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  • 味噌之書(45週年暢銷新裝版):你吃到的每一口都蘊藏著千年發酵的極致之秘

    味噌之書(45週年暢銷新裝版):你吃到的每一口都蘊藏著千年發酵的極致之秘

    威廉.夏利夫青柳昭子  著 柿子文化 出版 2019/8/19 出版

    傳承1300年的自慢醇厚滋味 走訪2400名味噌達人的經典 值得你珍藏細細品味的極品! 味噌不可思議! 品味1300年的美味傳奇,給身體最溫柔的手作美食 【暢銷再版 / 全新封面+台灣味噌相關資訊全新修訂】 味噌,美味人生、改變世界、健康生活的新未來食物!不管你是因為「只要喜歡,有什麼不可以」的個人喜好因素、還是「一天一碗味噌湯,就不必看醫生」健康養生理由,或是老愛幻想男朋友用「妳願意每天早上幫我煮碗味噌湯?」跟妳求婚的浪漫因子作祟而享受味噌,這本歷經1/3世紀、無書能出其右的味噌經典絕對是你手上一定要有一本的傳奇鉅作! 細究〈味噌身世〉 掘發味噌神祕悠遠的家族淵源、高潮迭起的身世轉變 檢驗味噌的身體,發現健康長壽的訣竅盡在其中! 研究味噌的系譜,48種中、日、韓、印式味噌的歷史、風味和特色介紹,你會驚喜它的親友團如此龐大且遍佈世界! 參與味噌的成長故事,從一顆黃豆的挑選、四季循環的韻律、不徐不緩的熟化到師傅精神的堅持……發酵的磨練讓味噌滋味變得成熟有深度! 回憶〈味噌古味〉 久遠的溫暖回憶和質樸滋味──日本人最自慢的手工滋味 鄉村味噌的製作不僅要全家總動員,還是鄰里間大事中的大事;傳統味噌是都市人新年或于蘭節從老家回到城市必帶的伴手禮……農家味噌的製作重現眼前,滿足你好奇的雙眸、溫暖你曾經冷漠的心,重拾天然手工食物的美好體驗。 走入傳統店舖,質樸古雅的風格和空氣中的淡淡麴甜香融為一體,味噌的古早味就在這裡不斷重生和熟成! 試試〈味噌嚐鮮〉 親手做的味噌最特別,在味噌美食世界體驗豐富的變化組合 確認4大要點,你也可以親手製作味噌,自信展示你最愛的成品。 超過200多道可口食譜,日式、中式、西式,各種不同的風味豐富你的餐桌! 本書特色 1.台灣唯一完整介紹味噌相關歷史文化、傳統製程、營養概念、味噌種類的書籍,一本深入淺出的美味聖經。 2.超過300幅生動有趣的和風插圖,栩栩如生地重現味噌製作場景。 3.超過200道豐富且完整的各式味噌料理,西式、日式、中式俱全。 4.含括48種中、日、韓、印式味噌。 5.走訪2400名以上日本味噌師傅的經驗結晶,帶你走入味噌的奇妙世界! 6.全新封面+台灣味噌相關資訊全新修訂。

    79特價379
  • 這才叫果醬!【金獎增訂版】:果醬女王56款使用在地台灣食材的手作果醬

    這才叫果醬!【金獎增訂版】:果醬女王56款使用在地台灣食材的手作果醬

    ★★★★☆
    柯亞  著 幸福文化 出版 2019/7/31 出版

    用全世界最美好的果醬,讓生活閃閃發光! 堅持使用台灣在地水果熬煮成醬,天然健康且無化學添加, 獨家首創「璀璨星星果凝」x 56款最in風味果醬x 30款幸福好食光美味提案 1300張照片完整圖解每款果醬製作過程,零失敗最詳盡的果醬大全 果醬是個人的創作,一本書、一場電影、一段旅行都是觸發,讓我迫不及待將這些想法熬為甜甜的果味放進瓶中與人分享。為了製作果醬,挑選水果,我重新踏在土地上,跟著節氣過生活,感受陽光風雨的更迭轉變,更加打從心底感謝農人的辛勤付出,讓島上四季都有豐饒物產。「好果醬,讓生活發光!」因為熱情,我走到這裡,發出溫暖的光,並持續往前邁進。--柯亞 《好食光keya jam》在2019年3月榮獲了the world’s original marmalade awards & festival《世界柑橘類果醬大賽》的雙金大獎、二金、二銀、二銅勳章,並在同年赴日參與the dalemaim world marmalade awards in japan《世界柑橘類果醬日本大賽》獲得最高榮譽金賞獎,總共獲得一金一銀五銅佳績,對於《好食光keya jam》的柯亞來說,這次參與世界果醬比賽能獲獎其實並非偶然或是幸運,而是這十年來用心做果醬的成果被予以肯定。 對於果醬,你的定義是什麼?是早餐的吐司抹醬?是甜點的配角?還是搭配茶飲的點心? 柯亞眼裡的果醬,不只是果醬,它是一款需要慎重以待的水果甜點,必須有著生命和精神,她選擇天然無毒的食材,每開發一種新口味都從最源頭的食材開始研究,了解食材與在地文化,並重新認識食材的選擇與搭配。讓果醬不只是早餐時塗抹麵包的配角,而是能延伸做成沙拉、飲品、甜點,甚至藝術品的豐美點綴。柯亞將用天馬行空的創意、無比敏銳的味覺和靈巧精緻的手藝,帶領大家進入果醬世界! ◣特別增錄,榮獲the world’s original marmalade awards & festival《世界柑橘類果醬大賽》雙金大獎、二金、二銀、二銅勳章的白酒伯爵金棗、威士忌柑橘果醬,以及得到「世界柑橘類果醬日本大賽」金賞獎的純粹金棗,達人不藏私的獨門配方。 ◣56款最in風味果醬:果醬愛好者的第一選擇,漿果類果醬、低果膠果醬、柑橘類果醬、花香調果醬、茶香調果醬、酒香調果醬、香料調果醬、特別訂製類果醬。堅持使用在地農產品製作果醬,不辭辛苦跑遍台灣大小農園尋找,只為了使用天然無毒食材熬出最原始且純粹的一口果醬。自己做果醬,用新鮮水果,用健康食材,不用化學原料,沒有人工色素,一切天然無毒,吃得安心,一年四季都可嘗到自製美味的健康果醬;自己做果醬,步驟簡單,即便是新手也能作出令人驚艷的好味道,成就感十足。 ◣30款幸福好食光美味提案:介紹30種與果醬最速配的方法,讓大家開心玩果醬。 除了搭配吐司、餅乾、抹司康,還可以淋奶酪、做沙拉、泡茶、煮咖哩,或做成冰棒都沒問題,千變萬化的玩法,您一定要試看看。 ◣收錄獨家首創「璀璨星星果凝」,全台首款果醬創新做法,在清透的果醬中閃耀著一顆顆星星,炫目美麗而又難以言喻的美味,你一定要試試看。 ◣零失敗宣言:如何選材料,如何選工具,才能不失敗!製作果醬的三元素、如何保存美味果醬、製作果醬的成功必備鐵則,本書通通告訴您!

    79特價435
  • 料理名師的傳香滷味教科書

    料理名師的傳香滷味教科書

    ★★★★★
    林美慧  著 邦聯 出版 2019/5/23 出版

    學經典也學新穎 跟著林老師輕鬆做出職人級滷味 滷味可當正餐、可當小食,是家家戶戶一定有的家常菜,夜市巷弄一定賣的人氣小吃。 本書由知名烹飪老師林美慧親自傳授,包含「醬滷」、「紅滷」、「白滷」數十款必學的滷汁配方,與經典下飯的22種滷菜: 最受歡迎的經典包含萬用滷汁、加熱滷味滷汁、鹽水滷汁、酒香滷汁、港式滷汁、麻辣滷汁、東山鴨頭滷汁……等 吸引目光的新穎如來自上海的糟滷,和川味滷汁、焦糖滷汁、咖哩滷汁、西式香料滷汁……等 健康養生的選擇如紅糟滷汁、參鬚枸杞滷汁、膠凍滷汁、茶香滷汁、蔬食滷汁……等 也是滷味的滷菜如肉燥、可樂豬腳、冬瓜封、白菜滷、無水滷肉……等 書中還針對每種滷汁特色做解說,並提供滷汁的速配食材、使用次數、滷汁增香技及注意事項,讓你知道更多滷汁美味的祕密。此外,為了能一次就做成功,林老師也清楚講解滷味製作細節,從挑選食材、食材前處理,到滷製的火候和時間、浸泡時間,全部都一一列出;還傳授了讓滷味美味加分的配菜及辣醬。絕對是愛吃滷味的人,一定要珍藏的全方位滷味書! 本書特色 ★第1本滷味教科書 ‧全書由人氣烹飪名師林美慧指點,從一開始的挑選食材、食材前處理,到滷製的火候和時間、浸泡時間都清楚講解,學生照著配方做,滷出來的滷味都備受稱讚! ‧收錄市面上萬用人氣的24種滷汁,運用滷汁做出多款人人都愛的冷熱滷味,再加上經典必學的22種滷菜、,全台第一本滷汁類別最豐富的教科書,想吃、想學的滷味全都有! ‧精選8種美味加分的配菜和3種辣醬,完整學到滷味。

    85特價323
  • 香料咖哩調製圖解聖經:61種香料圖鑑×75款特製咖哩×38位達人秘訣傳授,用真食香料調製黃金比例

    香料咖哩調製圖解聖經:61種香料圖鑑×75款特製咖哩×38位達人秘訣傳授,用真食香料調製黃金比例

    ★★★★☆
    水野仁輔  著 常常生活 出版 2018/12/19 出版

    一本從初學者到專業級必備的咖哩食譜書! 集日本頂尖香料咖哩專家大成之作,香料咖哩完全制霸 用新鮮和乾燥香料混搭出個人風格的美味咖哩 日本香料咖哩頂尖專家水野仁輔最新力作!長期在日本推廣不用現成咖哩塊的「本格咖哩派」水野,已有數十本咖哩的著作,此為作者長年鑽研香料咖哩的集大成之作。 ◆香料圖鑑 29種乾燥香料、20種新鮮香料、12種綜合香料的特性、療效與使用部位和時機,是調製各式咖哩的最基礎關鍵。 ◆調香細節 各種香料組合、基本廚具、鹽油水比例、食材切法、火候掌握等,以step by step的圖解教學,讓你第一次就上手、絕不失敗,炒製出層次豐富、達到黃金比例的咖哩。 ◆咖哩大全 作者豐富的咖哩製作功力,一次蒐羅各式咖哩的作法,包括肉類咖哩、蔬菜咖哩、海鮮咖哩、日式咖哩、印度咖哩、泰式咖哩、歐風咖哩……共75道特製咖哩,全盤說明各種香料咖哩的製作與變化,兼具實用性和和專業深度。 ◆秘訣問答 收錄71道關於香料的q&a,鉅細靡遺回答各式各樣的問題,不僅破解所有製作咖哩的問題,還告訴你讓咖哩更美味的秘訣。 ◆史地縱深 這不只是一本香料咖哩食譜書,水野仁輔憑著長年對香料的熱情與研究,從地理大發現時代娓娓道來,讓讀者能深刻瞭解堪比黃金的世界香料歷史。 ◆香料食療:香料是有療效的,不但可控制食慾、增加對氣候冷熱變化適應力的效果,還有減少鹽分攝取和促進新陳代謝的功能,對人體有不少好處。 ◆咖哩秘密 作者與38位日本咖哩職人對談,以他們豐富的經驗傳授不為人知的秘密武器。

    79特價473
  • 世界醬汁.沾醬大全

    世界醬汁.沾醬大全

    ★★★★☆
    柴田書店  著 台灣東販 出版 2017/2/15 出版 成人適讀

    若想擬定能擄獲顧客的菜單,醬汁是不可欠缺的要素。藉由不同巧思,就能讓一道日常的料理展現出更大的魅力。醬汁既美味又能隨意運用,它豐富的種類與變化,是持續吸引顧客、讓餐廳得以存續的最大要素之一。 本書廣泛收錄了數種充滿創意的醬汁、沾醬、沙拉醬、調味醬、糊醬,以及綜合調味料等等,作法雖然簡單,但光是佐上、淋上或是拌勻,就能為料理加分。另外,還放上了運用部分醬汁類的料理食譜;針對西式餐廳、酒吧、複合式餐飲酒吧、咖啡店、居酒屋等等,本書的內容力求對各種營業形態都能有所助益。 本書特色 各國料理×各式醬汁×應用食譜 從法國菜到日式料理,鹹食到甜點,網羅世界美味 一本最全方位的醬汁調理大全!

    79特價458
  • 家庭必備醬料小百科

    家庭必備醬料小百科

    王景茹、陳鴻源、倪心儀等  著 康鑑 出版 2019/8/9 出版 成人適讀

    絕妙好醬vs.美味料理 中式醬料‧熱炒醬‧沾淋醬‧醃拌醬‧燒烤醬‧蒸滷醬‧高湯 西式醬料‧主菜醬‧義大利麵醬‧沙拉醬‧前菜醬‧抹醬‧甜點醬汁 日式醬料‧拌醬‧沾醬‧淋醬‧煮汁‧高湯‧火鍋湯汁‧醋醬‧味噌醬 韓式醬料‧拌醬‧沾醬‧燒烤醬‧做菜醬‧醃醬‧泡菜醬‧高湯 南洋醬料‧做菜醬‧燒烤醬‧拌醬‧沾醬‧高湯 詳細介紹各式醬料的作法,不僅讓料理加分,自己做醬料,美味又安心。 本書特色 名師名廚傳授醬料製作撇步,即使是廚房新手,也能做出美味醬料和色香味俱全的佳餚。 美味醬料,讓料理畫龍點睛:詳細介紹各式醬料的作法,不管是中式料理、西式料理、日式料理、韓式料理、南洋料理,運用絕妙醬料做好菜,開啟烹飪中的美味金鑰匙,透過醬料妝點食材,美味立即加分。 醬料作法完整呈現:簡單易做的醬料工具書,掌握做出成功醬料的小祕訣,讓你隨時品嚐健康的好味道,輕鬆完成餐廳級的豪華饗宴,在家就能體驗醬料所帶來的美味生活。

    79特價300
  • 香料入門教科書

    香料入門教科書

    ★★★★☆
    水野仁輔  著 楓書坊文化 出版 2019/1/22 出版

    「香料是什麼?」 「香料、香草、香薰有什麼分別?」 「要如何入菜才能讓料理增添風味?」 假如你對「香料」曾浮現這些疑問, 只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心, 就能推開香料世界的大門,展開一場香料冒險! 【香料的有趣之處在哪裡?】 你嚐過香草冰淇淋灑上黑胡椒的滋味嗎? 熟悉的那股冰淇淋甜味會溶化在口中, 咬到黑胡椒時刺激性的辣味又會彈跳於舌尖, 彷彿就像宣告夏日結束的仙女棒一樣, 冰淇淋味道會變得更加豐潤。 你並不是覺得黑胡椒好吃,而是覺得香草冰淇淋好吃。 宛如資深演員成為一名配角,在一旁烘托新人演員的感覺,這正是香料的有趣之處! 懂香料還可以讓生活中發生美好的事,你可以…… ✔做出美味的香料料理 ✔對食材產季和食材風味變得更加敏銳 ✔能夠調理身體、健康過生活 ✔成為派對或餐會上不可或缺的人物 ✔站在廚房時會深感喜悅 ✔了解全世界的飲食文化 【香料的基礎知識有哪些?】 ★香料本身並沒有調味的作用? ★咖哩粉不是一種香料,「咖哩葉」和咖哩也沒有任何關係? ★香料除了讓料理畫龍點睛,還能減鹽減糖,抗菌防腐? 從基礎的香料分類、形狀到各種引出香味的方式; 從香料的功效香氣、到滋味辨別還有來源歷史, 68種主題徹底解說香料特性,67種香料種類一一整理。 將常用的香料「擬人化」,不知不覺就記住它們! ▲薑黃──親切的好搭檔:只需輕輕灑個幾下,雖然不具有華麗香氣,存在感也低。但能調理身體,預防發炎。 ▲紅辣椒──冰山美人:除了增添辣味,也具有迷人的香氣,但不小心加太多就會太辣,貿然接近可是會得到冷淡的回應喔! ▲肉桂──受歡迎的美男子:與其他香料不同,是將樹皮捲起成棒狀,有一種很酷的感覺,具有頂尖絕倫的香氣,甘甜滋味讓許多女性陶醉。 ▲丁香──偏執的教授:以開花前的花苞乾燥而成,給人一種知性印象,帶著微苦的甘甜、強烈的風格與層次豐富的香氣,稍微有點難接近。 【全世界香料料理大集合!】 義大利的「乳酪培根蛋義大利麵」➡為什麼黑胡椒是有如靈魂般的存在? 法國的「馬賽魚湯」➡除了鮮艷的番紅花色澤,還需要哪些必備香料? 俄國的「羅宋湯」和「酸奶牛肉」➡其香料來源的傳說,大大影響食譜配方? 時下最受歡迎的祕魯「檸檬漬海鮮」、馬來西亞「咖哩魚頭」➡食譜包羅了多彩椒類! 除了料理外,異國飲品也大受歡迎,印度拉茶、薑黃拿鐵、歐洲各式利口酒等, 48種世界各地香料食譜,讓你彷彿環遊地球一周。 其實,你已經在日常生活中使用了許多「隨處可見的香料」, 香料一點也不可怕! 比如沙拉醬、番茄醬、日式豬排醬、美乃滋跟……胃藥? 一小塊咖哩粉裡,其實就包含了7至30種的混和香料。 中醫、阿育吠陀、西方醫學裡,常用香料改變食材的食性及食味, 達到「醫食同源、預防疾病」的效果。 上完這堂「香料入門課」, 無數令人興奮又雀躍的事情也會到來。 用令人難以抵擋的馥郁香氣, 成為聞香遐邇的「香料博士」吧! 本書特色 ◎68堂主題課徹底解說香料基礎知識、香味、特性及功效,教你如何運用香環及香料盒,配置符合自身喜好、調理身體的香料祕方。 ◎48帖活用香料的食譜配方,收錄世界各地異國風味,再也不怕用錯香料,德國酸菜變泡菜、挪威肉丸變紅燒獅子頭。 ◎收錄67種香料&香草大全,肉豆蒄、小茴香、杜松子……拉近你與日常生活中那些「有聽過但沒用過」、「有點熟又不太熟」的香料距離。 ◎學習烘煎、浸泡、磨碎、熟成、加熱等各種引出香料香氣的方法、混合訣竅及調理順序,只要稍加變化,一種香料也能迸發各種香氣。

    79特價379
  • 好吃32:香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事

    好吃32:香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事

    ★★★★☆
    好吃研究室  著 麥浩斯 出版 2018/6/30 出版

    生活和食物一樣,都要加油添醋才完美。 讓我們來看看這些小巧玲瓏的香料們, 如何滋味豐富,激盪出各種吮指回味。 電影《香料共和國》裡有一句台詞:「生命中不能沒有香料,就像不能沒有太陽。」香料在日常生活裡無所不在,從阿嬤的滷肉、便當裡的排骨飯、宵夜的滷味、冬天的熱紅酒、到想療癒時的蘋果塔,無所不在。 它是食物裡的隱味,是創造味覺層次的要角,只是太過隱晦、太過日常,以致我們常常遺忘了它。 甚至,很多人都不記得了,以前我們可是都在中藥行買香料的呢! 這一期,就讓我們從台(式)香料出發,接著走到充滿各種氣味的東南亞香料街,逛逛歐美、印度香料的紙上香料展,最後來場中東的香料旅行,了解從掠奪到日常,這五百年來的香料事。 本書特色: 從台式香料出發,理解台灣人的用香邏輯。 用香料來健康調味!看懂香料彼此間的抑揚頓挫 走一趟富含各種氣味的東南亞香料街 台灣哪裡有種香料?報你知 香料旅行學!告訴你500年的香料事 bonus!男子漢的煙燻學

    79特價197
  • 餐桌上的香料百科:從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典(暢銷典藏版)

    餐桌上的香料百科:從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典(暢銷典藏版)

    郭泰王、熊懌騰等  著 麥浩斯 出版 2019/7/25 出版

    《餐桌上的香料百科》暢銷典藏版 特別收錄中藥行香料觀點與全台東南亞香料街 不懂香料,別說你會料理! 76種你一定要知道的世界香料, 從料理、做醬、調香到文化,集結所有精華, 懂得香料,只要這本就夠。 我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用? 這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南,也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科,不論經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法,一看就懂! *想知道日式咖哩和印度咖哩有什麼不同嗎? 同樣都以香料烹煮,為什麼兩者吃來有那麼大的差別?原來日本人看咖哩,比起對個別香料味道的熟悉,他們更強調鮮味。 *相似品項一次搞懂 大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是傻傻分不清,蒔蘿和茴香怎麼那麼像!肉桂葉和月桂葉從外型要怎麼區辨?南薑和薑黃有什麼不同?常見的相似品項,完全揭露。 *成為調香高手! 印度最常使用的garam masala、法國的普羅旺斯綜合香料粉、法式香草束、義大利經典香料、亞洲風味鹽、羅望子醬等調香教學,解剖香料與醬料間的關係,讓你不只單方應用,也懂複方調配。 *給予香料與食材搭配上的好建議 蒔蘿適合配海鮮;迷迭香、小茴香適合搭肉類,奶製品或濃湯加入鼠尾草或肉豆蔻時味道特別好。香料可調色、增香、矯臭,不知道怎麼搭配嗎?本書教你煮出淋漓盡致的味道,並提供如坦都里烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋等經典食譜。 *用天然的植物調味 不論新鮮或乾燥,香料都是以植物製成,是天然的調味料、除臭劑與染料。印度咖哩裡鮮豔的黃色,正是薑黃的功勞;擔心羊肉的騷味,可用迷迭香或薰衣草來覆蓋;想要讓食物來點不一樣的香氣,就用茴香、番紅花來試試吧!拋開化學添加,以自然的方法調配出多層次的味道。 *由文化上理解,從「吃」進展到「品味」 理解香料,就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜,是台灣人慣常的香料用法,那歐美、印度、東南亞人又是怎麼使用呢?了解他們的香料生活與文化,有助於日後在看待異國料理時,更有見解。 本書特色: 1.同一品項,一次看到新鮮香草、乾燥香料、原片或粉狀的不同。 2.區辨易搞混品種:如,茴香vs.蒔蘿、平葉巴西利vs.皺葉巴西利、八角vs.大茴香。 3.提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋、新加坡白胡椒蟹等香料經典食譜。 4.100道經典與創意料理。 5.印度garam masala、普羅旺斯綜合香料粉、義大利經典香料等調香教學。 6.香料的應用、搭配、保存、複方建議與食療效果。 7.香料哪裡買之店家資訊。

    85特價442
  • 發酵與釀造

    發酵與釀造

    曹健.  著 食為天文創 出版 2019/7/3 出版 13歲以上

    從認識發酵微生物,到調製各種醬油調味料; 從自製豆豉、豆腐乳,到日本人最愛的味噌。 作者將工廠生產的技術,轉換為一般有興趣的人, 在家也可以小量製作生產,品嘗自製的美味 食安問題層出不窮, 現代人的健康意識抬頭, 自己種的蔬果吃得更健康, 自己釀的食品吃得最安心。 本書集傳統食品,發酵之大成, 從發酵微生物到生產工藝, 包括工廠生產到家庭式手工製作流程, 是有意從事傳統發酵食品工作者必備的參考書。 本書特色 ※專業性:作者為專業醬油釀造人,經歷豐富,對台灣、泰國、中國大陸市場上的釀造產品了解極深。 ※多樣性:從釀造醬油到自製醬油調味料、豆豉、豆腐乳、味噌,自家陽台就可以小量生產。 ※實用性:材料都用百分比計,便於直接以主要原料換算所有次要原料。作法直接做成製作流程,一目了然。

    9特價351
  • 讓料理更美味的香料事典:43種基本香料x24種混合香料x世界經典香料食譜

    讓料理更美味的香料事典:43種基本香料x24種混合香料x世界經典香料食譜

    ★★★★☆
    實業之日本社  著 晨星 出版 2019/4/12 出版

    舉手玩芬芳,為每日料理添加營養美味! 促進消化、代謝、血液循環並預防老化 ◆入門!香料圖鑑與基本知識 從百里香、香茅、胡椒到山葵,收錄東西方共43種基本香料。 ◆活用!來自世界各地的混合香料 不論歐、美洲與中東,從美國、法國、摩洛哥、埃及、印度到日本,各地特有的24種混合香料。 ◆實踐!絕對道地的香料料理食譜 從西班牙紅椒醬、中東蔬菜球到泰國酸辣湯,還有燉菜、輕食與甜點……種類應有盡有!

    85特價323
  • SAUCE法式料理的新醬汁:一窺米其林摘星餐廳新概念醬汁,日本當代新銳主廚聯手,傳授製作、應用與變化

    SAUCE法式料理的新醬汁:一窺米其林摘星餐廳新概念醬汁,日本當代新銳主廚聯手,傳授製作、應用與變化

    荒井昇、金山康弘等  著 大境文化 出版 2019/1/25 出版

    淺草「hommage」米其林2星(2018) 大阪「la cime」米其林2星(2018) 東京「abysse」米其林1星(2018) 日本當代新銳主廚,不藏私分享自家摘星醬汁與高湯配方! ★日皮法骨,將法式料理醬汁基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的新醬汁 ★從材料的選擇、工序開始,到搭配料理與應用,傳授新醬汁製作所有步驟與訣竅 ★昆布、烏魚子、栗子…跳脫重鹹、高油脂,意想不到的新醬汁風貌! 全世界吹起「法式料理新醬汁」風潮 「醬汁」一直是法式料理的靈魂與根基。受到現代飲食潮流的影響,近年來不只法國,世界各地都吹起以法式料理為基礎,融合東方風味、在地食材的料理風潮。「主要食材」、「搭配材料」、「醬汁」構成料理的三要素環環相扣,醬汁的獨特作用,一個是香氣、顏色、形狀可以自由變化,因此在搭配料理時,可以很容易地配合改變。「法式料理新醬汁」也因此成為凸顯餐廳特色、展現主廚風格與技巧的最好素材。 很多醬汁是直接以美味和濃縮感來表現,熬煮時確實地濃縮,大膽使用酒精或奶油…,以仔細製作出的高湯來製作醬汁,完成的更是壓倒性地美味,這也是法式料理的魅力之一。本書收錄五位日本當代新銳主廚,以法式料理的基礎轉化成現代風格的「法式料理新醬汁」包括: 使用與料理主要材料製成的醬汁 不依頼美味而以色澤和香氣為主的醬汁 掌控溫度與口感變化的醬汁 反映出食材本身的記憶與體驗的醬汁 以全然嶄新方式取得的高湯 其中,還包含過去法式料理從未被當作醬汁來使用的種類,但思考其中的發想和技術,應該就能發現這「新醬汁」與法式料理系統相關之處。配合著料理與時俱進的變化與步調,現今的「法式料理新醬汁」確實可見更廣泛地運用,更成為所有料理人必須追求與突破的風潮。

    79特價474
  • 日日幸福廚房大百科4:靈活調味,廚藝&料理更完美

    日日幸福廚房大百科4:靈活調味,廚藝&料理更完美

    ★★★★★
    黃經典王陳哲  著 日日幸福 出版 2019/1/9 出版

    繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果,防癌保健康!》、 《常常吃海鮮,瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類,養生有活力,不怕胖!》, 再度推出值得收藏、回味無窮,史上最完整「調味料」百科鉅作。 由水蛙師、阿發師、林美慧、梁幼祥、陳嘉謨、黃景龍與譚艾珍等 22位各方領域專業菁英跨界肯定推薦! 132款調味料×80種實用醬汁×88道料理, 完整蒐錄並介紹各種調味料的種類、使用方法、選購與保存方式, 與最適合的烹調法,並調製各國風味醬汁, 讓您輕鬆運用在所有料理上,美味更加分,調出多彩好滋味! 廚房與餐桌上總是少不了各種風味與功能的調味料,缺乏調味料不僅食物少了特別滋味,同時享用美食的樂趣也將大打折扣,所以「調味」是所有食物美味的命脈,不同食材也因為結合不一樣的調味料,才得以展現出豐富萬變的味道與口感。而大家所困擾的調味料應該如何選購、開封後如何保存,以及各種調味料還能夠有哪些變化在料理上?在本書中都一一解答,並且呈現多款不同調味料所調製而成的醬汁,同時也實際應用在每道膾炙人口的料理點心,讓這些困惑全部迎刃而解,從此您的廚房充滿更豐富的好滋味! 本書為史上最強、最完整調味料百科全書!完整介紹市面上常見調味料,清楚標示每一款調味料的主要產國、英文名稱、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開,加上1600張圖文並茂的彩照,與兩位主廚多國風味料理的結合,絕對是一本家家戶戶必備的調味料料理百科鉅作,從此滿足全家人的味蕾。 本書特色 ◎特色1:彩圖1600張×132款調味料×80種實用醬汁×88道料理 深入了解市面上常見的調味品,並且每一種調味料皆描述適合的烹調法,並學會運用於多款實用醬汁與中西多元料理。 ◎特色2:調味料完整身分介紹 提供調味料內容物、製程、英文名稱、主要產國、挑選和保存方式,與適合的烹調法等,讓您更清楚如何運用於烹調。 ◎特色3:清楚標示烹調時間與火候 每道醬汁、食譜皆標示食用份量、烹調時間和火候、主廚叮嚀,搭配詳細步驟圖呈現,簡單易學、複製美味百分百。 ◎特色4:貼心調味料索引 附調味料與相關料理索引,閱讀容易、貼心超實用,立刻可以找到想要學習的各國料理,並且能充分運用所有調味料。

    79特價379
  • 百變醬料

    百變醬料

    王景茹、楊珮珊、莊芷儀等  著 康鑑 出版 2018/11/2 出版 成人適讀

    中式家常菜的美味,在於滋味豐富,讓人回味無窮,只要掌握了醬料調味秘笈,自己在家也能做出媲美餐廳名廚的私房好菜。本書特請名師名廚示範100多道精選家常菜及調味醬作法。 本書特色 ● 琳瑯滿目的醬汁製作秘訣:選擇家庭最常用的醬料,如糖醋醬、宮保醬、xo醬、沙茶醬、辣豆瓣醬、魚香醬、蒜泥醬、麻婆醬、三杯醬、紅油醬、黑胡椒醬、咖哩醬等,介紹醬料製作秘訣和代表性食譜。 ● 今天晚餐就「醬」吃:依醬料的用途區分為沾醬、醃醬、蒸醬、快炒醬、燒烤醬、淋拌醬、小吃醬、拌麵醬等,示範每種醬料的製作和使用,後面並附十餘種香辣美味的辣椒醬料理,菜色琳瑯滿目,讓讀者依喜好口味去調配,簡易好學。 ● 醬王撇步大公開:名師名廚親傳醬料製作撇步,詳盡解答烹飪疑惑,即使是廚房新手,也能快速做出色香味俱全的佳餚。

    75特價150
  • 這才是釀造醋:釀對了才有保健效果,蔬果穀物醋自釀手冊

    這才是釀造醋:釀對了才有保健效果,蔬果穀物醋自釀手冊

    ★★★★★
    徐茂揮古麗麗  著 幸福文化 出版 2018/4/3 出版

    你喝的是純天然釀造醋?自己釀才能喝得安全又健康。 想第一次釀醋就成功,就跟著釀醋專家一起學習家庭釀造醋。 素食、重視保健、熱愛美味的你更不能錯過。 醋的保健效果眾所周知,醋在料理和飲品上也有增加風味的功能,但是市面上流通的醋,大部分是浸泡醋或合成醋,對身體的益處很有限。釀造醋的保健效果最佳,這是第一本可以自己學會釀造醋的書籍。跟著釀醋專家一點一滴地進入釀醋的世界,是素食者、保健者、熱愛美味的人都需要的最佳釀醋指南。 釀造醋的製作訣竅很重要,往往是成功與否的關鍵,這也是很人知道的一門學問。要成功釀醋――― ․必須選對釀醋季節 ․先學會釀酒,再學釀醋 ․找到好的醋酸菌種 ․預防及減少污染 學會代表性的十三款純天然釀造醋,就能延伸釀製百種以上的醋―――― ․7種最受歡迎的水果醋 :鳳梨醋、紅葡萄醋、葡萄酒醋、桑葚醋、檸檬醋、李子醋、橘子醋 ․3種最實用的榖物醋:酒糟醋、台灣家庭釀造米醋、紅麴醋 ․3種特殊的保健醋:蜂蜜醋、紅茶菇(茶醋)、椰果 醋在飲食和保健上的功能不可不知―――― ․ 醋能開胃 ․醋能刺激胃酸分泌、幫助消化 ․醋能調和味道 ․醋能軟化肉質 ․ 醋能幫助易於攝取鈣質 ․醋能預防高血壓 ․醋能殺菌防腐 ․醋能提神、促進新陳代謝、消除疲勞 ․醋能調節和改善體內器官的運作 本書公開所有釀造過程與訣竅,從醋的產生原理、使用功能、保健效果、釀造原理和方法,以及釀造步驟都有詳細的教學。以蔬果與穀物為原料,加上優質微生物、確實的釀造步驟,以及把握釀造醋培養過程時異常的解決之道,讓自己釀醋變得容易許多,不論是做為飲品或調味料都是生活中不可缺少的好食物。 *什麼季節釀醋最好? *傳統釀造醋與新式釀造醋比較? *成功釀醋的基本條件? *浸泡醋沒有保健效果? *影響家用米醋的風味關鍵? *紅茶菇醋為什麼有很好的保健效果? *養生醋蛋怎麼做? *最有效的食醋法?

    7特價294
  • 日本料理的「高湯」「醬汁」「調和佐料」教科書:味道勝出的到位料理技術

    日本料理的「高湯」「醬汁」「調和佐料」教科書:味道勝出的到位料理技術

    ★★★★☆
    鈴木隆利  著 天下雜誌 出版 2017/11/29 出版

    ★一本在手,便利無窮! ★無論是家庭主婦還是餐廳廚師都適讀!家常菜、商業餐點輕鬆掌握! ★專業人士、料理新手都適用的超泛用型食譜! 從材料的選擇、高湯的煮法、佐料的調配,到火候的控制、盛盤與擺飾,在料理所有的環節裡,恰到好處的鹹淡特別重要。 鹹淡之中最受重視的部分是味道的調配,其中最基本的則是「高湯」。用蓋房子來比喻料理的話,「高湯」等於奠定「穩固的地基」。如果能做出鮮味與風味兼俱的「高湯」,接下來就不需要太多的佐料或調味。因為光是高湯就能帶出食材的最佳風味,製作出美味的料理。 本書由「醬汁的製作方法」開始,介紹了四種「八方高湯」、七種「燒烤醬、醃漬醬」、六種「調和醋」以及六種的「調和味噌以及白拌醬」。 不只是製作流程,也詳實地指出實際製作過中的詳細「份量」。另外,書中也清楚明瞭地羅列了調製各式調味料的材料。本書不只是食譜,更能作為「調味料」的入門書籍使用。 日本料理有許多基本的風味與配方,學會這些基本風味與配方,可以讓料理的變化更加豐富。內容豐富的本書正是最適合作為入門基礎的參考書。

    75特價299
  • 香料共和國:從洋茴香到鬱金,打開A-Z的味覺秘語

    香料共和國:從洋茴香到鬱金,打開A-Z的味覺秘語

    ★★★★☆
    約翰.歐康奈  著 聯經 出版 2017/8/17 出版 成人適讀

    從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史! 香料,讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞,為你勾勒世界的版圖! 埃及艷后為什麼以番紅花和馬奶沐浴? 十八世紀的苦艾酒為什麼會讓人充滿幻覺? 在遙遠印尼島嶼上收獲的丁香如何進入古敘利亞的廚房? 每一間廚房幾乎都含有一瓶丁香或幾根肉桂棒, 每一道菜都免不了加一點孜然或辣椒, 香料的意義與人類永遠同在,它們的名字留下了言語的辛香, 呼應了多姿多彩豐富又重要的過往,教人驚喜不已。 在約翰‧歐康奈活色生香的說明中,你將津津有味地消化香料大餐。 香料是稀世珍品,既熟悉又奇特,加在我們最愛的菜餚中安慰我們,同時又能激起我們對天涯海角異國風味、阿拉伯市集、貿易風、殖民地和大筆財富的遐想。 英國知名飲食文化作家約翰‧歐康奈在《香料共和國:從洋茴香到鬱金,打開a-z的味覺秘語》一書裡,帶領讀者從歷史、藝術、宗教、醫學、文化、科學等各種角度來認識香料的特性、藥效、神奇的魔力,以及藏在廚房食物櫃與珍貴秘製食譜背後的迷人故事。他細訴窮畢生之力的熱愛,教人食指大動! 《香料共和國》呈現了許多美食作家不同的聲音。作者約翰‧歐康奈在說明每一種香料之時,闡述它的植物背景、歷史的意涵,以及在烹調上的應用。他的使命是綜合所有香料的大全,說一系列發人深省的有趣故事,說明香料在開發現代世界的過程中所扮演的角色。

    79特價356
  • 日本職人世代傳承的醬料大全

    日本職人世代傳承的醬料大全

    ★★★★☆
    大坊香緒里  著 不求人文化 出版 2016/12/1 出版

    日本職人「精益求精」的精神,受人推崇; 「代代相傳」的職人智慧,成就非凡。 《日本職人世代傳承的醬料大全》 收錄175種代代流傳的美味, 集107道料理職人的智慧於一書中! 只要用一根湯匙、一個量杯, 就能做出各種不同風味的醬料! 只要用一種食材、多種醬料, 就能變化出豐富的料理風景! 《日本職人世代傳承的醬料大全》 不只每個家庭都應該要有的一本, 正在執業的廚師們更不能錯過。 食材不變,醬料改變;料理不變,風味萬變! 用「醬料」,讓平凡的家常料理,晉升成主廚手路菜。 用「醬料」,讓家庭煮婦,也能成為料理達人。 [五大風格,175款經典醬料] 全書分成五大篇:基本篇 x 日式 x 西洋風 x 亞非民族風 x 甜點篇,五種截然不同的風格,讓料理每天都能呈現不同的風情。只要學會這175款經典醬料,就算食材不變,但只要醬料改變,就能輕鬆轉換料理風味,原本是平凡無奇的菜色,也能增添無限風味! [圖示材料分量,3分鐘就能完成醬料] 材料的比例決定了調製出的醬料是否美味,其中最重要的是量匙與量杯的應用,《日本職人世代傳承的醬料大全》採用圖示講解,看圖就能秒懂各材料的分量比例,看圖就能秒記調醬步驟。每3分鐘就能完成一種醬料! [107道世代傳承的職人料理] 除了醬料之外,搭配醬料的料理也非常重要!職人根據不同的醬料建議可搭配的料理,若是料理新手,便可依照步驟進行,當熟能生巧之後,便可以自行替換食材,變化出各種不同的料理。 代代相傳的料理智慧,將家的幸福風味傳承下去。 餐桌上最常出現的日式燒肉,三種沾醬,三種吃法!(本書p.191) ‧大人小孩都愛的甜味沾醬 1/4杯醬油 + 2大匙煮開的味醂 + 1大匙煮開的酒 + 1小匙韓式苦椒醬 + 1.5小匙砂糖 + 1/2大匙熟白芝麻,充分混合均勻即可。 ‧怕太油膩時,需要的清爽風味沾醬 2大匙煮開的酒 + 1小匙鹽與砂糖 + 2大匙檸檬汁 + 1小匙麻油 + 5公分白蔥,白蔥切碎後,將所有材料充分混合均勻即可。 ‧稍微有點大人味的辣味沾醬 1/4杯醬油 + 1大匙煮開的味醂 + 1大匙煮開的酒 + 1/4瓣蒜頭 + 1/4塊薑 + 1/2大匙熟白芝麻 + 1/2小匙辣椒粉,蒜頭與薑磨泥,所有充分混合均勻即可。 每個料理人都應該要有的一本醬料大全! 175種世代傳承的美味,107道料理職人的智慧, 食材不變,醬料改變;料理不變,風味萬變!

    75特價262
  • 餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典

    餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典

    ★★★★☆
    好吃編輯部、林勃攸郭泰王、熊懌騰  著 麥浩斯 出版 2016/2/20 出版

    不懂香料,別說你會料理! 68種你一定要知道的世界香料! 從料理、做醬、調香到文化,集結所有精華 懂得香料,只要這本就夠! 我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用? 這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南,也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科,不論經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法,讓你一看就懂! *想知道日式咖哩和印度咖哩有什麼不同嗎? 同樣都以香料烹煮,為什麼兩者吃來有那麼大的差別?原來日本人的咖哩文化不是從香料扎根,比起對個別味道的熟悉,他們更強調鮮味。 *相似品項一次搞懂 大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是傻傻分不清,蒔蘿和茴香怎麼那麼像!肉桂葉和月桂葉從外型要怎麼區辨?南薑和薑黃有什麼不同?常見的相似品項,完全揭露。 *成為調香高手! 印度最常使用的garam masala、法國的普羅旺斯綜合香料粉、法式香草束、義大利經典香料、亞洲風味鹽、羅望子醬等調香教學,解剖香料與醬料間的關係,讓你不只單方應用,也懂複方調配。 *給予香料與食材搭配上的好建議 蒔蘿適合配海鮮,迷迭香、小茴香適合搭肉類,奶製品或濃湯加入鼠尾草或肉豆蔻時味道特別好。香料可調色、增香、矯臭,不知道怎麼搭配嗎?本書教你煮出淋漓盡致的味道,並提供如坦都里烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋等經典食譜。 *用天然的植物調味 不論新鮮或乾燥,香料都是以植物製成,它是天然的調味料、除臭劑與染料,印度咖哩裡鮮豔的黃色,正是薑黃的功勞;擔心羊肉的騷味,可用迷迭香或薰衣草來覆蓋;想要讓食物來點不一樣的香氣,就用茴香、番紅花來試試吧!拋開化學添加,以自然的方法調配出多層次的味道。 *由文化上理解,從「吃」進展到「品味」 理解香料,其實就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜,是台灣人慣常的香料用法,那歐美、印度、東南亞人又是怎麼使用呢?了解他們的香料生活與文化,有助於日後在看待異國料理時,更有見解。 本書特色: 1.同一品項,一次看到新鮮香草、乾燥香料、原狀或粉狀的不同。 2.區辨易搞混品種:如,茴香vs.蒔蘿、平葉巴西利vs.皺葉巴西利、八角vs.大茴香。 3.提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋、新加坡白胡椒蟹等香料經典食譜。 4.100道經典與創意料理。 5.印度garam masala、普羅旺斯綜合香料粉、義大利經典香料等調香教學。 6.香料的應用、搭配、保存、複方建議與食療效果。 7.香料哪裡買之店家資訊。

    79特價394
  • 廚房必備!萬用調味醬油大百科:全台第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法,與如何運用

    廚房必備!萬用調味醬油大百科:全台第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法,與如何運用

    ★★★★☆
    張雅惠,溫國智,黃經典  著 日日幸福 出版 2015/12/23 出版

    拒絕黑心食品上桌,抓準關鍵調味比例,烹出五星級香醇好味道! 台灣第一本蒐錄完整醬油品項,教您如何運用到適合的料理專書, 透過詳細圖文說明,不再擔心挑錯或用錯,讓專家領您一起為健康把關! 近年來陸續被揭發、披露的食安問題,在政府把關不力、信任失守的氛圍下,無物不毒的恐慌,似乎已漸漸深植人心。與其消極的依賴監測市售食品的安全,大家應該主動地學會基本知識來得更有意義呢? 「醬油」是人之大欲中的味欲之最,也是具代表性的萬能調味料,本書將協助您在購買前先完整了解醬油、醬油膏的古今故事、釀製過程、挑選非化學醬油,並探究台灣南到北近二十家廠商的商品味道與特性等;接著透過專業主廚,教您使用到適合的料理中,讓您與家人的生活充滿甘甜滋味,從今天開始,不再擔心挑錯或用錯醬油,而折騰了腸胃! 本書特色 ◆特色1:由資深採訪記者以三年時間親訪台灣近二十家醬油廠商與食安專家,以淺顯易懂的圖文說明醬油的種類、釀製過程、推薦商品等。 ◆特色2:由主廚分享數十道實用食譜,並告訴您如何搭配最適合的醬油與醬油膏品牌,食材簡單取得容易,約5~20分鐘即可快速完成。 ◆特色3:每道食譜皆標示份量、烹調法、建議醬油種類、主廚的叮嚀,讓您快速上手且超有成就感! ◆特色4:附食材與相關料理索引,閱讀容易、貼心超實用,讓您一目瞭然,馬上就可以找到想要學習的各式料理,且不會浪費任何食材。 ◆特色5:附豆類與醬油廠商、醬油與相關料理索引,讓您快速了解所用的醬油是哪一種豆類釀製而成,並準確獲得廠商連絡資訊。

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