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  • 再忙也要吃得好Good Food, Good Life:帥哥廚師柯堤斯130道保證你一定會愛上,想做更想吃的食譜

    再忙也要吃得好Good Food, Good Life:帥哥廚師柯堤斯130道保證你一定會愛上,想做更想吃的食譜

    柯堤斯史東  著 大境文化 出版 2016/12/12 出版

    帥哥廚師到我家-柯堤斯回來了! 再怎麼忙,好好吃頓飯讓身心得到滿滿的能量! good food good life 美食成就你的美好生活 簡單易做,用美味犒賞自己和家人! 將烹飪從無聊的差事,轉換成一種享受! 『這本書裡的食譜,都是我自己在家喜歡做的,我不但喜愛烹調時所散發出的香氣,更樂於和生命中所愛的人一同分享。食物真的成就了我的美好生活。『再忙也要吃得好good food good life』這本書就是一種禮讚,裡面的食譜,為我以及在我生命中最重要的人們,帶來了許多快樂。我希望在你的手中,它們也能做出一樣的貢獻。』-柯堤斯 對國際知名的主廚柯提斯史東來說,烹飪是一條充滿樂趣的旅程,而非僅是目的地。這本書收納了130道他最喜愛的食譜,柯提斯利用這些美味的配方、令人食指大動的圖片,以及方便的事先製作小訣竅,將烹飪工作從無聊的差事轉換成一種享受。他也和大家分享了在廚房工作的經驗,以及與家人、朋友在餐桌前團聚的歡樂時光,使我們體認到,美食與美好生活之間的緊密關係。 美食成就你的美好生活! 柯堤斯史東curtis stone,最受歡迎電視節目-“帥哥廚師到我家take home chef電視節目的主持人,在這本『再忙也要吃得好:130道保證你一定會愛上,想做更想吃的食譜』書中,使用新鮮、優質的當季食材,烹調出美味的家常料理,你就能創造出不可思議的人生。如果加上一點靈感和鼓勵,充實的美好人生,會更容易實現。柯堤斯對新手和資深煮婦煮夫貢獻出這些美味的配方,不需要特殊食材或工具。食譜分成7個單元: ★輕食令人滿足:爐烤甜菜根和藜麥沙拉佐山羊奶起司、球莖茴香和胡桃、周間晚餐的白腰豆和火腿濃湯、豬肉漢堡和辣味醃薑…17道 ★晚餐,讓我們開動吧!:牛肝蕈慢燉牛肉和辣根馬斯卡邦起司、香草烤羊排和球莖茴香、馬鈴薯和櫛瓜墨西哥卷與哈巴尼洛辣椒莎莎…34道 ★配菜升級你的一餐:煎烤小型球芽甘藍和西班牙臘腸、奶油南瓜和鼠尾草與棕奶油、切達起司和玉米奶油比司吉…14道 ★甜點怎能抗拒:櫻桃杏仁酒籐紋派、蘭姆磅蛋糕和綠萊姆糖霜、西瓜和夏季莓果冷湯…17道 ★早餐最棒的開始:可麗餅佐自製瑞可塔起司與楓糖金桔糖漿、煙燻鮭魚蛋卷佐山羊奶起司與甜菜根甜酸醬、楓糖麥麩瑪德蓮…18道 ★隨時都想來一口的小點心:培根與帕瑪善起司爆米花、義式烤麵包片佐春季豌豆青醬與布拉塔起司、巧克力榛果奶昔…19道 ★drinks飲料讓一餐更滿足:草莓洛神潘趣飲、義大利大黃柳橙蘇打、自製杏仁奶、周間晚餐比利時熱巧克力…11道 簡單易做,用美味犒賞自己和家人! 本書充滿了精緻誘人的照片,你會發現這些食譜簡單易做,風味絕佳,成為你和家人吃過最美味的一餐。食物真的成就了美好生活,「再忙也要吃得好good food good life」這本書就是一種禮讚,裡面的食譜,為柯堤斯以及他生命中最重要的人們,帶來了許多快樂。希望將做菜的喜悅,以及與親朋好友的連繫,帶回你家。

    85特價527
  • 米、麵、魚:日本飲食文化的深入之旅

    米、麵、魚:日本飲食文化的深入之旅

    麥特.高汀  著 遠足文化 出版 2016/12/7 出版

    美國旅遊作家協會2016年度旅遊書 美國亞馬遜4.5顆星評價 從東京、大阪到能登、北海道 超過2000公里的日本美食及職人搜查 西方飲食文學中 深入探索和食精隨的代表作 作為一本創新的旅遊手冊,本書透過深入的敘述和內幕消息,以及一百九十五幅彩色照片,破解了日本奇特的飲食文化。 在這場穿梭於拉麵店、天婦羅聖地、日式茶屋間的五千英里旅程中,紐約時報暢銷書系「eat this not that!」的共同創作人麥特.高汀遊走於食物、歷史及文化的交匯處,創造出這本以西方視角書寫日本廚藝風景、充滿企圖且全面性的作品。 本書探索日本七個主要地區最引人入勝的廚藝精髓,從京都的懷石傳統及東京的壽司大師,到大阪的街頭食物和福岡的拉麵文化。本書沒有「飯店力薦」或者公車路線資訊;但是你將在此找到精彩的故事─那是讓人彷彿身歷其境、並且交織著對城市和日本飲食文化形塑者進行深入描繪的報導。 這不是一本典型的導覽書。本書罕見地混合了充滿啟發性的靈感及資訊,對於大膽無畏的資深旅人以及毫無經驗的菜鳥旅人同樣受用。兼具文學性的故事敘述、必不可少的內幕消息和優質的設計與照片,最終打造出這本獻給新世紀飲食之旅的絕佳指南。

    85特價468
  • 世界料理:各國著名美食

    世界料理:各國著名美食

    本書主要呈現國內較常接觸到以及較為熟悉之一部分本國與國外的代表性料理與點心,內容涵蓋了亞洲與歐洲國家的飲食文化、特色食材與料理手法。 在教授每個國家的著名美食料理同時,除了保有傳統的原汁原味外,還有結合現代的技巧與創新作呈現,也說明傳統美食的文化與風味保留與傳承的重要性,但是在激烈競爭與瞬息萬千的市場中,更要與時並進並且符合市場趨勢與潮流。 課程教學內容五大目標為: 一、了解世界多國的飲食文化淵源。 二、認識世界多國的特色食材與料理手法。 三、熟悉世界多國的著名美食背景與特點。 四、學習烹調世界多國料理製作方式。 五、培養國際觀以及融合食材與料理的運用。 在本書的課程內容當中,為多位作者本身豐富教學經驗與職場歷練的專業分享和撰述,期望予以讀者在教學應用或者學習上有豁然開朗與事半功倍之成效,並且從中獲益而漸入佳境。

    85特價383
  • 普羅旺斯1970 : 一場飲食作家、明星主廚與老饕編輯的餐桌革命

    普羅旺斯1970 : 一場飲食作家、明星主廚與老饕編輯的餐桌革命

    路克.巴爾  著 行人文化 出版 2016/11/25 出版

    那一年冬天,他們在普羅旺斯改寫美國飲食文化 1970年冬天,美國餐飲界的巨頭們不約而同地齊聚在普羅旺斯:m‧f‧k‧費雪在新居興建的期間去法國舊地重遊享受假期;詹姆斯進入一間減重診所掙扎著想幫身體減輕一些負擔;茱莉亞‧柴爾德剛寫完一本新書,亟需好好放個假,而她前往的南法度假別墅蓋在寫書夥伴席夢‧貝克的所有地上,所以貝克理所當然地也不會在這冬天缺席……這四組人馬,再加上費雪透過友人介紹認識的新星廚師李察‧歐爾尼,以及為眾多主廚擔任過編輯的茱蒂絲‧瓊斯,就構成了這傳奇性聚會的班底。 為了把握這得來不易的機會相約,他們召開一場場午晚餐會,人人各自大展身手,也大肆享受法國最鮮美的海鮮、農產和美酒,話題圍繞著美食文化、美國飲食的風氣與未來,和法式料理對美國的影響等等。他們時而針鋒相對,時而共同慨歎,在一場場對話當中,他們逐漸發現彼此對於飲食的看法有何異同,但當時他們還沒有發現的是,在普羅旺斯度過的這一個冬天,後來竟然成為他們重塑美國品味與飲食文化的契機…… 擅於反思與細細筆耕的m‧f‧k‧費雪,把那個冬天她相遇的人兒、吃食和慧黠對話都寫入日記與信件裡,在她去世之後,身為她孫輩的作者發現了紀錄1970年冬天經過的日記,再加上就讀哈佛大學期間他對眾人書信的研究,搭配對尚在人間的幾位相關人士的訪談,關鍵的全貌終於曝光。

    85特價391
  • 行家帶你尋味 日本庶民美食

    行家帶你尋味 日本庶民美食

    林嘉翔  著 時報文化 出版 2016/11/22 出版

    遙望藍天碧海,啖魚蟹蝦貝;穿越森林田園,品山蔬野菌。 朋友笑我不辭辛勞追逐美食,我著迷的是沾一身泥巴味的鄉土物語哪! 破敗木寮空無一人,半掩的門板上貼著紙條: 「外出,麵在蒸籠、蔥在後園、蛋在冰箱、醬油在架上。麵一玉六十圓、蛋一顆三十圓。錢請丟進奶粉罐。」 「栗子和羊羹都必須處理得軟、硬度完全一致,製作過程的任何步驟都不能省略或縮減。口齒留香的栗蒸羊羹,絕對無法趕在一兩天之內完成!」 「想掌握冒出前一刻的時間點、精準判斷竹筍的隱藏位置,大概要累積十年的經驗。黎明現挖的竹筍細緻多汁,不輸清脆的梨子喔!」 我接過象牙白竹筍,輕咬一角。新鮮香甜伴著竹林的氣息,立刻瀰漫口腔。 深入日本鄉野和大小店鋪,親身感受在地氣氛。 追尋美食不只是嘗鮮,與人相遇的回憶,與土地相連的脈動,更是無價的收穫 。

    75特價263
  • 壽司之神 小野二郎的米其林精神----執著、堅持、精進

    壽司之神 小野二郎的米其林精神----執著、堅持、精進

    里見真三  著 出色 出版 2016/11/4 出版

    ★詳實記錄壽司之神、三星主廚一生懸命的職人精神! 一生的敬業精神寫照,一道一藝,從一而終,終不變心。 如何效仿小野二郎,專業地挑選壽司食材? 如何製作出pro級的美味壽司口感? 小野二郎一生都在握壽司,並以最高標準作要求,也善於留心觀察客人用餐狀況,確保客人可以享受到終極美味。 他對自我的堅持,讓壽司從食材、製作到入口瞬間,每個步驟都經過縝密計算。並為了保護雙手,不工作時也依然帶著手套,連睡覺時也不懈怠。 小野二郎,已是日本職人精神的最直接代表! ■今年高齡91歲的小野二郎是東京「數寄屋橋次郎」的老闆,當代首屈一指的壽司職人。是全世界年紀最大的三星主廚,他可謂師傅中的師傅、達人中的達人,在日本國內的地位相當崇高,而壽司第一人的美稱,更是傳播於全球。縱觀他的一生,超過五十六年的時間,他都在做壽司,因此他對壽司所注入的精神,以及其技巧絕對是世上第一。這本「次郎時令壽司」就像是一代大師的心路歷程。 ★第一本原寸呈現次郎壽司的作品 ■本書鉅細靡遺地收錄了當代第一的壽司職人小野二郎一整年間供應的所有菜單,包括握壽司、下酒菜以及小缽配菜等等,是終極版的「江戶前壽司技術指南」。 ■內附詳細米其林三星主廚小野二郎的「壽司」食譜,集結「數寄屋橋次郎」主廚小野二郎的料理生涯大成,可學習壽司技巧,更見習大師精神和素養,因為他不僅俱備一流廚師必要的非凡「嗅覺」、「味覺」以及「味蕾記憶」,更有超乎常人的「執著」、「要求完美」以及「堅持」。 ★專業人士必備壽司工具書 ■詳細解說「壽司」的料理方法,包括食材挑選、製作祕笈、處理過程、刀法,滿足日本料理專門店廚師和學徒及一般民眾。不僅僅讓大家知道小野二郎自身華麗細膩的技巧所在,將名店美味的秘密毫不保留地完全公開。 ■親手體驗日本代表和食,專業人士必備工具書。 本書鉅細靡遺地收錄了當代第一的壽司職人小野二郎一整年間供應的所有菜單,包括握壽司、下酒菜以及小缽配菜等等,是終極版的「江戶前壽司技術指南」。瞄一下「數寄屋橋次郎」特有的原木食材盒,一看就知道裡面盡是日本近海的當令漁獲。在寒冬時節,白肉魚之王是比目魚;夏天則小鱸魚(日本關東地區的發音是fuko,指鱸魚長約30~60cm的幼魚)和真鰈。章魚腳在冬天最是夠味,關東地區的鮑魚產季是夏天。蝦蛄雖然一年到頭在市場都買得到,但在春天帶有蝦卵的蝦蛄最是美味──。這是一本十分有用的工具書,是可以幫助您「認識當令食材的食曆」。

    79特價356
  • 無鮮勿落飯

    無鮮勿落飯

    王寒  著 邁可里歐 出版 2016/9/27 出版

    認識七十道江南好滋味 《無鮮勿落飯》作者用理性敏銳的觀察力、和感性的舌尖靈感,精彩記錄了江南好滋味。書中有山珍有海味、有葷有素、有主食和水果、再佐以美酒和糕點、全書搭配手繪插圖和美景照片,讓我們一次細品了江南最鮮美鮮活的美食風采,並感受傳承千年的人文地理之美。而除了賞心悅目外,作者王寒下筆以~魚我所欲也、味蕾上的鄉愁……等篇章,精準傳遞了擁有逾千年的傳說江南食文化、刻畫了在地生活市井氣息、也映照了一份格調與生活品味。這些娓娓道出江南食文化的鮮活靈感用詞遣字優雅、引論有據,因此推出後好評不斷,堪稱是近年廣大華文出版界最有"味道"的美食散文代表,相信無論是文學或美食愛好者都能心滿意足。 全書以四個篇章,娓娓道出江南美食的鮮活靈感。 chapter 1 無鮮勿落飯 各地方言中,都有一個字叫「鮮」。 「鮮」原指食物的新鮮和味道鮮美,但在我們這裡,這個「鮮」別有含義, 主要表現為得意忘形、不知含蓄,同時還含有一點顯擺、賣弄的意思。 海鮮海鮮,就圖個鮮字。但是,以我的眼光來看,光一個鮮字還不夠。 我認為,吃海鮮有三重境界:一曰鮮美,二為肥美,三是甜美。 我們南方人味蕾敏感而細膩,看餐桌上有無鮮物,不看紅肉, 而是一看時令的菜蔬,二看桌上海鮮有多少。因此,海邊人有「無鮮勿落飯」的說法。 也是,餐桌上若沒幾樣海鮮,叫人咋吃得下飯呀! chapter 2 魚我所欲也 江南有大江大海,也有小溪小河,這些江河湖海, 是江魚、海魚、湖魚、溪魚、河魚的樂園,也是江南人源源不斷的美食供應基地。 江南人家一年到頭的餐桌上,永遠斷不了魚腥味兒,四季有魚吃, 實在沒錢,來碗醬爆螺螄也是好的。 菜花黃時,有豐美的塘鯉魚,還有肥嫩的昂刺頭, 濡濕的楊柳風一吹,桃花流水鱖魚肥了,「蔞蒿滿地蘆芽短」時,河豚露面了。 江南的魚之多、之鮮、之美,大抵在於江南獨有的地理位置、氣候條件。 我吃魚,不問出身,只求味美新鮮,從海裡吃到江裡,從湖裡吃到溪裡, 再從河裡吃到魚塘裡,身在江南,一年到頭總能吃上十幾二十種的魚。 chapter 3 最江南的味道 春光裡,竹筍破土而出,杭州人認為,筍是「蔬菜中第一品」,沒有比春筍更鮮美的蔬菜。 蜜汁蓮藕,更是他們夏日餐桌上的尋常之物,入口綿軟,色澤潤嫩,又甜又糯。 立夏時節,江南人家有品「三鮮」的習俗,櫻桃、青梅和杏子為「樹三鮮」, 海螺、河豚、鰣魚為「水三鮮」,蠶豆、黃瓜、莧菜為「地三鮮」。 秋分與寒露時節,最宜釀桂花酒,桂花栗子羹是秋天可口的時令小吃。 立冬到了,可以採摘高橙,橙熟之時,也正是蟹肥之日。 小雪時節,吃著菊花火鍋,菊花的清香滲入湯內,是那種乾乾凈凈的鮮美,清清爽爽的味道。 chapter 4 味蕾上的鄉愁 故鄉的小吃,種類雜、花樣多,葷的素的、甜的鹹的、乾的稀的、涼的熱的, 愛吃什?有什?,想吃什?有什?: 嵌糕、蛋清羊尾、蘿蔔絲餅、馬蹄酥、敲梆餛飩、漾糕、酒盞糕、 羊腳蹄、豆腐圓、蜜汁番薯、灰青糕、苔菜餅、水晶蛋糕、肉灌蛋麥餅、 米陽糕、狀元糕、糖卷麻?、松花餅、光餅、魚皮餛飩、泡蝦、蛋餅、薑湯麵、 骨頭粥、薑汁核桃燉蛋、蜊灰蛋……夠你吃一個月不重複。 小吃,體現著一個地方的市井氣息,也映照著一地的格調與生活品味, 所以每到一地,我總要找尋當地的特色小吃。

    79特價205
  • 經典和食器入門

    經典和食器入門

    裕子  著 麥浩斯 出版 2016/9/15 出版

    和食器最佳入門養成書! 日本餐桌擺設權威浜裕子傾囊傳授, 一次弄懂種類、產地、挑選與保養方法,掌握正確使用與巧妙配搭的訣竅! 日本國寶級藝術家、重量級美食評論家北大路魯山人曾說:「器皿,是料理的衣服。」對於擁有世界上數一數二多樣化風貌的器皿大國日本來說,魯山人的一席話精確指出了和食器作為日本飲食文化重要環節的地位。 但是,「和食器的種類好多,實在不知該從何挑選與使用。」 這個圖案代表的是春天還是秋天?該選用中皿或是豬口?選購天天使用的飯碗時該注意什麼?這道菜用陶土器皿比較好還是該用漆器盛裝?要是能對每種器皿有更多了解,具備款式、材質、紋樣等基礎知識,在組合、協調、搭配時,一定更加得心應手。 從最常用的飯碗與湯碗開始,本書作者餐桌擺設權威浜裕子將循序解說每一種和食器的基礎知識與產地、挑選方法、排列方式、維護保養、高雅的布置竅門等等,並示範正確的日式餐桌擺設。所有展演餐桌風景時不可不知的和食器概念,書中都將搭配豐富的圖片,一一詳細解說。透過精美的圖片與輕鬆易懂的版面呈現,帶領所有和食文化的愛好者、剛入門的日本料理學生、盼望創造並沉浸在美饌氛圍裡的人們,輕鬆走入廣博深厚又無比細膩的和食器世界。 「期盼能將這些實用的和食器,有系統地介紹給讀者。」──浜裕子 ◆深入淺出解讀和食器的基礎知識與紋樣涵義 ◆收錄超過200張精美圖片,近300款不同器皿 ◆示範正確高雅的用法與餐桌擺設 ◆專家不藏私傳授挑選訣竅 amazon.jp★★★★★五顆星讀者好評! 「和食器的聖經」──讀者masako 以往似乎沒看過如此詳盡講解和食器基本知識的書籍。全書以彩色照片配合詳細的解說。從器皿名稱、產地、挑選方法,甚至擺設方法都有介紹,我覺得稱得上是一本和食器聖經。推薦給喜歡器物的人,以及從現在開始想要購買器物的人。

    85特價339
  • 聰明女子好廚藝

    聰明女子好廚藝

    桐島洋子  著 合作社出版 出版 2016/9/2 出版

    風靡日本四十年的暢銷名作,歷久彌新的料理主張。 烹飪跟食欲一樣,是每個人的本能, 喜愛料理的心比任何人生論都更有用。 料理正是愛情!──本書獻給所有因「吃」這件事而苦惱、而愉悅、而戰鬥、而享受的世間女子! 許多人視油煙和動刀為畏途,或壓榨束縛女性的勞務,但作者卻從積極的角度主張──食欲是一輩子的事,既然是一輩子都必須打交道的對象,與其不情不願,不如積極擁抱。何況,還有什麼理由,比市場更讓人理直氣壯的享受採購?還有什麼成就,比料理更能展現一個人從規畫到執行的才華? 經歷過戰場、在異鄉衝鋒陷陣的桐島洋子,因此直言宣告:「女性獨立從廚房獨立開始」,並大聲疾呼:「得廚房者,得天下!」占領廚房,成為優秀的廚師,就是最務實的女性解放運動! 本書原著為1990年發行的《聰明女子好廚藝》,是桐島洋子近四十歲時的著作,第一次發行的版本為《聰明女子好廚藝──從一個女人的優雅餐桌到派對舉辦方式》。市面上的食物類書籍不外乎食譜或飲食文化,但在桐野洋子筆下,料理與生活、工作和戀愛密不可分!顛覆廚房婦女油煙滿身、蓬頭垢面的黃臉婆刻板印象,掌握關鍵技巧,以簡馭繁,你就是創意源源不絕的能幹經理人,雍容的宴會女主人,也是暢快朵頤友誼與熱情的生命享樂者! 【洋子箴言】別小看料理需要的能力 別小看做菜!不僅是非常知性的工作,也是重度的身體勞動,因此「敏捷的運動神經」與「絕佳的體力」必需兼備,必須以明快的動作同時進行數項作業。下廚本身就是一連串「果敢的決斷與實踐」,拖拖拉拉、柔弱無力的人,是作不出什麼好菜的。 【洋子箴言】創意與計算的完美呈現 清楚的頭腦與冷靜的判斷力都是作菜需要的重要能力,優秀的女性也必定是優秀的廚師。例如決定買一條白蘿蔔的瞬間,腦中若不能立即想出今天吃蘿蔔泥、明天吃味噌拌蘿蔔、剩下的後天拿來做蘿蔔絲味噌湯等毫不浪費地將整條蘿蔔吃完的方法,事情可就麻煩了。 【洋子箴言】工作和戀愛也是料理進修課 光是待在廚房裡,很難培養出能夠豐富人際互動的表現能力。人必須經歷、吸收廣大世界的複雜試煉與刺激,烹飪技術才會成長。在使盡全力鑽研學問、工作、戀愛、旅行的過程中,烹飪技術自然也不知不覺成長了。 這些洋溢著哲理的話語,是桐島洋子想要傳達給新世代女性的心意和禮物。書中不僅透過基本鍋具、常備香料等實用易懂的方式解說如何一步步建立自己的廚房王國,分享自炊自食、擄獲情人心的料理與好友聚會時的私房食譜與烹飪訣竅,也充份展現了桐島洋子藉由食物羅織起情感生活的滿點技能。身為女人、女兒、情人、母親與摯友,桐島洋子這樣總結:「每當我想起喜歡的料理,四周總是圍繞著家人、情人和朋友,連結著各種愛的記憶。」 如果你熱愛料理,本書為你打開耳目一新的大門,示範豐富美味與簡單步驟原來能這樣不衝突;如果你從未下廚,甚至害怕下廚,那本書更是你的絕佳入門指南,教你掌握訣竅,讓料理成為人生良伴。 桐島女士在本書中告訴我們,料理是展現一個人的誠實與認真。該如何處理各種食材才能做得更美味,該怎麼做才能讓吃的人更開心,也是一種創意的表現。她還告訴我們:料理除了做起來開心,也會讓生活和人生更愉快。這也是工作、戀愛、生活與人生共通的哲學。──松浦彌太郎(「生活手帖」總編輯) 本書特色: ★被譽為劃時代的料理書、料理風潮的先驅。 ★七○年代暢銷名作,日本女性最期待再版的經典。 ★特別收錄:1-12月 宛如環遊世界的味覺美食月曆。

    79特價237
  • 至味在人間:跟著「舌尖上的中國」總導演品嚐大江南北的家鄉味

    至味在人間:跟著「舌尖上的中國」總導演品嚐大江南北的家鄉味

    陳曉卿  著 圓神 出版 2016/9/1 出版

    「舌尖上的中國」紀錄片總導演十年談吃文章首度結集 一本攪動千萬讀者味蕾,讓人食慾大開、口水橫流的吃貨手札 焦桐、蔡瀾、張國立、蔡珠兒、葉怡蘭、胡天蘭 松露玫瑰、莊祖宜、liz 高琹雯、王瑞瑤、王浩一、李絲絲 老饕齊聲推薦 「我的故鄉只有一小塊,她在我的舌尖上」 作者陳曉卿為《舌尖上的中國》紀錄片總導演,但在名導之外,他更是名聞遐邇的老饕。強調「美食是掃街掃出來」的他,熱中尋覓大街小巷的平民美食,更因此被朋友戲稱為「掃街嘴」。 本書為這位美食愛好者的十年飲啜筆記,陳曉卿以文字為食材,寫下了靈魂深處的家鄉味,以及拍紀錄片時跑遍大江南北的四方美味,並佐以食物背後的人情、故事,一一寫下所有他關於食物蒸炒煎炸的獨門記憶。 「最好吃的永遠是人」 貫穿這一篇篇令人咂嘴的美食文字的,是食客、廚子,是和菜色一樣霸道的服務生,也是與作者同桌共飲的那個人。作者認為世上最好吃的是人,人間至味往往醞釀於人與人之間,比起吃什麼、在哪吃,「和誰吃」才是最重要的一件事。 「美食大多是離不開故鄉的,只能在當地好吃」 館子、夜市、菜場、鍋裡碗裡……如果問陳曉卿美味究竟在何方,他的手指最終會指向家的方向。他說自己拍《舌尖上的中國》時,重現老家的醬料不過用了兩個星期,但醞釀和發酵這本書,他用了將近四十年。 ■ 魚最好吃的部分在哪裡? 宜昌人陳敏,話不多,做事穩當,每次煮魚吃魚,都不動聲色。有一次,陳敏的媳婦來京探班,等陳敏煮完魚,忙東忙西坐到桌上,一通亂找,漲紅著臉問道:「我的那塊肉呢?」蔣、段二人大惑不解:「哪塊肉?哪塊肉?」陳敏支吾著:「就……那塊……」媳婦在一旁應聲:「我吃啦!」媳婦說的正是那兩塊月牙肉——魚鰓邊最細滑、最鮮嫩的所在。據說從前土匪綁票,都是先餓人質兩天,然後煮頓魚,就等著看人質從哪裡下筷子。筷子先挾魚脊背、肉多的地方,肯定是窮人家孩子,放了算了;要是先吃月牙肉,那必須死等贖金,這是富貴人家的香火。 ——〈紅脣添香〉 ■ 最好吃的年夜飯永遠在家裡 有人認真起來,非要讓我推薦「味道好」的年夜飯去處,我的回答永遠是:家裡。濃濃的暖意中,一家人就像回到了從前,老爸在廚房和餐桌之間做折返跑,我媽在一二三四地數著盤子碗的數量,唯一不同的是多了電視裡稀稀落落的晚會……及至全體坐下,父母笑盈盈地看著大家,在他們眼裡,我們還是沒出家門的孩子。老媽坐我旁邊,像當年摩挲豬頭一樣撥攏著我腦袋:「哎喲,多了很多白頭髮哦……」我看著她眼角密密的皺紋,心下不覺一酸。 ——〈年夜飯之味〉

    79特價229
  • 365日。日常生活與餐食

    365日。日常生活與餐食

    渡邊有子  著 合作社出版 出版 2016/7/27 出版

    令人嚮往的生活風景,無負擔的度過每一天。 日本生活美學與料理研究家渡邊有子,崇尚自然、簡單卻有品味的生活。她的instragm超過六萬粉絲追蹤,其中分享了許多對於生活的想法和日常實行的訣竅,尤其在飲食方面,提出許多注重美味、美感和健康的料理,因此廣受歡迎。    本書以一天一張照片一則散文的方式,從一月一日新年開始,寫了一月初七的七草粥、三月三日的女兒節到跨年的蕎麥麵等季節行事,也記錄了日常家飯與食譜。閱讀此書,彷彿閱覽她每日的生活風景,不時有許多對生活的體驗躍出。 飲食生活之外,書中也提及旅遊、植物、日常使用的器皿、好吃的餐廳,好看的衣服等等生活面貌。分享了許多對於生活的想法和日常家務的訣竅。

    79特價316
  • 黔之味,大廚帶你吃貴州

    黔之味,大廚帶你吃貴州

    吳茂釗、葉國憲、何花  著 賽尚圖文 出版 2016/7/19 出版

    過去因為交通不便致使貴州成為中國最晚開發的地方,幾乎是一個被時代遺忘的角落,但是過去的劣勢現今看起來反而成為最大的資產,擁有得天獨厚的好山好水,孕育出豐富的「好」食材,也在多元的民族環境中孕育出多元的美食。 書中更有貴州大廚與台灣名廚聯手規劃的美食體驗行程,邀您走一趟食風奇異韻味足的貴州美食之旅。 貴州菜,食風奇異韻味足! 貴州的辣,辣而不猛;貴州的酸,酸得適口。 千滋百味的貴州菜,充滿民族風情,野趣天然、辣香異酸、氣息濃厚。 黔之味,酸辣醇香野 苗族、布依族、侗族、土家族、彝族、仡佬族、水族等,貴州少數民族運用魚、牛肉、狗肉、野味山蔬創造許多佳餚,組成風味獨特的民族菜,烹調出最具地方特色的美味。 貴陽市 平價小吃豐富多元 遵義市 酒之鄉,醃菜飄香 安順市 賞名景,嘗奇菜 黔南州 民族文化異彩紛呈 黔東南州 迷人的酸食文化 銅仁市 土家族小吃多多 畢節市 一縣一特色,處處有名菜 六盤水市 必吃水城烙鍋,見識夜郎醬 黔西南州 風味料理多,百年小吃好可口

    85特價238
  • 用可愛的波蘭陶器,打造日日美好:百款溫暖的波蘭陶器介紹 X 34種迷人的食器活用方式

    用可愛的波蘭陶器,打造日日美好:百款溫暖的波蘭陶器介紹 X 34種迷人的食器活用方式

    鳴川睦  著 一起來出版 出版 2016/6/22 出版

    ★ 人氣扶搖直上!日雜、美食部落客必推食器! ★ 日本亞馬遜讀者5顆星高度評價! ★ 使用波蘭陶器,一定會得到「好可愛!」的稱讚 ● 波蘭陶器的魅力,不僅在於花紋可愛,它更是實用多變,能夠創造豐富生活的餐具。 ● 平凡的料理因為波蘭陶器的搭配,看起來更加美味! ● 一起將可愛又實用的波蘭陶器融入日常生活! 「這個餐具該用在什麼地方?」 「我們大多準備的是臺式或中式料理,不知道怎麼使用國外的餐具。」 這本書一次解決所有困擾,讓你輕鬆妝點餐桌、創造個人生活風格,每天都樂活! ‧波蘭陶器的魅力有哪些‧ ✔ 1.全手工製作 波蘭陶器製作上的共通點是使用同一區域生產的陶土,經由古老工法和製造工程形塑,以刻有紋路的海綿作為印章,再進行手工作業,做出細緻的繪圖,最後以高溫燒製而成。每一個陶器都是工匠手工繪製。 ✔ 2.花紋和造型豐富 每家製造商都會開發原創的花紋,有些製造商甚至擁有數百種造型的款式。 除了傳統的花紋和外型,還有專屬設計師們在競爭下所創造出的全新花紋和造型,圖庫中也有印章拓印和手繪混搭的款式等等,相當多采多姿。 ✔ 3.全是獨一無二的訂作產品 因為手工製陶器畫風和造型種類繁多,每家製造商都沒有庫存商品,全部都是依流通業者下的訂單而製作的訂作產品。而且,產品基本上都是符合各個製造商標準嚴選出的一級品。若產品上有圖樣剝落,或是未上釉的部分,依程度輕重就會評為二級或三級。 ✔ 4.堅固且安全 每個陶器都是以攝氏800度素燒,接著上圖上釉之後,再以攝氏1200至1300度燒製而成。過程中沒有使用任何有害物質,所以可放進微波爐、烤箱或洗碗機,是很堅固耐用的餐具。而且,這些陶器皆符合歐盟規定的食用安全標準(1935/2004)。 本書特色 ● 特色1: 流行最前線! ─ 市面第一本波蘭陶器應用專書! 波蘭陶器在日本的魅力逐年擴展,在臺灣也受到越來越多人注意與使用。但因語言問題,想要更瞭解波蘭陶器和使用方法,總是不得其門而入。本書是目前市面第一本波蘭陶器應用專書,你會發現波蘭陶器不只可以應用在餐桌上,還能在辦公桌、窗邊、浴室等,看見它可愛的身影! ● 特色2: 可愛且實用! ─ 波蘭陶器的魅力,看一眼就生火! 波蘭陶器圖案多為小花,並以手繪的方式上色。每個陶器皆是手工繪製,故手中的陶器絕對是獨一無二。而樸實溫厚的風格有別於大量生產的工業製品,同時也適用於洗碗機、烤箱、微波爐,且好清洗,是相當實用的器物。 ● 特色3: 應用最廣泛! ─ 來自日本陶器進口第一人專業介紹! 本書以春夏秋冬的形式,由日本引進波蘭陶器的第一人,介紹讀者如何將波蘭陶器融入日式生活美學。譬如它可能是春天的草莓、高麗菜捲與蛋料理的餐具;夏天則用來當花器,增添家中的庭院氣息;秋日用來裝茶碗蒸與栗子;冬季則是用來烤蘋果或成為鍋料理的食器,有多樣料理與擺盤方式的介紹。 尾聲還有作者實地探訪波蘭家庭、製造商,並介紹波蘭陶器的歷史、圖案與選購方法。

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  • 龍門食話

    龍門食話

    彭忠富  著 龍視界 出版 2016/5/27 出版

    一種食材可以單獨成菜,也可以和其他食材混合成菜,如此一來,川菜就更加豐富多彩了-- 本書中所列出的食物,以四川地區為主,也有來自中國其他地區的代表性美食。既有漢族的傳統美食,也有諸如彝族、藏族、羌族等少數民族地區的美食。讀者可以了解到每道美食的色香味形、製作過程,更可以了解到每道美食背後所蘊藏的風土人情。融美食美景美文於一體,這就是本書創作此類文章的目的。 本書特色 作者致力於四川美食文化的蒐集與整理,將自己的心得陸續寫成了一些文字,絕大部分都已在報刊上陸續發表。人間煙火最溫馨,一瓢一飲都關情。

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  • 食貨誌:寫給吃貨的故事與烹調的道理

    食貨誌:寫給吃貨的故事與烹調的道理

    鄧士瑋  著 高寶 出版 2016/5/25 出版

    詹宏志(知名作家)、藍弋丰(知名作家)真誠推薦 謝金魚(「故事:寫給所有人的歷史」網站共同創辦人)作序推薦  當我們能夠掌握越多故事,就越知道如何煮出好東西、如何吃到好東西 漢堡為何叫做漢堡?咖哩是不存在於印度的料理? 牛排為何是業餘廚師最容易勝過專業廚師的菜色? 中東烤肉沙威瑪和突厥人的神祕關係?正宗日式拉麵並不存在在世界上? 連大廚也不懂的鮮味的科學?用台灣米如何煮出日本吃到的白飯? 二十個有趣又有道理的美食故事! 熱門網站食貨誌的站長,以詼諧幽默的筆法,告訴我們十數種熟悉卻不知道來由的經典食物,用閱讀故事的角度來看待餐桌上的食物,了解了食物的前世今生,每道食物背後的歷史和地理背景、生產流程、烹調技術等等都是故事的一部分。當我們能夠掌握越多故事,就越知道如何煮出好東西、如何吃到好東西。做料理如此,買東西也是如此。

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  • 舌尖上的旅行

    舌尖上的旅行

    摩天文傳  著 有意思 出版 2016/5/18 出版

    告別每日單調乏味,在家享受各國美食 來場味蕾盛宴,為生活迎來不同的美妙滋味吧! 傳統日韓‧熱辣南洋‧精緻歐美 60道經典x必備料理 縱使無法周遊列國,也要吃遍全世界!

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  • 日本好食力:日本米其林餐廳擄獲人心的好服務、好食趣、好創意

    日本好食力:日本米其林餐廳擄獲人心的好服務、好食趣、好創意

    陳家康  著 木馬文化 出版 2016/4/27 出版

    什麼是好料理?最感動人心的服務是什麼? 一窺日本料理界神人不為人知的祕密 只設晚餐時間的東京壽司店如何生存? 長期穩坐京都三星餐廳評級是如何達成? 廣島代表性平民食物廣島燒怎樣獲米其林青睞? 什麼原因使得日本天皇多次造訪? 一間會納入米其林的餐廳,獲選的原因不會只有一個。在日本,這些美食各領域的職人,如何保留傳統而不放棄創新,如何留住客人而不虛華矯飾,如何在一道一道的料理間,精密嚴控氣氛的掌握、食物的溫度,本書帶給你不僅只有華美的照片饗宴,在這照片背後,細節過程是ㄧ間餐廳成功關鍵。 本書作者長期觀察及採訪米其林餐廳,此次他選擇日本各地區(東京、京都、廣島、北海道、大阪)最具代表性的20家貼身採訪。包括地區性、菜色、人物獨特性、餐廳發展演進、餐廳所在地的地方文化及人文故事,與餐廳本身的可塑性也一併細而廣的寫入。可以看見不同料理及職人不為人知的經營之道及對於料理的熱情。 作者提到日本米其林餐廳已經推廣至豐儉由人(因法國米其林出版公司的市場考慮),具代表性的餐廳消費門檻不一定很高,最重要是能否創造話題、吸引傳媒及讀者眼球, 這書除親身訪問了日本現在最具代表性的廚界人物 (曾是亞洲第一的法國創作料理餐廳 - best 50’s asian restaurants) 日本代表性料理節目 料理鐵人 裡勝出的挑戰者京懷石的大廚吉泉。至於親民之米其林餐廳之選擇也不缺,尤其集中在廣島一帶,包括廣島燒,鰻魚飯及居酒屋等。可讓讀者到各地旅遊時也能實際的走訪一探,感受職人精神、料理的美好。 -- 精選篇章 「對不起,這店只做晚餐。」 這家位於廣島的深夜食堂「八昌」多年來能保持高度人氣,可能跟幾件「店之寶物」有關,第一件能看得見的寶物,是店內所用的雞蛋,均是產自廣島本土的雙黃蛋。其他兩件,每一件都不可缺少,才能達到極致的庶民饕餮享受。 「全心全意去做。」 位於北海道的「鮨善」,在壽司界獨占鰲頭,承襲江戶前壽司店的傳統與蒸、燒、煮、漬等技 法融入北海道闊寬的天然海鮮光譜中。師父嶋宮勤會會贈予每位門生一句金石良言;對待壽司如對待你的情人一樣,若你為情人握一件壽司,必定全心全意去做。 「以橫掃姿態打敗鐵人。」 吉泉是日本頂級餐廳,谷河先生的個性與其他京都主廚略有不同,在創新與傳統下,追求精料理的極致。他追求每道菜的裝飾呈現季節之美,所創的每道菜背後都有一個故事。他說:「作為日本傳統料理廚師,不獨烹飪,我們還需考慮各種細節,如便當的包裝,去迎合客人的需要。」

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  • 我的紐約食光

    我的紐約食光

    多樣紐約‧多樣美食 紐約集結來自世界各地不同的人,這些人可能從好幾代以前便帶著家鄉的料理來到這裡,並在紐約自由、大度的態度中,結合美國當地的料理,發展出種類繁複的紐約美食,因此現在的紐約,儼然成為食物的萬國博覽會:墨西哥經典的塔可餅、猶太料理中著名的煙燻魚、佐德式酸菜的熱狗堡、古巴烤豬肉三明治、紐約特產的貝果、美式厚切牛排、牙買加辣雞拼盤、日本壽司……等,都在這裡並存。 本書由定居紐約的仁平綾先找好當地美食店家,三人一起探訪並得到靈感後,再由坂田阿希子以容易取得的食材重現美味,堪稱是集結三人的胃袋、知識和技術的精華之作! 多樣美食‧多樣變化 〈早餐〉 忙碌的紐約客,平日就是一手咖啡一手大口咬下甜甜圈, 或是只用一杯果汁當做早餐。 週末時就會享用美式鬆餅和班尼迪克蛋的早午餐。 〈沙拉、湯品〉 從紐約客最喜歡的紅通通甜菜根沙拉、帶點紐約風情的猶太沙拉, 到全年都非常受歡迎的美國東北名產蛤蜊巧達濃湯。 這裡通通都有! 〈漢堡、三明治〉 美式料理的代名詞—漢堡 以及紐約客每天享用的貝果三明治等夾餡麵包, 我們從味道不變的傳統老店到後起之秀一間間走訪, 並在這裡重現當時記憶中的美味。 〈主餐、拼盤〉 美式料理著名的厚切牛排、大塊的帶骨豬排, 還有日本鮮為人知的料理拼盤— 午餐、晚餐想吃的,都分量滿滿地集中在這裡! 〈甜點、飲料〉 美式甜點裡不可或缺的甜派和小山一般的聖代、 週末時絕對不會錯過的早午餐雞尾酒及 加入香草的自製氣泡水等等, 令人垂涎不已的紐約美食最後壓軸! 跟著本書,早上來份綜合穀麥+鬆軟煎餅,午餐是漢堡,晚上或假日大口享受鮮嫩的牛排,不時用香甜的聖代來犒賞自己,並來上一杯清涼的自製特調汽水。在美味中細細品嚐紐約落落大方、來者不拒的寬大心胸所帶來的味覺驚豔吧! 本書特色 匯集了世界各國人士和不同人種的紐約 料理種類繁多且自由、有趣

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  • 你家也會有的廚房家私:買不到的日常滋味2

    你家也會有的廚房家私:買不到的日常滋味2

    平松洋子  著 本事出版 出版 2016/4/21 出版 成人適讀

    無論是盛裝一點點心意的小缽、魚板底下的迷你砧板, 還是可讓人盡情偷懶的滷包袋、製造提味驚喜的金屬扳手, 或是重量代表一切的中式菜刀、決定菜色成敗的爐火…… 它們都在你家、我家,而且個個都是日常生活裡的狠角色! 在日常生活中,把所有小事累積起來,不就是生活的基礎嗎? 而這些生活中的飲食日常,對於平松洋子來說,可都是微小的奢侈, 她最常說的一句話:「我這麼奢侈好嗎?」 奢侈,是可以自行掌握和膨脹,換句話說,奢侈可以自己創造。 如果可以時時對自己說:「這麼奢侈好嗎?」 也就能夠擺脫所有煩惱,一直活下去吧。 「我是認真的!」 本書收錄平松洋子對日常食材及廚餐具的細微觀察與感受, 平易樸實卻又細膩動人的文字描述,透過飲食帶出人生哲學的醍醐味, 是一種舒心暢懷的絕妙體驗。 它們都是近在身邊卻又很容易忽略的滋味! 只要用心體會過一次,便再也無法放手。

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  • 黔滋味A taste with Guizhou:外來移民的鄉愁

    黔滋味A taste with Guizhou:外來移民的鄉愁

    陳念萱  著 甯文創 出版 2016/4/20 出版

    一方水土,有自己的氣味。 黔菜,就是酸與辣的綜合體,食材多樣,工序亦東南西北各自有別,然今日的貴州菜,主旋律就是黔南的酸加上黔北的鹹辣。 如果真要概略貴州菜,必須區分鹽幫川菜入侵的黔北,與少數民族菜為主的黔南,以及明朝南京移民帶來的屯堡菜。這些全都是黔菜的源頭,由於外來移民不斷的歷史原因,貴州菜真正的傳承,是全中國菜系,先弄清楚大江南北的中國菜,再來看貴州菜,才可能窺視黔菜的完整面貌。不了解歷史,無以論黔菜。 「黔菜!算是一個菜系嗎?」很多人被問倒,這指的是當地人,外地人更不用說了,肯定是一臉茫然,最多冒出一道來自黔東南的「酸湯魚」。 「什麼是黔菜?」即使是研究黔菜歷史發展軌跡長達二十年的史學家申敏教授也必須細說從頭:「不能用一句話概論,這是不精確的。很多人認為不存在黔菜的菜系,這話對也不對,先回顧歷史,才能說清楚。」 如果真要概略貴州菜,必須區分鹽幫川菜入侵的黔北,與少數民族菜為主的黔南,以及明朝南京移民帶來的屯堡菜。這些全都是黔菜的源頭,由於外來移民不斷的歷史原因,貴州菜真正的傳承,是全中國菜系,先弄清楚大江南北的中國菜,再來看貴州菜,才可能窺視黔菜的完整面貌。不了解歷史,無以論黔菜。 且聽作者陳念萱說: 在遊走許多村鎮市集後,發現貴州酸菜與鹹菜的確鮮美,尤其是鎮遠的陳年道菜,簡直是調味聖品,葷素兩相宜。在申敏教授解說黔北鹹辣與黔南酸辣的區別,而交融為貴陽菜色後,我終於看清楚黔菜的滋味了。 終於拍板:「黔菜,就是酸與辣的綜合體,食材多樣,工序亦東南西北各自有別,然今日的貴州菜,主旋律就是黔南的酸加上黔北的鹹辣。」

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