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  • 請問詹姆士:為什麼能這麼好做?下班做飯不慌亂!解救餓忙族的90道姆士流家常菜(附完整步驟視頻)

    請問詹姆士:為什麼能這麼好做?下班做飯不慌亂!解救餓忙族的90道姆士流家常菜(附完整步驟視頻)

    詹姆士  著 寫樂文化 出版 2018/4/24 出版

    同樣的菜色,為什麼餐廳端出來就是比較香? 誰說雞湯只能慢慢熬? 快手主廚詹姆士的第一本「全方味」烹調總秘笈 用廢料煮出營養高湯,自製調味油,用輕醃法讓蔬菜鮮、爽、脆… 做菜方法轉個彎,顛覆你對料理的想像, 這樣煮,絕對又快又好吃! *不靠重油、不加人工甘味、不浪費瓦斯過度燉煮,以天然食材提鮮出味 *西廚為體、中菜為用,再調和日式料理手法,各地技法截長補短聰明煮 *5大技巧,你一定要掌握,做菜就不會老是「欠兩味」! 【高湯】跟山東師傅學自製「常備高湯粉」,不用人工甘味、不必浪費瓦斯熬到地老天荒。 【醬汁】「原湯化原食」,善用「對比」與「搭配」兩大法門,補足原食材味道的不足。 【醃漬與發酵】善用醬油、鹽、糖、醋的搭配,讓食材快速入味、去腥,也正是加速熟成的過程。 【煉油】蝦油、蒜油、花椒油、雞油…只要3~5分鐘,煉出食材天地精華,整盤菜就香得不得了! 【香料】從葡國雞到泰國咖哩蝦,掌握關鍵香料,在家也能完美駕馭異國料理。 給只想10分鐘上菜的餓忙族、沒靈感的媽媽們、料理苦手、想精進技巧的料理同好, 關於家常料理的大小疑問,詹姆士一次告訴你。 本書精采內容 q:沒時間熬高湯,又不想放味精或雞粉,怎麼辦? a:跟食材借味道,簡簡單單清水變高湯,煎雞皮煮湯法、炒魚骨蝦殼熬湯法、魚露+皮蛋或魚露+牛肉的60秒煮湯法、自製天然鮮味粉⋯⋯不必放人工甘味劑又能方便一鍋燒。 q:在家煮變化少,大菜好麻煩,家人老是喊吃膩了? a:搞懂食材互搭原理,家常味也能變化無窮,起司+醬油?和洋風就靠這一招!豆瓣醬+味增+美乃滋?絕妙沙拉醬!咖哩粉+蠔油?南洋風味鹹香甜!起司+泡菜?搭! q:想要炒菜有香噴噴的鑊氣,但不想像餐廳菜這麼油? 答:專業廚師會把油當成調味料用,學會煉油,做菜自然香!煎雞皮、五花肉把油煉出來,油吃得少菜更香;用蝦殼煉蝦油,蝦仁炒蛋香氣一吃難忘! q:該先加鹽還是後加鹽?會不會不入味? a:食材本身有鹹味,料理的過程也會放調料,最後再做調整味道最準,也不會吃進過多的鹽分。 q:為什麼一樣用大同電鍋蒸魚,有時成功、有時魚肉變澀好難吃? a::用三根筷子把魚身架高,受熱均勻才不會一面生一面熟。魚身先抹鹽,不是為了入味,而是鹽分會把肉類表層的組織液排出來,記得把出水吸乾即可去腥。 q:煎牛排要怎麼煎到剛剛好的五分熟? a:233不失敗秘訣:2公分厚度,大火高溫2面共煎3分鐘,取出記得靜置3分鐘。 q:買了壓力鍋卻不太會抓時間? a:壓力鍋的時間換算很簡單,25分鐘相當於一般鍋具一小時。

    79特價308
  • Dear- MASA-我們一起吃麵吧!千變萬化的各式炒麵、義大利麵、烏龍麵、素麵與拉麵都很好吃喔!

    Dear- MASA-我們一起吃麵吧!千變萬化的各式炒麵、義大利麵、烏龍麵、素麵與拉麵都很好吃喔!

    MASA(山下勝)  著 日日幸福 出版 2018/11/14 出版

    香味迷人、q彈有勁的麵條,種類豐富,選擇多樣性, 加上吃法、做法都千變萬化,是家庭餐桌上最方便的料理。 可樸實,可華麗,冷食、熱食都適合,熱炒、涼拌、煮湯也美味, 今天,您想吃哪一道呢?趕快跟著masa一起來做各式麵料理吧! facebook與you tube共100萬名粉絲追蹤關注,網路最受歡迎的超人氣主廚masa,延續深受好評的《hello,想和masa一起吃飯嗎?:100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、粥與飯糰任你選!》之後,接下來繼續介紹各國麵料理! 不管是簡單易上手的美味快炒麵,麵條千變萬化的義大利麵,或料多豐富,天天吃也不會膩的烏龍麵,輕爽又健康的蕎麥麵與素麵,甚至種類繁多、口味多樣的亞洲麵料理等等,麵麵俱到,應有盡有!台式、中式、日式、韓式、西式與東南亞風味,千變萬化,任君挑選!簡單快速,選擇多元化。可樸實,可華麗,冷食、熱食都適合,熱炒、涼拌、煮湯皆美味,絕對讓你一吃上癮,欲罷不能!dear 準備好了嗎?跟著masa動手做,一起品嘗好吃的麵料理吧! ․香味迷人、q彈有勁的麵條搭配千變萬化的食材,是許多人的最愛,不但冷食、熱食都適合,熱炒、涼拌、煮湯皆美味,是家庭餐桌上最方便的料理。書中每道料理除了有詳細的圖說與文字做法外,還有標示烹調時間、難易度、份量與作者的貼心小叮嚀喔! ․各國麵條料理大集合,食譜豐富多樣化,除了介紹常見的台式炒麵、日式烏龍麵、義大利麵外,還有蕎麥麵、素麵、拉麵、麵線、冬粉與河粉等等各國著名的麵條料理喔!書後附有食材與相關料理一覽表,閱讀容易、貼心超實用,讓您一目瞭然,馬上就可以找到想要學習的各式料理,而且不會浪費任何食材。

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  • 八角哲學(拆封不可退)

    八角哲學(拆封不可退)

    江振誠  著 天下雜誌 出版 2016/4/27 出版

    歷時五年,台灣國際名廚江振誠首度完整公開他的創意哲學 帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意dna, 學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意 台灣出生長大,名列世界最佳50大餐廳的米其林大廚江振誠,深受會做菜母親影響,從小喜愛美味廚藝。炙熱淬煉寶石,萬分耕耘,必得收穫。《時代雜誌》兩次報導盛讚江振誠的廚藝,《紐約時報》將restaurant andré 選為十大最值得搭飛機去品嚐的餐廳之一,不僅因為他令人驚艷的料理,更因他在頂級料理中建立的一套創意哲學、創作過程與營造恰如其分的用餐體驗,征服了全世界的味蕾。 歷時五年,江振誠首度完整公開他獨創的創意哲學,與他名列世界最佳50餐廳的restaurant andré 365天的菜單。不論你是在餐廳工作、或單純喜愛美食,還是期盼發揮自我創造力的人,都能從他的八角哲學中啟發靈感。 台灣成長、日本記憶、再加上法國經驗,江振誠身上藏著與眾不同的創意dna。簡化、後退、放下。臻至完美。他沈澱二十多年的廚藝創作,從自然與人文中獲得的實做經驗,創造出屬於他獨特的創意哲學──八角哲學。 八角哲學涵蓋八個創意元素,包括鹽(salt)、質(texture)、憶(memory)、純粹(pure)、風土(terroir)、南法(south)、工藝(artisan)及獨特(unique)。這八個創作元素內涵豐富、實用,各有獨特的個性,各自延伸出不同的屬性,創造出最平衡的體驗。可以組合成一道完美的料理,可以檢視擺盤設計、也可以用在其他創意發想,是restaurant andré 所有創意的骨幹,是江振誠激發創意與管理創作流程的方法,讓他的米其林餐廳每一季都有精采的演出。 「料理,不只是料理,料理,是創造極致的美食體驗,因此每個小細節都至關重要。」 他的料理不僅滿足味覺,更滋養心靈、挑戰想像力,從法國經典的鵝肝、到不可思議的木炭,都可以入菜。本書帶你走進江振誠restaurant andré 餐廳的創意基地──廚房,拆解365天的菜單。完整呈現每一道料理的故事及創作歷程,以大量圖像忠實呈現廚房裡的產出過程及最終呈現的完美料理與食譜,引領讀者進入美食新境界。江振誠在書裡將分享他如何運用獨特的觀點及法式料理的技藝,將不同的食材解構與重組,盡現物產、栽種及養殖人以及季節之美。 《八角哲學》不僅是亞洲第一本當代美食的料理書,更是超越食譜的一本獨到創意工具書。 《八角哲學》這套方法,讓你不論在哪個領域,都可以找到自己的靈感系統和創意元素, 找到屬於自己的「八角哲學」。 與全球同步發行,採國際合印方式,書籍直接空運至台灣 紙質、裝禎皆與英文版相同,全書超過150幅全彩照片,共計304頁,精裝版

    79特價1541
  • 阿芳的私房菜(10週年回饋版)

    阿芳的私房菜(10週年回饋版)

    蔡季芳  著 臺視文化 出版 2006/8/25 出版

    阿芳老師出道10週年生日慶!私房料理毫不保留大公開!! 深藏記憶中最貼近生活的味道…… 現在的人由於工作繁忙,和家人一同吃晚飯這樣簡單的幸福,似乎愈來愈難以實現。同樣忙碌的阿芳老師卻以食物做為凝聚家人情感的工具,讓餐桌成為傳承記憶的重要場域,並在出書屆滿10年的現在,將家裡的私房菜為讀者完整呈現。 這10年來阿芳老師的食譜豐富了許多人的餐桌,工作上、生活中的阿芳老師也持續以食物和大家發生關係。她是節目上最具親和力的「小吃殺手」,也是憑一道麻糬在1小時內銷售近千個鍋子的示範老師;她是工作伙伴眼中不知疲倦的「勁量電池」,也是市場攤商眼中的「菜市場場長」,更是廣大食譜讀者心中的品質保證。於是我們將阿芳老師的私房食譜和生活點滴一起和大家分享,端出這一本最貼近生活的幸福料理──不但一步步教大家怎麼做,適時點出其中的小撇步,還將食材的採買、保存及處理方式在「阿芳經驗分享」中一併揭露。 在「私房菜的三、五事」中,走入阿芳老師的美味關係。在這樣的感動中找回屬於自己的生活情感,不管是平常百吃不厭的常備菜色,還是特殊節日應景的經典菜色,不論是做給家人的家常菜,還是當做給朋友的伴手禮,相信您都能找到最適合的私房菜,並且將這樣的情感傳達給您最重視的親友們,發展出屬於自己的私房菜單,讓充滿記憶的味道繼續傳承、紀錄下去……。

    79特價174
  • Dear- MASA請你來喝湯:一起來品嘗清甜的蔬菜湯、海鮮湯、味噌湯與醇厚鮮美的肉湯與濃湯吧!

    Dear- MASA請你來喝湯:一起來品嘗清甜的蔬菜湯、海鮮湯、味噌湯與醇厚鮮美的肉湯與濃湯吧!

    MASA(山下勝)  著 日日幸福 出版 2018/11/14 出版

    一碗香醇的湯,除了飽足感,也可以療癒心靈,讓人感到溫暖幸福! 用餐或帶便當都適合,冷湯、熱湯都美味,搭配米飯、麵食或麵包也不錯。 書中除了step by step圖解外,也標示烹調時間、難易度、份量與作者貼心小叮嚀。 dear 想來一碗風味絕佳的美味湯品嗎?跟著masa一起動手做吧! 營養健康,易消化又容易有飽足感的各式湯品,是許多人的最愛。華人向來重視湯品,所以不管是台灣料理或中華料理,種類繁多;而非常重視高湯製作的西式與日式料理也不惶多讓。facebook與you tube共100萬名粉絲追蹤關注,網路最受歡迎的超人氣主廚masa,將利用他最擅長的無國界料理,在本書中為所有讀者介紹各國湯品。 高湯,是料理的基礎,也是美味的開始!書中除了介紹各式高湯的簡單製作方法外,也有許多日式風味的味噌湯,西式料理的蔬菜湯、濃湯,或中式料理的雞湯、豬肉湯、牛肉湯或海鮮湯等,不同風味,但都充滿讓人感動的味道。搭配最完整各國米飯麵食大集合的《hello,想和masa一起吃飯嗎?:100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、粥與飯糰任你選!》與《masa請你來吃麵:一起來享用千變萬化的各式炒麵、義大利麵、烏龍麵、素麵與拉麵吧!》兩本書,絕對讓你的廚藝完美無敵、更上一層樓! ‧不同的高湯搭配千變萬化的食材,味道可以單純,也可以豐富多元化,既可以療癒你的心靈,也可以挑動你的味蕾,搭配米飯、麵食或麵包都適合。 ‧各國湯品風味絕佳,除了色彩繽紛、纖維豐富的蔬菜湯外,暖心暖胃的雞湯、肉湯與濃湯也一應俱全。 ‧書中每道湯品除了有詳細的圖說與文字做法外,還有標示烹調時間、難易度、份量與作者的貼心小叮嚀喔! ‧書後附有食材與相關料理一覽表,閱讀容易、貼心超實用,讓您一目瞭然,馬上就可以找到想要學習的各式料理,而且不會浪費任何食材。

    79特價182
  • 料理神手吳秉承的美味廚房─100道營養豐富、好入口料理,大人小孩都喜愛的極品家常菜。

    料理神手吳秉承的美味廚房─100道營養豐富、好入口料理,大人小孩都喜愛的極品家常菜。

    吳秉承  著 日日幸福 出版 2018/5/9 出版

    主廚吳秉承的招牌料理,化繁為簡,輕鬆上菜! 肉類海鮮軟嫩秘技!老人小孩都容易入口。 100道兼顧全家口味的貼心美味料理! 面面俱到貼心單元設計,即使吃素,也能好好被滿足! ★100道精彩絕倫的美味料理。從吃飽不餓澱粉料理、元氣百倍海鮮料理、入口即化肉料理、營養低卡蛋、豆、奶料理,到精進美味蔬果素料理。 ★各種讓食材軟嫩的小秘方,詳細無私,完整呈現。 ★師傅多年烹調功力,將食物料理秘訣,化繁為簡,保證一試就上手。 ★不論是新手媽媽、專職媽媽或是職業婦女,一本在手,搞定全家老小的胃口! 這陣子孩子開始矯正牙齒,沒法吃太硬的食物;最心愛的爸爸媽媽,因為牙口不好,老是抱怨吃不下東西;身體虛弱的時候,有什麼能引起食欲又營養好入口的料理呢?讓型男主廚吳秉承師傅來為大家分憂解勞。 以食材分類方式來教授大家各整美味料理,「吃飽不餓澱粉料理」單元,輕輕鬆鬆,就能做出飽足菜餚。「元氣百倍海鮮料理」單元;如何讓中卷擁有軟嫩口感?各種能補足元氣的海鮮料理,一口吃下,保證馬上活跳跳!家裡有無肉不歡的小孩嗎?爺爺、奶奶每次看到軟香的花生豬腳,一定笑呵呵,因為終於方便咀嚼的肉可以享用了。運用小技巧,就可讓所有肉類都能軟嫩的秘訣,不必讓家人引頸期盼。請務必參考「入口即化肉料理」單元。蔬食生活絕對是未來的健康潮流,吳師傅為大家整理出「營養低卡的蛋、豆、奶料理」,還有「精進美味蔬果素料理」,偶而想素一素,或是想吃個蔬食素大餐,一定要做做這裡面的精彩美味。 沒有辦不到的口感,只有不知道的技巧,一菜多步驟,讓您一目了然所有細節,輕鬆煮出千變萬化的美味料理,培養出身體的好食力!!

    79特價315
  • 呂昇達老師的甜點日記

    呂昇達老師的甜點日記

    呂昇達  著 上優文化 出版 2018/4/20 出版

    熱銷熱銷再熱銷,感謝廣大烘友熱情支持!在這個版本的內容中,我們新增了「特別企劃!加碼收錄烘友回饋」,與讀者分享烘焙的喜怒哀樂。 《呂昇達老師的甜點日記》不僅是一本烘焙書,而是一項在甜點的世界裡,讓夢想成真的魔法工具 25個精彩的甜點主題 ╳113道無私分享 來一場甜點的華麗大冒險吧! 近年來屢屢發生的食安問題,讓消費者漸漸失去「吃得健康、買得安心」的本錢,希望藉由這本書,帶領新手或是專業的朋友,朝著「簡單、天然、手作、美味」的方向前進。呂老師為「誠實而可口的甜點」全力以赴,強調不脫離基本、樸實又親切的作法,並且努力開創獨特性,期待讀者們能夠透過這本著作,做出豐厚的質感、閃耀自信光澤、並且令人難以忘懷的動人滋味。 用輕盈的腳步採買食材 過篩、加熱、拌勻、冷藏,讓愉悅的心流入麵糊 在等待烘烤的時光中,尋覓難能可貴的寧靜 生活中總會有那麼一個瞬間 能讓妳會心一笑 閉上眼,讓自己飛上三萬英尺的高空 萬籟俱寂的環境只剩下妳與瑪德蓮 虔誠的品嚐一口 空氣儘管稀薄,卻瞬間被她擄獲 輕眨眼睫,舌尖尚存芬芳 蛋、麵粉、奶油、糖 闔上書本,讓思緒稍作沉澱 還未開啟下一趟旅程,已開始悄然期待 本書特色 ◎本書收錄果醬、棉花糖、飲品的果凍、鮮奶酪、布丁、布蕾、盆栽、乳酪蛋糕、情人點心、薄片餅乾、美式餅乾、雪球餅乾、杏仁蛋白脆餅、鑽石餅乾、甜味/鹹味司康、甜味/鹹味瑪德蕾、法式鹹蛋糕、蜂巢蛋糕、打發小西點、英式奶油蛋糕、甜塔、甜/鹹派,不管是什麼天氣,什麼日子,用甜點記錄生活的每一個幸福時刻。 ◎詳盡的步驟及圖片製作方法,跟著做就可以成功! ◎本書設計以日記為概念,讓您每天無論好心情壞心情,都能有不同甜點點綴生活的每一刻,與您一起分享意義深遠的動人故事。 ◎加碼收錄全省烘焙材料行聯絡資訊,讓您在採買食材時更得心應手。

    79特價332
  • 當季×在地×好蔬食:史丹利煮廚的60道蔬食美味幸福提案

    當季×在地×好蔬食:史丹利煮廚的60道蔬食美味幸福提案

    李建軒(Stanley)  著 捷徑文化 出版 2018/3/28 出版

    你今天吃菜了嗎? 明知健康重要卻討厭吃菜? 快拋開對素食的偏見吧! 只要方法對了,蔬食也可以很美味! 前菜╳湯品╳主食╳甜點共60道創意好料, 結合當令時節的蔬果,體驗在地生產的新鮮食材, 讓蔬食成為餐桌上的日常好滋味, 從食材的原味找回味蕾的感動。 美味訴求,人人都會愛上的60道簡易食譜 本書除了寫給蔬食主義者,也寫給想要嘗試蔬食的非素食者,以「每個人都會喜歡上的蔬食料理」為出發點,設計出前菜╳湯品╳主食╳甜點共60道東西方美味料理,讓無肉不歡者也可以吃得滿足,輕鬆享受蔬食。 健康訴求,突顯食材最天然的原始美味 多吃蔬果不但身體健康輕盈,心理也能從料理中獲得愉悅,新鮮的蔬果富含維生素、礦物質及膳食纖維,營養價值高。許多研究也顯示植物中含有的植物營養素(phytochemicals),可能具有防癌的效果。本書主打少油、健康,且完全不添加任何加工食品,結合原食物、原食材的概念,讓大家回歸飲食的根本,體驗無負擔的味覺之旅。 新鮮訴求,用當令在地的食材創造日常的料理 從產地到市場,從市場到餐桌,一起發掘蔬食的多樣化吧!順應時節選購在地當季的食材,探索食物與土地的溫度,品嚐最新鮮的好味道。由於當季的食材產量多、甜度高,因此書中每道菜特別標示季節,提供最實用的參考與指引。 經濟訴求,在地食材方便好買又便宜 無論精打細算的煮夫煮婦、追求cp質的小資族,用最經濟的價格,輕鬆搞定一桌好菜!本書使用的食材在傳統市場、大賣場與超市皆可購得,以往許多人觀念中認定價格高貴的國外品種進口食材,例如藜麥、櫛瓜等等,目前台灣在地皆有生產,且營養價值高,相當適合入菜。

    66特價231
  • MASA十大超級食物:防癌、抗老、熱量低又吃不胖的100道美味配方

    MASA十大超級食物:防癌、抗老、熱量低又吃不胖的100道美味配方

    MASA(山下勝)鄭兆君(營養師)  著 日日幸福 出版 2016/10/11 出版

    由25年專業廚師經驗的masa設計,營養師熱量精算,搭配十大超級食物, 設計出100道防癌、抗老、熱量低又吃不胖,健康與美味並重的食譜。 摒除一般市面上健康與減肥料理只能水煮、涼拌與與汆燙的設計模式, 本書焗烤、濃湯、煎炸料理與甜點應有盡有,好吃營養又均衡, 每道料理皆標示一人份熱量,絕對讓您吃得健康又安心。 融合日式與西洋料理,2000張照片step by step超強全圖解,仔細貼心,一看就懂。 ․十大超級食材分別是:蔬菜之王!營養師公認十大超級食物之首的「綠花椰菜」;叫我第一名,是蔬菜也是水果,茄紅素最多的「番茄」;大人小孩都喜歡,最受歡迎的甜蔬菜「高麗菜」;保護眼睛,防癌抗老養顏的最優食材「胡蘿蔔」;營養豐富,地球上熱量最低的食物之一「菠菜」;世界名藥,地球上最古老的超級藥用食材的「洋蔥和大蒜」;維生素含量豐富,是地球上最重要的抗氧化物之一的「柑橘類水果」(檸檬、柳橙、葡萄柚);降低膽固醇,是最令人讚嘆的高油脂食材「酪梨」;超級抗氧化能力,讓您更長壽的「葡萄」;還有,強化記憶力,世界糧農組織最推薦五大健康水果之一的「莓類」(藍莓、草莓)。 ․雖然以抗老防癌的蔬果食材為主,但也使用大量的肉類與海鮮入菜,料理更美味也更有滿足感。 ․摒除健康與減肥料理只能水煮、涼拌與與汆燙的設計模式,本書中,焗烤、濃湯、煎炸料理與甜點應有盡有,好吃營養又均衡,而且每道料理皆標式一人份熱量(卡路里),並控制油脂與糖分的使用,讓您吃得健康又安心,享受美味不再有任何負擔。 ․masa以他的專業經驗,分享了各式各樣如何減低熱量的美味秘訣:如把料理與醬汁分別盛盤,想吃多少就加多少,可以隨時容易控制熱量的攝取;利用蔬菜泥與優格來增加湯品或料理的濃度,健康料理不再淡而無味等等。 ․書中的每道料理,masa也提供了許多材料表以外的建議食材,讓您可以隨時調整成自己喜歡的口味。 本書特色 ․特色1:十大超級食材100道料理,2000張照片步驟圖完全圖解,一看就會,即使是第一次下廚,也可以完全學會本書的所有菜色。 ․特色2:每道料理都分享了masa的設計理念與堅持,讓您不只學會做菜,更能體會、感受他的用心與貼心。 ․特色3:菜色豐富多樣化,簡單實用,每道菜皆標示一人份熱量、烹調時間、難易度、份量、材料與做法等,還有作者的貼心小叮嚀喔! ․特色4:書後附有熱量排行榜與食材與相關料理一覽表,閱讀容易、貼心超實用,讓您一目瞭然,馬上就可以找到想要學習的各式料理,而且不會浪費任何食材。 ․特色5:masa 20多年專業廚師經驗認證,與橫跨全球各國粉絲應援團的支持與肯定,真心告訴您,下廚做菜絕對是「好玩+快樂+幸福」的事。

    79特價332
  • 阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的私房味

    阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的私房味

    蔡季芳  著 商周出版 出版 2016/2/5 出版

    20年精華的料理壓箱寶,超過1000張詳細圖解 字字對食物的情感與故事,在地的傳家美食聖經 呼應大眾對「食」的憂慮。自己做、安心吃 跟著阿芳老師做,簡單實際又吃得美味。 擔心孩子家人在外面吃的不健康,自己煮又怕失敗做不來,阿芳老師針對爸爸媽媽們以及想要吃得安心的大眾,推出第一套從早餐、糕點、小吃、甜品、節慶食物到醬料高湯的良食全紀錄。 阿芳是個愛做菜的媽媽,更是個樂於分享的料理老師,為了做出讓全家人都吃得開懷的菜,不論工作再怎麼忙,她總是利用時間,思索各種化繁為簡的方法,讓做菜變得更貼近忙碌的生活步調,為了呈現曾經吃過卻已經不常見的好味道,不論倒掉多少鍋失敗的料理,也不曾挫滅過她重現美味的決心。然後透過電視、網路與書本的傳播,讓無數熱愛美食的朋友直接看到她不藏私的分享。 一波波的食安問題攪得大家人心惶惶,阿芳老師決定傾囊相授,將料理、將美食回歸家庭手做。本書以「節慶」為主題,搭配¬醃、醬、泡手法製作的「家庭私房味」,各種時令節氣必吃美味,跟著阿芳老師做都簡單上手! 【本書特色】 ¬各種時令節氣必吃美味,跟著阿芳老師簡單上手! 節慶裡的味蕾小確幸,搭配最合味的自製醬料! ¬醃、醬、泡手法製作的私房味,不藏私完整公開 ――27道讓媽媽從此不用煩惱的節慶料理 ――45道讓家人愛上回家吃飯的醃、醬、泡私房味 ――08款讓食物變美味的獨門好做醬料 【本系列特色】 ◎全系列三冊共計200多道手做食譜,各具實用主題 ◎13萬字對食物的情感與故事,超過3000張詳細做法圖解 ◎完整詳實的步驟呈現,一看就會,讓你馬上就想跟著做 ◎搭配阿芳老師心得分享,勾起記憶底層對食物的悸動 以實際可行的食材,簡單清楚的步驟,發現節氣好滋味。

    79特價332
  • 阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的小吃店

    阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的小吃店

    蔡季芳  著 商周出版 出版 2016/2/5 出版

    20年精華的料理壓箱寶,超過1000張詳細圖解 字字對食物的情感與故事,在地的傳家美食聖經 呼應大眾對「食」的憂慮。自己做、安心吃 跟著阿芳老師做,簡單實際又吃得美味。 擔心孩子家人在外面吃的不健康,自己煮又怕失敗做不來,阿芳老師針對爸爸媽媽們以及想要吃得安心的大眾,推出第一套從早餐、糕點、小吃、甜品、節慶食物到醬料高湯的良食全紀錄。 阿芳是個愛做菜的媽媽,更是個樂於分享的料理老師,為了做出讓全家人都吃得開懷的菜,不論工作再怎麼忙,她總是利用時間,思索各種化繁為簡的方法,讓做菜變得更貼近忙碌的生活步調,為了呈現曾經吃過卻已經不常見的好味道,不論倒掉多少鍋失敗的料理,也不曾挫滅過她重現美味的決心。然後透過電視、網路與書本的傳播,讓無數熱愛美食的朋友直接看到她不藏私的分享。 一波波的食安問題攪得大家人心惶惶,阿芳老師決定傾囊相授,將料理、將美食回歸家庭手做。本書集合阿芳最擅長的¬「小吃」與「甜品」,加上必備的料理基本工教學,帶你找回記憶中的味道,用美食撫慰心靈。 【本書特色】 帶你找回記憶中的味道,用美食撫慰心靈 傳統美味輕鬆做。一碗就可以吃飽,四季冷熱皆宜! 搭配經典飯品、靈魂油料、關鍵高湯 讓家常美食變得豐富而多樣 ――22道讓你一碗就可以吃飽的銷魂小吃 ――37道時時美味、甜鹹兼具的甜品 ――21道讓料理增色增味的米飯、油料、高湯 【本系列特色】 ◎ 全系列三冊共計200多道手做食譜,各具實用主題 ◎ 13萬字對食物的情感與故事,超過3000張詳細做法圖解 ◎ 完整詳實的步驟呈現,一看就會,讓你馬上就想跟著做 ◎ 搭配阿芳老師心得分享,勾起記憶底層對食物的悸動 以實際可行的食材,簡單清楚的步驟,傳統美味輕鬆做。

    79特價332
  • 大廚在我家(3)大師級涼麵:15種麵條X 40品醬汁X 20道小菜,保師傅「傳奇涼麵宴」一次全公開!

    大廚在我家(3)大師級涼麵:15種麵條X 40品醬汁X 20道小菜,保師傅「傳奇涼麵宴」一次全公開!

    曾秀保(保師傅)王瑞瑤  著 皇冠文化 出版 2015/7/6 出版

    保師傅傳奇涼麵宴重現江湖! 15種麵條x 40品醬汁x 20道小菜,一次全公開! 涼麵只能跟麻醬和小黃瓜談戀愛? no no no!看保師傅獨家發明跨界涼麵宴, 紅黃白綠各色俱全,酸甜鹹辣各味齊發, 單吃美味,混搭驚豔,天天都吃不膩! ●冬天吃麻辣鍋,夏天吃麻辣涼麵!體驗一口下肚、毛孔全開的暢快! ●水果不是飯後專屬,做成醬汁清涼健康又消暑! ●誰說涼麵沒營養?來口黑芝麻醬,香氣濃郁,溫醇順口,好吃又養生! ●沒時間去泰國,那就來盤泰式涼麵吧!酸酸辣辣,讓人忍不住一口接一口! ●涼麵也可以做成法式料理?最不可思議的組合,竟然如此美味! ●什麼都吃膩了!不如將各國醬料混合重組,來個無國界涼麵吧! 炎熱的夏天,吃個涼涼的麵,令人胃口大開;但是,涼麵吃來吃去,總是那幾味,再好吃也會膩! 大師級名廚保師傅曾經每年夏天都會舉辦「涼麵宴」,準備超過三十款醬汁、十多種麵條、數十道配料,供賓客任意混搭,一次嘗盡涼麵的各種風情:過癮的香麻熱辣、爽口的嗆酸微甜、濃郁的異國辛香……各式各樣的味覺驚奇,徹底打破大家對涼麵的刻板印象! 在本書中,保師傅大方公開已成絕響的「傳奇涼麵宴」的獨家配方,讓大家也可以在家自己製作連米其林名廚都吃不到的大師級涼麵,而且保師傅的醬汁用途廣泛,不僅涼麵,各式料理也都可以應用,讓你彈指之間廚藝升級,一本在手,變化無窮!

    79特價221
  • 巨匠的技與心:日本三大料理之神的廚藝與修練

    巨匠的技與心:日本三大料理之神的廚藝與修練

    小野二郎、金本兼次郎早乙女哲哉  著 時報文化 出版 2015/3/31 出版

    一流的廚藝,指的是什麼? 看見日本三大料理之神的廚藝精進之路 壽司之神小野二郎、鰻魚名匠金本兼次郎、天婦羅名師早乙女哲哉, 日本三大料理人的世紀唯一相會, 看見彼此身為料理人的自信與風範,暢談「江戶前料理」美學, 公開料理心法、傳授終極的料理精神及極品祕訣! 食物能否稱得上頂尖,不是我說了算,要客人認同才行!──小野二郎/世界公認的高超手藝/【壽司名店】數寄屋橋次郎 光坐著等客人上門是不行的!你要走出去看看外面世界的變化!──金本兼次郎/不斷創新的老鋪第五代傳人/【鰻魚名店】野田岩 想要出類拔萃,就要經得起刻苦耐勞。──早乙女哲哉/理論與感性並重的天才料理師/【天婦羅名店】三河 【江戶前料理的相關美食知識,大師級料理人的人生智慧。小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉,三人本身可以說是一本活生生的料理教科書】 將尋常做到極致,這就是江戶風格!「江戶前」不僅是指日本江戶城前的海域、料理作法的名稱,同時代表料理人的個性氣質。江戶男兒自古氣性佳、善忍耐,這種性情特性,也深深影響了他們的工作態度與料理烹調方式。 三位巨匠分別代表江戶前三種料理:壽司、鰻魚飯、天婦羅的料理名家。 本書詳實紀錄他們如何從學徒拜師學藝、獨立創業的修業時代,到至今成為料理界大師的人生故事與歷練,以及隨之而來關於「技與魂的修練」的人生哲學。 大家所熟悉的壽司、烤鰻魚、炸天婦羅,看似簡單的烹調技術,卻是隱藏著許多祕訣的高深技藝。「壽司要在最佳狀態的三秒內吃掉」、「壽司米醋飯是關 鍵」、「炸蝦時最佳時間要控制在24秒至25秒之間」……三位料理大師多年不斷的嘗試與試驗,本書集結他們所粹取出世界第一的經驗,以及關於江戶前料理、 饕客美食家級的知識。 「今天,達到國際水準料理領域的江戶風格的三大料理,與東京灣的環境、漁業,實則有著切割不斷的關係。理解時時刻刻在進化的日本少有的飲食文化,與之 相關的從業人士與環境的重要的連結應該是很重要的一件事吧!長年以來,江戶前三大料理的巨匠小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉,他們三人本身可以說是一本 活生生的料理教科書!」──監修 政策研究大學院大學教授/小松正之

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  • 大廚在我家(2)大廚基本法:國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法,64道必學經典菜餚,一本萬用!

    大廚在我家(2)大廚基本法:國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法,64道必學經典菜餚,一本萬用!

    曾秀保(保師傅)示範王瑞瑤  著 皇冠文化 出版 2014/6/30 出版

    新手看訣竅,老手看門道, 國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法,一本萬用! 保師傅:有學生告訴我,自從跟我學做菜,並且回家試做之後,她的先生天天都回家吃晚飯,甚至還問明天吃什麼?希望透過美食,找回更多的愛與關懷。 皇冠 60週年 紀念出版 料理一點都不難,練好基本法就能一通百通, 用最普通、最常見、最便宜的食材也能做出好料理! ●手殘也能煎出超完美、零失敗、皮脆肉嫩又多汁的雞腿排? ●如何蒸出外表滑如鏡、內裡不穿孔的嬌滴滴嫩蒸蛋? ●大塊肉怎麼燉才入味?靈活運用分袋冷凍可以一餐變五餐? ●食安風暴一波未平一波又起,該如何自製煉油? ●豆類該如何處理才能去生拔臭,煮得嫩而不爛? ●一條魚洗了三次還是魚腥沖天,原來是畫錯重點? ●冷凍豬肉硬梆梆,怎麼冰才能又好切又不出水? ●如何蒸出皮爆開、肉雪白,像猛男般的誘人蒸魚? 中華料理千變萬化,八大菜系各自精采,看似難做,但其實只要把底子打好,什麼菜也難不倒!國宴名廚保師傅按照肉類、魚類、雞蛋、豆類、漬菜等平時最常用到的食材,整理出十三招料理基本法,並從中衍生出六十四道必學經典菜餚,從最家常的涼拌小黃瓜、荷包蛋、煎牛排,到行家級的紅燒黃魚、獅子頭、滷蹄膀……等等,只要學會基本法,從此料理任督兩脈全通,讓新手家常菜零失敗,老手功夫菜更上層樓!

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  • 五星主廚的雞料理教科書

    五星主廚的雞料理教科書

    豬股善人江崎新太郎  著 不求人文化 出版 2014/5/8 出版 成人適讀

    全球五星級飯店主廚的御用參考書! 每家廚房裡一定要有的一本雞肉料理教科書! 日本一位難求的四大餐廳主廚不藏私公開烹飪密技。 1ooo張照片完全圖解,超詳細示範解說。 本書特色 特色1:一位難求的日本四大餐廳主廚,獨家公開數十年烹飪密技。完整收錄在《五星主廚的雞料理教科書:一次學會刀工、料理,做出獨一無二的個人風味餐》,不用花大錢,在家也可以做出「五星級」雞料理! 做料理最重要便是瞭解食材的特性與結構,才能保留食物最天然的美味並做出最美味的料理。四大神廚教各位從認識雞肉開始,接著詳盡介紹刀工:怎麼切不會破壞肉質紋理,並保有漂亮外表,最後告訴各位如何做出獨一無二的個人風味餐。 *瞭解雞開始:認識雞肉的特徵‧圖解雞的骨骼 *刀工很重要:全雞分切‧各部位料理的事前準備‧串燒切法‧外型整理 *超好吃串燒:日式串燒‧獨門醬汁及鹽烤法‧炭火堆疊及升火祕方 *五星級料理:113道中、西、日、異國創意雞肉料理一次學會。 特色2:1ooo張照片完全圖解,超詳細示範解說。邊看邊學,新手也能立刻上手! *如何做出富含肉汁的雞肉料理? *該怎麼切出骨肉分離的完美雞肉?怎麼整理出漂亮的雞肉外型? *自己做日式串燒不是肉烤太老就是焦掉; *燉雞高湯總是太油; *雞肉臟不會處理丟掉又覺得可惜…… 不用再煩惱啦!《五星主廚的雞料理教科書:一次學會刀工、料理,做出獨一無二的個人風味餐》幫助你解決困擾,圖解說明超詳細,邊看邊學,新手也能立刻上手! 特色3:米其林三星餐廳也吃不到的私房美味─《五星主廚的雞料理教科書:一次學會刀工、料理,做出獨一無二的個人風味餐》融合日本、法國、香港等異國及創意料理的獨家口味!不用再買一堆食譜書,一本讓你都學會。 [27種日式料理]:雞翅皮串、橫隔膜串、膝軟骨串、雞鬆丼飯、雞湯、雞肉丸湯、照燒雞肉丸…… [10道西式料理]:雞肉捲、紅酒燉雞、法式炸雞、雞胸佐鵝肝醬…… [11道中式料理]:蔥薑白斬雞、山東燒雞、芙蓉雞、宮保雞心…… [65道創意單品]:麻醬拌雞腿肉與扇貝、北非小米雞肉飯、皮蛋雞肉捲、雞肉舒芙蕾、茶水滑雞、煎雞皮拌山葵葉、雞雜凍…… 特色4:貼心加贈精美防水書套,就算料理檯面溼答答也能安心翻閱《五星主廚的雞料理教科書:一次學會刀工、料理,做出獨一無二的個人風味餐》! 想在廚房邊看書邊做料理又擔心書被油漬水滴調味料……弄髒?不用擔心了!本書貼心設計了精美防水書套,讓你隨手看隨手翻,輕鬆愉快地的做出一桌美味雞料理!

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  • 給孩子的廚房筆記:跟著阿芳媽媽學做菜

    給孩子的廚房筆記:跟著阿芳媽媽學做菜

    蔡季芳  著 商周出版 出版 2013/8/8 出版

    這是阿芳老師為女兒媳婦預備的廚房寶典, 也是為了即將出外求學,或要離開母親身邊的孩子所撰寫的烹調筆記。 即使只會煮泡麵也沒關係,就從現在開始學著進廚房吧! 小時候媽媽總是要孩子快點唸書、快點吃飯、快點上床睡覺,所有事情都安排得好好的。等到有朝一日孩子要離開身邊了,才發現他們除了會煮泡麵加蛋,什麼都不會。也因為如此,阿芳老師從一個母親的角度出發,重新引領讀者進入廚房,從上菜市場開始學習挑食材、跟著節令採買選購,到進入廚房的切切洗洗、食材保存和收納……,阿芳老師以身在廚房超過二十年的經驗,傳授易懂、易做、實用的灶腳智慧。 這不只是一本食譜,更是傳承人生滋味的料理筆記書。其實做菜本來就是一件簡單又充滿樂趣的事,更何況搞不懂的時候,還有媽媽在身邊細細指導,該是多麼幸福的事。 書中內容以多篇母親的知識和經驗文章的傳授串連,並加入家族故事,搭配實用的傳家食譜,即使我們不會馬上變大廚,可是總能自己完成一頓美好的料理,好好吃飯,不就是媽媽最大的願望嗎? 本書特色 .110道傳家食譜──每天吃都不會膩的私房美味 .80題母女q&a時間──點出料理時最想知道的疑難雜症 .18堂「上課了!媽媽的烹調小教室」──從洗米煮飯開始,一定要懂的廚房智慧 .30則「你也可以這樣做」教你融會貫通的加分做法,遇到特殊場合也不怕 .14則「下一頓這樣吃」讓剩菜不只是剩菜 .10則從家庭故事開始的食譜傳承──不只是菜,還有媽媽的人生滋味

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  • 料理的法則:20年經驗才敢說,101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課

    料理的法則:20年經驗才敢說,101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課

    路易斯.埃瓜拉斯  著 原點 出版 2013/3/1 出版 13歲以上

    什麼樣的廚藝,讓柯林頓、曼德拉、安東尼.霍普金斯、奧立佛.史東等名人一致認可! 什麼樣的資歷,敢道出料理的101則精髓? ◎從調味、切工到烹煮,哪些事,你天天做,卻天天錯,難怪美味總少一味? ◎看了這本,才明白有這麼多媽媽沒說,大廚沒教的關鍵常識,走進廚房,你不能不知道! ◎每位料理人、主廚、饕客、美食家、餐飲從業人,一定要懂的專業鐵則與美味之道 本書出自20年經驗的白宮主廚,曾擔任老布希與柯林頓總統的主廚,服務過的名人無數,包括:曼德拉、湯姆.漢克、吉米.巴菲特、安東尼.霍普金斯、奧立佛.史東、詹姆士.伍茲、米克.傑格、滾石合唱團、寇斯比、stills、奈許等。現為加州廚藝學校的烹飪教授,專精廚藝教學,用20年的老道經驗,傳授不怕進廚房,絕對上檯面的料理鐵則與美味之道。 看了本書,你會明白,原來廚房裡有許多媽媽沒教的關鍵常識!如何煮水?如何放鹽?如何選烤箱?如何辨識魚的新鮮度?廚房該有那四種鹽?為何油炸前、煮高湯時不加鹽?新手廚師常犯哪十大錯誤?調味有何法則?專業廚師如何用手辨別三分熟與七分熟?鹽能降低苦味和酸味?酥脆配濃湯,辛辣配煙燻?基本醬汁有哪五種?萵苣用手撥才好吃?酒和食物怎麼搭才好吃?pinot noir是百搭紅酒?啤酒和食物又該如何配?什麼食材冰凍後更好吃?作者不說,你不知道,原來有些事,我們天天做,天天錯,難怪美味總少一味。學上這些,絕對受用一輩子! 對於有心進軍餐飲業的工作者,更可透過本書,一窺專業廚房的工作順序、執掌名稱、服務態度、安全知識,提升專業視野,明白美國國宴的餐飲守則與職場之道。 【20年經驗的101堂料理精華課,內容包括了:】 ◎ 料理種類 ◎ 器具選擇 ◎ 烹飪方式及技巧 ◎ 調味法則 ◎ 食物營養 ◎ 食物供應商 ◎ 餐廳管理 ◎ 財務管理 ◎ 安全防護與標準……等等

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  • 廚神的家常菜:傳奇餐廳的尋常料理,令人驚艷的好滋味

    廚神的家常菜:傳奇餐廳的尋常料理,令人驚艷的好滋味

    費朗.亞德里亞  著 朱雀文化 出版 2012/8/27 出版 成人適讀

    費朗.亞德里亞ferran adria 傳說中一位難求的鬥牛犬餐廳(elbulli)主廚 也是權威雜誌《restaurant》譽為10年來最佳廚師 廚神費朗.亞德里亞(ferran adria)的第一本、唯一一本家常菜食譜! 已售出英、美、法、德、義、西班牙等13國版權,超越日、韓,台灣取得亞洲第一個出版殊榮。 空前、絕響、亞洲第一版 讓米其林料理不再只是空中香氛 精裝、精緻、化繁為簡版 跟著做、人人都能在家品嘗美食 費朗.亞德里亞(ferran adria)--連續5年獲得權威餐廳評鑑《the world’s 50 best restaurant》排行榜第一名鬥牛犬餐廳(elbulli)的主廚,匯聚了多年心血,集結鬥牛犬餐廳數年來,每天為員工們烹調的,營養均衡又色香味俱全的美味料理,出版了第一本每天都用得到的食譜--《廚神的家常菜》。 書中31個最受歡迎的套餐,都是費朗.亞德里亞親自選出來的,每個套餐都包含:前菜(湯品)、主菜和點心,當然,讀者也可以隨自己的心情、將冰箱中既有的食材任意搭配組合。 除了菜色的設計貼近家常菜,為了讓一般2人小家庭,或者6人家庭也能輕鬆品嘗到這些用心的美食,他特別改寫食譜,在食材量分別標記了「2、6、20、75」人份的食材量,滿足不同的需求。 此外,為了讓這些料理更貼近一般人,本書以外國食譜中罕見的「一步驟一文字」做逐步說明,更清楚標示了詳盡的「備餐時間和可同時操作的最佳順序流程」,不浪費一丁點時間。 而全書近1600張詳細的步驟圖和全部的食材照片,就如同費朗.亞德里亞在書中說的:「希望讓大家知道,只要按照我們為一般家庭改寫的食譜烹調,就可以有條不紊、輕輕鬆鬆地完成這些料理」。 無論是前菜、主菜或者點心,跟著廚神簡單又條理分明的方法,讓你在最短的時間內,烹煮每天的家常料理。 跟著他一起烹調,讓你在家也能夠享受米其林級的美味! 費朗.亞德里亞曾說:「對我而言這不只是一本書,而是了解生活的一種方式。這本書的出版,是為了讓大家知道鬥牛犬餐廳的員工究竟吃些什麼。每個人都知道我們煮食物,但沒有人知道我們吃什麼。我們花了3年時間、累積無數次經驗告訴讀者:哪些料理可以輕鬆完成,哪些最好別嘗試,更希望每一個人都能像廚師般有次序的在家烹調。 這是一本簡單的食譜,就像任何事一樣,你只需要練習。即使你連怎麼烹調都不知道,這也是一本領你進入廚藝世界的入門書。我們在最前面加了幾個小單元,包括食材和製作說明、烹調時的建議,以及讓你成功的小秘訣。同時也會解釋烹飪原理,以及在家烹調時要注意的重點。書中的31個套餐,包含了前菜、主菜和甜點。而食材也是很重要的一部分,書中詳細的圖片會幫助你輕鬆完成。 如果你吃得好,你會心滿意足的離開餐桌,吃得好,更可以豐富心靈。即便你在全世界最棒的餐廳之一用餐,卻吃得不怎麼樣,那也沒什麼意思。世界各地的人都不遠千里的來到鬥牛犬用餐,既然如此,在我們能力所及範圍之內,員工們當然也要享用最美味的餐點。這是我們引以為傲的事!」 本書特色 ◆廚神費朗.亞德里亞精心設計了93道菜,包含了燉飯、義大利麵、肉類料理、冷熱前菜、各式湯品及點心等世界家常菜餚。 ◆全書以套餐形式呈現,含前菜(湯品)、主菜、點心,大大省下搭配的時間,31組套餐,選擇多元,方便搭配。 ◆共計1600張超大尺寸步驟圖,每道菜有詳細清楚的分解步驟,佐以重點說明,新手也能立即上手。 ◆做法簡單,一般人即可在短時間內完成3道料理,菜鳥廚師也能在1小時內做出豐盛的員工餐。 ◆食材部分詳細標示2、6、20人,甚至75人份的食材量,適合各種用餐情況,家常料理或是宴客料理都派得上用場! ◆依照新鮮採購類、食品貯存室類、冷藏室類、冷凍室類將食材分門別類、清楚拍攝呈現,有圖參考,不怕買錯或買不到食材。 ◆每組套餐都標有詳盡的備餐時間,以及可同時操作的最佳順序流程,不浪費一丁點時間。 ◆附有「專屬自己的菜單」單元,你也可以自行搭配這93道菜,創造出屬於自己的美味食堂。 ◆高尚典雅的封面設計,硬皮精裝,易於陳列和保存,自用、送禮都適合。

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  • 傑米‧奧利佛30分鐘上菜

    傑米‧奧利佛30分鐘上菜

    傑米.奧利佛  著 三采 出版 2012/7/27 出版

    傑米.奧利佛式的精實料理工藝 30 分鐘完成前菜 + 主菜 + 甜點 英文精裝版銷售破2000000冊,食譜界的奇蹟! 打破非文學書史上「銷售最快」的紀錄 同名電視節目榮獲2011 tv choice award「最佳美食節目」 他曾發起飲食革命,讓無數學童遠離垃圾食物; 現在他將帶來另一波改變,讓烹飪過程從冗長散漫變得精準迅速! 前菜、主菜加上甜點,完成這三道菜你覺得需要花多少時間? 英國型男主廚傑米.奧利佛帶來全新的快速烹調美食運動:他用工業生產「精實管理」的概念改造傳統的料理流程,把三道式套餐視為一道菜,所有工作同時展開,在精密的穿插烹調技巧下,只要30分鐘就可以完成這三道菜,絲毫不浪費任何一秒鐘! 為了因應這樣的改變,這本書的食譜也以獨特架構寫成。不同於傳統食譜單獨列出每道菜的烹調步驟,套餐裡三道菜的料理步驟穿插出現,整合成一個完整的大流程。書裡的每道菜均經過他自己以及背後工作團隊無數次的實驗,這些精密設計的食譜將開啟你的新思維,只要照著做,你也可以毫無困難地在人前大展廚藝。 誰說想煮出精緻料理一定得耗費兩三個小時?傑米提出廚房管理的重要性,如果能事前將所需的所有器具、食材準備齊全,依序在檯面上排放,再加上井然有序的步驟,你會發現,平常做一道菜的時間其實足以讓你完成一整桌菜! 想體會快速烹調美食的美妙感覺嗎? 讓飲食革命家傑米.奧利佛改變你的生活吧! 本書特色: 1. 不論廚房新手或老手皆適用 2. 食譜以獨特架構寫成,一目了然 3. 50 道精心搭配好的美味料理,包含東西方、素食葷食等各式料理

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  • 食在有健康

    食在有健康

    潘懷宗詹姆士  著 庫立馬 出版 2011/12/26 出版

    顧好全家人健康的30種好食物,吃對一輩子都有用。 現在本書要幫你破除迷思的30種常見食材, 教你吃的美味、活的健康,現在打開冰箱,就給你最實在的健康! 生活忙碌也要為身體健康也要懂得把關,本身很講究養生的潘懷宗博士,傳授生活健康資訊,破除一般飲食迷思,讓大家吃得美味、活得健康!每集節目都會邀請來賓,再藉由兩位主持人的解說,讓觀眾了解食材本身的營養價值,而詹姆士還會現做料理,讓大家透過30分鐘的節目就能獲取常識、學做好菜。現在為讀者集結最受歡迎的單元內容,將最正確的知識、最美味的健康料理呈現給讀者,是一本最特別的健康書,與仿間普羅內容不同。 本書特色 本書有博士、廚師二大專家,讓你愈吃愈健康。 讓你閱讀本書,了解讓身體只吃對的食物,排出廢物,自然就無病。 二大專家聯手教你吃的美味、活的健康, 現在打開冰箱,就給你最實在的健康! 本書特點在於跳脫生硬的文字介紹,改以生活、輕鬆的方式來介紹健康資訊。多元豐富的健康隨堂考,讓讀者輕鬆學到正確的健康資訊。佐以專業廚師的食譜示範,更能增添本書的實用性。

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