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  • 板場的志氣:日本料理大師的熱血職人修煉與料理思考

    板場的志氣:日本料理大師的熱血職人修煉與料理思考

    渡邊康博  著 有方文化 出版 2019/7/9 出版

    職人之道,職場人生,日本料理的最高體悟 日本第一料亭「吉兆」的全心修業 一把廚刀全國36家料理店的流浪歷練 一個平凡人化夢想為目標的最強實踐 ▎只有決心擔起傳承日本料理的責任,永遠執著於追求廚藝之道,才有資格被稱為「板場」▎ 【不僅是一個料理人的精進思考,也是職場力的修煉之道】 作者十一歲起就以成為「一流料理人」為目標,開始於料亭修業,從大阪、京都、金澤、名古屋……,到日本料理的最高峰「吉兆」;立志成為板場的他,悶著頭苦學歷練,走過挫折、失敗,甚至也曾由廚房逃跑過,他一路磨練自己的生存武器,從「牛脾氣」跟「堅持到底的拗性格」,進化到「知識」與「頭腦」……。 憑著決心成為板場和守護日本料理文化的志氣,現在的他同時擔任經營者與料理長,但始終不忘的是身為料理人的「決心」:繼續往料理之道鑽研的決心,對料理品質和美味決不妥協的決心,以及最重要的,擔負起傳承日本料理文化與傳統的堅定決心。 【板場的人生修煉力】 ●我以前修業時,被徹底灌輸了「不逃、不避、不拖!」這三大「不」信念。這三大「不」,是為了要讓你「克服一切」。我每天都告訴自己這幾個字,檢查自己的決心是否堅定。 ●當一個人覺得「只要我決定要做,就算死我也要做!」時,這個人的意志就強大起來了,他便跨越了一關,信念也就這麼形成了。我進這行的時候就已經有了這個覺悟。 ●能當上板場的人,都是會仔細了解理論,從各個角度把道理鑽研透徹的人。不會自己思考,就不可能爬到一流的位置。什麼事都是如此。 ●「夢想」與「目標」的差異,在於一個有期限、一個沒有期限。如果不決定「我在什麼時間點之前要實現這件事」、把「夢想」轉化為確定的「目標」,夢想就永遠只是夢想而已。 ●上位之人時時刻刻都要謹記自己對下面的人的影響力,上樑不正下樑歪。所以只要我一進廚房,一定謹記要「以身作則」,因為我一錯,底下的人也會錯。 【關於日本料理文化的體悟】 ●「和食」是經過不斷淘汰,長久年月中融入我們日常中所有一切料理的總稱。其中,特別重視故事與傳統文化,並且將其昇華於料理中,展現人生觀及季節氛圍的才是「日本料理」。 ●日本料理是全世界最在乎季節感的一派。不光五行,日本料理還加上了「二十四節氣」這種獨特的想法,因此必須配合季節做出極其細膩的料理搭配。 ●日本料理中絕對有神明。我們板場在其中發現了神,為了將自己的精神與心念反映在上頭而使用廚刀。廚刀是板前的「命」。板前要能自由自在使用廚刀,往料理的世界勇往挑戰。刀跟命一樣重要。 ●料理人為了把五感磨練得更加敏銳,必須把肌膚露出來,用自己的身體去感受季節與大自然的變化、溫度與濕度的狀態,所以才會連冬天也穿短袖。 ●除了菜色本身,日本料理也相當注重食器用具的安排,精心追求讓一切都符合五法五味五色這個目標。人家說「日本菜要用眼睛吃」,除了味覺與嗅覺之外,吃日本菜還要出動視覺、嗅覺及聽覺等所有五感去「細心品嚐」。 本書特色 1. 關於職人之道,職場人生,日本料理的最高體悟 2.「我要成為一流料理人!」的真實修煉故事,看「一位沒錢沒才的普通人也能打拼到今天這個程度」的最高實踐精神。

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  • 半生不熟:關於廚藝與人生的真實告白

    半生不熟:關於廚藝與人生的真實告白

    安東尼.波登  著 時報文化 出版 2018/6/26 出版

    ☆美國amazon書店、《紐約時報》排行榜暢銷好書☆ 繼《廚房機密檔案》後火力全開的精彩續集 《波登不設限》《波登闖異地》 賤嘴主廚安東尼‧波登 最「辛辣,但真誠」的人生告白 毫無保留,火力全開!   「毫不在乎」對我來說一直是很成功的商業模式。 ——安東尼.波登(anthony bourdain) ☆從主廚、作家到專業美食玩家,波登如何看待人生的不同面貌?    ☆對於當今廚藝界的生態與爭議人物,又有什麼見解?    ☆波登如何以猛烈的自白與批判,深入探索廚藝、食物與人生的核心? 安東尼‧波登暢銷經典著作《廚房機密檔案》問世近20年,提醒我們外出用餐的注意事項和潛在危機(從週一不新鮮的魚到回收再利用的麵包),讓波登一舉成為全球知名作家。這些年,廚藝界的文化、生態,以及波登的人生也都經歷不少改變。 波登在《半生不熟》這本半自傳探索成名後的人生轉變,在過往歲月與當今廚界生態間來回穿梭,回憶從廚師變成行遍天下美食玩家的奇特經歷;在這段期間,他甚至升格成為人父。    波登剖析他的所見所聞,不時穿插自白、批判與調查,並以其犀利的筆觸,點評或質問美食界鼎鼎大名的人物,包括名廚傑米.奧利佛(jamie oliver)、顛覆精緻美食界的年輕主廚張戴維(david chang)、備受推崇的「慢食之母」愛莉絲.華特斯(alice waters)、《頂尖主廚大對決》(top chef)的贏家和輸家等,甚至專闢篇章批判他心目中的「混蛋食評家」亞倫.瑞奇曼(alan richman)。    波登總是不時反問「何必煮呢?」或者「何必煮好呢?」這類牽涉美食核心的根本議題。在他辛辣的直率筆鋒下,蘊藏的其實是熱切而真誠的、對美食感動人心之力量的信仰。《半生不熟》以妙趣橫生的精彩敘述,帶領我們一窺廚藝界的樣貌,並重新思考人生與食物的意義。不論是老饕或門外漢,都能讀得津津有味,興致盎然。 (本書改版自2012年財信出版《安東尼波登‧半生不熟》 )

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  • 我在法國的歲月:名廚茱莉雅.柴爾德回憶錄

    我在法國的歲月:名廚茱莉雅.柴爾德回憶錄

    茱莉雅.柴爾德亞歷斯普魯  著 臺灣商務 出版 2008/4/1 出版

    一本記錄學習法式美食文化的回憶錄, 2006年四月份起在《紐約時報》美食雜誌連載, 並擠進《紐約時報》排行榜前十名; 亞馬遜網路書店予以五顆星的評價。 本書為美國著名法國料理烹飪家茱莉雅‧柴爾德(julia child)的回憶錄,介紹這位美食家在二次大戰後,隨著新婚夫婿旅居法國的生活(1948-1954)。這對新婚夫妻--太太天真爛漫,先生樸實老成的組合--從不會一句法文開始,漸漸接受法國人的生活習性,到在菜市場和攤販聊天,到開始學做法國家常菜,到決心接受法國傑出主廚bugnard 的嚴格調教。她一步步收集各式法國料理食譜,在自家廚房的小世界裡嘗試烹調出一道道的法國料理,最後開班授課,並出版專門教導美國人如何烹調法式料理的書籍。 從每日三餐一窺法國文化的奧妙,從每一口自己動手烹飪的菜餚,沈浸在法國浪漫的生活步調;這是一本記錄學習法式美食文化的回憶錄,已經於2006年四月份起在《紐約時報》美食雜誌連載,並擠進《紐約時報》排行榜前十名;亞馬遜網路書店予以五顆星的評價。作者於2004年逝世,享年九十一歲,本書最後由其孫姪兒亞歷斯‧普魯道姆(alex prud’homme)所完成。 茱莉雅‧柴爾德用自己的詞彙與文句,娓娓描述她在法國度過的那一段令人迷醉的時光。在法國,她愛上了法國菜,也找到了一生的志業。 一九四八年春,茱莉雅搭乘的輪船停泊於勒哈佛港(le havre),茱莉雅注視身材健美的碼頭工人從船上卸貨,接著與丈夫保羅前往巴黎,就任美國新聞處職務,途中在盧昂享用了平生第一頓細心烹調的餐點,茱莉雅獲得了前所未有的體驗,人生從此煥然一新。這個來自加州帕沙第納(pasadena)的女子個頭高大,心直口快,起初一個法文字也不識,對這個國家一無所知,她一頭栽進法文中,開始與當地市場的小販談笑,並報名藍帶學院(cordon bleu)學習烹飪。 儘管性格乖僻的學院院長多所刁難,茱莉雅還是披荊斬棘,拿到了畢業文憑,開始教授廚藝,並與另兩位美食家席夢‧貝克(simone beck)及露伊瑟‧貝賀多(louisette bertholle)合作,協助她們撰寫一本向美國讀者介紹法國烹飪的書。茱莉雅全心投入書籍編纂,一心想做出一本解說透徹且獨一無二的教學書,然而出版時卻處處碰壁。茱莉雅以獨特的風格及令人心防盡卸的坦率,道出這一段不為人知的內幕。 這本回憶錄中載滿保羅在不與官僚奮戰時喜好拍攝的美麗黑白照片以及其他的一些家庭留影,書中穿插著許多法國人物的花邊趣事,尤以美食界人物為多,而茱莉雅全心擁抱的生活方式也躍然紙上。最重要的是,她展示了她的精神、決心、對烹飪的單純熱愛,以及將這份熱愛與美國同胞分享的渴望。也就是這種種的性格與特色,造就了她不凡的成就。

    79特價277
  • 舌尖上的傳人:掌杓一甲子的百味人生,再現手路菜美味風華

    舌尖上的傳人:掌杓一甲子的百味人生,再現手路菜美味風華

    陳嘉謨  著 帕斯頓出版 出版 2019/9/11 出版

    以鍋鏟翻炒人生的12位傳奇名廚, 傳承了台灣獨有的味覺歷史… 重現魷魚螺肉蒜、砂鍋醃篤鮮、金錢蝦餅、 花雕雞油花蟹、河鰻老油條等古早味手路菜, 帶你返回台灣料理界的繁華時代! 昔日大稻埕的蓬萊閣、北投的吟松閣,滿桌做工繁複的酒家菜,伴隨著那卡西的演奏聲,政商名流把酒言歡的盛況。台南府城有錢人家才吃得到、廚師絕不外傳的阿舍菜。街訪鄰居熱鬧地搬出桌椅,請總鋪師來掌廚,「鼎灶路邊擺,酒席沿街設」的辦桌菜。這些台灣飲食文化豐富多元的底蘊,美好的古早味記憶,曾何幾時?已越來越少人知曉,形成一道味覺歷史的鴻溝…… 本書集結全台12位傳奇名廚,有曾任職於日本殖民時期「蓬萊閣」的酒家菜一代宗師黃德興師傅;國寶級總舖師傳人的林明燦師傅;台灣蔬果雕刻大師的廖清池師傅;辦桌外燴南霸天的汪義勇師傅;以及宜蘭傳承四代的餐飲世家的陳兆麟師傅等。透過師傅們的口述,看見在灶下,從學徒到大廚,酸甜苦辣的百味人生;以及師傅們珍貴的老照片,映像中奮鬥爭光的樣貌,和滿滿人情味的回憶。 另外,特別收錄各位師傅的古早味手路菜,如酒家經典菜餚魷魚螺肉蒜、慢火醞釀的砂鍋醃篤鮮、彈牙不膩的金錢蝦餅、香氣逼人的花雕雞油花蟹、酸甜香酥的河鰻老油條,那些平常不外傳的食譜、秘訣,不只以文字帶你重返台灣料理界的繁華時代,更以舌尖感受歲月堆疊的美好滋味! 本書特色 ★走進12位傳奇名廚的食光灶下: .酒家菜界的一代宗師──黃德興師傅 .川湘菜界的快手九哥──張華九師傅 .國宴殿堂的操刀手──黃德忠師傅 .國寶級總舖師的傳人──林明燦師傅 .引領辦桌文化的總舖師──施建發師傅 .淮揚菜界的三代御廚──李阿樹師傅 .五星級的粵菜大廚──曾文燦師傅 .揮灑美味的外燴達人──陳汀煙師傅 .台灣蔬果雕刻的大師──廖清池師傅 .辦桌外燴南霸天──汪義勇師傅 .南台灣港茶文化的開拓者──林進興師傅 .宜蘭傳承四代的餐飲世家──陳兆麟師傅   ──穿越台灣百年餐桌,品嚐師傅們酸甜苦辣的灶下人生。 ★台灣飲食文化的歲月拼圖: .宜蘭渡小月餐廳早期的風貌,及創始人陳進祥師傅。 .國寶級總鋪師、林明燦之父林添盛與辦桌菜餚。 .汪義勇師傅18歲時,於外燴廚房工作的情形。 .張華九師傅任職來來大飯店,參加台北中華美食展。 .廖清池師傅遠赴柏林旅展美食節,大展精湛刀工。 .林進興師傅民國74年於高雄國賓飯店與夜總會同事。 .施建發師傅與父親、中華美食交流協會創會理事長施性賢師傅。 ──本書收錄珍貴的老照片,看見師傅們奮鬥爭光和滿滿人情味的回憶。 ★12道不捨遺忘的古早好滋味: .一代宗師記憶所復刻──羊肉魚頭鍋 .精彩豐富的海洋寶船── 一品烏參 .酒家經典菜餚──魷魚螺肉蒜 .堅持傳統古味的自創老菜──河鰻老油條 .逢年過節的必備佳餚──佛跳牆 .慢火醞釀的真功夫──砂鍋醃篤鮮 .美味又喜氣的傳統好滋味──紅蟳糯米糕 .鑊氣逼人的功夫菜──桂花炒翅 .彈牙不膩的古法手路菜──金錢蝦餅 .內藏玄機的古早味佳餚──富貴布袋雞 .來自香港的古老菜──花雕雞油花蟹 .宜蘭人樸實精神的古早味──蘭陽西魯肉   ──師傅們傳承的古早味祕笈與記憶中的味蕾地圖,通通報你知。

    9特價450
  • 不負好食光:暢銷200年的食譜,袁枚教你懂吃學做菜

    不負好食光:暢銷200年的食譜,袁枚教你懂吃學做菜

    袁枚編  著 華滋文化 出版 2019/2/20 出版

    暢銷200年的食譜秘笈,晉升美食家的必備聖經 識「食物」者為俊傑!不會怎麼辦? 就讓袁枚 教你如何懂吃懂吃懂吃懂吃 煎煮炒炸,悶煲燉蒸,清朝美食家教你變master chef; 飛禽走獸,花鳥魚蟲,只要有心,萬物都是我的養分。 少油少糖?兩百年前就開始流行油切?! 茶葉蛋其實是古早味?其實是在清朝就有了? 果子狸的美味還比火腿更鮮美? 魚肉和鹹蛋一起煎,會有吃螃蟹的感覺? 愛吃豆腐嗎?袁枚傳授九種吃豆腐的方法! 袁枚,清朝斜槓青年代表 身兼學霸、退休縣老爺、老師、 暢銷作家、地產達人、美食家。 《隨園食單》是袁枚集歷代前人美食經驗和其個人體會心得,書裡詳列飲食方法、食材選用和烹飪技術,禽獸到魚蟲,從甜點到茶酒,300餘道經典重現。 本書以簡明白話文字、文青手繪插圖,並附原文經典重現夢幻暢銷食記《隨園食單》,讓200年前的文言食譜,成為今晚下廚的實用指南。 吃貨世界的博大精深,中華飲食的時代鉅作,一同找回最初的味蕾,不負好「食」光。

    79特價435
  • 吉澤久子的100歲人生廚房史

    吉澤久子的100歲人生廚房史

    吉澤久子  著 太雅 出版 2018/11/1 出版

    生於1918年,跨越大正、昭和、平成, 從吉澤久子身上看見三張種百歲人生的地圖: ——女性主義的地圖:保守的大正時代,她跟著離婚的媽媽生活。昭和時代的少女吉澤久子決定成為職業婦女,以速記賺錢自立。20歲之後做過採訪助理、家庭祕書。婚後做過烹飪節目主持人、家事專欄作家、家事顧問、熟年議題首席作家。她是最早實踐、終身貫徹「女人結不結婚,都要有能力過獨立自主的生活」的日本女性。 ——日本庶民食物的地圖:大正時代的烤麻糬和烤地瓜。昭和時代開始鑽進日本社會的西方食物:甜甜圈、巧克力、西伯利亞蛋糕、奶油吐司。二戰後,泡麵崛起,橫掃全日本。同時,日本精緻料理達到鼎盛,廚藝節目、和菓子專賣店如雨後春筍冒出來。 ——日本家用電器的地圖:洗碗機和洗衣機救了吉澤久子粗糙破皮的手。冰箱讓她不必再去買冰塊,而且更放肆地做家庭料理。自動煮飯鍋和烤吐司機帶領全日本進入現代化廚房的新史章。戰後的日本政府,為了鼓勵消費,提倡用後即丟的購物行為,吉澤久子深刻地反省當時的政策,讓日本走向物質至上、破壞環境生態的不歸路。本書也難得地出現日本食安危機的歷史,跟臺灣走過的路相似得驚人。 本書個人傳記色彩濃厚,但是在阿部絢子的企劃採訪下,大大不同於之前的著作。翻開本書,你會發現宛如進入一座「吉澤久子歷史博物館」,每個章節就像一個展廳,記錄著她從年幼、青春、二戰時期,到結婚、成為日本首位家事評論家,參與料理節目、寫作,到送走親人、回復獨居生活的重大生命歷程。搭配阿部絢子蒐羅的日本史料與解說,閱讀時也能認識過去一個世紀日本的社會狀況與風潮演變,讀來趣味橫生。 本書特色 從關東大地震、太平洋戰事到戰後出現塑膠容器、微波爐、五星級飯店……,童年時,天未亮聽見小販推車子叫賣各種配菜,到上班後鼓起勇氣到帝國大飯店吃料理,吉澤久子趣味橫生的描述: ◎幼年時的廚房——小孩子感冒就吃得到長崎蛋糕。有一次在學校聽說好朋友感冒沒來上課,大家就一起去探望,結果在那邊吃到長崎蛋糕,我好高興……記得後來又去了幾次。每個家庭在這種時候都會很大方。所有的西式糕餅中,長崎蛋糕似乎是最早出現的甜點。 ◎出入社會賺錢——我這個有點土氣的女孩,一個人去帝國大飯店的燒烤餐廳吃飯,不知如何是好,差點哭出來,卻又克制不住想吃的欲望,而不顧一切地吃起來。我在東京會館的法國海鮮餐廳第一次吃到生牡蠣。石井告訴我:「這東西只有在這個季節才吃得到喔。」確實很好吃。 ◎戰時 —— 為了填飽肚子,我下了很多工夫,譬如每天早上煮地瓜粥。沒有米,只好拿不好吃的地瓜哄騙腸胃。地瓜是配給的,我記得是農林一號。用地瓜和少許的米熬成粥,花點心思就可以煮出甜味,如下點鹽巴也可以增加甜味。我真的在吃這方面費盡心思。 ◎日本經濟起飛初期——那時候和大家一起吃飯時,配菜的分量有限,要讓人覺得菜色豐富,裝盤的技巧很重要,所以我都會絞盡腦汁,不僅在裝盤上下工夫,也必須使分量不多的配菜顯得美味,讓每個人都吃得很高興。 ◎九十歲後——現在的我已經無法像以前那樣什麼事都能夠手腳俐落地完成。有時候無法出門購物,有些日子根本沒心情做家事。儘管如此,我還是會自己做飯,廚房的流理台髒了也會立刻擦拭。只要做得到,還是會繼續做。雖然花的時間比較多,可是我並不會期待有人幫忙,縱使動作遲緩,也要自己慢慢完成。

    79特價284
  • 人生不怕!台灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學

    人生不怕!台灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學

    黎俞君  著 麥浩斯 出版 2018/6/28 出版

    世上的闖有兩種, 一種是闖禍,一種是闖蕩 黎俞君闖蕩餐飲界34年, 從不愛讀書的孩子,到成為台灣第一位法式料理女主廚, 她不怕別人的不看好,不怕未成年就北上闖蕩, 不怕處在男人圈裡的女人身,不怕自己的英文不好、法文不會。 她闖蕩人生,做自己的夢, 義大利主教團、法國米其林團隊, 全部跑去台中吃她的菜。 數十年來,她低調的服務著政商名流、老饕名嘴, 經濟不景氣嗎?她一點也沒這問題, 反而在2017年重金打造餐廳,繼續堅持著最喜歡的事。 人生沒有一定要贏在起跑點上, 看黎俞君如何小火慢燉,有耐心的找到自己的熱情與興趣, 如何從一個不被看好的孩子, 以及身為女性在廚房裡的歧視裡走過, 如何用一句英文、義大利文、法文也不會說的膽識, 獨自到異國學習道地義菜與法料的過程,發展出自己的料理世界。 黎俞君很平凡,就像你、我一樣, 但她的勇氣、膽識與努力,替她闖出了不一樣的光, 她留住老客人的溫暖與人情,是所有人都該學習的體貼, 有了這些,人生就不怕! 就像頂級鹽之花,只需在食材上灑一點,就可以變化出深邃滋味,讓自己迷人。

    79特價300
  • 掌廚人:十年火候熬一刻真味(上冊)

    掌廚人:十年火候熬一刻真味(上冊)

    中華美食交流協會  著 帕斯頓出版 出版 2017/7/10 出版

    ‧本書收錄全臺灣共八十八位名廚故事,每位名廚背後都有一則屬於他的故事,踏入料理界的起頭、遇到的困難,直到現在對料理的理念和感慨。透過本書將他們珍貴的經驗保存下來,除了用手藝做菜,他們更是用心做菜。佐以食物背後的人情、故事,一一寫下所有他們關於食物蒸炒煎炸的獨門記憶。 ‧近幾年來飲食文化的盛行,除了味覺的體驗外,更多人追尋的是一種「回憶」可能是嬤嬤的菜埔蛋,也可能巷口那小吃店美味的肉燥……。然而,每一位廚師心中總是有一份難以抹滅的記憶,可能是剛當學徒時的那道白菜滷或是爆香出來的紅蔥頭……。每篇皆附一道他們懷念的菜,是那樣的材料、火候、時間才會剛剛好。

    9特價378
  • 掌廚人:十年火候熬一刻真味(下冊)

    掌廚人:十年火候熬一刻真味(下冊)

    中華美食交流協會  著 帕斯頓出版 出版 2017/7/10 出版

    ★八十八位掌廚人用他們料理,帶著你我走入時光機,獻給所有無法忘懷的滋味。 ★更過癮的是,還有八十八道私藏食帖,滿足你所有的想念。 ★這不只是一本食譜,是記錄台灣飲食的真性情,讓更多人可以了解這些師傅所投注的心力及念想。 八十八位掌廚人,用鍋鏟寫下他們的人生, 沒有人知道在那高溫、高壓的環境下, 他們是如何能承受在大火炙熱下無數次的練習? 受得了悶熱,忍得住性子,更要耐得住寂寞。 掌廚,是要熬得過年頭的事。 有人是從小就看著爸爸在廚房的背影,所以選擇走上廚師這一途; 有人則是無心插柳的機緣,煮著、煮著就煮出興趣來; 更多的人是因為想學得一門技藝,有個穩定的未來,就這樣踏進廚房。 唯一相同的是,他們都同樣經歷過最嚴苛的磨練, 早上才被熱鍋燙著右手,晚上左手就抹上一道紅, 從來沒有少過的傷口,在他們記憶裡是多到記不得的, 而最難熬的莫過於,沒辦法時常陪伴家人的無奈和一個人在廚房的寂寞。 他們成就了許多人人生最重要的時刻,卻時常缺席自己的; 他們滿足了每個人的晚餐,卻必須犧牲自己的, 但只要想起那回憶裡最難忘的滋味,總忍不住嘴角微微地上揚, 今天掌廚人不煮菜,他們想說出自己的故事,以及內心深處無法忘懷的一道菜。

    9特價378
  • 五味八珍的歲月

    五味八珍的歲月

    傅培梅  著 四塊玉文創 出版 2017/7/5 出版

    烹飪教育家 傅培梅, 用美食溫暖了每個台灣人的胃, 且看一個連餃子都煮不好的家庭主婦, 如何變身名聞國際的烹飪大師? 酸鹹苦辣甜, 細看傅培梅老師以人生調味出的五味八珍的歲月。 同一個電視頻道上,持續由相同一個人,做了四十一年的烹飪演出,傅培梅是世界紀錄保持人,她被戲稱是半世紀中電視「曝光率」最高的人,用美食溫暖了每個台灣人的胃。 她的「培梅食譜」是當年台灣第一本彩色食譜,幾乎人手一本。一九七一年她接受紐約時報的記者raymond sokolov採訪,報導中將她封為中國菜的「茱莉亞.喬德」。 從六○到八○年代,傅培梅儼然中華美食代言人,透過她的烹藝將中國菜的博大精深推向全世界。 在本書中,傅培梅娓娓道來她的美味人生,從果園裡度過的幸福童年,到經歷戰亂的青春年少,再到情竇初開的年紀,傅培梅做過打字員、辦公室ol,直到婚後,為了丈夫和孩子,她從一個連餃子都煮不好的家庭主婦,變身名聞國際的烹飪大師,這一路走來的點點滴滴,串演成用人生調味的五味八珍歲月。

    85特價298
  • 麵包魔法師-吳寶春的台灣麥方

    麵包魔法師-吳寶春的台灣麥方

    周姚萍  著 五南 出版 2017/5/25 出版 13~18歲適讀

    童年時的吳寶春,因為心思單純,儘管家境貧困,生活仍然過得很開心。 麵包學徒時的吳寶春,發現書到用時方恨少,「勇往直前」是唯一的一條路。 當上麵包店主廚的吳寶春,發現自己做的麵包,滋味竟不如一位自學的素人,不僅帶來衝擊,也帶來改變…… 一次機會,啟動他勇敢追夢,獲得世界麵包大賽冠軍。 這些經歷,滋養了吳寶春的麵包滋味,是滿含著愛、喜悅的幸福滋味……

    85特價272
  • 安琪老師的24堂課(4書+2DVD)套書

    安琪老師的24堂課(4書+2DVD)套書

    程安琪.  著 食為天文創 出版 2017/5/10 出版 13歲以上

    一本料理愛好者最該擁有的經典 120個小時,讓你練就一身好手藝! 安琪老師將烹飪教室內傳授的道道料理,集結成冊, 公開課程上傳授的美味之外, 更從料理知識、食材認識,到烹調重點詳加解說。 讓你不只燒得一手好菜,料理知識也能同步提升; 上傳統市場採買時,搖身成為一位識貨的專家! 在每道示範料理後,更追加了1~2道延伸菜式, 讓你學會基本菜式之後,也能有更多的變化可以參考。 不同精選菜式示範,代表著不同的烹調方式的傳授, 無論是廚房新手或是資深廚娘, 安琪老師的二十四堂課,都是家中掌廚者的必備經典。 ★i(1-6堂課) 上海人家裡的醃篤鮮、北方人的山東燒雞、 正統的酸辣湯頭風味…… 東方料理系譜中的各菜系名菜, 這些看似非餐廳大廚無法成就的佳餚, 廚房新手也能一學就會! ★ii(7-12堂課) 從北方麵點到江浙經典冷菜; 從上海名湯到廣式煲鍋; 來自湖南師傅的美味創意, 以及安琪老師的私藏料理, 讓你從北到南,從東方到西方, 一次學會各方料理中的經典! ★iii(13-18堂課) 咕咾肉、西炸蝦排、砂鍋魚頭、 泰式涼拌粉絲、西湖牛肉羹…… 各路菜系大菜家常做, 廚房新手也能變出一桌傳家料理。 ★ⅳ(19-24堂課) 經典客家菜與南洋咖哩風情、 北方人家的點心主食及安琪老師的傳家菜…… 一窺安琪老師的烹飪淵源, 讓你變成經驗老到的大廚。 ★隨書附贈dvd 教你如何挑選鍋具?買回來的鍋子要如何處理?刀要怎麼選?怎麼用?新鮮的魚有哪些特徵?哪個部位的豬肉最適合紅燒?挑選乾貨的小祕訣?跟著老師逛市場下廚房,新手變身料理達人! 本書特色 ●好經典:24堂課學會各式經典菜色,還能靈活運用變化更多延伸料理 ●撿便宜:4本合售,特價999元 ●享好康:隨書附贈2片光碟 《跟著安琪老師逛市場》dvd 《安琪老師帶你進廚房》dvd

    9特價899
  • 蔡辰男的美味人生:細說海峽會經典聚珍

    蔡辰男的美味人生:細說海峽會經典聚珍

    蔡辰男  著 食為天文創 出版 2015/7/1 出版 13歲以上

    本書特色 一手打造台北來來和高雄漢來飯店的企業家蔡辰男,天生就對美食充滿熱情,對他來說,吃已經變成一種態度、一項藝術、一份責任和一輩子的堅持。 本書是他以味道紀錄的美食人生,書中有他和美食的各種記憶,從自己愛吃的菜、媽媽的好味道,到靈光乍現發明的創意菜餚,乃至於吃火鍋或一般餐廳不甚重視的小菜、員工餐,都在熱愛美食的蔡辰男口中說出另一番不同見解。 作者不但寫出自己對吃食的認真態度,並大方公開他的秘密私房食譜。

    9特價540
  • 米其林大師從未說出的34個成功哲學

    米其林大師從未說出的34個成功哲學

    本田直之  著 時報文化 出版 2015/6/30 出版

    頂尖的技術,必有一流的態度! 一切行為都有其意義,比起技術與知識,學習如何成功的「哲學」更重要。 越來越多的日本主廚摘下歐洲米其林星級評鑑,他們怎麼辦到的? 首度專訪15位揚名海外的米其林星級主廚致勝成功心法! ──思考模式╳領袖魅力╳態度問題╳行動方法╳正確選擇── 「即使焦急,也不在狀況不明時輕舉妄動。」 ──第一位在法國獲得米其林二星評鑑的日本主廚.passage 53主廚佐藤伸一 「換個想法,辛苦就不再辛苦了!」 ──知名主廚侯布雄的左右手,登上富士電視台「料理鐵人」節目.joël robuchon主廚須賀洋介 「既然有人是用技巧取勝,自然也能用其他的條件來當作自己的優勢。」 ──獲得「米其林指南法國版」星級評鑑最年輕的日本人.keisuke matsushima主廚松嶋啓介 「正因為選擇少,才有機會!」 ──全球知名三星餐廳「雅典娜廣場酒店」前副主廚.restaurant kei主廚小林圭 「不在同一個舞台上競爭,用自己的強項來取勝!」 ──榮獲「米其林指南法國版」星級評鑑.restaurant sora主廚吉武廣樹 「將缺點視為強項!」 ──獲米其林評鑑、tripadvisor里昂第一名.au 14 février主廚新居剛 「想哭不如展翅高飛!」 ──獲得「米其林指南法國版」星級評鑑.la cachette主廚伊地知雅 「思考、思考、思考。」 ──米其林三星評鑑、「全球前50名餐廳中」第三名的副主廚.osteria francescana主廚德吉洋二 「永遠想著『還能做更多』!」 ──連續三年獲得米其林三星評鑑、「全球50大餐廳」日本料理第一名.龍吟主廚山本征治 「保持自我的『雜質』,順其自然。」 ──首位在西班牙獲得米其林評鑑的日本人.koy shunka主廚松久秀樹 成功的最好方法,是閱讀前人的經驗談然後起而效之。本書將這些日本主廚精益求精,努力追求的摘星歷程集結成冊,知道大師成功的祕密心法,就在往成為大師的方向走!

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  • 色香味之外:國宴御廚水蛙師的廚理與處事

    色香味之外:國宴御廚水蛙師的廚理與處事

    張和錦口述、黃國鐘整理  著 三藝文化 出版 2012/8/10 出版

    「水蛙師」—餐飲界這幾年來新聞媒體曝光度最高的廚師之一,特別在年終的尾牙季節裡,總可看到、聽到關於他的外燴新聞報導。而在「識食懂煮」之外,他也是國內少數擁有成功的餐廳經營與實際管理經驗的大廚。 三十多年的廚師生涯,從後場洗菜、切菜的學徒開始,一步一步的用心學習,努力做事,到成就國宴御廚的美名,他總不敢自滿、也不停止學習的腳步。 同時他並沒忘記初衷,也同樣樂於栽培後進。有機會接觸到年輕的校園學子、餐飲從業人員,除了教做菜之外,也教做人道理。更鼓勵年輕一代的廚師,要能跨出廚房,學習如何經營與管理。 他毫不吝惜的把三十幾年來的實際經驗所得,坦率的分享出來,卻是謙虛的說這僅是一己之得,聊供參考。

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  • 真的很好吃!跟著大廚逛賣場做料理

    真的很好吃!跟著大廚逛賣場做料理

    林昕志  著 和平國際 出版 2012/7/5 出版 成人適讀

    自信切末往鍋裡放,加點快樂爆香, 灑一點創意,再加一匙營養,料理滿桌幸福好食光! 好學.好做.好好吃! 最方便迅速兼顧菜色變化的烹飪書,讓煮飯不再變成例行壓力 愈來愈多人選擇到大賣場採買一週食材,除了具有方便乾淨的好處以外,賣場替我們省去所謂的「麻煩的料理前置作業」。我們不必再削皮挑骨刺、除腥味,也不必再耗費滷熬煨燉的時間。跟著本書,加點獨特的巧思跟創意,就能夠簡單快速地做出屬於自己的平價奢華料理! 賣場即食品混搭加工,完成一桌好菜不是問題 55道好菜步驟圖解,新手也一定學得會! 主廚私房話貼心小memo,不錯過每個重點細節 本書特色 料理是他表達浪漫的方式 看經歷豐富的年輕主廚,如何用賣場食材變出55道美味佳餚! 六大主題,完成一桌好菜不是問題 主食、菜品、異國料理、湯品、小吃、甜點一應俱全,無論是要吃飽吃巧,還是想品嚐中西日韓泰義特殊風味,滿足各種味蕾需求。 55道美味,料理創意百變食材 出自對食材的愛惜與對廚房工作的了解,阿志主廚運用大賣場食材料理出好做、好吃的55道佳餚。 大賣場即食品混搭加工也是超美味 大賣場中有不少半成品、即食品,不但是方便的食材來源,又可以節省料理時間,加點創意變化,張羅一頓好料一點都不難! 步驟圖解,不錯過每個重點細節 每道食譜都有阿志主廚獻出的壓箱本領,一步一步跟著做,即使是廚房掌鏟新手也一定學得會! 主廚私房話貼心小memo 為什麼大廚們舞刀弄鏟總是如此輕巧又賞心悅目?把獨門絕招私房秘技學起來吧!讀讀每道菜特別獻上的主廚私房話,你也可以化繁為簡,化難為易,化無奇食材為珍饌!

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  • 極品軒大掌櫃:陳力榮的江浙味

    極品軒大掌櫃:陳力榮的江浙味

    陳力榮.朱振藩  著 積木 出版 2011/2/15 出版

    「把菜燒好的祕訣,就是和食材發生感情!」這是台灣極品軒主廚陳力榮的料理哲學,在鍋鏟世界鑽研近四十年,他經營的餐廳用料考究、做工紮實而且變化豐富,讓江浙料理在傳統與創新間達到完美的平衡,是許多美食饕客心目中的頂級名廚。他豪爽好客、注重細節,讓每個走進極品軒的客人,從政商名流、文人作家到一般大眾,都能感受到來自主廚的真心款待,稱他一聲「大掌櫃」! 《陳力榮的江浙味》帶領讀者從清晨的中央果菜市場開始,跟隨大掌櫃挑選食材,學習江浙料理的獨門技法、料理典故,領略名廚私房「煉珍堂」的美味奧祕,進而挑戰囊括極品軒經典名菜、創意新作的五十七道食譜,最後由極品軒的頭號饕客、美食大師朱振藩,娓娓道來主人翁創作紅樓宴、大千宴等令人讚嘆的美食藝術表現,以及跨越國界、文化,精彩的半生廚界傳奇。 這是一本寫給愛吃、懂吃人的書,不論是江浙菜的入門新手,或是品味成精的饕家,都能在書頁內看到門道、領略趣味,跟著大掌櫃,走入江浙料理的極致境界。 燒菜是一種藝術也是創意的展現 江浙菜是中國八大菜系之一,如何在傳統與創新之間得到最美味的平衡,一直是有三十年掌廚經驗的陳力榮不斷追求的,他秉持著「用心、認真、新鮮」的基本原則,期望將江浙菜的精神與精髓延續下去。 陳力榮創立「上海極品軒」,在料理中不斷求新、求變、求改良,為傳統的江浙菜注入源源活水,展現不一樣的生命與風貌。透過美食大師朱振藩的細緻妙筆,娓娓點出陳力榮的人,上海極品軒的事,屬於他們的故事就此展開…… ※本書版稅,全數揖注城邦基金會的「濱海小學堂」計畫,幫助更多偏遠的孩子。 ※首批獨家限量優惠,僅此一回,把握機會! 饕客推薦的極品軒創意料理與最道地的江浙菜,一生必嚐一回! 即日起持本書活動截角至極品軒,立即可享優惠!(詳情請見書籍內頁活動說明) 本書特色 1.教授江浙菜的入門基本功──燉、燜、炒、煮、蒸、燒、燴。 2.書中除了介紹道地菜色,更加入創意料理! 3.深入大掌櫃的生活,實地跟著採買去,不只是食譜,更是作者陳力榮的人生側寫。

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  • 吳寶春的味覺悸動

    吳寶春的味覺悸動

    吳寶春  著 時報文化 出版 2010/10/24 出版

    「好的廚師必須不斷品嘗、貼近大眾的味蕾,才能做出大家喜歡的美味。」──吳寶春 麵包是歐洲人的主食,來自台灣屏東縣大武山下的樸實麵包師傅吳寶春,竟打敗來自歐洲各地的麵包師傅。這樣的實力,歸功於他對美食鍥而不捨的追求,對味覺細膩精心的考究,以及對食材的用心追尋。 那些從他記憶中被召喚出來、一字一句寫下的味道,遍及世界各地,無論是麵包、甜點還是紅酒、咖啡;無論是台灣、日本還是澳洲、法國,所有他吃過的美味、味覺的悸動、美食的震撼,一點一滴形成他「品味」美食的能力,造就他無可取代、無人能及的技藝。 聽吳寶春談美食,看吳寶春寫出世界各地的好味、原味、真食味,讓人忍不住也想動身去追尋那無限可能的美食之旅,餘韻猶存的味覺悸動!

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  • 柔軟成就不凡:奧林匹克麵包師吳寶春

    柔軟成就不凡:奧林匹克麵包師吳寶春

    吳寶春劉永毅  著 寶瓶文化 出版 2010/2/5 出版

    生命有無限的可能。 因為對麵包的堅持與愛,他改變了這個世界,更活出最不凡的人生! 挑戰2010年世界麵包大師冠軍!勇奪2008年世界麵包大賽亞軍! 商業周刊、台灣各大媒體熱烈報導的話題人物! 他曾經是個最遠只到過屏東市區的小孩,現在卻站上了世界的舞台。 終其一生,他的努力,都只是為了愛。 2008年3月,台灣代表隊首次在世界麵包大賽中贏得亞軍!在高舉大獎盃的得獎者中,吳寶春小小的身影顯得特別醒目,他不但是外國麵包師傅口中「法國麵包做得最好的人!」還獲得2010年個人冠軍賽的參加資格!這場比賽,不但肯定了他的成功與努力,更對他有著特殊的意義…… 那是對媽媽的愛,想到媽媽就勇敢! 媽媽不辭勞苦的付出,赤貧囝仔離鄉打拚,立下「一定要成功」的心願。 媽媽溫暖的鼓勵叮嚀,讓他度過挫折低潮,收起眼淚面對一次次的挑戰。 而媽媽留下的記憶滋味,更幫助他創造出充滿愛與幸福感動的冠軍麵包! 雖然媽媽已經不在,但她的愛與精神,他會用一輩子的生命傳承下去! 那是對麵包的愛,他立志做麵粉裡的科學家與哲學家。 為了追求理想的美味,麵包成為他的導師,教他堅持溫度與時間的每個細節。 面對費心培育的老麵,麵包成為他的孩子,即使徹夜呵護照顧也不覺得勞累。 當決定用畢生熱情投入,麵包變成了他的志業,他要讓全世界看見台灣的麵包! 不僅僅是麵粉、酵母和水,在每一口麵包背後,蘊含的是他最深厚的心意! 沒有過人的天賦、沒有優越的背景,他有的只是,比挫折更柔軟低伏的身段,比困難更堅毅不變的努力。 本書特色 ◎ 二○○八年世界麵包大賽「冠軍盃第二名!」「亞洲盃第一名!」「台灣盃第一名」創造三大殊榮的傳奇麵包師! ◎ 一個來自屏東、最遠只到過屏東市區的庄腳囝仔,憑藉著對媽媽的愛,以希望將媽媽的愛傳播到世界的堅定信念,成為在法國巴黎為台灣爭光、揚名國際的「奧林匹克」世界級麵包師! ◎ 二○一○年世界麵包大師比賽選手!奪冠希望極高! ◎ 他的麵包,是充滿愛與幸福滋味的麵包! ◎ 商業周刊話題人物報導!草地狀元、今晚哪裡有問題、美人晚點名等節目報導!

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  • 名廚的畫像(精裝)

    名廚的畫像(精裝)

    彭怡平  著 商周出版 出版 1998/12/1 出版

      本書具體呈法國當代最具代表性的27位名廚,放諸四海,亦皆是世界級的頂尖料理家。他們分別在巴黎、里昂、阿爾薩斯、普羅旺斯、布列塔尼等地料理出法國美食的榮光。書中囊括每位廚師的養成歷程、內心轉折、經典菜餚、餐廳的訂位資訊、地圖及建議菜單,更搭配大量精彩的攝影作品,使讀者獲得身歷其境的感受。   廚師是法國料理的靈魂,因此,藉由對名廚深入的描寫,更能一探法國料理之精髓;並自他們獨特的創意及卓越的技術出發,挖掘出使之立名的經典菜餚背後,超越「美食」之外的豐富意義。   由於本書兼顧文化層面及完整實用的資訊,是國內目前唯一綜合深入介紹法國美食、主廚、餐廳的全方位美食文化經典。

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