌相不平衡,對人體的整體健康造成更多危害。 要維持身體健康,只補充維生素是不夠的,還要多方從食物補充微生物!不要僅食用超高溫殺菌的食物,並拒絕種類單一的工業化食品。食用含有豐富菌種的發酵食物,是人體平衡微生物菌落的最佳途徑。 ◎讓細菌來牽制細菌,用發酵來延長食物壽命◎ 當人為培養的菌種占據食物,便會排擠其他造成食物腐敗的細菌,抑制其生長。這些菌種藉由製造細菌素、酒精、乳酸和醋酸來自我保護,創造出不利於腐敗菌種生長的環境,人類則以此來保存食物。 數千年來,餵飽亞馬遜雨林、西非沙漠、墨西哥山城居民的,都是發酵食物。在冷藏設備尚未問世或未及之處,要延長食物壽命並維繫人類生存,發酵就是最重要也最健康的方法。 ◎發酵是在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上,進行令人讚歎的變化◎ 世上之所以有形形色色的乳酪,正是因為裡面長了不同的細菌和真菌! 乳酸的風味讓人口舌生津,麵團經過發酵烘焙能產生各種帶勁、鬆軟、輕盈的口感,醃漬發酵的食物則能用來提味和調味,甚至當佐料。 發酵的轉化作用能讓食物的外觀、風味、香氣和口感產生特殊變化。發酵是「經過控制的腐敗」,在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上,進行令人讚歎的變化。一旦習慣了這股味道,就會深深愛上這種帶有腐壞味的味道,擁抱生命最樸質的一面。 ★以生物學、人類學、社會學的角度來談論「發酵」。 ★自種自製自食,簡單上手,實用和知識兼備。 ★素食發酵隨手可做,葷食發酵風味變化無窮,運用手邊現有資源,當地當季盛產什麼就做什麼,最簡單也最能體現發酵的原初精神!

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  • 20位顛覆飲食潮流的革命家:看這些人如何改變我們的味蕾與經典食譜

    20位顛覆飲食潮流的革命家:看這些人如何改變我們的味蕾與經典食譜

    史帝芬.韋安仕  著 三采 出版 2014/8/8 出版

    頂尖大廚、食譜作家、餐飲界巨擘、減重營養師、食品製造商…… 這些人靠著自己的主張與創舉, 在不知不覺中,悄悄地操控所有人的味蕾。 他們是──飲食革命家。 這些人,不經意的創意、追求極致,甚至帶點叛逆, 竟然改變全世界的飲食方式和習慣, 對你我的每一口吃喝都具有革命性的影響。 原來── 精緻的法國料理源自義大利(法國人想必會抗議); 象徵廚師地位的白高帽,是法國人發明的; 食譜寫作始祖,與廚師無關,卻和教廷有關; 全世界最成功的餐廳麥當勞,幕後推手不是麥當勞,那會是誰? 慢食運動,不只一口一口慢慢吃,而是種生活態度…… 本書共介紹20位顛覆飲食潮流的革命家,回顧他們的生活, 看他們如何用飲食改變世界,影響我們怎麼吃、怎麼看待食物。 ◎融合傳統與新潮,讓廚藝精神永流傳 .傑米.奧利佛替料理找捷徑,讓做菜變得平易近人,甚至改變英國學校的午餐。 .《地獄廚房》主廚戈登.拉姆齊因樂於吼罵而出名,賦予美食娛樂性。 ◎不具廚師身分,卻開創飲食潮流 .你一定吃過亨利.亨氏發明的番茄醬,普及的程度就連他也出乎意料。 ◎女廚雖比男廚少,但婦女才是家庭廚房的主力 .讓美國人樂於下廚的電視名廚柴爾德,她的故事還拍成了電影《美味關係》。 .比頓夫人提供完整的建議及食譜材料的精準分量,建立家庭廚師的信心。 每則故事最後,還附上他們的經典名菜食譜, 光收藏大師精心研發的獨門配方,就能滿足你的味蕾。

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  • 台南媽媽、山東爸爸、以及我愛的西班牙︰57篇連繫家族情感的手繪食記

    台南媽媽、山東爸爸、以及我愛的西班牙︰57篇連繫家族情感的手繪食記

    王傑  著 一起來出版 出版 2013/5/22 出版

    每個人心中應該都有一長串,自家專屬的味覺記憶清單。 家族世代都住在台南縣北門鄉的母親,在二十歲那年經由媒妁之言,由遙遠的南高雄嫁到北台灣的基隆七堵,嫁給了一個僅僅由公公和丈夫組成的外省王氏家族,這家人只吃包子、饅頭、水餃跟大蒜,對於從小習慣吃米食的母親而言,這無異是個極大的衝擊。母親是大米海鮮人,而父親則是不折不扣的小麥大蒜人;這個組合,確立了她在飲食上宿命的無奈以及我口味上的基調—南腔北調。 母親為了滿足公公和丈夫的飲食口味,和左鄰右舍的山東家庭當起了好鄰居,自此北方麵食、包子饅頭、烙餅水餃樣樣上手。另一方面,母親也將她熟悉的南部口味,乾煎虱目魚、放滿蚵仔貝類的鹹粥、魷魚冬粉、台南粽……一點一滴慢慢地拌入我們的飯碗裡,對我來說,這混合著台灣及外省的口味,就是媽媽的味道。 父親是在國共內戰,天下大亂時跟著學校茫茫無所適從,四處亂竄的少年難民,美其名流亡學生是也。他走過烽火遍地的華北華南,最後擠上了廣州開往澎湖的船,當時的他才十八歲。這些青少年時便離家不回的外省人,是如何在大江南北的旅途上,拼湊出兒時的氣味,想來其實是讓人鼻酸的。 少年時便離家的他,憑著味蕾的記憶及自己本身口腹之慾的內在需求,慢慢地在異鄉練就了家鄉的滋味。饅頭、包子、花捲、麵疙瘩、水餃、韭菜盒子、烙餅……是餐桌上輪迴不已的循環。麵食,就像是一個溫暖又柔順低沉的主旋律,拉出父親橫跨海峽兩邊的鄉愁,很難確切地稱呼這是純正的山東口味,但因為它們與這島上的一些傳統食物,有著明顯的差別,姑且稱之為山東風格的台灣味,我父親王老先生的那一味。 多年後,去了西班牙唸書,西班牙的小酒館裡的tapas,又是一種你一生不能不嚐試一次的飲食經驗,一杯酒加上一盤美味的小菜,菜色多樣,飲品繁多。在西班牙的飲食習慣與經驗,是一種超級混合體,混合著家鄉的滋味以及地中海邊的酒醋橄欖油味,不論是自己一人在公寓廚房裡的寂寥晚餐,或是與友人相聚、各帶一盤家鄉菜的歡樂時光,這些,都在那一段不算短的留學時光中,在我的腦海裡留下鮮明又格外與眾不同的記憶,也是我帶回台灣的一個影響深遠的無形力量。 想想有誰家沒事就吃西班牙海鮮飯,麵包配沙拉,要不就是晚上來一道北非小米(cuscucs),伊朗鷹嘴豆泥(hummus)配歐式麵包也不錯!都不想嗎?那不然去夜市吃碗滷肉飯,順便來盤鹹滋滋又肥美的乾煎虱目魚肚如何?我家都是這樣吃的,這就是關於我的,好吃又好看的—食物的故事。 本書特色 ★本省媽媽、外省爸爸、另一個故鄉—西班牙,透過料理,作者跨越了文化、種族的精采飲食回顧。 ★書中介紹了許多即將失傳的早期手藝菜和精彩有趣的食物典故。 ★傳遞家族情感、飲食的文化樣貌、旅外生活、歷史背景等各種味蕾記憶的精釀之書

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  • 漢堡:吃的全球史

    漢堡:吃的全球史

    安德魯.史密斯  著 衛城出版 出版 2012/7/11 出版

    罪惡的美味,不管怎樣都要吃! 漢堡從工人填飽肚子的街頭食物,一躍成為速食革命的產業龍頭 ◆1920年代,美國的學校餐廳也供應漢堡,還稱讚這是「有益健康的好食物」。 ◆即使在經濟大蕭條的1935年,最早的連鎖漢堡店「白城堡」一年就賣出四千萬個漢堡。 ◆如同今日知名的神戶牛,十九世紀德國漢堡鄉間的牛隻也是昂貴的高檔肉品,流行的料理方式是將漢堡牛肉剁碎壓成肉餅。   十九世紀中期,大量德國難民湧入美國各大都市。這些移民開設的德國餐廳供應一道用牛絞肉做成的肉餅,稱為漢堡排,美國百年國慶之後更成為舉國喜愛的新菜色。到了十九世紀晚期,大量工人在離家很遠的工廠日夜上班,餐車小販成為他們填飽肚子的最佳選擇,裝備齊全的餐車甚至能現做熱食。為了讓顧客能在路邊拿著吃,因此出現了用兩片麵包夾著漢堡排的「創新方案」。   美國工業化時代出現的漢堡,原本是不起眼的工人街頭食物,經過數十年的發展,成為一種全新的餐飲銷售模式的焦點,也就是造成美國飲食革命的速食產業。在躍居全球性地位的過程中,漢堡藉著順應當地文化和口味成功打下江山,同時更改變了世界。   吃史是一則關於特定食物的動人故事,它說明這些食物如何因為人類歷史的變化,無論是經濟的、文化的、科技的、商業的,甚至政治的與軍事的因素,而成為一種全球性的飲食。最後一章是篇幅精簡的特殊食譜,列出了歷史上各種代表性的口味與做法。 ★2010年安德列西蒙飲食圖書獎特別推薦 andre simon food and drink book awards–special commendation

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