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  • 文青主廚Jerry的風格蔬食(附QR CODE影音)

    文青主廚Jerry的風格蔬食(附QR CODE影音)

    陳昆煌  著 台灣廣廈 出版 2019/7/26 出版

    60萬人熱愛的網路節目「料理123 - j樣吃最蔬服」,上菜囉! 型男大主廚、愛玩客超人氣新銳主廚──jerry首度出書! 前菜x主菜x主食x甜點x古早味小吃, 帶你在家做出51道滿足視味覺的蔬食饗宴。 會做菜、愛畫畫!讓廚藝與美感超群的文青主廚, 教你用家常技巧,呈現葷食者也驚豔的美味蔬食料理。 再加碼獨家公開,jerry親手繪製的擺盤插畫&設計理念! 曾經榮獲國際素食大賽「菩提金廚獎」金牌的jerry主廚, 擅長結合中西式烹調技法,以創意激發料理的無限可能。 不僅如此,他更將從小培養的繪畫美感運用在設計擺盤, 將天然食材的原汁原味組合成一道道「忍不住想打卡」的精緻料理, 而且看起來像餐廳菜,做起來卻超簡單! 為了翻轉蔬食單調乏味、營養不均的框架, jerry主廚在本書中拋開仿葷素雞、素肉等加工素料, 單純利用豆腐、菇類、海帶等食材本身的特性, 完美補足蔬食料理中容易缺乏的口感、香氣和鮮度,而且營養滿分! 不論是讓人一口接一口的月亮蝦餅、椰汁咖哩、起司漢堡排, 還是巷口小吃的蚵仔煎、鹹酥豬血糕、肉燥飯,都能用蔬食完美呈現! 本書特色 特色1. 新銳主廚首度出書!數十萬粉絲引頸期盼,征服視覺與味蕾的風格蔬食。 在高人氣網路料理節目中擔當「蔬食主廚」的jerry,靠著自我風格強烈的創意料理手法,以及堪稱藝術等級的擺盤設計獲得廣大網友好評!如今,他將昂貴、作法繁瑣的蔬食料理以「家庭規格」重現在本書中,帶你用家常技巧,重新認識蔬食的多元風貌! 特色2. 顛覆傳統蔬食印象!讓平凡食材與創意碰撞,打造「前所未聞」的美味料理。 只要善用食材達到味覺和配色的協調,蔬食也可以色香味俱全!像是以南瓜、蛋白與蛋黃的色澤差異做出層次分明的玉子沙拉。將豆乾搭配香菇、海苔,炒出香醇濃郁的炸醬。結合各種時令蔬菜絲與油麵一起煎成外酥內軟的麵煎餅。jerry主廚在本書中將帶領大家以簡單的烹調技巧結合創新食材組合,做出讓人看了療癒、吃了驚呼「太好吃!」的新型態蔬食。 特色3. 不靠素料添味!講求食材的原汁原味,感受完勝葷食的驚艷美味。 蟹黃豆腐煲、月亮蝦餅、蜜汁脆鱔、紅燒獅子頭……,你可能從來沒想過,這些葷食名菜也能用蔬食呈現!為了解決蔬食常有的香氣、口感不足問題,jerry主廚利用芋頭、南瓜、辛香料等食材堆疊風味,再以海帶、香菇蒂、百頁豆腐、豆薯增加咀嚼感,不需要使用任何素料,也能完美重現比「本尊」更勝一籌的「蔬食版餐廳菜」。 特色4. 主廚特別加碼!素食版古早味小吃,用蔬食呈現記憶中的美好滋味。 蚵仔煎、鹽酥豬血糕、肉燥飯、碗粿……跟著jerry主廚一起打造無肉日也能吃的台灣小吃!用草菇取代蚵仔,做出又香又q、相似度百分百的蚵仔煎;用海苔搭配糯米蒸熟,鹹香酥脆的豬血糕讓人一口接一口!沒吃過不知道「原來可以這麼好吃」的蔬食版古早味小吃,統統都在本書中。 特色5. 掃描qr code隨時學!詳盡步驟圖解+料理影音,讓做菜更快上手。 全書收錄51道料理,除了jerry主廚為本書讀者量身打造的料理外,也重新演繹「料理123- j樣吃最蔬服」中的人氣菜色,讓作法更清楚、說明更精準,並附上最受網友歡迎的示範料理影音,以「動靜皆宜」的詳細解說,讓你跟著jerry一起「這樣吃,最蔬服」,感受蔬食料理的魅力。 特色6. 一手做菜一手畫畫!文青主廚的親筆手繪圖大公開,分享料理創作靈感。 備受網友推崇「美得像幅畫!」、jerry主廚的料理總是讓人從第一眼就被深深吸引!喜歡畫畫的他習慣以繪圖方式設計料理擺盤,從食材的屬性、色澤、種類、風味等元素進行全方位思考。本書特別公開jerry主廚珍貴的料理手繪稿,帶你一起從視覺探討料理的奇幻世界 !

    79特價315
  • 素餐桌調味帖:金牌冠軍的獨門調味料

    素餐桌調味帖:金牌冠軍的獨門調味料

    李耀堂  著 邦聯 出版 2019/6/5 出版

    素食是一種單純的選擇。 吃好素,就從「自製調味品」開始~ 英國《經濟學人》the world in 2019全球大趨勢的年刊中,直接指出2019年是純素之年(the year of the vegan),預測純素飲食將成為主流之一。近年來,台灣的素食人口也逐年增加、並有年輕化的趨勢,已有約一成的人加入素食行列,吃素主因已經不是宗教素,健康、環保、保護動物……等都是選擇素食的理由。 但你真正吃到健康了嗎?目前市面販售的素食,多半仍會使用加工素料,而使用的調味品也可能添加了不知名的化學物,長期下來會對身體造成不好的影響,反而與原本的理念背道而馳。 為了能吃到真正的「好素」,本書就從「自製天然牌調味料」開始,選用真食物和天然的原物料,做出100%安心的調味品。 調味粉類:包含基本的白胡椒粉、黑胡椒鹽、香菇粉,以及增味的沙茶粉、萬用香料粉、薑黃咖哩粉等等,都是作者精心研發的超好用調味粉。 調味液醬類:包含基本的迷迭香橄欖油、昆布醬油、香菇素蠔油,以及增味的xo醬、珍珠滑菇醬、檸檬酸辣醬、牛肝菌醬等等,各式調味醬讓做素菜變輕鬆。 調味沾醬類:特別為單純的蒸煮炸烤料理設計的美味素沾醬,如味噌醬、椒麻腐乳醬、檸香塔塔醬、阿根廷醬等,並傳授了上述烹調方式的料理技巧。 做好了調味品,再來就要自製健康的素料。除了入菜好用的豆腐獅子頭、香菇梗素羊肉、紫米糕等素料之外,素食常吃到的蒟蒻餘片、春卷皮和花生豆腐,也都用詳細步驟圖仔細教學。 下一步,便要好好運用這些天然牌食品。書中用這些無添加的自製品,烹調出75種風味小菜、料理、米麵主食和湯品,特別推薦的如橙汁香蕉苦瓜、芥末素餘片、咖啡花生、紅油豆腐炒手、泰式餘排、蝶豆花珍珠丸、薑黃米苔目、荔枝燉鮮梨、麻油酒香鍋,絕對是你沒有遇見過的美味。 就讓吃「好素」成為你我餐桌的日常。 本書特色 ★第1本自製無添加素調味料書 全書以大篇幅教讀者運用原料做出「素調味料」,從最基本的鹽粉、糖粉,到活用度最高的白胡椒粉、香菇粉、沙茶粉、昆布醬油和香菇素蠔油,及變化風味的金針菇醬、刺蔥香菇醬、松露蘑菇醬…等各式好用調味粉、調味液和調味醬。 ★做到「吃健康好素是件容易做到的事」 運用自製天然素調味料&素料做出75道安心素食,每道菜色作法簡單、口味多變化,不管是原本茹素或想嘗鮮,打破您對素食的想像,絕對是一本很實用的食譜書。

    85特價357
  • 百家素食餐廳、小吃、民宿全記錄套書(3冊不分售):蔬食多元異國料理、創意料理特刊+素食餐廳∕小吃∕

    百家素食餐廳、小吃、民宿全記錄套書(3冊不分售):蔬食多元異國料理、創意料理特刊+素食餐廳∕小吃∕

    素食生活家編輯部  著 素食生活家 出版 2019/8/30 出版

    ★ 素食‧吃‧喝‧玩‧樂‧大搜密! ★ 蔬食多元異國料理、創意料理特刊+素食餐廳∕小吃∕民宿特刊+16道素食料理教學食譜,原始市價$298,優惠套組價只要$99! ★ 全台百餘家素食餐廳介紹+美食、養生、休閒、食譜,史上最完整的素食寶典指南! 《蔬食多元異國料理、創意料理特刊》 ‧異國料理:印度、法式、意式、美式、泰式、日式、創意料理大集合 ‧氣候素食:因應氣候變遷,大家一同改變飲食習慣,為環保盡一份心力 ‧素食食譜:36種素食食譜,喜歡烹飪的朋友千萬不要錯過 ‧素食資訊:穀物界紅寶石紅藜和海中綠珍珠海葡萄,是素食朋友的最佳選擇 街頭巷尾的傳統素食小吃是許多人對素食的刻板印象,許多為了宗教吃素的朋友也習慣了目前的傳統小吃,但近年來養生風潮漸漸盛,環保提倡『吃素抗暖化』,也帶動了新的吃素(蔬)的人口,而根據cnn報導,台灣有13%的人口,相當於170萬人是不吃任何肉類的。 而近年來異國(多國)蔬食料理的興起,是讓非素人口(葷食朋友)進入素食的一個很重要的關鍵。 還有創意無菜單料理,打破制式的menu,而是運用當令的時蔬,以創意和巧思結合了養生和健康的思維,讓素食更具有美食的feeling。 而近年來投入素食餐飲的經營者除了年輕化以外,更多人的投入,很多人還喝過洋墨水,甚至新住民在台灣落地生根,將不同的食材演譯出蔬食美食的新文化,同時也透過創意的巧思展現蔬食的多元風貌。 誰說一定是『無肉不歡』呢? 當五顏六色的蔬菜在廚師的巧手下像魔術般呈現多采多姿的樣貌,誰說蔬食不是美食? 《素食餐廳∕小吃∕民宿特刊》 ‧素食小吃:特搜全台65家多元化的素食小吃,讓您大開眼界 ‧蔬食餐廳:不同風味的素食餐廳,視覺與味覺的雙重饗宴 ‧蔬食民宿:好山好水好風情,慢活人生,蔬食響宴 ‧素食食譜:餐廳主廚、素食部落客,精心提供「私房料理」 ‧企業專訪:「啤健康ㄟ好厝邊」全國健康素食專題報導 ‧吃素抗暖化:地球暖化、極端氣候「大家一起吃素救地球」 精心提供景觀餐廳,更網羅全台小吃資訊!為了表現在素食小吃的多元化,我們刻意的挖掘不同種類的小吃,例如:印尼,泰國、越南、北方等不同風味的素食小吃,還有在地口味的以及葷食常聽到的小吃,如:蚵仔煎、章魚燒、大阪燒、胡椒餅、椒鹽餅、燒烤、壽司、關東煮等等…,這些我們耳熟能詳的台灣在地小吃,都是店家和許多年輕有創意的素食推廣者所研發出來的,以上所提的這些,這些通通都有素的了,這真的是素食者的口福,相信便宜又美味的素食小吃,一定可以讓許多素食朋友,全台呷透透。

    85特價84
  • 素的下飯菜:輕鬆做出100道中西式扒飯料理

    素的下飯菜:輕鬆做出100道中西式扒飯料理

    瑋廚(高振瑋)  著 朱雀文化 出版 2018/11/28 出版

    吃素不再只有青菜配豆腐 從今天起,家裡就是五星級素菜館! 別以為素食就只能清清淡淡無滋無味?每餐不知煮什麼好嗎? 有了這一本《素的下飯菜》,讓吃素料理變得好好吃、好簡單、好美味! 餐飲科班出身,從國中就開始吃素的瑋廚,擅長把複雜的烹調簡單化,做出色香味俱全的美味佳餚。本書運用中式十大料理手法,做出 100道讓人食指大動的下飯菜,不論是重口味的爆炒&燒煮類,還是清爽可口的涼拌&小菜類,或是讓人欲罷不能的煎烤&炸物類,每一道都兼具美味與營養,其中有 38 道「★」料理新手入門款、34 道「★★」挑戰自我中階款及 28 道「★★★」晉升高手高階款,不論是料理新手或是烹飪高手都適用,同時每道菜都貼心地設計「瑋廚小叮嚀」,提醒讀者料理時要注意的小細節,讀者做菜更安心、更得心應手。 只要學會這 100 道,料理三餐超簡單,吃素再也不是天天燙青菜了! 本書特色 100道素的下飯菜,道道美味、盤盤好吃,小心連扒3碗飯!! ●5大單元10大類料理手法,煎煮炒炸任君挑選。 ●區分料理難易度,入門、進階、高階款統統有。 ● 最受歡迎 + 吃不膩經典菜,想吃什麼就做什麼。 ● 每道菜附上「瑋廚小叮嚀」,讓做菜既省事又順手。

    79特價300
  • 我家也有蔬食餐廳:養心茶樓主廚詹昇霖教你在家輕鬆做出少油、身體無負擔、符合健康潮流的60道五星級素食料理

    我家也有蔬食餐廳:養心茶樓主廚詹昇霖教你在家輕鬆做出少油、身體無負擔、符合健康潮流的60道五星級素食料理

    詹昇霖  著 時報文化 出版 2016/11/1 出版

    網友熱推排隊名店 獨家菜式不藏私首次大公開! 打破素食印象,顛覆蔬食想像 從前菜、主食、熱炒、港點到甜品,精選60道最受歡迎的料理 大廚教你輕鬆煮出一桌米其林等級健康幸福味! 養生的蔬食,也可以很好吃! 作者詹昇霖投入餐飲多年,曾在五星級飯店工作的他,回歸飲食的根本,認為飲食應將「養生」擺第一,以天然食材為本,做出健康、充滿創意,甚至是無肉不歡者也甘拜下風的美味!現在,詹主廚決定將多年來的心血結晶彙整成書,從前菜、主食、熱炒、港點到甜品,共60道令人驚豔的蔬食料理,期望打破一般人對於素菜油膩、多使用黃豆加工品的印象。你毋須是料理達人,也毋須擁有專業廚房,只要跟著大廚一步一步來做,就能天天品嚐美味又養生的蔬食,享受一桌子健康幸福味! 本書特色 .使用真正蔬果,讓你吃出「真健康」 利用料理方式做變化,而非一味使用加工素料,讓素食回歸到「食材本身」。 .不只是素食者,葷食者也會喜歡 非素食者的作者與團隊以「每個人都會喜歡的料理」為出發點,讓無肉不歡者也可以吃得滿足、大讚好吃。 .大廚創意入菜,媲美五星等級的美味 廚藝精湛的作者與團隊經過不斷研發、試菜,看來新穎、入口也驚豔。 .人氣排隊名店料理,不藏私公開 美味的蔬食作法不難,步驟圖搭配詳細說明,輕輕鬆鬆在家享受健康美味。

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  • 時尚‧蔬食Thinking Green(精裝)

    時尚‧蔬食Thinking Green(精裝)

    一本顛覆你對素食刻板印象的食譜, 絕對讓人耳目一新的創意蔬食烹飪概念。 沒有素料加工品, 沒有人工添加劑和過多的調味料, 西班牙大廚丹尼爾和他的廚藝工作團隊 使用臺灣在地當令果蔬,運用天馬行空的巧思創意, 打造出令人眼睛一亮的創意蔬食,帶起新一波料理新食風。 未來的主流食物是什麽? 莫斯科知名的白兔餐廳(white rabbit)行政主廚引位基米爾穆欣(chef vladimir mukhin)把票投給了蔬菜,他說:「吃肉既不道德也不理智。」因為畜牧業對於地球環境造成的污染眾所周知,他相信未來人類一定會改變這個龐大的產業鏈,改以蔬食為主。 蔬菜濃縮了來自太陽的純淨能量,近年來已被許多國際知名大廚一致肯定會是未來主要的飲食潮流。蔬食有哪些好處呢?米其林二星法籍主廚william mahi列舉如下: 1. 保護環境。 2. 減少殘殺動物的痛苦。 3. 營養豐富。 4. 延年益壽並且保持年輕。 因為看好這股蔬食的飲食趨勢,各國廚師紛紛投注心力研發蔬食食譜,臺北也出現首間 fine dining 蔬食餐廳verde。該餐廳的廚藝總顧問西班牙大廚丹尼爾‧尼格雷亞(daniel negreira)在這股時尚蔬食的流風之下,推出一系列兼具視覺與味覺享受的時尚蔬食饗宴,為了尋找創作靈感,他與廚藝工作團隊成員深入市場,實際走訪各地農場,從中挑選餐廳要用的蔬菜食材,並在他的廚房實驗室裡不斷試驗,創造出一道道不同凡響的蔬菜料理,現在他將這些記錄結集成書,讓人看看蔬菜可以創作出哪些綠色奇蹟。 在這本食譜中,我們可以看到在擅廚者手裡,蔬菜的烹調方式有多少種不可思議的變化:放蒸烤箱、抽真空、快炒、鹽烤或生吃,再透過形貌的改變,菇蕈變身成為烤雞;腰果、蘑菇、波特菇化身為鵝肝醬;客家老菜脯和西班牙冷湯聯手變成餐桌上沁涼的啤酒;還有甜菜根化身的紅艷玫瑰花;濃縮了一整顆冬瓜滋味的香水盆栽,以及上了桌活活生會動、會長大、還會伸展枝椏的「蔬菜花園」及「成長的樹」,這一切的蔬食魔術是如何造就出來的?這本食譜裡將一一解析。

    79特價1422
  • 素食家常菜

    素食家常菜

    古建邦、施建瑋  著 康鑑 出版 2019/5/31 出版 成人適讀

    多吃素、少吃肉,不僅環保,而且對身體健康越有保障。 素食有哪些種類?怎麼吃素最健康? 只有回歸自然、樂活養生,才是唯一王道! 本書特色 一、 菜色變化豐富:分為主食、主菜、湯品和涼拌菜四大類,分別示範蔬食、素肉和鮮菇豆腐等料理,菜色琳瑯滿目,足以滿足全家人的口味。 二、 保健知識完整:每道料理皆提示主要食材特性及營養成分,供讀者參考選用,增進健康概念。 三、 自己做素肉方法:運用天然食材教讀者自己製作素肉肉絲、素排骨、素絞肉等等等,外觀微妙微肖,口味也以假亂真,增加素食烹調的多樣性。 四、 健康與美味兼顧:名師名廚特別示範117道精緻可口的素食料理,讓愛吃素的朋友有更多選擇,滿足健康與美味二大訴求。

    75特價150
  • 國際素食廚神傳授50年廚藝美味秘笈

    國際素食廚神傳授50年廚藝美味秘笈

    洪銀龍  著 原水文化 出版 2018/7/12 出版

    集國寶級名廚50年的料理精髓,跨足10餘國的傳承教學, 不論烹調新手或素食職人,眾所期盼精進廚藝的素食寶典! 引領食尚潮流、健康利人、友善地球的美味蔬食饗宴 一生致力素食創意料理研發推廣的洪師傅,精湛手藝深獲國內外大小賓客讚賞, 本書不藏私傳授廚神烹調關鍵祕笈,跟著大廚健康煮,輕鬆做出滿桌素食佳餚! f逾600張全彩圖解快速掌握美味訣竅fe 38 種廚房相關器具選擇&保養 123 種食材挑選&處理&保存 10 種香草植物應用&美味料理 32 種調味料應用&烹調關鍵 42 道大廚特調黃金比例的醬料 50 種食材烹調撇步與創意料理 48 道素食廚神健康美味料理

    79特價435
  • 絕對好吃!的110道奶蛋素料理【蛋料理新增版】

    絕對好吃!的110道奶蛋素料理【蛋料理新增版】

    江豔鳳  著 朱雀文化 出版 2018/4/3 出版

    《絕對好吃!的100道奶蛋素料理》重版再出擊,內容好康升級! 新增10道全家都愛吃的營養蛋料理,補充最佳蛋白質能量看這裡。 素料理達人江豔鳳:「做素料理其實和普通菜一樣,美味的訣竅就在於: 盡量少用素料加工製品,多多以當季、當地產的蔬果、 菇類、豆類、穀類等自然食材來烹調。」 許多人對素食都有「不美味、菜色少、口味過油過重、食材都是素料或豆類加工製品」的刻板印象,其實並非完全如此。作者江豔鳳以多年烹調素食的經驗,分享讀者不用(或少用)素料或加工品,也能烹調出健康又美味素料的訣竅,就是「盡量以當季、當地產的蔬果、菇類、豆類」等自然食材烹調。 為了提升素料理的口感、風味,以及幫助許多吃素的人解決「每天不知要變化什麼菜來吃」的困擾,江豔鳳在書中提供110道素食家常菜,像是簡單的小菜、家常菜、湯品,以及飯、麵等主食料理、中西式的甜鹹小點心等,讓吃素食的人不再只能吃「燙青菜」,更能吃得飽、健康、安心。 本書的內容分為:〈part1新手必備迷你小菜和醬汁〉、〈part2輕鬆搞定家常便利菜〉、〈part3口味多變的飯麵和湯〉、〈part4中西風味甜鹹點心〉和〈plus好康新增!全家都愛的營養蛋料理〉五大單元。料理種類除了中式料理之外,更推出一些異國風味的素食料理,像義大利麵、焗烤、披薩、煎餅、濃湯等等,將米飯、麵、冬粉和五穀等搭配各式蔬果,烹調出風味多變的料理。此外,除了110道食譜的配方和做法,同時也介紹多種萬用方便醬汁、迷你小菜,以及轉換不同器具的烹調法,讓大家在忙碌的生活中更添便利與實用。當然,書中110道料理絕非吃素的人獨享,一般人也能大快朵頤。 本書特色 本書6大特色: ◆用真食材,拒絕素料 → 嚴選高纖蔬果、高蛋白質等食材,吃出好氣色且更安心。 ◇110道菜,選擇超多 → 配菜、小菜、點心、湯、飯麵種類豐富,吃素也能選擇多。 ◆基本鍋具,家家都有 → 不用特殊器具,只要一個炒鍋、電鍋或湯鍋就能做好。 ◇難易標記,新手能做 → 每道菜都有標示難易程度,新手好選,高手盡情發揮。 ◆兩種目錄,菜色易選 → 特製難易程度、料理種類雙目錄,迅速找到想吃想做的好菜。 ◇快速完成,小菜醬汁 → 做法超簡單,可當自家常備菜或便當菜,不再煩惱每天吃什麼!

    79特價253
  • 第1本素西餐料理書【升級增編版】

    第1本素西餐料理書【升級增編版】

    李耀堂  著 邦聯 出版 2018/3/28 出版

    對身、對心都友善的素食‧蔬食 蔬食當道,重視健康養生的年齡層逐漸年輕化,愈來愈多人會在一日三餐中選擇一餐不吃葷,讓腸胃休息、讓飲食更有品質。在此風潮帶動下,西式蔬食餐廳蓬勃發展,新式的素食料理讓大家對蔬食的接受度倏地竄升起來;這些素西餐料理跳脫傳統素食的侷限,讓吃素變得精緻多變。 《第1本素西餐料理書》由素食金廚獎名廚──小黑師傅,以其擅長西餐並投入素食多年的烹飪經驗,用最簡單方法,做出令人驚豔的好滋味。 ‧食材選用真食物~素西餐不使用如素雞、素火腿、蒟蒻蝦等仿葷素菜的加工品,改採在地生產的蔬果食材,讓你吃真正的食物。 ‧自製天然調味粉~為了吃得更安心、更有滋味,烹調常用的胡椒鹽、香菇粉、昆布粉也教你如何自己做,完美實踐健康蔬食。 ‧烹調手法更多元~傳統素食為迎合大眾口味,常會用油煎、油炸來增添香氣,或是以複製葷食料理為主;素西餐則以煎煮烤炸多樣化的料理方式,讓菜色口感更豐富多元化。 ‧料理口味無國界~傳統素食味道單一,總是充斥著濃濃的中式生薑爆香味;素西餐善用香料,活用蔬果、起司入菜,呈現清爽、酸甜及濃郁,截然不同的新風味。 書中的菜色正是現今的素食新潮流,運用西餐的元素──濃淡合宜的香料味、豐富有味的配菜、賞心悅目的盤飾,把「素」和「西式烹調」結合,將健康融於美味,讓吃素變得更多元更創新。不論是茹素、陪吃素、重視健康的人,都會愛上這友善的西式素料理。 本書特色 ★菜色走向為最風行蔬食西餐廳設計──好吃好滋味好健康 本書以時下最新潮流的蔬食西餐為主題,顛覆傳統素食的印象,做出既健康又美味的友善西式素料理。 ★內容詳盡、豐富,全以新手角度出發 本書是第1本以新手的角度為出發點,精選出128道簡單易學且廣受歡迎的素西餐菜色,內容豐富紮實,又有詳盡資訊解說,絕對是物超所值全方位入門指南。 ★自己做天然調味粉,完美實踐健康蔬食 這次增訂的內容,除了收錄近年流行的新菜色外,特別教讀者自己做好用、必備的西式蔬食調味品,作法簡單又帶濃郁香氣,全都是以真食材和香料做成,千萬別錯過。

    79特價284
  • 吃素食健康的祕密

    吃素食健康的祕密

    陳彥甫  著 康鑑 出版 2017/10/20 出版 成人適讀

    高纖天然蔬果雜糧+烹調少油、少鹽、少添加物 食材營養完全攝取,美味無負擔、安心吃出美麗健康! ●10大類175道素料理輕鬆煮,兼顧美味健康 坊間素食餐多油多鹽、重口味反傷身,營養師配餐採用新鮮蔬果雜糧,豐盛料理親手做,發現素食好味道,健康吃素零負擔、享瘦美麗人生! ●可口素料diy,手作無毒安心吃 食安問題多,自製素料簡單做、口感佳,精選素料作法及活用變化食譜,人氣菜品輕鬆做,家庭聚餐、宴客菜皆宜! ●常見病對症素食餐,調養體質增健康 針對常見病、慢性病,提供專業營養解析及素食飲食對策,天然蔬果膳食調理體質,幫助緩解症狀,全方位改善身體健康! 本書特色 吃新鮮天然全食物,少吃加工食品 營養師特調美味素食+健康烹調法=食在好安心 175道家常菜料理+16種對症食養+吃素自然養生法解答 麵飯主食‧高纖蔬食‧美味湯品‧輕食點心 家常菜‧異國風‧滋補藥膳‧手工素料diy 簡單食材創意料理,樂活素食養生保健

    79特價300
  • 素食也可以多滋多味:東西素食大不同(中英對照)

    素食也可以多滋多味:東西素食大不同(中英對照)

    楊雅涵  著 橘子 出版 2017/10/12 出版

    別驚訝,絕對是素料理無誤! 義大利麵、鹹派、煎餅、蘋果派等人氣料理, step by step 超詳細說明,讓新手快速掌握料理關鍵, 讓你的餐桌大加分,在家也能做出媲美餐廳的美味素料理! 誰說素食不能吃的新奇有創意?只要能靈活運用廚具、蔬食、香料等食材工具,就能烹調出異國感十足的素食料理。讓新手也能微笑上菜,讓餐餐新鮮又新奇! 不管是義大利麵、鹹派、煎餅、蘋果派、大阪燒、披薩、越南春捲等人氣料理,跟著步驟、重點提醒,帶你快速看懂料理眉角,上菜不ng! ※附基礎刀工影片qrcode 中英對照 本書特色 ‧東西素料理技巧大公開 義大利麵、義式烘蛋、鹹派、蕎麥麵、大阪燒、鹹糕、三杯杏鮑菇等異國料理烹調方法,零藏私大公開!讓你的餐桌天天都有新菜色。 ‧step by step詳細烹調步驟解說 照片詳細說明料理步驟,帶你快速看懂料理眉角,讓新手也能輕鬆跟著操作,上菜不ng! ‧條列料理重點、提醒,新手絕對ok 每個菜餚都條列重點提醒,並將這道料理可配搭的口味一併寫出,讓你學一道料理,還能進一步變化出特色料理,也讓愛吃的你,餐餐都能滿足挑剔的味蕾!

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  • 舌尖上的禪滋味:六十道精進料理食譜

    舌尖上的禪滋味:六十道精進料理食譜

    吉村昇洋  著 商周出版 出版 2015/4/9 出版

    佛教與禪宗認為「吃飯」也是修行。 一面吃著用心費時烹調的料理,一面慢慢品嚐滋味, 心也會跟著放鬆下來,重新以新的心情迎接新的一天。 本書精選六十道禪僧齋料理 週末若想來點不一樣的,不妨做幾道嚐嚐, 從雙手到舌尖,慢慢體會人生的鮮味。 本書作者在曹洞宗大本山永平寺修行期間,於專司烹調的大庫院任職五個多月,遇見了正統的精進料理,留下深刻印象,2005年起,他在網路寺院「虛空山彼岸寺」開設精進料理部落格「禪僧的廚房~成人的精進料理」:2012年再於《營養和料理》雜誌擔任一年的專欄作家。現在,除了主持料理教室「廣島精進料理私塾」外,也以「料理僧三人眾」中的一員身分,透過各種「飲食」相關的活動宣揚佛教。 本書中的食譜選自其部落格「禪僧的廚房~成人的精進料理」及曹洞宗機關誌《禪之友》的「禪僧齋」單元,用禪的禮法烹調的六十道料理食譜,為想要吃美味精進料理的現代人,提供了簡便而豐富的新選擇。 在週末的時候,若想要獲得完全的放鬆,比起旅遊,購物,體育等多種耗費心神的行程,也許在家裡慢慢的好好的做菜,會是更好的休息方式。選擇用海帶從頭燉煮高湯,而不使用味素,集中心智的去執行料理的每一個步驟,並享受悉心料理之後的成果,就是現代人在生活中可行的禪修方式。

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  • 新素心素【暢銷修訂版】

    新素心素【暢銷修訂版】

    慈濟醫院台北分院總務室營養組  著 原水文化 出版 2014/12/25 出版

    全家聰明吃素,健康加分、幸福滿分 掌握營養均衡、少油少鹽烹調,聰明外食,讓全家健康吃素! 成長發育及學習力強的幼兒及兒童期,建議補充奶蛋及蔬果! 面對生理變化及課業壓力的青春期要更注重鐵質和鈣質攝取! 銀髮長輩留意消化吸收能力並加強補充維生素d、b12及水份! 這樣吃素,全家都健康 幼兒&兒童期 → 1 提供新鮮蔬果烹調的菜餚 2 避免零食 3 增加蛋白質的攝取 4 多元攝取多醣類主食 5 在一道菜色中同時攝取多種營養素 青春期 → 1 早睡早起吃早餐 2 選擇富含多種營養素的點心 3 每日2杯乳製品 4 每日一餐素 成年期 → 1 每日均衡攝取五穀根莖、蔬菜、水果、乳品與豆蛋類 2 減少高脂肪、高熱量的攝取 3 選擇全穀類或未精緻加工的食物 4 避免攝取過量蛋類 更年期 → 1 補充維生素b12 2 補充維生素d與鈣質 3 多攝取omega-3脂肪酸 4 多食用活血補氣的食物 銀髮族 → 1 維持理想體重 2 養成清淡的飲食習慣 3 減少油脂及膽固醇的攝取 4 每日食用3小碟(約300g)蔬菜 5 補充營養素 6 少量多餐 7 多喝開水 8 適當運動

    79特價277
  • 現代心素派 香積料理 素糕點

    現代心素派 香積料理 素糕點

    大愛電視台  著 臺視文化 出版 2010/11/22 出版

    糕點,可以是餐後完美的句點;可以是餐與餐之間解饞、緩飢的連接符號;可以是節慶中的代表食品;有時更可以作為簡單幸福的主食。 從米、麥等穀物變化而來的糕點,有甜有鹹,讓人們在三餐之外,圓滿了味覺之旅! 本書將素糕點分為「煮的素糕點」、「蒸的素糕點」、「烤炸類素糕點」;以及「節慶類素糕點」、「素糖與素西點」,除了大家所熟知的糕點材料,更加入了南瓜、薏仁粉、五穀粉、海藻糖……與各類堅果等養生食材,詳細的分解動作與每道糕點的q&a,在家學著做,也能成功做出完美的素食糕粿&點心,讓素糕點更加健康有滋味! 隨書附贈約240分鐘節目精華內容dvd

    85特價255
  • 四季素食

    四季素食

    林美慧  著 積木 出版 2010/10/28 出版

    做菜是很靈活的,而做素菜就更需要發揮創意。 作者林美慧老師在書中精選108道精緻素菜,將平凡無奇的蔬果素材化為一道道令人驚喜的誘人佳肴,更將作法化繁為簡,讓人一目瞭然。 全書分為「圓融之味」、「馥郁之味」、「清雅之味」、「繽紛之味」四大篇章,包括筵席料理、精緻小菜、傳統小吃、美味甜品等,巧妙運用各種食材的特性,變化出美味、健康又豐富的精進素食料理。讓您不用五辛調味也能烹調出一桌既豐盛又自然的素食饗宴。 本書特色 ● 因為素食的材料有限,而且不能加入五辛(蔥、蒜、洋蔥、韭及興渠 [ 又叫阿魏,產於印度 ]),因此作者特別在書中提點可以用其他材料代替,如以薑末、香菇來爆香提味,或是加糖、香油增加鮮甜香味。另外也提供如何以素食材取代葷食,如「糖醋排骨」就可以蓮藕塞入油條來取代排骨等。 ● 全書分為四大篇章,上至擺桌大菜(鮑魚西生菜、咕咾素肉、素蝦鬆),下至家常小吃(芋頭米粉湯、素滷肉飯、炸春捲),一共108道佳肴,足以滿足各大小場合或是素食愛好者的需求。 ● 每道菜除了有基本的材料、調味料及作法之外,更在最後增加一則「精進之道」,不但提點讀者作菜時應注意的事項,更清楚說明食材的處理方式。即使是鮮少下廚者也能馬上抓住要領。

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  • 發現純素好味道

    發現純素好味道

    蘇富家  著 原水文化 出版 2019/1/19 出版

    全球數百萬追求健康的人都在吃的vegan(維根)全植物蔬食 繼廣受好評、迴響不斷的《發現粗食好味道》續作,再次精選108道「穀物蔬食」樂活料理 中西醫師、營養師、名廚、生機飲食名人、蔬食推廣者--健康好吃推薦 高纖、無油、少鹽、低熱量、全植物的飲食 近年來喜歡吃蔬食人口逐漸增加,但是否煮來煮去變不出新菜色? 到底什麼樣的穀物蔬食佳餚,可以讓人感到驚嘆、滿足又好吃呢? 料理手藝超讚中日夫婦第二彈出擊!再次挑戰「愛吃客」的味蕾, 用美食來傳遞幸福的指數→善用各種食材變出這麼多好吃的花樣, 以健康、養生的設計概念→讓您輕鬆享受營養、均衡、美味飲食。 塘塘與早乙女 修夫婦(一個日本媳婦,一個台灣女婿)縮小本我,尊重自然與天地和平共處,貼近山居自慢生活十一載,傾聽大自然為生命譜奏的樂章!以天然蔬果、穀物、菇藻類等食材,搭配天然的辛香料提味,呈現原味、健康、營養的好滋味。 塘塘、早乙女 修夫婦(蔬食養生達人)運用飲食金字塔六大類的食物巧妙搭配,秉持簡單好做、原味烹調的風格,讓天然食材有了更豐富多元的組合與口感,呈現高纖、低油、少鹽,且色香味及營養俱全,健康均衡的美味純素食, 每一口的好滋味都會讓人讚嘆不已。 純天然的全植物飲食完全顛覆您對蔬食的感覺,帶給全家人幸福滿足的感動好滋味,簡單易學、零失敗,親自下廚動手做,全家人最美好的幸福自然湧現。 【徹底顛覆「肉」味蕾,養成絕對「菜」舌頭。】 吃得飽很簡單,但要吃得健康、幸福又滿足,真的很需要「技術」! 108道好吃又好做的穀物蔬食的料理,讓養生變得好容易、好快樂! 3自然風果醬+5健康沾醬+7多變化拌醬+4珍味高湯+5簡單自製麵條+84道樂活美食=不可思議的幸福粗食料理 「食物的香氣」能營造家庭幸福的氛圍 用食物來珍藏一輩子的感動與回憶,是最無負擔、幸福與快樂的創作! 。去皮甜菜根+檸檬汁+黑糖=補血甜菜根果醬(詳閱p.93) 。辣椒粉+花椒粉+小茴香粉+香油=超簡單極香辣油(詳閱p.103) 。紅蘿蔔+大頭菜+昆布高湯+豆包=溫柔嫩豆包蔬菜滷(詳閱p.154) 。去殼花生+泰國香米+杏仁片+地瓜粉=濃郁杏仁花生豆腐(詳閱p.178) 。大型杏鮑菇+熟白芝麻+七味辣椒粉=照燒素干貝(詳閱p.181) 。熟決明子+杜仲+炒香糙米+水=《無咖啡因》明目咖啡(詳閱p.203)

    79特價316
  • 光譜廚房

    光譜廚房

    林乃光  著 香海文化 出版 2018/9/11 出版

    都市裡的田園蔬饗 隨意 隨興的時蔬好食主意 「庭院裡,種滿花草盆栽,在夜裡會送來花香,從窗外望去可以看到爸 爸澆花的身影與水霧中的虹彩。 廚房裡,有魔法的雙手做出一道道美味的菜餚,記憶常回到那灑進陽 光的門邊;有我與媽媽在廚房裡的幸福小時光。 擁擠的都市裡,不到一坪的陽臺種滿花木香草菜蔬,家中頓時成了鄰 居朋友相聚的場所,有著花香茶香咖啡香,還能吃上個簡易餐點。」──林乃光 《光譜廚房》透過作者林乃光的巧手,將百忙生活裡的好時光融入其中,每一則料理都有一則好時光相應,運用簡單的食材,輕鬆烹調出單純的風味,以不受拘泥的料理方式,創作出令人期望的田園佳餚。透過每道用心烹調的蔬饗,分享百忙中的都會生活,品味隨興、隨意怡然自得的幸福。 不同的時光對映,各色食材也將各自的角色淋漓盡致演繹,作者特別以「好春光、舊時光、會陽光、樂韶光」為章節,分別對應出「天然的滋味、回憶的味蕾、創意的發想、心情的調配」等特色。66道呈現出來的不單只是食物的味道,更是66種生活的小確幸。 ★好春光.舒活的鮮美 眼前的一切事物,其實就能完全的滿足我們,從當令的食材開始,呼應自然,找回生命最輕鬆的飽足感,日常,就會從裡頭得到反饋。 ★舊時光.懷念的滋味 有些滋味並不是極致的經典美味,但卻是如此自然生根而難忘,原因在於心與味蕾的記憶。 就讓味道引領我們回到那一段光陰的故事吧…… ★會陽光.日光的恩賜 閒散的在繽紛也擁擠的市場逛逛繞繞,帶回家的將不只是食材,更多的想望與想像發揮在廚房;這時,小空間裡有廣大的天地,餐桌上有家人親友逗留的秘密。 ★樂韶光.自然的饗宴 上菜了!新鮮、烹調、醃製,看得見的食材有所選擇,調配方式也由心決定,味道與口感的交融凸顯,就交給時間囉!各種關係也這麼相應。

    79特價253
  • 優雅食.天然素:小牧食堂的精進料理--天然食材.無五辛.無蛋.無乳製品

    優雅食.天然素:小牧食堂的精進料理--天然食材.無五辛.無蛋.無乳製品

    藤井小牧  著 養沛文化館 出版 2018/7/5 出版

    在人來人往的地方,小牧的店兀自淡定, 傳承著千年的寺院飲食文化, 懷抱著對天地食材的珍惜。 「小牧食堂」座落於東京秋葉原的高架鐵路下, 是一家「精進料理」小鋪。 店主人小牧曾經說: 「我到不了各地開店, 卻真誠地希望自己的料理可以跑到各國朋友的肚子裡, 帶著如此的使命感, 於是選在觀光客多的秋葉原開店。」 本書特色 ★不需要魚.肉.奶.蛋.五辛,也能煮出極佳鮮味! 習慣肉類或魚類強烈鮮美的舌頭,對於以蔬菜為主的料理, 往往會產生不滿足的感覺,但是,如果在料理中加入高湯, 滿足感則會油然而生。 高湯是以昆布和香菇為基本食材, 不喜歡香菇的香氣時,可以只使用昆布作出高湯。 ★身土不二!尋找本土好食材 人類是自然界的一部分,藉著食用當地天然食材, 讓身體產生在這塊土地生存的適應力,這就是「身土不二」。 食譜中主要使用新鮮蔬食,鼓勵人們重視自己所居地的農產物。 ★不浪費食材是很重要的原則 料理前事先處理食材的方式很重要, 蔬菜基本上不削皮直接使用, 也因此提醒拒絕使用沒有施加農藥的蔬菜, 守護環境,守護健康。 ★食之美:色.香.味 食譜中皆有五味、五色、五法的標示。 每一道料理中,調味、顏色、料理方法都很單純, 同時講求營養均衡,重視外觀美感, 每一道端上桌的料理都是真心奉獻, 食用時心情會非常美好。 ★調味多元,卻不失原味 調味不一定要「和風」,而且也可自由地使用番茄罐頭或玉米奶油罐頭, 共通的原則就是盡量運用食材本身的味道, 而且不管是什麼配菜, 不同食材的味道都可以微妙地調和在一起 ──如此才是所謂的精進料理。 ★主菜.副菜.湯品.醬料.甜點,一應俱全! 在家想純粹以蔬食料理出一餐豐盛的美食, 絕對沒有問題! 不論是排餐或小菜,不論是甜或鹹, 甚至是馬芬、蛋糕也能輕易上桌。 ★食養,正流行 特別請中醫師擔任顧問, 針對不同身體症狀設計了7款養身湯品。 在身體剛開始疲弱時, 就給予來自天地最溫柔的食養能量, 增強身體抵抗力。

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  • 異國蔬食料理教室

    異國蔬食料理教室

    庄司泉  著 瑞昇文化 出版 2018/6/20 出版

    素食食材的豐富性與美味程度 其實並不輸給肉類和海鮮料理 來自十二個國家的菁英講師 邀您遨遊異國餐桌的美妙 【當地最受歡迎的12國經典菜色】 放眼望去各家餐廳名店、小吃攤販,飲食生活中好像總離不開大魚大肉。不過,也許只是還沒有機會接觸到能使人胃口大開的蔬食料理!來自十二個國家的菁英講師,個個精通在家鄉人盡皆知的蔬食料理,除了糾正大眾普遍認為「肉類料理才是該國特色」的傳統迷思,並帶來令人耳目一新的人氣食譜,享受遨遊異國餐桌的美妙。 「的確,肉類料理、海鮮料理都挺有名的,像是印尼的烤雞、沙嗲串燒、炸魚肉。印尼式的炒飯『nasi goreng』就一定要使用雞蛋。不過,像是大豆製品的『天貝料理(tempeh)』或是蔬菜料理等等,種類也都相當豐富。這些食物的名氣遠不如葷食,真的很可惜。」──來自印尼的琪卡。 「大家覺得韓國料理都是肉,對吧?還有就是覺得吃起來的味道超級辣。我想告訴各位『並不是這樣子的啦』!像是燒肉之類的料理,都是偶爾才會出現的宴客菜色,平常都是以蔬菜為主的料理。在韓國,也有燉菜或涼拌菜等使用大量蔬菜的蔬食料理,每一餐都會配的泡菜也都是使用所謂的蔬菜來製作的,所以光是吃這些,蔬菜量就很可觀了。」──韓國的人氣烹飪家李宰蓮。 素食食材的豐富性與美味程度,其實並不輸給肉類和海鮮料理。許多辛香料特有的香氣和提味效果,甚至可以帶來超乎想像的絕妙滋味。吃素不僅健康又能養顏美容,也不會有分量太少覺得吃不飽的煩惱。本書集結了各國料理講師引以為傲的家鄉菜,濃縮食材美味精華的新體驗,讓您從此愛上蔬食! 本書重點 ★ 來自歐洲、北非、東南亞等地區的12國料理教室講師,傳授當地最受歡迎的人氣蔬食料理! ★ 湯品、配菜、糕餅、甜點、咖哩……豐富餐點任君挑選 ★ 就算不是素食主義者,也會讚不絕口、一飽口福的超美味異國蔬食料理 ★ 活用各種新鮮蔬果、使用辛香料引出食材香氣,看各國傳奇好手藝造出令人驚豔的好滋味

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